导读：火锅鱼食材明细主料草鱼（三斤左右）一条辅料青菜 豆芽适量鸭肠 毛肚 海带 丸子适量土豆粉 粉条适量以及想吃的东东适量配料辣椒酱150克豆瓣20克麻椒10克盐 糖 鸡精 酱油 味极鲜适量大枣3个干辣椒切段20克火锅底料少许淀粉 桂花酒适量鸡蛋
火锅鱼
食材明细
主料
草鱼（三斤左右）一条
辅料
青菜 豆芽适量
鸭肠 毛肚 海带 丸子适量
土豆粉 粉条适量
以及想吃的东东适量
配料
辣椒酱150克
豆瓣20克
麻椒10克
盐 糖 鸡精 酱油 味极鲜适量
大枣3个
干辣椒切段20克
火锅底料少许
淀粉 桂花酒适量
鸡蛋清1个
葱 姜 蒜 香菜适量
麻辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度
火锅鱼的做法步骤
1
草鱼刮鳞去内脏 洗净
2
剪去鱼鳍 鱼身上水擦干 刀磨快
3
手布放在鱼尾处 刀从鱼尾平切 两面相同 拔除鱼刺
4
刀倾斜30度 从尾部开始把鱼片成2mm左右鱼片（不要带皮） 片到腹部时去掉腹部大刺继续片（自己片的时候没法拍照 只能拍片片好的）
5
片好的鱼片放入碗中 加盐 糖 鸡精 酱油 味极鲜 桂花酒拌匀 放入冰箱冷藏腌渍4小时
6
腌好后加入一个蛋清 从中间向外搅拌搅拌均匀 放置10分钟 加入淀粉搅拌均匀
7
油烧熟 然后放置到三成热 开火 鱼片放入油锅 鱼开始变白捞起
8
锅里放油 烧热 加入辣椒酱 郫县豆瓣 炒香 再加入干辣椒 麻椒 葱姜蒜和一点火锅底料 炒香 加入水烧开 加入大枣
9
加入鱼皮和鱼骨头水烧开 放调料调味 加入少许桂花酒和一 *** 的醋 小火熬半小时
10
把汤倒入电磁炉用的锅 放在电磁炉上 开大火放入鱼片和鱼头等水再次开起 加入葱段 香菜
11
把准备好的鸭肠 毛肚 丸子 青菜等放桌上涮吧
小窍门
1尽量用新鲜鱼 冷冻的鱼片容易散
2鱼片薄了容易散 但是如果腌透了就能解决这个问题
3酒也能让鱼片口感更好
4干辣椒和麻椒要在放辣椒酱之后 这样麻味和辣味才能出来
5海带 鸭肠 毛肚更好先焯下水 这样可以去下腥味
6更好先吃完鱼再加青菜 菜里的草酸会让肉变老
1把鱼杀了洗净，然后从尾巴两寸左右切开，不切断哟，在用刀从鱼中间切开，最后洗净切成段段，在往上面撒点盐和生粉，然后搅拌均匀，腌一会在把水控干
2火锅底料，有清油的尽量买清油的，我们这边买不到，买的都是牛油的，不过味道还是很好的
3先热锅到入适量的油
4在把火锅底料放进去，用小火慢慢的化开
5在准备配料，大蒜、生姜切成丝、干辣椒、花椒
6等火锅底料化开在把调料都到进去，用小火炒香
7把调料都炒出香味了，就加入适量的水，尽量能莫过鱼
8然后用大火把水烧开
9在把鱼放进锅内用中火慢慢煮，时间越长味道就入的越好哟，然后在准备点配菜，我喜欢小白菜、土豆粉、土豆，等鱼熟了就先吃鱼，在下点配菜，吃的很是满足啊
鱼火锅，人们又称它为火锅鱼，是川渝地区那边常见的家常菜，火锅的底料就是用鱼 *** 的，口味的选择也十分丰富，有酸汤的，冷锅的，干锅的，还有小编最喜欢的麻辣，鱼火锅非常考验鱼肉的鲜活和美味，比起传统的火锅，鱼火锅的菜品更能满足人们的需要。
做法：
经典做法 *** 100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。做法：1、宰杀活鲫鱼，收拾干净2、将 *** 、白菜心洗净，切段3、火锅加汤，引燃，烧沸4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。
鱼火锅更好吃的配菜
素食类的可以选择豆制品，豆泡，冻豆腐什么的其实油面筋也不错！煮得半熟的，很有筋道的。
还有蔬菜，比如，空心菜，黄芽白，藕片，小油菜等等。
肉食类的可以选择丸类贡丸是首选，还有虾丸，蟹丸，还有鱼片，嗯鱼肉选草鱼的，比较不容易化掉；如果是辣底锅就要吃五花肉，肥肉与瘦肉搭配的恰到好处。
如果在临海地区，可以选择的海鲜类会多得多
为避免“火锅综合症”，在火锅的食物搭配上应下些功夫。
1、多放些蔬菜。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。
2、适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，有清热消火、除烦、止渴的作用。
3、加些白莲。火锅内适当加入白莲，荤素结合有助于均衡营养、健康。加入的白莲更好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。
4、可以放点生姜。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
5、调味料要清淡。调味料如辣椒酱等，对于肠胃 *** 大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的 *** ，减少“热气”。
6、餐后多吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。
7、也可以配一些健康饮品，如低酒精度的“桑椹酒”和果汁浓度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等，一定要货真价实。
鱼火锅配菜更好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等，它们有健脾胃的作用，柔软美味，又富含多种矿物质和维生素。以它们作为主食，替代烧饼、面片、面条等，既能提高主食营养质量，又能早点吃到淀粉类主食，避免吃太多高脂肪，增加消化系统负担。
身体强健的人宜早点配合萝卜、生菜、白菜，以及各种蘑菇，下点豆腐，减少肉类的比例。绿叶蔬菜适合各类人，可以在涮肉的中段加进去，注意及时捞出来，避免煮烂后营养素损失太大。
*** *** ：
1、把剖膛洗净的鲶鱼切成大段，加1勺盐、少许料酒腌10分钟左右，西红柿切块，备用。
2、炒锅油热后，爆香姜片和蒜片，倒入凯里红酸汤和米酸汤，翻炒出香味。
3、加入木姜子翻炒，加入西红柿块翻炒。
4、倒入清水，根据口味调入盐(我放了3勺)，倒入木姜子油，加入少许白胡椒粉、鸡精，我家人嗜辣，我加了少许贵州蘸水椒。
5、大火烧开后，把汤倒入火锅中，放入涮的菜和腌好的鲶鱼段，烧开后再煮几分钟，开吃吧，汤鲜味美特下饭。
以上就是鱼火锅的做法，喜欢在家做饭的食客竟可按照以上操作 *** *** 。
关于鱼火锅相信大家都不陌生。鱼火锅，又被称之为火锅鱼。作为四川与重庆地区的十分常见的家常菜之一，鱼火锅与重庆火锅一样，经过了多年的发展，鱼火锅已经被广大食客所认可。但是知道鱼火锅的人很多，了解鱼火锅的做法的人却寥寥无几，下面就来聊聊，鱼火锅的家常做法应该是怎么样的。

一、原料准备
鱼火锅的家常做法与鱼火锅店铺相比要简单得多。只需要注意几个小问题，就可以 *** 出一盆的鱼火锅。
首先， *** 鱼火锅应该准备好相关原材料：干辣椒一百五十到两百五十克，生姜一百到两百克，花椒三百到四百克，桂皮二十到四十克，八角五十到一百克，郫县豆瓣四百到五百克，蒜头五百到六百克，山柰二十到四十克，小茴五十到一百克，草果二十到四十克，香叶十到二十克，公丁香五到十克。

二、原材料处理 ***
*** 鱼火锅时应该将豆芽香菜洗干净备用，千张切条状，香葱切葱花，干辣椒壳切颗粒，生姜切丝备用，大头鲢去鳞去鳃洗干净，沥干水备用。
在处理鱼肉时应该注意从鱼尾处，菜刀与鱼呈四十五度角下刀，将鱼肉切成五毫米左右的鱼片，切好鱼肉后将鱼肉放入干净的盆中，加入适量盐，适量生粉，一个鸡蛋清，用手抓捏均匀后放一边腌制。
将鱼骨拍成碎块后备用，先取出一半的鱼肉，去除鱼肚子上的鱼刺。

三、烹饪 ***
将火锅鱼的原材料处理完毕以后就要开始鱼火锅的正式烹饪了。先准备好鱼火锅的火锅底料，火锅底料有很多种，有麻辣的，有不辣的，各种牌子各种口味，每个人都可以根据自己的喜好选择合适的火锅底料。
将鱼火锅底料煸炒好后将生姜丝放入其中，加一勺郫县豆瓣酱继续煸炒几下，加入适量清水，放入鱼头和剁好的鱼骨，大火烧开后加入千张，加1勺料酒，1勺老抽，1勺陈醋，适量盐，加大火力，焖煮十到二十分钟左右就差不多了，完成上述步骤以后将处理完毕的鱼肉与千张用漏勺捞起后在火锅盆底将其铺平即可。
接着将豆芽下锅，大火煮两分钟，煮好的豆芽用漏勺捞出盖在千张上，锅里汤烧至沸腾，倒入腌制好的鱼片，不要用力翻鱼片，用锅铲轻轻扒开后就不用翻了大火煮两分钟左右，时间到了以后将鱼肉装盘即可。
以上就是鱼火锅的家常做法。上文对 *** 鱼火锅所需要准备的原材料，以及 *** 鱼火锅时原材料的处理 *** ，还有鱼火锅的详细烹饪 *** ，都做出了详细的解答
导读：鱼之味乃百味之鲜，鱼之美乃北味之美。五米不成炊，五鱼不成宴。全鱼道私房鱼是一家主营烤鱼及干锅的特色连锁店，深受好吃食客的偏爱。店内装修也别具特色，西餐厅似的风格，加上柔和灯光的衬托，绝对是约会聚会的理想场所，火锅鱼好吃吗火锅鱼好吃吗全鱼道为你一一揭晓!济南冠缨餐饮赚钱秘诀请进入全鱼道私房鱼火锅，全国唯一吃了不上火的麻辣鱼火锅，独特的口味，吃了还想吃，老少皆宜，经典鱼文化，百年传承，加盟店个个火爆。全鱼道火锅鱼，萃取中药精华，麻辣却不上火，更好吃的麻辣鱼，美味道尽在汤中。微辣的鲜汤入口，不只“麻辣”是主角，“不上火”更是王道!“一鱼多吃”、“先吃后涮”的食用 *** ，营养不重样，盈利更全面，香浓醇厚，惹人回味无穷。全鱼道火锅鱼以“鱼香四溢、食不上火”著称，做法采用祖传秘方并辅以40多种名贵中药材和做鱼专用砂锅文火煲制而成，配方奇秘，口味独特，是千年不外传的绝技，做鱼时隔街闻香，让您食后叫绝。火锅鱼怎么做全鱼道私房鱼拥有众多口味和系列，家常系列、红烧系列、荷香系列、口水系列、蒜香系列……每个系列的都代表着一种不同的生活态度，每个系列都是中华鱼文化的经典传承。全鱼道将百年秘方与现代人的口味进行调和，在适应现代人味蕾感受的同时，又保留了原有的百年老味，多彩美食蓄势待发，逐一挑战你的味蕾，让你百吃不厌。年末，家有父母，为父母订一道象征岁岁有余的感恩鱼，感谢家人给予我们的帮助;家有儿女，为孩子买一份营养十足的酥鱼美食，祝福子女展翅高飞鱼行天下;朋友聚餐，买一道休闲爽口的明湖荷香酥鱼，酥鱼点缀生活，朋友丰富人生;恋人相会，共进一道麻辣火锅鱼，感情至纯至真，爱有余香……全鱼道带我们一起领悟亲情的深度，友情的广度，爱情的纯度，生活温馨而美好。免费订阅，免费邮寄！寻找赚钱好项目，就订阅《财富中国》致富杂志！
香辣鱼火锅的 *** *** ~ 答： 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 *** 过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 *** 前备料: 1去鳞去鳍尾草鱼一条,25斤----35斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7色拉油一小碗; 开始动手了: 1将鱼头剁下,并从中分两半; 2将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(更好用手抓匀); 可以动火了: 1将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
火锅鱼的 *** 材料：
主料：1：2到3斤的草鱼;（其他鱼也可以的,比如白鲢等）； 2：半斤芹菜,一块豆腐； 3: 香水鱼调料（超时有的卖,比如南山香水鱼调料）,鸡蛋一个,八角一粒,蒜若干,姜一块,大葱一根,味精盐少许。
教您火锅鱼怎么做，如何做火锅鱼才好吃
1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以 *** 了）
2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！
3：锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；
4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；
5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了；
6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；
7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；
8：起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
提示：1：用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。
进军餐饮业是个很复杂的过程，从采购，生产加工，出菜，客人心理都很讲究，
1最重要的是看你要用多少钱，（5-1000万）
2开个怎么样的餐饮店（装修如何是很关键），甚么特色
3广告费多少（广告吸引力度），
4消费的客户：不能想大小通杀的（没钱的人当然想在吃饭时看见名人），
5服务员的培育也重要请个贵的经理带些小姑娘不过最小要培训一个月
6申请执照可不是简单的事情！ *** 办事嘛！
7厨房人员的管理非常复杂（经常产生生产上的问题和人事问题，他们都是大人物得罪起来全部一起走人的）
8采购非常复杂，如果自己跟手就好点，否则你的营业额全都到采购的口袋了
9客户生事（包括投诉），家常便饭！
实在太多东西了，因我不会打字用手写板的！
我建议你去买那些结业的餐饮工具又新又漂亮！
我在餐饮业都交了还少於50W学费了火锅店！
确实太多细节了，一下写不完手痛了！
或者可以发邮件给我nhwfh191@hotmailcom
谢谢！
