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导读：腌制 *** ：把牛腩切成3-5mm厚的小块，采用盐、料酒、生姜腌制15分钟，再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制约5分钟，即可下火锅涮，入口嫩，口感好。火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。火锅一般
腌制 *** ：把牛腩切成3-5mm厚的小块，采用盐、料酒、生姜腌制15分钟，再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制约5分钟，即可下火锅涮，入口嫩，口感好。
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料
一起食用。
牛腩火锅
牛腩火锅是一道美味的菜肴。
中文名
牛腩火锅
材 料
牛腩
性 质
火锅
工 艺
煮
材料
A牛腩600公克，白萝卜300公克，姜末20公克，蒜末10公克，B八角3粒，花椒5公克，桂皮20公克，草果3颗，甜面酱2茶匙，辣椒酱1茶匙，酒20㏄，蚝油2茶匙，酱油1茶匙，盐1茶匙，糖2茶匙，水3000㏄
做法
1整块牛腩与材料B一起放入锅中，加入淹过食材表面的水，以小火煮40分钟，取出切块备用。
2白萝卜切块氽烫备用。
3炒锅中入油烧热，放入姜末、蒜末、甜面酱以大火爆炒2分钟，加入作法1的牛腩块，转小火炒3分钟，再加入其余调味料，以小火煮1小时，最后加入白萝卜转中火煮半小时即完成。
每个地区都有牛肉火锅，每家的牛肉火锅制法都不同，但是牛肉火锅大部分都是鲜香美味的。
准备食材：一斤牛肉切成薄片，一斤牛骨，适量的葱姜蒜，酱油，胡椒粉，盐，白糖和料酒，也可以准备一些配菜，香菇，萝卜，土豆……自己的口味选择。
1清汤牛肉火锅
熬制原汤，牛骨冷水下锅，加入葱姜料酒除腥味，再撇去浮沫将牛骨清洗一会儿，后再将牛骨重新入水，熬制两个小时以上成为牛肉原汤。
第二个步骤是将食材放入汤中炖煮，牛肉清洗干净薄片，金针菇，土豆，萝卜切成块状备用，先将土豆，金针菇，萝卜等蔬菜放进原汤中牛肉可后放，如果时间过长牛肉感觉会变柴变老。我想吃口味重一点的，可以在炖煮的汤中加入一点调味料，粉，生抽，酱油等可添加。
调制蘸料，适量的大蒜切成蒜蓉，香油，酱油或者辣椒油进行调味，再加入香菜香葱等。这就是可以吃火锅牛肉的蘸料。
牛腩要配萝卜一起煮，加了萝卜之后牛腩既容易煮得软，而且非常美味！
材料：萝卜一条，大概2斤左右，削皮（不削皮会有苦味），切成上图大小
牛腩2斤，不要太瘦也不能太肥，有点肉筋的好吃，切成偏小的鸡蛋这么大，在滚水里面煮到泛白，捞出，清水洗一下。
姜4片；蒜4瓣拍一下；八角3颗；桂皮2小段；香叶4片；冰糖4颗；其它还需要料酒、醋、色拉油、生抽、盐
铁锅下适量油，放入姜蒜爆香，之后倒入牛腩、料酒、生抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐。
我炒菜很少放味精鸡精什么的，因为生抽里面已经含有大量的氨基酸等味素了。
爆炒1、2分钟就可以加入清水了，漫过牛腩，倒入一勺醋，牛肉烂的快。盖上锅盖中小火慢慢炖1个小时。要是有砂锅来炖，那就更好了。也可以用高压锅，喷气后压30分钟左右。
水快收干了，这个时候，也别指望牛腩很烂很软，那是不可能的
这收干水的1个小时里可以做很多事情
倒入萝卜块，象征性的翻翻炒炒1、2分钟。
牛腩和萝卜倒入高压锅，加入漫过萝卜和牛腩的清水，并加入适量的盐调味继续煲。
电高压锅：需要压60分钟
传统高压锅：喷气后改小火压40分钟
做法：
1、将牛腩在清水中浸泡一会，泡去血水；土豆洗净后去皮，切成小块；胡萝卜也是，去皮切小块；葱切段；姜切片。
2、将牛腩冲洗干净后焯去血沫，汤锅中注入适量清水，烧开后放入焯好的牛腩，再放入姜片，料酒，酱油，小火炖制40分钟左右。
3、40分钟后放入土豆块，胡萝卜块，葱段，盐，再炖制半个小时，直到土豆软烂，吃到嘴里沙沙的就可以了。
4、出锅的时候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。拌饭吃味道很好哦～
1、火锅牛腩要煮45分钟~一个小时左右。在煮牛腩时，要合理地控制好火候的大小，火候的控制是可以影响到煮牛腩的时间的。当火候比较大的时候，牛腩煮熟的时间就会适当地缩短。但是当火候过小时，也要延长煮牛腩的时间。
2、通常情况下，在煮牛腩时，可以在锅中加入适量的柠檬片，因为柠檬是可以有效地去除牛腩本身所带有的肉腥味的。当牛腩煮熟后，尽快食用味道更佳。看牛腩是否已经彻底熟透，可以用筷子轻轻戳动牛腩，当能够轻易戳动时，说明此时的牛腩是到了可以食用的程度。
1、材料：牛腩、土豆、咖喱块、咖喱粉、辣油、料酒、姜。
2、牛腩切方正的大块，土豆切滚刀块。
3、牛腩加料酒和清水，焯水取出血水洗净备用。
4、将牛腩、土豆和适量清水一起放入高压锅内压制，水基本没过材料即可。
5、另取一锅，将压制好的牛腩土豆放入锅内，放入咖喱块，视各自喜好再酌情放入适量咖喱粉。
6、能吃辣的就再加些辣油，再煮至汤底浓稠即可。
1、土豆烧牛腩
材料：牛腩、土豆、小葱、大葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒（啤酒也行）。
调料：盐、鸡精、白糖、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角、老抽。
土豆去皮切块，牛腩切块，大葱切段，姜切厚片，小葱切成葱花。
锅中烧水将牛腩过水，煮出血水和浮沫捞出备用，锅中烧油下切好的葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒（此菜为红烧味不用太辣，干辣椒一点就行）八角等大料，炒香之后下入牛腩继续翻炒，加一勺料酒，再加水调入老抽、盐、鸡精、白糖小火炖一个小时，此时拣出大料、辣椒等残渣，下土豆继续炖，土豆含有丰富的淀粉能使汤汁浓稠，土豆熟透之后大火收汁，出锅撒小葱花即可。
2、番茄炖牛腩
材料：牛腩、西红柿、大葱、姜、蒜、小葱。
调料：盐、糖、鸡精、生抽、料酒。
起锅烧水将西红柿烫一下捞出，将西红柿去皮，一半切大块，一半剁碎，大葱切葱花，姜切小片、蒜切片，牛腩煮一下去除血水和浮沫，捞出备用。
起锅烧油下葱姜蒜、剁碎的西红柿翻炒，将西红柿炒碎炒出香味，加水下入牛腩，调入料酒、盐、糖、鸡精、生抽，小火慢炖一个小时，再下入另一半大块的西红柿炖熟，出锅撒小葱花即可。
3、牛腩炖豆腐
材料：牛腩、老豆腐、葱、姜、蒜、小葱
调料：盐、豆瓣酱、火锅底料、花椒、辣椒、糖、鸡精、料酒、
牛腩切块，起锅烧水将牛腩煮一下，去除血水和浮沫，捞出备用，老豆腐切块，大葱切段，姜切片，蒜拍一下即可。
起锅烧油，下葱姜蒜炒香，再下豆瓣酱、火锅底料、花椒、干辣椒炒香炒出红油，下牛腩加料酒继续翻炒，然后加水调入盐、糖、鸡精、生抽、小火慢炖，待到牛腩熟透捞出干辣椒、葱姜等残渣，下入豆腐继续炖，最后出锅撒小葱花即可。
如果吃腻了那种薄片的涮肉，可以尝试一下这种火锅吃法。大块大块的牛肉，软烂淳香，每一口都超极满足。捞完牛肉，再用炖肉的原汤涮个蔬菜、豆腐什么的，简直美呆了。伏天在空调屋里吃火锅，要的就是这个劲儿。
工艺：炖
口味：香辣味
时间：<60分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1准备食材
2将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）
3将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用
4锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味
5将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
6将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟
7将白萝卜焯一下水，然后捞出备用
8将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用
9将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤
10将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
11炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上
12撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
烹饪小贴士：
豆瓣酱有盐，所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就无法挽回了
如果不准备吃火锅，那就在最后一步的时候，直接放在炉上把萝卜煮软即可
