导读：1、老鸡1只，芋头5-6个，干滑子菇一小把，葱、姜、蒜适量，八角、桂皮、花椒适量。2、清理鸡的内脏，整只老鸡清洗干净，沥干水分，再将老鸡切块备用；3、温水泡发干滑子菇和干木耳；4、芋头去皮后切成方块或厚片，葱、姜、蒜洗干净后，切好备用。5、
1、老鸡1只，芋头5-6个，干滑子菇一小把，葱、姜、蒜适量，八角、桂皮、花椒适量。
2、清理鸡的内脏，整只老鸡清洗干净，沥干水分，再将老鸡切块备用；
3、温水泡发干滑子菇和干木耳；
4、芋头去皮后切成方块或厚片，葱、姜、蒜洗干净后，切好备用。
5、翻炒鸡块：开中火后锅坐火上，锅内倒入适量油，油烧热后倒入切好的鸡块，开大火，翻炒5分钟左右。
6、先放入豆瓣酱，再放入切好的姜、蒜，最后放入冲洗过的八角、桂皮、花椒，用锅铲将调料搅散开。
7、焖煮鸡肉：放入调料后在翻炒2-3分钟后，加入半锅凉水，盖上锅盖焖煮鸡肉，汤煮开后，将大火调成中火。
8、放盐：中火焖煮20分钟左右，揭开锅盖放入2勺食盐，用锅铲将盐花搅拌均匀，盖上锅盖继续焖煮10分钟。
9、放芋头：再次揭盖，放入事先切好的芋头，盖上锅盖后，将火力调大，待汤煮开后再调成中火，继续焖煮20-30分钟，这时已经有阵阵鸡汤香味了。
10、放入滑子菇：最后放入泡发并清洗干净的滑子菇，增加火锅鸡的香味，焖煮10-15分钟后，就可以关火出锅啦！
1、所需食材：鸡半只，香菇5朵，千张1张，宽粉1把，生菜1颗，娃娃菜1颗，香菜1颗，小葱1颗，食用油1大蒜，盐1勺，生姜1块，大蒜3瓣，干红辣椒3个，桂皮1片，八角1个，花椒10余粒，生抽2勺，料酒1大勺，郫县豆瓣酱1大勺。
2、准备好所有的食材。鸡半只，可以选择笨鸡、三黄鸡、公鸡都可以的。
3、将鸡处理好，清洗干净，然后改刀剁成小块。
4、准备各种配料。生姜切成薄片，葱切成段，大蒜去皮拍扁，还有各种大料等。
5、将鸡块倒入冷水锅中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒。
6、煮沸之后，将煮出来的浮沫撇掉。然后捞出来，冲洗干净。
7、将鸡块沥干水分，装入碗中。一定要将水分尽量沥干，不然炒的时候会炸油。
8、锅中放入适量食用油，油烧热以后，将鸡块倒入锅中。
9、中小火不停煸炒，将鸡块煸炒至水分变干，表面颜色微黄。
10、锅中放入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许白砂糖。
11、继续翻炒均匀，口味重的话，可以多放一些干辣椒和辣椒酱进去一起炒香，也可以直接用麻辣火锅底料。
12、往锅中加入多一些的热水，中火炖煮15～20分钟。肉鸡、三黄鸡炖的时间少一些，土鸡、老鸡就需要多炖一些时间，煮到鸡肉熟透，略微脱骨就可以了。
13、鸡肉炖好之后，将鸡块和汤汁全部都倒入火锅器具里面。我用的是臻米升降火锅。
14、香菇用淀粉水清洗干净褶皱里面的灰尘，然后改刀切成小块状。
15、千张卷成筒，改刀切成粗丝，宽粉提前用水浸泡至软。
16、锅中的鸡肉烧开，搭配自己喜欢的配菜就可以了。
番茄火锅鸡
食材：鸡腿、番茄、爱吃的配菜
做法：
1鸡腿剁成小块，锅中少许油，倒入鸡腿翻炒变色盛出
2爆香葱姜蒜，放入一块火锅底料炒融化，放入鸡腿和番茄，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一点点盐和一大碗清水煮沸转小火炖煮10分钟
3开盖倒入配菜焖煮10分钟，然后放入泡面或者宽粉、洋葱、青椒再焖3分钟即可！
正宗郭庄鸡火锅是一道美味的传统菜品，其做法有许多窍门可以让火锅更加美味可口。下面我将从多个角度来分享一些 *** 郭庄鸡火锅的窍门。
选材非常重要。在选择鸡肉时，建议选用新鲜的土鸡，因为土鸡的肉质更加有嚼劲和鲜美。还可以添加一些新鲜的蔬菜和海鲜，如豆芽、白萝卜、蘑菇、虾等，这样可以增加火锅的口感和营养。
调料是 *** 郭庄鸡火锅必不可少的一部分。郭庄鸡火锅的特色就是其独特的调料汁，一般由辣椒粉、花椒粉、生姜末、蒜末、盐等多种调料混合而成。为了让调料更加香辣可口，可以事先在油中炒香这些调料，并在最后加入适量的郭庄秘制鸡汤，使得调料汁更加浓郁。
接下来是烹饪技巧。在煮火锅前，需要将鸡肉和蔬菜等食材切成适当的大小，这样可以更好地入味和煮熟。煮火锅时，建议先将鸡肉放入沸水中焯水，去除血水和异味，然后再将其放入调料汁中慢慢炖煮。这样可以保持鸡肉的嫩滑和口感。烹饪时间也要掌握好，不宜过长或过短，以免影响口感。
还有一些小窍门可以提升郭庄鸡火锅的味道。例如，可以在调料汁中加入一些郭庄秘制香辣酱或郭庄特制豆腐乳，这样可以增加火锅的层次感和口味变化。适量添加一些郭庄特色的配菜，如油豆腐、豆皮、粉丝等，也能使火锅更加美味。
在 *** 正宗郭庄鸡火锅时，选材、调料、烹饪技巧以及一些小窍门都是关键。只要我们认真选择食材，配合合适的调料和烹饪方式，相信每一位厨师都可以 *** 出美味可口的郭庄鸡火锅。快来动手试一试吧，相信你也会成为火锅界的大厨！
火锅鸡
步骤：
1鸡肉切块，焯水，撇出血水浮沫，捞出备用，提前泡粉条备用
2准备一些配菜，都是物资发的，白菜，胡萝卜，蒜瓣，洋葱，小葱碎，姜片
3锅中放油，炒鸡，煸炒至变色，放半份火锅底料100g左右，炒出红油，放洋葱大蒜翻炒
4放两勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽，一勺白糖，一小勺盐，一勺料酒，翻炒均匀后倒入开水，淹过鸡肉，再放入粉条，一起炖二十分钟
5二十分钟后放入配菜，白菜胡萝卜，再大火炖十分钟，注意翻动锅底不要糊底了，最后大火收汁，撒香菜即可
对于火锅的质量，汤色是重要的评判标准之一，可很多时候，汤色与味道又如鱼与熊掌，要么汤色上去了，味道下来了，要么味道上去了，汤色浑浊了。笔者这里结合自己十余年的火锅炒料经验，谈谈怎样炒出一锅赏心悦目的火锅。
想要炒出色泽诱人的火锅，首先要了解火锅该是什么颜色。虽说川味火锅是一锅红艳，但并不是所有火锅的锅底都是红色的。由于锅底类型的不同，火锅的汤色也会产生相应的变化，以常见的麻辣火锅为例，就有鲜红和暗红的区别——一般清油火锅在 *** 时，要求色泽鲜红，可以衬托出青花椒的颜色，撩人食欲。而重庆老火锅的颜色则偏向于暗红，暗红色的锅底除了具有久煮不变色的优点外，似乎还能给人以味道醇厚的心里暗示。
番茄火锅鸡
食材：鸡肉、番茄、土豆、火锅丸子、洋葱、二荆条
做法：
1、鸡肉切块，土豆番茄切块，准备大蒜、生姜切片，小葱干辣椒切段；
2、锅中少许油倒入鸡肉，加入少许料酒翻炒到变色盛出；
3、锅中倒入麻辣空间清油无渣火锅底料，加入大蒜、生姜、葱段、干辣椒爆香，再加入鸡肉、番茄翻炒，加入没过食材的清水，大火煮开转小火焖煮10分钟；
4、倒入土豆、火锅丸子继续焖煮19分钟，再加入洋葱、青椒焖煮3分钟即可。
