.jpg)
导读：餐饮竞争不仅是价格战不管是做什么生意，离不开卖什么和怎么卖。即使是在摆摊这种看似简单的生意中，也需要找到自己的优势与竞争对手拉开差距，从而吸引更多的顾客。在营销领域，定位是一个至关重要的概念。简单来说，定位是指消费者选择你的理由，也就是你在
餐饮竞争不仅是价格战
不管是做什么生意，离不开卖什么和怎么卖。即使是在摆摊这种看似简单的生意中，也需要找到自己的优势与竞争对手拉开差距，从而吸引更多的顾客。
在营销领域，定位是一个至关重要的概念。简单来说，定位是指消费者选择你的理由，也就是你在市场中占据的独特位置。
“定位三问"，结合实例，以更通俗易懂的语言阐述定位，帮助餐饮老板找到消费者选择他们的理由。
定位三问——你是什么
你门店经营的是什么
如果你想吸引更多的消费者，就必须清晰明确地告诉他们你经营的是什么品类。你是否曾见过类似的门店，门头除了店名，没有任何信息，
不确定它们经营的是什么
缺乏清晰的经营范围会降低顾客进店的可能性，从而影响生意。
你能判断是卖什么品类的吗
为了避免这种情况，很多夫妻经营的小店会将所有经营的产品都列出来。虽然这种经营方式不是更佳方案，但符合店铺定位的生存逻辑。当然，对于一些品类(如烘焙、咖啡、西餐等)，你可以通过装修、海报等方式告知顾客你的门店信息。
现在非常多的餐饮品牌店，会在品牌名后放上自己的品类定位，甚至是自己的招牌菜，就是为了让顾客一眼看清店内到底是卖什么的，方便顾客选择。
定位三问——有何不同
你与其他竞争对手有什么不同为了让消费者选择你而非竞争对手，就需要差异化竞争。可以从这两个方面出发：
1从竞争对手出发
了解竞争对手的优势，避免与之竞争，找到它的薄弱点，发挥自己的优势。
以我们上班时一段经历为例，最开始公司附近开一家自助快餐店，该餐厅以实惠的价格，不错的口味而受到欢迎。
附近的几家餐厅眼红，紧接着也开始推出类似的自助快餐并且打起价格战。
直到最后新开的一家小碗菜餐厅，虽说价格略贵，但因为装修好，食材好，味道好，品类多，与其他店拉开不少差距，不仅吸引了大量的上班族，也吸引了不少附近居民。
打价格战的餐厅因为不断牺牲了品质，肉菜的数量，反而流失了老顾客，有些店干脆直接倒闭了。
2从顾客需求出发
顾客需求很多，且很难明确。所以必须通过有效的调研，判断出顾客的需求，找到未被满足的点，作为自己的差异化定位。
我经常带父母去消费一家名为"U你"的餐厅，以天然调味、主打天然食材、不加味精为卖点。由于现在消费者越来越注重食品安全和健康，这家餐厅因为独特的定位，满足了顾客的需求而受到了很多家庭场景下消费者的青睐，连续上了几年的必吃榜。
想满足所有人的需求是不可能的，要想在当今的竞争环境里取胜，必须选择一个细分的市场，
这一点就必须从消费者的需求中去寻找。
定位三问——何以见得
你如何证明自己的优势与差异。
许多餐饮老板对自家的菜品非常自信，私下说得头头是道，但却没有广而告之的展示出来。我服务过一家餐饮老板，他们主打羊肉火锅，更大的特点是每天清早去市场采买新鲜的羊肉，最瞧不上附近连锁店用的冻品。然而，整个门店却没有任何能够证明自家产品优势的地方。为此，我帮助他们提炼出一个卖点：“羊肉每日采购，新鲜拒绝冻货"，并围绕这个卖点在门头、菜单、台卡等地方做了一系列的证明，特别是在进店口的明档处设置了一个“羊肉现切区"的牌子。
这样，顾客们进店后就能一眼看到这个牌子，从而更容易发现他们的特色。这种即见即得的方式，有助于证明自己的优势和差异性。
餐饮老板们要记住，你自身的差异价值，没有在消费者面前表现出来，那就是没有价值。既然你家有自己的特色，那就想尽一切办法展示出来。
定位是一种取得竞争优势的手段。拿前文的例子来说，当所有餐厅都推出自助餐并打价格战时，新店选择避开价格战，因为价格并非它的优势。
相反，它把目标客户定位于有消费能力的上班族，以及以家庭场景为主的附近居民，针对这一目标人群提供具有一定品质的菜品。如果一味追求低价，那么这家餐厅就会和其他餐厅陷入同质化竞争的泥淖中。
皇城老妈（二环路南三段20号）
“皇城老妈”因地处成都古皇城坝，老板娘被食客们尊称为“老妈”而得名，算是成都更高档的火锅店了。装修很上档次，既彰显了老成都文化，又兼顾了现代感。通常来了“外地”朋友成都人就会往那儿带。环境“非常好”，“古色古香”，看起来“很有底蕴”，店里有时还有川剧表演，即传扬了成都文化也让食客很尽兴。红汤火锅适合大众口味，“不会太辣”；白汤火锅“鲜美不腻”，涮到最后也“不会变色”。老妈牛肉和毛肚“每次必点”，没有不踏实。服务更是“没话说”，“礼貌周到”，挺会看山水。不过价格比较“贵”，不是平头百姓常来的地方。
皇城老妈火锅
老码头火锅（红星路四段51号二楼）
传说火锅店的前身是源于长江码头边的船工，川江船工的饮食习惯，塑造了码头火锅文化天然的干燥热辣。老码头火锅创新性的 *** 传统码头火锅、民间火锅以及现代火锅元素，形成了独具特色的老码头牛油火锅，既保留了传统火锅的味觉精髓，又符合现代人的饮食习惯。老码头火锅是到成都“必吃”的火锅，装修简洁大方，古色古香，“气派”的大铜锅，“长长”的筷子都“特有气氛”。麻辣锅“不同”与传统，白汤在中央，“鲜美无比”，红汤在外围，“够油”、“够麻”、“够辣”；涮菜中黄喉、毛肚、鹅肠比较“经典”；小料是香油的，“别有风味”。服务也“不错”，会提醒“不要多点”，“蛮贴心”。
老码头火锅
小龙坎老火锅（东大街188号时代华章2层）
要说小龙坎有多火，想必大家伙儿是知道的，小龙坎老火锅自2014年问世以来迅速发展，它被网友誉为“火锅界黑马”。是很多嗜火锅者的心头好，甚至不少吃货特地赶到其他城市去排队，就为了这口热辣辣的锅！店内的装饰走的是复古中国风，八仙桌，长条木头板凳。店内还有临街的座位，在这里可以看到窗外的帅哥美女们。红白鸳鸯锅鲜艳的红油，飘飘荡荡的红辣椒，整锅的牛油锅底围起了中间的白汤锅底。辣锅融合90多种火锅底料配方，统一炒制。花椒、辣椒和豆瓣，再泼上够分量的牛油，吃起来就是川式老火锅的麻辣鲜香。小龙坎菜品更是撩人，而且性价比极高，一不小心就吃完了一桌子，那酸爽！这还是一家通宵营业的火锅店，受到了都市夜猫子们的喜爱。一口锅、一围炉，一桌人，觥筹交错间翻飞的竹筷，一头是在沸腾汤汁中愈加饱满的各色菜式，另一头是聊不完的琐碎。一锅红汤串联起的各种情愫，是成都人的生活百味。服务不错，价格也不算贵。
小龙坎老火锅
三只耳火锅（成都市武侯区倪家桥路10号）
老牌的冷锅鱼火锅店，主打的是鱼头火锅，相比街边的河鲜自助自然更美味。应季的食材发挥着更佳的食用功效，五味的调和，阴阳的平衡，在这里得以实现。有鸳鸯锅，不辣的香浓汤锅，微辣锅，中辣锅，特辣锅，还有一种霹雳火暴辣锅。最值得期待是调理蘸酱汁麻辣劲爽。味道很不错，鱼头选用附近水库的大头鱼，鱼头和净鱼肉是必点的，吃完鱼头鱼肉，再涮其它菜品，花椒味道更是浓郁！微辣口味的冷锅鱼底料依然尽显川味的麻辣本色，净鱼头食材新鲜、码味适度，肉质细腻有弹性，入口即刻调动了唾液奔涌，味蕾绽放。吃完鱼头，再涮烫其他菜品，黄喉新鲜、干净、香脆，山药软糯，筒蒿细嫩，老豆腐绵实、入味，小吃野菜饼更是又糯又脆又香。店面超级大，服务热情，服务员会温馨的告诉你点上6斤之后再点可以免费换锅，说这样不影响味道。
三只耳火锅
川西坝子火锅（蜀兴西街16号）
成都非常受欢迎的火锅店，因为太火爆以至衍生出了各种冒名川西坝子，正宗的全名叫火锅摆在川西坝子，赶来吃的伙伴一定要找准。店内的装潢比较古朴，全是深色的木质桌椅，服务生都身着红色的制服，十分热情勤快。川西坝子，油儿不腻，是属于香辣的那种。店内的菜品全部自助，种类繁多，小料也是根据自己的口味自助调配，全部的菜品都特别清新，像黄喉，猪脑这类肉菜都在盘内配了冰袋保鲜，鸭肠，鹅肠，毛肚，黄喉的口感都特别脆嫩，进口的味道非常好，腰片和兔腰吃起来都很鲜，一点都不腥臊，猪脑在清油辣锅的浸润下，鲜辣绵香，还有鳝鱼，辣牛肉，肥肠，每一样都入味。有露天座位，尤其是在夏天的夜晚，几个好友，吹着夏夜的凉风，吃着地道的火锅，聊着天喝着酒，是何等惬意啊！桌子有大有小，适宜多人聚会也适合朋友小聚。总之这家的味道就是赞，全部的菜品都新鲜，锅底的味道非常好，到成都来的话一定不要错过。
川西坝子火锅
又见·曾毛肚火锅（玉林南路15号玉林生活广场2层）
店面的装修是非常的漂亮，很通透很宽敞。正宗的四川火锅味，不太油，味也够，吃火锅就是要味好，味不好其他装修什么的再好都是浮云。这家火锅底料味很好，菜品新鲜，荤菜素菜感觉都新鲜。洗的干净。其中最值得一提的就是他们的毛肚和肥肠节子。由于店名就是曾毛肚，所以这边的毛肚也特别的新鲜，另外就是他们的肥肠节子是我非常喜欢的一个菜品，在滚开的汤锅里就把肥肠节子放进去煮，一直煮到最后吃完的时候再拿起来，可想而知，那是非常的入味的，所有的牛油香味已经融入到节子当中，让你一个接着一个，吃到停不下来。总的来说，地理位置不错，环境不错，菜的摆盘不错，而且菜品很新鲜，服务小哥态度很好，再加上价格也比较合适，这家算各方面综合实力都挺好的。
又见·曾毛肚火锅
成都蜀大侠火锅（上东大街6号春南商场2楼）
这家被成都吃货们称为“来成都必吃的火锅”蜀大侠火锅店，早因其醇厚地道的火锅和一系列让人拍案叫绝的招牌菜，成为成都火锅界的“当红炸子鸡”。简约古朴的中式装修风格，精致的菜品，豪爽热情的服务都彰显出特有的巴蜀江湖文化。这是一家以武侠豪情为主题的川味火锅店，从装潢布置到菜名、甚至菜品的摆盘都尽显古风侠客情怀。辣味的锅底口味地道，颇受吃辣爱好者的欢迎，当然，你也可以根据自身需求选择辣度。地理位置优越，环境干净整洁，服务周到。秘制排骨，贵妃牛肉，太极虾滑，大侠水牛毛肚，红糖糍粑，鸭血，都很好吃，口感不错，价格也实惠，值得再来。
成都蜀大侠火锅
俏媳妇重庆老灶火锅（下同仁路支矶石街28号）
这家火锅店位于宽窄巷子西大门，装潢古色古香，市井风情浓郁。环境和服务也是很赞的。重庆火锅口味较重，搭配冰粉是不错的选择。秘制香料的锅底，辣度可根据自己的口味选择，肉类及蔬菜食材都很新鲜。味道非常不错，尤其是牛肚，薄嫩脆爽，让人回味。还有千层肚，腰片，鹅肠，红糖糍粑，虾滑，嫩牛肉, 鲜鸭血, 现炸酥肉, 鲜牛黄喉, 麻辣牛肉, 都十分的巴适，还要特别推荐一个，小葱真的很好吃。去之前更好订位，晚上生意非常火爆，去晚了的话只能在外面一面嗑瓜子一面排队了。
1、主料：酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、 *** 段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。
2、调料：熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。
3、火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。
4、把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。分别装入小碗。
5、各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。
清汤菊花火锅
原料；
虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克， *** 60克，粉丝50克，花生米30克，盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉02克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高汤1500克。
做法；
1、虾、牛、猪、鸡肉各放一盘。花生末一盘，辣椒油1小碗。
2、火锅装高汤对好味，上桌点燃，与涮料一起上桌，待高汤烧开后放入菊花，客人自己用筷子涮食。
3、各种调料供蘸食即成。
特点
口味咸鲜，香辣，汤清味美。高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少量食用；骨质疏松症、佝偻病患者及孕产妇宜适量食用。 [1]
营养价值
营养成分
热量：530265大卡
钾：634399毫克
胡萝卜素：33637微克
磷：326593毫克
胆固醇：2834毫克
钠：158352毫克
维生素A：9367微克
食疗功效
1增长肌肉，增加免疫力，促进康复，补铁，补血，抗衰老；
2促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力；
3清热利湿，养气补血，预防高血压，美容，护发，促进骨骼发育；
4提高机体免疫力，镇痛、镇静，止咳化痰，通便排毒，促进食欲；
5通肠导便，防治痔疮，促进生长发育，增强抗病能力，补充铁质，清洁皮肤，抗衰老；
6增强免疫力，调理疾病，舒筋活血，延年益寿，促进大脑发育；
7减肥降脂 7%，具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用。
我是服务于餐饮商户的小盒
1、先准备好外卖平台开通的材料：营业执照、食品卫生许可证、经营人证件材料，选择需要开通的外卖平台(一般都是美团和饿了么）进行资料上传，按照提示一步一步操作即可，到时候会有平台区域经理跟您联系后续的事宜。
2、菜品的拍摄和 *** ，菜品至关重要，因为在大家没有看到实物的时候，给顾客的视觉感受是至关重要的，一张好的美食，足以让吃货们垂涎三尺（至上我是这样的,哈哈哈）
3、店铺的装修、外卖店铺的装修代表着你这个店铺的形象，有很多外卖做的好的，线下的实体店铺可能就是地下美食城的30来个平方的小铺子，但是线上平台的店铺装修让顾客感觉就是大店一样，这对流量和下单率都是有影响的，如果不会可以找个外包美工做一下，费用也不大（不说哪里找了，有广告嫌疑）
4、活动设置、平台活动无非就是满减优惠、套餐优惠、赠品优惠、老客优惠等等，这些根据自己的产品成本以及利润来设置就好，有个小建议：就是之一个满减的优惠尽量大点，但是达不到配送门槛的，比如你设置的是30-15，起送是30元的门槛，你就可以设置成20-15。据说这样会对店铺的排名有利
5、打包盒，外卖的餐盒选择也很重要，尽量选择质量好些的，适合自己食物的打包盒，如果因为打包盒漏汤、漏油或者破损而导致差评，那真的得不偿失，所以千万不要太计较打包盒的成本，一个打包盒贵不到那里去的。另外提一下，如果单量每个月稳定的店铺，建议定制自己品牌的打包盒，不管你是加盟还是自己的品牌（直接找厂家定制、你会省不少成本）
6、服务，做餐饮的就是服务行业，当你没有办法与顾客当面接触的机会，那么线上的沟通更为重要，好评的记得感谢。中评的话记得做好回应改正、差评的话根据情况做好解释，千万不要意气用事，如果是恶意差评可以向平台申述。
文章配图均来源于 *** ，如涉及版权，烦请告知，以便删除！
纯手打~边想边打的，可能语句有点不对，但是能看懂就好（多多包含~~）
看到的朋友关注一波~十分感谢！
我是一个服务于餐饮商户的小盒子~
1、先调制蘸料。
配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。
2、取一个干净的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀均匀。
3、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。
4、调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了。
5、加入生抽50g，搅拌记下调匀。
6、腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。
7、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。
8、加糖25g搅匀。
9、加韭花酱100g，调匀。
10、加入虾油25g，搅匀。
11、最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。
12、处理配菜。
如 *** 、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳。
13、 *** 、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。
14、 *** 火锅锅底。海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。
15、锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。
16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。
