导读：猪肉太贵了，把一个小吃搞成大餐了 西安肉夹馍谁说走向没落了，请去樊记肉夹馍老店(竹笆市)看看，随时去都是排着长队，生意依然红火。又增加了些三四十年的老店如赵记、袁记等，继承了百年老店樊记的传统技法，弥补了肉夹馍需求者的市场不足，几乎凡是有饭
猪肉太贵了，把一个小吃搞成大餐了
西安肉夹馍谁说走向没落了，请去樊记肉夹馍老店(竹笆市)看看，随时去都是排着长队，生意依然红火。又增加了些三四十年的老店如赵记、袁记等，继承了百年老店樊记的传统技法，弥补了肉夹馍需求者的市场不足，几乎凡是有饭馆的地方必有肉夹馍，怎么能说是衰落了？近年来潼关肉夹馍也在西安大展宏图，带来另番作法深受吃货欢迎。连 *** 也看到肉夹馍的市场较大，卖起了牛肉夹馍，北院门两家店迟早总有人排队购买。
肉夹馍是正歺，做为早歺不合适，中午或晚上来份肉夹馍，一碗凉皮、一碗馄饨或米粥，吃的沟满壕平，胃特别舒服。也就二十元左右，物美价亷，比吃碗四十元的泡馍划算多了。虽然现在猪肉价涨了，肉夹馍基本还维持在八元左右，是工薪阶层日常打尖的不错的选择。
提到西安 美食 ，便少不了西安人引以为傲的肉价馍，肉夹馍的店面更是分散于大街小巷，随处可见。
人们对于肉夹馍的喜爱程度并没有因此而减弱，店面多了，口味也就杂了，每家都有自己特有的味道。有些人可能会冲着馍的大小，或者肉的多少而选择某一家，而对于肉夹馍应该有的味道越不太强求。可有些人，却只是为了正宗的那一口，要的是纯粹的味道。
每个人看中的点不太一样而已，并非肉夹馍本身有多大差异，或者肉价馍走向没落之说。
市场也只是为了迎合不同的顾客，适应更多人的需求，有些人会坚守肉价馍原有的味道，有些人则会有所创新改良。
个人觉得应该不算是肉夹馍的没落，只能算是与时俱进吧！
首先是品质，肉就不说了，馍要现打的才是正宗。快餐化的今天，慢就意味挣不到钱，快就意味品质极速下降。再有肉涨价馍涨价，肉降价馍没降。一个肉夹馍7、8、9块，一碗面也就10块钱左右，我吃肉夹馍就要配凉皮冰峰，算下来一顿三秦套餐9+6+3=18。一顿18加两块钱吃泡馍不香吗？为了挣钱就作，作就骗傻子。
主要是物价高了，一般不会有人把吃肉夹馍当做单一的主食，就餐的时候一般会选择凉皮，饸络，岐山哨子面，再喝瓶冰峰，这样算下来一顿饭价格就高了，最实惠的小馆子一份这样的标准套餐下来更低20块了，就这还是只吃一个馍，最关键的是现在的肉夹馍没有前几年的真材实料！猪肉动不动就涨价，一个肉夹馍一层肉，七八块一个还有价格更高的！工资水平本身就不高，反正我是西安人，肉夹馍对我来讲远不及十年前的实惠感，半年也吃不了几个，还不如买回去自己做！
走向没落怎么会呢！肉夹馍是西安的特色小吃之一，也是西安众多夹馍之一，西安被称为魔都（馍都）那怎么会把当红小蛋给没落呢，牛肉夹馍，菜蛋夹馍，八宝辣子，酱辣子，猪头肉夹馍，孜然夹馍，莱夹馍，土豆片夹馍，猪油夹馍，芝麻盐夹馍等等，锅盔辣子夹馍，总之品种是齐全的，做到了见啥都夹的地步，还是让世界惊㤉的吧！
肉夹馍有牛肉的，猪肉的，鱼肉的，鸡肉的，说起肉夹馍还是大肉夹馍为嫡传，其它为小弟，但其家族是强大的，生命力自然是强大的，部分人觉着贵了，肉少了，馍小了这是从业者众多，水平高低有关，部分店把腊汁肉硬是做成了卤肉，煮熟骗了市场，大一点的店知名度高的还是不错的。
夹馍市场那么大你吃过的是什么样？肉夹馍那么好吃晒照吧！
说难听点就是现在是个人都卖肉夹馍。以前馍打不好都不敢卖更何况腊汁肉了。
现在的肉夹馍是质量差价格贵，性价比太低，消费者也不傻，一顿早餐光一个肉夹馍就十一二块，最差的也要七八块了，再来个豆腐脑或者胡辣汤，一顿早餐下来就要十五元左右，普通消费者消费不起，有钱的消费者看不上，所以吃的人就少了。现在西安的肉夹馍，凉皮也就忽悠忽悠外地游客，尝个鲜。
你不问我还没注意哎，好像真是这样，我发现现在的肉夹馍太难吃了
现在的肉夹馍，都是机器馍翻烤热的，很难烤透，外焦里凉，加上肉后，硬皮凉心，极难下咽！
潼关村肉夹馍怎么加盟,靠谱吗？
肉夹馍在陕西特色小吃行业中有着不错的知名度，在市场上凭借营养健康、口味独特。得到了许多消费者的喜爱与认可，其市场发展前景也是相当不错的，作为创业者来讲，选择一个不错的肉夹馍加盟项目创业也是相当不错的。
肉夹馍作为陕西当地的特色美食小吃，享誉全国，它的产品特色满足了广大消费者的味蕾。如果开一家肉夹馍加盟店，对于前期无经验的创业者来讲，怎么办呢？如今市场上的肉夹馍加盟品牌也是数不胜数。想要选择一家靠谱的加盟品牌实属不易，今天小编就带大家来看下潼关村这个品牌，潼关村肉夹馍加盟品牌就是一个很不错的品牌，其保留着老潼关较原生的味道，结合以西方快餐模式，定位快餐行业，自主研发、生产、配送、管理、销售于一体的中西结合快餐。目前主要采用加盟的扩张模式。现代化的西式装饰风格，以系统化、标准化、规范化、连锁化发展经营为核心，以“服务当先，共享共担，迎接变化，勇于创新”为核心价值，以平价实惠、亲民消费为主导。日益深得各界食客及年轻白领的喜爱与追捧。作为陕西品牌度广的地方特色美食,潼关村肉夹馍品牌已经成为人们对陕西的一种认知。由于口味之独特，迎合各个地区食客的胃口，使其成为了目前受欢迎的肉夹馍加盟项目。
同时，潼关村肉夹馍加盟总部也会给每位创业者提供全面的帮扶政策，免去创业者在前期开店到后期经营过程中的后顾之忧，在经营过程中创业者有什么问题，可以随时跟潼关村肉夹馍加盟总部联系，及时帮到您。
陕西老潼关肉夹馍的做法步骤
陕西老潼关肉夹馍的做法图解11 卤肉所需材料，大肉切大块。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解22 将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解33 将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解44 卤好的肉。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解55 猪板油。先熬油。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解66 猪板油清洗干净，切成小块。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解77 和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解88 待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解99 待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解1010 熬好后用滤网过滤掉油渣。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解1111 饼子所需面粉和水。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解1212 水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解1313 静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）
陕西老潼关肉夹馍的做法图解1414 将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解1515 然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解1616 将面团揪成剂子。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解1717 剂子横切面。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解1818 将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解1919 至两面上花。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解2020 然后移至180度烤箱烤三四分钟。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解2121 将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解2222 老潼关的饼子要热吃才酥脆！
1、肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
2、陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。
肉夹馍是我国西北民间广受欢迎的一种特色小吃，以陕西的腊汁肉夹馍和宁夏的羊肉夹馍为主。腊汁肉夹馍是继陕西羊肉泡馍之后又一款享誉全国风味美食，为西安的著名小吃，堪称古城一绝；宁夏的羊肉夹馍以羊肉为菜馅，卖羊肉夹馍的摊点前摆个炉子，新出锅的羊肉味道比冻牛肉要好得多，加入羊肉和菜，肉夹馍的菜馅分量很大，吃起来更有味。
肉夹馍是古汉语中的倒装句，其意是肉夹于馍中，陕西人省去了“于”字，喊起来便当。以前，肉夹馍叫馍夹肉，陕西方言听起来像“没夹肉”，商家觉得不吉利，后来才改为倒装句肉夹馍。
肉夹馍由腊汁肉和白吉馍两种食物组合而成，合为一体，互为烘托，将滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。
腊汁肉历史悠久，早已闻名中国。《周礼》的周代八珍中的渍就是腊汁肉。战国时期称寒肉，由秦晋豫三角地带的韩国 *** ，秦灭韩后， *** 工艺传进长安。
北魏贾思勰《齐民要术》记载了腊肉的制法，与我们今天的腊汁肉制法基本相同。肉夹馍的腊汁肉选料、制法更为讲究，使用陈年老汤和三十多种调料精心配制，加工精细，火功到家。做出来的腊汁肉色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化，风味独特。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”腊汁肉可以单吃，也可以下酒佐饭，还可以用其拌面。
白吉馍源于咸阳彬县白吉镇，即现在的北极镇。金灭北宋后叫白骥驿，因驿马全为白色而得名，骥字难写，遂演变为白吉。清代，陕甘地区爆发 *** 起义，白吉镇成为起义的四大中心之一，首领白彦虎即白吉镇人。
起义失败后，白彦虎落脚到吉尔吉斯。白吉馍的 *** 技术也随着义军流散传播到各地。白吉馍最早使用吊炉，用木炭烤馍，面为发面，和得硬，揉的时间长，馍吃起来劲道，做馍需要揪剂、搓条、卷、擀、旋、上花、烘烤，全过程一起合成，揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄，外脆里嫩是其更高境界。
上品白吉馍面粉要揉制充分，烘烤的火候要恰到好处，白吉馍铁圈虎背菊花心，皮薄松脆，内心软绵。白吉馍可以单独食用，配腊汁肉食用，味道更佳。用刀轻轻划开白吉馍的边沿，内部天然一分为二，塞进剁好的腊汁肉，即为肉夹馍。
白吉馍夹腊汁肉，俗称腊汁肉夹馍。西安文昌门内的秦豫肉夹馍，继承了韩国腊汁肉的传统，选上等硬肋肉为原料，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等二十多种调料汤煮而成，汤为历代流传下来的陈汤，较少加水。秦豫肉夹馍的腊汁汤是清代小贩毕仁义作坊使用的陈汤，一直沿用至今，堪为罕见。
肉夹馍按夹肉的肥瘦情况分三种，有纯瘦肉馍，肥瘦肉兼顾馍，肥皮馍。这三种馍，又反映了吃肉夹馍人的年龄。一般年轻人，特别是年轻女子喜欢吃纯瘦肉馍；有几年食馍年龄的人喜欢吃肥瘦肉兼顾馍；长期吃肉夹馍的食客，他们只吃肥皮馍。
肥皮馍的肉是肉皮和肥肉，肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品。肉夹馍按夹肉的品种分牛肉夹馍、羊肉夹馍、鸡肉夹馍、菜夹馍等。吃肉夹馍，外酥脆内肥嫩，从视觉、味觉、嗅觉、触觉、听觉等都能得到满足。今天我们所吃到的腊汁肉夹馍，由樊凤祥父子俩在1925年将历史腊汁肉夹馍改造而成今天口味的肉夹馍。1989年，商业部评为部优产品。
吃肉夹馍保持水平持馍姿势，从手掌两侧咬起。腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。肉夹馍可以单独吃，也可以搭配汤汁食物，春夏一般和凉皮、稀饭搭配，秋冬一般和米线、粉条、紫菜粉丝汤、混沌搭配。
老潼关肉夹馍配鸭片汤吃，一口汤一口馍，满口留香。吃完肉夹馍，不宜大量饮茶，否则减慢肠胃蠕动，影响身体健康。
听我的不用加盟，那些都不正宗。直接去潼关找个师傅，手艺好，生意就好啦。本人潼关附近人，从小吃潼关肉夹馍。 打饼子师傅一个月工资5000 做面师傅 5000两个工资一万。 找个30平方店面。就好啦 自己弄成本7到8万开起来。 加盟市场二流潼关肉夹馍 至少15万以上。。全部下来。。。
