导读：说到底也就是底料重要，在以前这也许不会流传出来配方，现在可不一样，去一趟重庆就能找到正宗的火锅底料，回到家照猫画虎就行。当然了你也可以自己炒制底料。安全环保吃着放心。准备好材料，豆瓣酱必不可少，葱姜蒜切断，还有干辣椒粉和花椒。大料超市就有可
说到底也就是底料重要，在以前这也许不会流传出来配方，现在可不一样，去一趟重庆就能找到正宗的火锅底料，回到家照猫画虎就行。当然了你也可以自己炒制底料。安全环保吃着放心。
准备好材料，豆瓣酱必不可少，葱姜蒜切断，还有干辣椒粉和花椒。大料超市就有可以买一包能用很久，牛油和猪油也是必须。一样也不能少。大骨汤也就是高汤，提前熬制好。用的时候比较方便，这个比较费时间。
更好用铁锅，放入适量的油，好了以后把猪油放进去，牛油根据你的喜好程度来放。全部融化以后有了香味就可以放入你准备好的豆瓣酱，多少也是个人爱好，这个比较咸，后面食用盐就要少放一些。
买一些清油火锅料这个时候就可以放进去，还有准备好的葱姜蒜辣椒粉还有花椒粒。多炒一会儿再放入干辣椒，高汤放进去以后十分钟以后就可以。想吃什么配菜就可以放进锅里面，毛肚羊血不可少，美味的重庆老火锅就可以尽情享用。
首先备好底料：
桥头牌袋装底料200克二袋，上等干红辣椒200克，上等干花椒150克，牛油500克，菜籽油500克，白糖50克，精制豆办500克，大蒜、老姜、香料适量……。
*** *** ：
在铁锅内放菜油和牛油加白糖，熬化至白糖化完，但不要糊（糊了就不行啦），这时倒如豆办降温炒干时，辣椒、花椒、二袋底料、大蒜、老姜、香料……等全部到如锅内翻炒干后备用，底料作好啦。
下一部做汤：
取牛骨熬汤一锅（或者鸡汤或猪骨汤）放底料，文火熬制四小时，再放少许精盐、味精、鸡精，汤就做好了。
菜类：
凡是你爱吃的，比如：海、陆、空肉类加工后均可烫吃，啥都可搞进行曲，有条件的吃的时候，备一些麻油、大蒜泥在碗里沾着吃味更美。不过要特别注意，别把舌头全吞下去啦，我可不负任何责任的！
重庆火锅店想要做出自己的风格就是要走跟别人不一样的道路，比较有特色的，首先就是火锅店选址，火锅餐饮业的选址往往关系到经营的成败，附近的商圈有多大，消费人群有多少，尤其是客流量方面，更要统计出白天和晚上、工作日和节假日等不同时间段的客流量。
打造特色在这个琳琅满目的市场上，特色是你的火锅加盟店能吸引到消费者的关键元素。如果创业者选择进入到火锅餐饮行业，那就需要在特色上多花些心思了，关键的是能在产品、服务、气氛上与同类的经营者拉开差距，这才是成功之道。
保证品质，精益求精品质是一个火锅店能长存下去的保障。火锅店经营的过程中对品质必须精益求精，努力 *** 精品锅底和菜品。所谓精品菜品就是用质量上乘的原材料结合精湛的烹饪技术，烹制出口感上乘的菜品，并且服务到位，在消费者品尝后，赞赏有加，回味无穷，并有意再次品尝。这样的精品菜才能吸引顾客，形成源源不断的新老顾客群。
求真务实，不弄虚作假火锅店的经营过程中要坚持求真务实的原则，能做到的一定要做到，做不到的也不要空谈。坚决不做重数量而轻质量、重表面而轻实效的面子工程。
不以规矩不成方圆。火锅店想很好的发展下去，一定的规章制度是必须要坚持的。开店从内部建设抓起，创建好 *** 独特的制度和精神，做好员工的培训工作，如为店员 *** 统一的制服、注重提升员工的精神面貌、注重店内的摆设装修等。
