导读：推荐火锅加盟，四川火锅是一道很受欢迎的大众美食，发展前景广阔，火锅品牌也层出不穷，让人眼花缭乱。小编介绍几家比较知名的火锅品牌供您选择。1、海底捞火锅这是大家非常熟悉的一个品牌，以服务周到闻名全国，店里的整体装修也十分的柔和，环境较好，没有
推荐火锅加盟，四川火锅是一道很受欢迎的大众美食，发展前景广阔，火锅品牌也层出不穷，让人眼花缭乱。小编介绍几家比较知名的火锅品牌供您选择。
1、海底捞火锅
这是大家非常熟悉的一个品牌，以服务周到闻名全国，店里的整体装修也十分的柔和，环境较好，没有吃过的朋友们可以去尝试一下。
2、渝味楠老火锅
一家创立三十多年的老品牌，口碑极好，始终秉承“匠心用好料，还原老味道”经营理念，用菜只用天然食材、新鲜食材不过夜、不合格食材不验收，致力于让每位食客吃得安心，吃得放心，吃得舒心。
3、小龙坎火锅
小龙坎火锅可以说是火遍全国，人气爆表。菜品新鲜干净，服务也周到，特别推荐他们家的水晶鹅肠和鲜毛肚。
4、刘家佳码头老火锅
传承了原始码头火锅的味道，装修风格更是复古，将码头文化都一一地呈现在眼前。为每一位消费者提供全新的用餐体验。
5、渝中记忆老火锅
锅底麻辣鲜香，但是菜品很有特色。鸭肠、郡肝、鸭血是镇店三宝，每天供应新鲜的鸭肠，鸭血也很正宗，在锅头不管煮好久，都还是那么嫩。
不知道有没有你熟悉的品牌呢，每家火锅店都有它的特色，个人比较喜欢渝味楠老火锅这个火锅品牌，因为老品牌、老味道深入人心，不过还是要看你自己喜欢那种风格。
重庆火锅排名之一的是一家颜值与味道并存的重庆经典口味火锅—情满山城火锅。
1、火锅味道：
情满山城老火锅坚持采用一次性的牛油锅底，每一口红锅均使用2千克熟牛油，260克生牛油搭配上好的花椒，辣椒，生姜、蒜瓣等多种天然的调料纯手工熬制而成，做出来的火锅麻辣鲜香味十足，同时锅底还会加入十多种中药材，好吃不上火。口感上有着辣而不燥、麻而不苦的特点，一经推出，便受到了广大消费者的热切追捧。
2、店内环境：
这家店面是情满山城火锅的重庆总店，地址位于渝中区观音岩，据说这是重庆首家以田园欧式装修风格火锅火锅店面，整体走的是小清新风格，四周铺满了鲜花充满了浪漫清新的情调，进入这些点后除了能够闻到浓浓的火锅香外，还有淡淡的花香。
3、特色菜品：
极品毛肚
毛肚是整个火锅的精髓所在，他们家的极品毛肚特别薄，特别大而且片片新鲜，份份实在。放入锅中吸入满满的汤汁。一口咬下去瞬间汤汁就爆满唇齿之间，阵阵留香。
成都必吃十大馆子：皇城老妈、小龙坎老火锅、陈麻婆豆腐店、南充川北凉粉、钢管厂五区小郡肝串串香、川西坝子火锅、夫妻肺片店、成都红杏酒家、盘飨市、洞子口张老二凉粉。
1、皇城老妈
皇城老妈始于1986年，川味火锅代表之一，是成都比较火的火锅店了，也是成都人气较高的火锅餐厅，在成都有多家分店。
2、小龙坎老火锅
小龙坎老火锅源于巴渝，经百年历史传承，属于渝派火锅，是成都一家人气很旺的火锅店。店内的装修是复古中国风，有八仙桌，长条木头板凳。这里的锅底体现了川味火锅麻辣的特性，非常过瘾，菜品也很新鲜，在成都开了很多分店，是口碑很好的老牌火锅。
3、陈麻婆豆腐店
陈麻婆豆腐店位于东华门街51号，在成都有很多家分店，由国家命名的一家“中华老字号”老牌名店。其创业于清朝同治初（1862年），开业于成都北郊的万福桥。
4、南充川北凉粉
川北凉粉是创建于清末（1883年）谢天禄光大门户，至今已有100多年历史，被商务部认定为“中华老字号”，是南充一家主打川北凉粉系列小吃的百年中华老字号餐厅。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今，已发展为近300多家分店，遍布全国十多个省市。
5、钢管厂五区小郡肝串串香
钢管厂五区小郡肝串串香创立于1987年，是成都本地一家全国知名人气又高的串串香连锁餐厅，一说起串串火锅，十有八九都告诉人们——小郡肝，单单是小郡肝，在全国就有上千家，就连CCTV都为之打call。
6、川西坝子火锅
川西坝子火锅成立于2010年，是一家经营川味火锅的全新火锅连锁餐厅，也是成都人气较高的火锅餐厅。
7、夫妻肺片店
夫妻肺片店是由郭朝华夫妇于1933年创立，以经营牛头、蹄、肚、肺等熟食制品为特色的摊贩，因独具一格，被人们称为“夫妻肺片”，历经80多年的发展，已成为国际美食之都——成都的一张美食名片，是成都闻名遐迩的中华老字号餐厅。
8、成都红杏酒家
红杏酒家是成都老牌的酒楼之一，始建于1996年，位于成都市一品天下大街13号，拥有羊西店、紫荆店两家分店，以川菜为主，是成都品质比较高的川菜酒楼之一，十年来它始终保持着排队吃饭的旺盛人气，甚至被许多人比喻成自家食堂。红杏酒家深得巴蜀文化精髓，其布局装修古色古香。
9、盘飨市
盘飨市位于华兴街62-64号（近王府井），人该店建于1925年，是一家成都的老字号餐馆，店名是出自杜甫《客至》“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。”盘飨市主要经营的是卤味，是经久的陈年老卤汤，据说他家的食物中的卤水是传了好几代人的老卤汤，味道非常香，是中华老字号美食餐厅之一。
10、洞子口张老二凉粉
洞子口张老二凉粉位于成都市青羊区文殊院街39号，在成都还有其他分店，成都的张老二凉粉总被食客称为不老的神话，名气很大，他在文殊院对面，已经稳稳当当地开了半个多世纪，是成都一家人气较高的小吃店。
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法：
1�菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2�炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1�5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3�随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料�全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量
制法：
1�猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2�先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3�将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤�每口火锅掺汤约2500克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中�每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1�在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2�炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3�火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4�火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5�火锅底料中加入香料无疑是为了增香�其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6�在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后�以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。
7�火锅底料大批量的炒制 *** 和小批量的炒制 *** 有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8�火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
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