导读：流动中外观澄澈明清，转动中幻化成五颜缤纷的光彩，一入口中，滋味清爽，层层果香、木香、米香、花香继而在脑海中散发开来……此即被称之为日本极究精致精神的代表作“幻之酒”——清酒(又称日本酒)。日本人常说，清酒是上帝赐予他们更好的礼物。在大型的宴
流动中外观澄澈明清，转动中幻化成五颜缤纷的光彩，一入口中，滋味清爽，层层果香、木香、米香、花香继而在脑海中散发开来……此即被称之为日本极究精致精神的代表作“幻之酒”——清酒(又称日本酒)。日本人常说，清酒是上帝赐予他们更好的礼物。在大型的宴会上，在结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒，它已成为日本的国粹。
清酒是日本传统文化之一，古时日本人将石炭加浊酒中，待其沉淀后取清澈的酒液饮用，便有了清酒之名。日本人把喝酒当成工作，每天下班必到酒吧报到，重大决定不在办公室里，而在觥筹交错的酒店里，职位变动等事情一概是要喝酒的。酒吧成了日本男人的天堂，下班后都要尽情在里面享受够了才拖着醉态的步子回家。而日本人最喜欢清酒确实名不虚传，它固有的爽口，意味深长以及多样性正在被世界各地所认识和理解。
清酒是用秋季收获的大米，在冬季经过发酵后酿成的。也就是说，清酒是大米、水以及酒曲的完美结合。优质的大米是生产香醇清酒的先决条件，日本的大片森林中孕育了丰富的水源，为生产优质名酒提供了良好的环境。日本的东北、北陆地区是清酒主要产地。位于关西的神户滩区有着日本更大的清酒制造厂商。传统的酿酒过程最初用米曲，然后酵母培养育种，接下来是发酵。日本酒是在开放的状态下发酵的，因为这是优良酵母大量繁殖所必需的。纯粹的酵母大量繁殖培养后产生的物质被称为酒母。将水、米曲、蒸过的米放在小罐中进行搅拌，然后加入酵母，经过1～4周时间酿制成酒母。然后在酒母中分3次加入水、米曲蒸过的米，形成的物质被称为醪。再用3～5周的时间将醪发酵。发酵完成后，将醪压榨、过滤、加热杀菌、贮藏，出厂时调整酒精度再加热杀菌后装瓶即可。
清酒是一种谷物原汁酒，因此不宜久藏并且很容易受日光的影响。白色瓶装清酒在日光下直射3小时，其颜色会加深3～5倍，即使库内散光，长时间的照射影响也很大。所以，应尽可能避光保存，酒库内保持洁净、干爽。同时，要求低温(10～12℃)贮存，贮存期通常为半年至一年。
日本菜以鱼类海鲜为主，威士忌酒性太烈，与之相配容易破坏日本菜的鲜美。有些人吃日本菜喜欢喝啤酒，但总觉得喝啤酒“不够味儿”。其实，清酒和啤酒的酿造十分相似，清酒酒精度为16％～20％，是使用米曲将淀粉转变成糖类，而啤酒是使用麦芽；啤酒的糖化过程是分开进行的，而清酒的糖化与发酵是在同一个大罐中同时进行的，这种方式被称为“并行复发酵”。在世界上未蒸馏的酒精饮料中，清酒的度数是更高的；另外，清酒是仅使用米酿制，而啤酒是使用大麦、小麦以及其他可能的原料酿制的。
所以香醇爽口的清酒配上日本菜才堪称绝配。日本人后来用大米的“芯”酿造“吟酿造”很受欢迎，这是清酒中的极品。
清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒。饮用清酒有各种 *** 。饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。清酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，一般加温至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。也可以放入冰箱冷却后饮用。男士举起酒杯，一口一口接着喝下去，而女士则是用右手托着酒杯，左手垫在酒杯下一小口一小口慢慢品尝。
清酒是典型的日本文化代表。一家人坐在精致幽雅的日本庭院，手捧沁人心肺的日本清酒。吹来阵阵微风，畅饮清酒该是多么令人惬意的事情。坐在日本料理店里，听着挂帘瀑布落入水中被石激出的清脆响声，品尝着刺身，再来一壶清酒，那种惬意光是想象都令人陶醉。每年成人节(元月里)，日本年满20周岁的男女都穿上华丽庄重的服饰，与三五同龄好友共赴神社祭拜，而后饮上—杯淡淡的清酒(据日本法律规定不到20N岁不能饮酒)，在神社前合照一张饮酒的照片。这个成人仪式的程序—直延至今日，由此可见清酒在日本人心目中的地位。工作之余，来一杯“上善如水”或“男山”，亦或是来一杯“白鹤”，希望能像仙鹤一样神游于心中美好的地方，都是一种文化的享受。
中国的造酒文化对日本影响深远，并经历日本风土的精练和不断完善造就了今日的日本酒文化。其不仅有着特别的酿造过程、饮酒礼仪和保存 *** ，并且各种清酒的酒标也有着特色，它蕴涵着日本流传千年的酿酒历史与厂商的巧思。这点也颇像红酒的酒标，具有很高的收藏价值。由于每一家酒厂所酿制的酒品有很多品牌名称，而同一个品牌又有不同酒种和酒名，因此发展出特有的酒标风格。
传统酒坊的商标在酒标设计上多结合书法、美术的表现手法，从中可以看出古老中国文化对大和民族的文化性格深刻影响。清酒的酒标融合其特有的风格与产品特色，视觉上颇具美感，并在语意上充分具有吟咏玩味的想象空间，表现了日本人对任何事务认真与投入的精神，就好像“吟酿”二字，有着细细慢品、仔细品味的意思。 日本清酒的制造工艺十分考究。这里特别要强调一点的就是，用来制造清酒的大米是专门用于酿酒的大米，与普通食用的大米不同。也就是刚收获的大米在经过打磨后变成精米才能进入酿造的工序。而这一打磨的过程也决定了清酒的种类和等级。将糙米打磨越多，工序越复杂精致，酒的品质越高。清酒可分为三种：其中吟酿酒等级更高，纯米酒次之，本酿造酒排行最后。
吟酿也就是日本人后来用大米的“芯”酿造的“吟酿造”，这是清酒中的极品。吟酿又根据打磨和原材料细分为纯米大吟酿(打磨50％以下)、大吟酿(50％以下)、纯米吟酿(60％以下)、吟酿(60％以下)；同上所述，纯米酒也可细分为特别纯米酒和纯米酒；本酿造酒分为特别本酿造和本酿造。在日本清酒品牌众多，“越乃寒梅”、“久保田万寿”、“上善如水”等是成功人士的首选，因而价格也较高；“盛田”、“玉乃光”、“醉心吟酿”、“朝香大吟酿”、“菊源氏”等价格适中，很受白领的青睐； “菊正宗”、“大关”、“日本盛”等走平民化路线，通常被一般家庭所推崇。1975年，为了建立一个能向追求美味佳酒的消费者提供使其满意的优质清酒的流通 *** ，也为了青酒在海外受人喜欢，日本成立了日本名门酒会等诸多民间酒类文化组织，加强了日本酒的信息 *** 。
日本导演以一部部赞美日本与自然和谐相处的**频获国际奖项；时尚设计师也在不断更新着和服的样式；而日本的制酒者们更是证明了日本清酒能与波尔多葡萄酒相媲美。被称之为“幻之酒”的日本清酒——如此之清亮透明，如此之芳香宜人，如此之口味纯正。说到这里，您是否也产生一种冲动飞往那个樱花的国度，在雪花漫天飞舞时节，在温泉水中美美地放松一番，然后换上宽松的日式和服，慵懒地盘坐在榻榻米上，品尝满桌子华丽的日本料理，再喝上两盅暖呼呼的日本清酒呢
今天我们就来了解一下日本京都这里都有哪些比较不错的酒吧吧！在我们的印象中京都一直都是一座安静的城市，但是当夜幕降临，这里也不乏热闹和繁华的，其中一点就体现在这里的酒吧上，具体的信息如下！
L'EscaMoteur魔幻酒吧挤下伏见稻荷大社，被Yelp选为受外国人欢迎的京都地点之一名，L’Escamoteur以百年前西洋世界为主题，打造出一间神秘又充满魔幻气氛的「魔术酒吧」，是京都夜晚必访之地!
L’Escamoteur位在木屋町街上一栋建筑的二楼，走上昏暗灯光的阶梯，店内只有12个座位精致空间中，回荡着令人松弛的音乐，满满的酒柜、鸟笼、旧瓶罐、地球仪，甚至还有一处秋千座椅，呈现出独特谜样般的气氛。店名原意为「魔术」的古法文，店长兼调酒师克里斯来自法国马赛，居住在京都已经十几年，而他魔术般的调酒手法是吸引客人前往的主因!
以各种自创并运用日本食材的鸡尾酒扬名，其中「老式烟_」会在上桌前被点火并盖在玻璃盖中，制造出阵阵烟雾，绝对是必点的魔法鸡尾酒!而「京都花园」则利用了抹茶、桃子与清酒，充满了当地风味，是一款人气鸡尾酒。隐藏在书架后的洗手间更是一绝!京都的夜晚，想要小酌一杯，体验绝无仅有的神秘空间与美味调酒，就绝对要来L’Escamoteur!
L'EscaMoteur地址：京都市下京区西石垣通四条下ル_藤町138番地92F
营业时间：周二至周日20:00～26:00，周一休息
费用：鸡尾酒1,500日元
交通方式：阪急「河原町」站步行5分钟
雪月花酒吧位在三条通上一栋气派的大正时代建筑，从一个不起眼的入口走入，会惊艳的发现内部四种不同的空间演绎，打造出京都夜晚绝赞气氛，雪月花绝对是大人约会的首选地点!
雪月花由一栋被列入文化财产的大正时期建筑物改建，原为不动储金银行，一共有四种不同的空间，「雪」为和室风格，像是染成橙色的白雪世界，带着沈静的调调;「月」则是限定八名座位，能够眺望庭院的奢华空间;而「花」就是以特殊和纸包围出温暖空间。最经典的Salon是旧时银行的大厅，复古风让客人像是重回1916年的时光，有着温暖柴火的壁炉和复古的古董沙发、座椅，喝上一杯威士忌，伴以花生饼干等小零食，气氛甚是醉人!
到雪月花来小酌，山崎、响、白州等知名的日本威士忌是经典必选，另外也提供配合季节果物而推出的季节性鸡尾酒调酒，雪月花的夜晚沈静而优雅，也是一个享受京都的好地方。
雪月花地址：京都市中京区三条通富小路西入ル中之町20
营业时间：19:00～2:00，不定休
费用：鸡尾酒1,200日元
交通方式：地下铁「市役所前」站步行7分钟
酒美术馆位在乌丸御池附近，看名称可能会误会是一间美术馆，其实它是一间酒吧，而店家更大的卖点就是存有近千种如美术馆般华丽的酒藏。
外表为大正浪漫风的建筑，顺着楼梯走到二楼，便可以来到酒美术馆的店内，入内便会被挑高式木造构造，以及多达1,000种的酒类给震撼!真是店如其名，简直就是专门收藏酒的「美术馆」啊!
最推荐利用午后的「快乐时光」，长达6小时，全部酒类享有半价的超值方案!啤酒更低只要250日元，鸡尾酒也由300日元起喔!这里还有提供午餐和各种配酒料理，像是利用知名肉_「弘」上等牛肉所 *** 的咖哩饭，午餐套餐附沙拉更低也只要800日元，美味又便宜，十分推荐!
お酒の美术馆地址：京都市中京区御仓町79文椿ビルヂング2F
营业时间：12:00～24:00，无休
费用：14:00～20:00快乐时光全部酒类半价，座席费500日元
交通方式：地下铁「乌丸御池」站步行5分钟
BarNostalgia位在三条河原町商圈建物的地下，BarNostalgia是当地具人气的隐密酒吧!
甫入店内，外头商圈的热闹气氛便瞬间消失，转换为沈静、自在，这里开放时间比起一般酒吧较早，也有提供餐点，逛街逛累了，不妨到此小酌并享用美味的披萨、意大利面等异国美食哦!店家每月都会更新、以当月时令、节庆为主题的京都风鸡尾酒，想尝鲜的人记得不要错过哦!另外还有以新选组人物为概念调配的鸡尾酒，也是不试可惜的特色饮料!
ノスタルジア地址：京都市中京区河原町三条上ル下丸屋町406グリントランドビルB1F
营业时间：17:00～2:00，无休
费用：「新选组」鸡尾酒800日元起
交通方式：地下铁「市役所前」站徒步可达
BarRockingchair町家风酒吧位在木屋町附近寂静的小街中，谁也不晓得竟隐藏着「世界鸡尾酒冠军」的超级名店Rockingchair!
穿过古意的小径走入店内，由90年的町家老屋改建，更好的座位除了可以与调酒师聊天的吧台，就属可以观赏日式庭园又有着木制摇椅的位置了吧!增添了一抹温暖的气氛，Rockingchair整体的气氛也相当舒适、宜人，即使是外国游客也可以轻松点单，不会让人不敢走入哦!除了菜单上的鸡尾酒，也可以将自己喜好的基酒、甜酸味、时节水果、酒精浓度告诉服务生，就可以为你特制一杯独一无二的鸡尾酒呢!
店长坪仓健儿是非常出名的调酒师，在获得日本冠军之后，再度以「BestScene良辰美景」夺得了WCC2016世界鸡尾酒冠军，想要喝喝看这款世界鸡尾酒冠军就要到Rockingchair了!世界冠军亲自调酒，混合天竺葵金酒、接骨木花糖浆，还可以尝出哈密瓜以及柚子的清新，一口酒富含着酸、甜、苦，是一杯层次丰富的清爽之作!是京都夜晚更好的点缀。
ロッキングチェア地址：京都市下京区御幸町通_光寺下る橘町434-2
营业时间：17:00～25:00，周二定休
费用：鸡尾酒800日元起，座席费500日元
交通方式：阪急「河原町」站步行5分钟
这些京都的酒吧都各有特色，相信总有一家是符合大家的心意的，大家如果有时间的话，晚上不如也来京都的这些酒吧看看啊！
相信很多年轻人对香港的夜生活除了吃吃喝喝之外都很好奇。今天，边肖将为大家推荐一些有特色、有品位的酒吧，供大家参考。如果你喜欢喝酒，你不会找不到去香港的路。这里不推荐那种喜欢夜蒲**的边肖，因为太普通了，跟内地酒吧没太大区别。
毛地黄
坐标：香港中环杜德利街6号印刷厂2楼
时间：工作日12:00至15:00；7点-1点，周日休息。
每次去Speakeasy酒吧，都有一种特工去执行任务的兴奋感。我期待着有一天我会寻找一个机制，在人行道里打开一个我无论如何也不会想到是酒吧的地下酒吧的通道，就像立刻进入一个神秘的空间，未知的空间。毛地黄就是这样一个有着不一样神秘氛围的地下酒吧。
酒吧的设计也很惊艳，灵感来源于过去只有英国贵族才有的头等舱飞机、头等轨道车和私人复古车。就连厕所都是根据客舱设计的。来到这里，更像是即将开始英国贵族的跨时代之旅。
铁仙子公司
坐标：中环荷李活道1-13号华懋中心LG楼(入口位于石板街)
时间：18:00-03:00
说实话，之一次来这里的人，拉开门帘肯定会“呱呱叫”，因为这个酒吧实在是太神奇了。天花板上挂满了数万只悬在空中的蝴蝶标本，周围都是铁器，仿佛进入了魔法世界的铁器店。密密麻麻的铁器填满了这个小小的空间，呈现出一种原始而野性的美。
一直很受欢迎的铁仙女公司是继曼谷和东京的商店之后在香港开设的第三家商店。这样一个令人惊叹的空间是由AshleySuttun创造的，她是一名设计师，原本是一名铁矿工人。这个吧是他自己写的三个魔幻童话的真实呈现。幻想故事，一群心怀不满的铁匠在黑暗的地下矿里铸造铁精灵。难怪一进酒吧就让人感觉进入了童话世界。
J博罗斯基
坐标：中环荷李活道1-13号附近(铁仙子公司旁)
时间：18时-02时
你没注意到我们写了这个酒吧的坐标是“附近”吗？没错，不是我们随便做事，而是这个酒吧连具体地址都不公开。但是如果你能找到孤立的铁仙子公司，你就能找到j博罗斯基。这两个酒吧不仅位置相邻，而且是由同一个人设计的，即AshleySuttun。走过画有巨幅昆虫涂鸦的走廊就能找到入口。
这家酒吧的KLOOK编辑部没有特别推荐的鸡尾酒。当然不是因为味道不好，而是因为这里没有具体的酒单！每一款鸡尾酒都会为每位客人量身定制，价格也不尽相同。下次，如果你能找到这家地址神秘、整面背景墙都是甲虫标本的隐士酒吧，就让这些满脑子调酒技巧的调酒师给你调一杯，看他们能不能调出你挑不出毛病的鸡尾酒。
清酒中心
坐标：港岛中环阿坝店街35号(港铁上环站E1出口或港铁中环站C出口)
时间：12:00-23:00，周一休息。
网上没有任何媒体报道的酒馆。克洛克路过上环的PMQPMQ，无意中发现了挂在门口的柏树。 *** 柏树球并悬挂起来是日本的酿酒传统。当柏树球变成褐色时，说明酒还在酿，可以喝了！)推门进去，尝尝日本人口中的“般若汤”。
除了卖上百种清酒，日本威士忌，烧酒等。还卖各种精致漂亮的清酒器皿和艺术品，店里的吧台很奇怪，喝酒的竹制器皿里放满了米饭。布置好后，桌上放一杯，在这里喝，给你一种仿佛置身于日本清酒酿造厂的氛围。
三月的日本大家都是知道的，最是美丽和热闹，这里是一年一度的樱花季，那么，大家来这里除了看樱花之外还可以去哪里玩呢？小编来告诉你，你可以去日本的清酒吧，快来看看推荐吧！
KurandSakeMarket
地址、 *** ：
池袋店：_京都__区西池袋3-27-3skビル4F(+81-3-6912-6686
新宿店：_京都新宿区新宿3-9-9新宿ワタセイタマビル4_(+81-3-6457-7544
涩谷店：_京都_谷区道玄坂2-9-10松本ビル3_(+81-3-6455-0277
上野店：_京都台_区_上野3-36-7地下1_(+81-3-5846-8774
(此外还有东京新桥店、横滨店、_玉店、千叶店，但上述四个店都在东京的市中心，接近购物区或观光区，对旅游者意义较大，因此单独列出。
营业时间(只是大致的，每家店都略有出入：
中午：12:00～16:00(只有周六会有中午场;晚上：17:00～23:30(每日营业。
进场费是多少
半小时/1080日元;90分钟/2160日元;不限时间/3240日元(价格均不含任何食物。
如果选更高的一档，只要花不到200块钱人民币，就能尝完所有近百款酒;前提是你喝得下。
店里提供各种各样的酒杯，并建议了不同杯子用来喝什么酒，自己拿去用就好。此外，取酒斟酒都是自己动手。如果有志于一晚尝很多种酒，甚至100款全尝一遍，那么自己斟酒的时候，一定要克制，每种最多小半杯就可以了。
店里的酒是定期更换的。所有酒分成几个主题，包括“到店之一杯”(看样子是主推产品、季节限定酒、新酒(即最新从酒厂里酿好装瓶的、当年的酒、新酒厂出品、常规人气产品、店长推荐、水果利口酒等。
没看到像菊正宗、月桂冠、松竹梅这种可以铺货到全国每个角落的流通品，也没有十四代、獭祭、久保田这样全国皆知的顶尖品牌，哪怕像大七、九平次、矶自慢这种爱好者圈子里热捧的名牌，也欠奉。可以说基本全是经过精心挑选的、来自各地的、尚未成名的地酒，有一些连我都不认识。
毕竟这是自助餐，价格还不贵，就别期待有大龙虾和鱼翅燕窝了。
但是，便宜决不代表品质不好。近年日本清酒的市场仍在萎缩，因此各家酒厂为了生存，都在竭力提高品质，让产品能得到更广泛的喜爱。而且，清酒的酿造技术，一直也在进步。
说完酒，再说一下食物：这里允许自带食物，不额外收费!而且还提供微波炉和电磁炉等炊具。因为店都位于闹市区，周边有大量好餐厅，大家完全可以在别的餐厅把东西打包好，再带到Kurant来一边吃一边喝酒(实际上店里所有客人都是这样做的。
如果吃不饱，只要跟店员说声，你也可以中途出去再买吃的回来。(如果日本的外卖业像中国一样发达，那就好了。不过，很多年轻人没那么讲究，带着从超市买的大包小包的薯片饼干就来了。
此外这里提供二十多种下酒小菜，更便宜的200日元一小碟。
因为存酒量之丰富，价格也相宜，对于清酒爱好者来说，这家店可以说是必访之地;而对于普通游客，只要你想好好体验一下最新潮的清酒文化，我也首推这里。至于一心想喝十四代的土豪们，本文后面介绍的、有很多名酒供应的赤鬼、串驹会更适合你们。
twelve
地址：_京都港区西麻布4-2-4TheWall地下1_
邮政编码：_106-0031
*** ：+81-3-6805-0764
营业时间：
餐配酒时间：20:00～22:00(需提前 *** 预约;饮酒时间：21:00以后(结束时间不定;周日及日本法定假日店休。
如果说上面那家是更大众化、最值得推荐的清酒吧，那么这一家，很可能是全东京更时尚也最装逼的清酒吧。
找这家店的过程非常艰难，导航显示它在一幢大厦的负一层，可是绕来绕去，只有一条楼梯直通负二层，没有负一层。周围也没有指示牌。
后来才发现，通往负二层的楼梯旁边有一扇黑色小门，但是门口没任何门牌。
楼梯口的招牌是负二层的店，楼梯直接往下，而负一层的twelv本身没有招牌，门口也一点都不起眼，很容易错过。试着推一下，才发现真的是店门。
这一瞬间才反应过来：这竟然是一家Speakeasy清酒吧!
所谓Speakeasy酒吧，诞生于美国禁酒令时期。地下酒吧把门面伪装成药店或者书店，来者要说暗号或者摁一个机关按键，才能打开暗门进入酒吧内部。
现在还是有很多鸡尾酒吧在玩这一套，把门面伪装成 *** 亭或者书店或者走火通道。但是清酒吧这么玩的还是之一次见。
店里灯光昏暗，播放着轻柔的流行音乐，没有半点清酒吧的样子。
坐下来才知道，这里没有酒单，完全由店员来安排酒饮的种类和顺序。当然，你也可以先说说你的需求和喜欢的风味类型，他会按照要求来配。这就像是一家清酒Omakase，又是一种新的玩法。
这当然不是一家传统清酒吧，老板也说，本地客人只占20%左右。他还自豪地说，店铺的设计是两位分别来自AlexanderWang和Prada的日籍设计师完成的。
坐下来，之一杯端上来的是一款瓶中二次发酵的起泡清酒。酒是委托千叶县的一家酒厂酿造的(灯光太暗，就没看清酒厂的名字，似乎是“永井酒造”，标准的瓶中二次发酵法，酸度比较高，是现在比较讨喜的味道。
后面端出来的酒，第二款是新政“EcruLabel”，第三款是泽屋“守破离”的“ID39-1”，最后收尾的是满寿泉的贵酿酒。
前两个都是近几年炙手可热的品牌。选他们，展现了店家对清酒潮流的触觉。尤其是第三款，泽屋的“守破离”系列本来就人气旺盛，这个系列还是十分少见的，用了“酒米之王”山田锦更佳产地——兵库县特A地区的山田锦，而且还是来自单一村庄的米(ID后面的数字对应农田地址，只是村子的名字叫“冈本”让人出戏
但是单一村庄、单一年份的好米、酿成以后在酒厂熟成22个月再装瓶，真的很难不让人联想到勃艮第。酒的风味也好，保持着微碳酸的口感，香味也非常活跃，瓜果类的风味非常具有冲击力，入门级的饮者绝对想象不到清酒可以有这样的风味。
而最后收尾的满寿泉贵酿酒，老板则用了一个杯肚非常宽阔扁平，带收口的杯——这个夸张的杯型是他自己设计并开模生产的，还拥有专利。
——这类贵酿酒确实非常适合用杯肚子很大的白兰地杯来喝，而更宽阔的杯肚和杯口，则让酒香更好地散发出来。
最后买单，四杯酒7000多日元，400人民币出头。价格肯定是贵的，但是有着如此特别的环境和体验，来一次也是值得的，毕竟你回去可以吹嘘去过最装逼的清酒吧了。
另外，如果提前预约的话，还可以品尝店里的餐酒搭配套餐，店里会用有机食材做出各种配酒小吃，固定供应的是奥能登地区的有机应季蔬菜沙拉、托斯卡纳芝士拼盘，另外就是应季的酒肴。来自俄罗斯的侍酒师会细细地讲解清酒知识以及配餐技巧。
赤鬼居酒屋(Akaoni
地址：东京都世田谷区三轩茶屋2-15-3
邮政编码：_154-0024
*** ：+81-3-3410-9918(只接受不多于4人的预约，可用英文订座
营业时间：
17:30～次日00:30(工作日;17:00～次日00:30(周六;17:00～11:00(周日及其它节假日
从1983年开始营业的赤鬼，可能是东京最知名的一家清酒吧。其初创时期恰好是日本清酒市场占有率大滑坡的时段，占主力地位的便宜劣质清酒被葡萄酒和啤酒排挤，大量酒厂倒闭;赤鬼则靠着为顾客甄选和推荐日本各地的优质清酒而活下来，继而成为优质中小型清酒品牌推广的前沿阵地。
除了清酒品类多而全以外，赤鬼的另一个有名之处，在于其店内的“清酒之王”十四代，存量的丰富程度，是行业之冠。
在巅峰时期，你甚至可以在店里喝到全系列的十四代，包括其镇厂之宝的十四代“龙泉”，而且全部均以单杯售卖。更让人馋的是，这家店还有十四代为其独家定制的产品——“赤鬼PB十四代”。
此作的规格每年均不同，但是近年来更多是纯米大吟酿生酒或原酒，由于在别处喝不到，因此可以说必点的酒。
但是随着十四代的名声渐隆，供不应求的情况愈发严重，哪怕是赤鬼都无法再如当年一样提供那么多的十四代——不过，常备十多款还是可以做到的。
像入门级的十四代本丸特别本酿造，还有纯米吟酿，都有充足的供应，但是像十四代龙月、双虹、七垂二十贯这些高阶作品，则并不长期供应，只能碰运气。“赤鬼PB十四代”一般则在初夏进货，几个月内便会沽清。
但是除此以外，赤鬼还常备上百种全国各地的清酒，那些小荷才露尖尖角的地方新秀也很值得尝试。像松之寿、写乐、花阳浴等最近开始在酒友圈中走红的新锐作品，在这里也能尝试到——私以为，对于清酒爱好者来说，这些比十四代还更值得关注呢。而且，这许多品牌也有为赤鬼专门推出限定作品，自然也都很值得尝试了。
餐食方面自然是以下酒菜为主，但是选材决不含糊，刺身寿司的材料都是每天在筑地市场新鲜采购，山葵也是新鲜现磨，连前菜小吃中的豆腐都是自家制。虽然都是为了衬托日本清酒而准备的食物，但是一丝不苟的精神也让人非常敬佩。
(要注意的，按照导航走到这里，这个招牌下面的那家店并不是赤鬼，得右转弯转过去那家才是。
去这家店还需要注意的是，出地铁站以后可以按照导航的方向走，走到终点附近就会看到一块写着“赤鬼”的招牌——不过!招牌下面的那一家，并不是赤鬼!转到招牌后面，才是 *** 真身
串驹居酒屋(Kushikoma
地址：东京都丰岛区北大_1-33-25
邮政编码：_170-0004
*** ：+81-3-3917-6657(可用英文订座
营业时间：18:00PM～次日00:00AM(逢周一休息
如果说，上面那一家赤鬼，是在普通消费者中最有名的居酒屋;那么，在清酒行业从业者中最有名的居酒屋，则莫过于这家串驹。
串驹已故的创始人大林_先生，是被称作“酒仙”的人。他在1980年开设了串驹，一开始只是普通的居酒屋。有一次，他在另一家酒铺尝试到了彼时尚未流行的“无过滤生原酒”，被那新鲜而充满果香的风味震撼到，因此才一头扎进清酒的世界里。
无过滤生原酒不经巴氏杀菌，因此能更大限度保留酒体的新鲜度以及饱满的风味，但是又必须低温储藏，因此在1980年代尚未流行;大林_先生为此在店里订做了一个清酒专用冰箱，用来存放生酒。今天日本几乎所有居酒屋和清酒店都会用清酒冰箱储存生酒，实际上就是串驹所开的风气。
大林_先生抓住一切机会学习清酒知识，据说他只要听说哪一家酿酒厂能酿出好酒，第二天就能动身前往拜访、学习;然后再进货，并把酒厂的酿酒理念和心得，以及自己在酒厂的见闻，传达给客人。
彼时还没有互联网，信息传播不畅，更缺乏推广各地地酒的酒商，他就是靠着自己的双腿，走遍了全国很多好酒厂，在业内闯下名头。
关于串驹的传奇故事有很多，但其中一个是必须要讲的——在1990年代初，一个年轻人拿着一瓶1800ml的清酒推开了串驹的店门，问大林_先生：“可以帮我试试这款酒吗”
喝到之一口，大林_大为惊异，因为彼时日本正流行着像“久保田万寿”和“八海山”那样的淡丽辛口风格的清酒;而这个年轻人的产品，竟然有着饱满的水果风味，兼具鲜花般的华丽香气。
他确信，这款产品一定可以大卖，因此不仅当即决定进货，更向所有顾客、同行乃至电视台和杂志记者推荐了这款酒，让其从默默无闻一跃成为行业领袖。
他当年力捧的这个清酒，就是十四代，而那个拜访他的年轻人，就是“十四代”的酿造者，高木显统先生。
这也解释了，为什么串驹里的十四代藏量也十分丰富，并且不乏那些 *** 作品。而串驹的二楼，还有高木显统先生留下的寄语和亲笔签名。
在大林_先生逝世以后，他的遗孀和雇员继承了他的理念，继续经营着串驹，并且继续为各类优质地酒张目，现在红透半边天的“新政”，也有他们助推的一臂之功呢。
食物方面，这家店的主打是油炸串，但是主页君觉得这并不是太适合搭配果香丰富的清酒，因此我每次来这里都会更留意那些写在黑板上的当日菜式，经常会出现的锡纸烤鸭肉和油浸牡蛎，是更好的下酒菜呢。
_ウラ(Kiura
地址：东京都世田谷区三轩茶屋2-14-21
*** ：+81-3-5779-3338(可用英文订座
营业时间：17:30～次日2:00(周一到周六;17:30～次日1:00(周日及其它节假日
“_ウラ”颇有几分speakeasy地下酒吧的风格，门面下面的小房间只有清酒冰箱，这装满酒具的柜子其实是一扇门，拉开，内有乾坤。
“_ウラ”与赤鬼一样位于三轩茶屋。如果在没有订座的情况下跑到赤鬼，大多数情况下你是要排2～3小时队的。如果不愿意再坐半小时地铁去串驹，那么在赤鬼取了号以后，就近走去“_ウラ”喝之一轮，一边喝一边等位置，是极好的选择。
来到店门口，会发现正面是两大排清酒冰箱，不仅有各种名酒，其中一个冰箱还专用于陈列各种当季的季节性清酒——看到这样的冰箱你就知道没有来错地方。
但实际上，把这家店作为赤鬼的备胎，还是有点不公平的，因为单是从酒单上看，“_ウラ”的阵容完全不逊色于赤鬼——比如说在我逛三轩茶屋的那天，赤鬼并没能供应十四代龙泉，而“_ウラ”不仅有龙泉，还有黑龙的两款顶级作品：石田屋、二左卫门。此外，还有像锅岛、山本、手取川这些人气品牌。尽管它并不像上述两家店那样拥有国际化的名气，但是这酒单还真不会让人失望。
“_ウラ”这里的主打食物是铁板烧，铁板鸡排是招牌菜，肉质非常鲜嫩，不过分量比较大，两个人以上才考虑点吧。
此外，铁板章鱼炒饭也非常推荐，用预制的蒜蓉汁把切粒的章鱼须炒香，再加入米饭爆炒，最后撒上紫菜碎，鲜味和香味在一起很合拍。
SakeBarShop海琳堂
地址：东京都江东区富冈1-8-2天孝ビル4F
邮政编码：_135-0047
*** ：+81-3-5875-8088(可用中文订座
营业时间：
18:00PM～次日0:00AM(周一到周六，必须提前一天预定
与其说海琳堂是一家清酒吧、餐厅，不如说，这是一家清酒的全方位的体验店——除了店里常备数十种可以单杯贩售的清酒以外，还有大量清酒主题的下酒菜，比如以酒粕调味的小菜以及酒粕芝士，而且还能吃到酿酒米，直观地感受到酒米的硬度，以及它和使用米在口感、风味上的不同;店里大部分的酒具和餐具均由美浓烧的名牌“丸モ高木陶器”供应，试用过觉得喜欢的话都可以买回家。真是一站式解决搞定日本游的多个需求。
酒水方面，这里的产品来自日本全国各地，大多是店主发掘的精品小厂，比如灿然、北岛、川鹤，还有著名的、由女酿酒师支撑的广岛名厂富久长，以及全日本最专业的古酒品牌“达磨正宗”。1500日元就能品尝到4款清酒，酒量好一点的话一晚上尝十多种酒也不在话下。
除了帮助这些地酒品牌推广，店主也延聘日本的新锐艺术家，为产品设计酒瓶酒标，一改日本酒标普遍偏老气的设计，由此推出了一系列年轻化的作品，比如“8thOcean系列”，在日本也大受欢迎。
美食方面，大厨每天会到筑地市场按当天的预定去采购最新鲜的原料，所以一定要提前一天打 *** 预定。由于有能说中文的服务生，因此也能放心把对食物的偏好告诉对方。不过，这里的大厨善于料理各种以清酒酒粕入味的食物，羊肉也做得很棒，还有用清酒米做的意大利饭，这些都很值得尝试。
好了，这些清酒吧，大家了解了吗？看完樱花，不如就来这里小酌几杯吧！
