导读:川贝兔火锅主料:川贝100克,兔子1只。调料:精制油100克,蒜5克,姜5克,葱5克,胡椒粉5克,味精15克,鸡精20克,料酒20克,白汤2500克。(1)姜蒜切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。(2)兔子宰杀去毛,内脏,头,脚,斩成
川贝兔火锅
主料:川贝100克,兔子1只。
调料:精制油100克,蒜5克,姜5克,葱5克,胡椒粉5克,味精15克,鸡精20克,料酒20克,白汤2500克。
(1)姜蒜切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。
(2)兔子宰杀去毛,内脏,头,脚,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
(3)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱和兔肉,炒香,掺白汤,放味精,鸡精,胡椒粉,料酒,川贝,烧沸,煮10分钟,去尽浮沫,起锅入盆,上台即可
一、爆炒腊兔肉
做法:烹饪前把腊兔肉用温水浸泡洗净,切成块;接着起热锅加油,将香姜、蒜、尖椒炒香;然后下兔肉炒香,加入食盐、味精、老抽调味,最后淋入红油翻炒均匀转盘,最后撒上香菜末即可。
二、麻辣兔肉火锅
材料:腊兔肉、花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油。
做法:
1、将兔肉剔去骨头,剞上十字花刀,切成大小相等的块,放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟;
2、坐锅点火放入油,油温7-8成热时倒入兔肉,炸成银红色捞出控干油;
3、锅内留余油,油热放入花椒炸糊捞出,再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味,倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后,用小火0分钟。
4、放入红油,用旺火收汁盛出晾凉即可
三、陈皮干椒炒腊兔肉
材料:腊兔肉500克、陈皮适量、干辣椒适量、姜适量、葱白适量、胡椒适量、食盐适量。
做法:
1、首先把兔肉温水浸泡洗净,切成块备用。
2、陈皮洗净切小 片;姜去皮切片;葱白洗净切段。
3、锅中加油烧沸,下入干椒段、陈皮、姜 片、葱白炒出香味后,再下入兔肉稍炒, 最后加入调味料炒匀即可。
火锅兔的做法:
材料:兔子半只、莴笋2根去叶子切块、火锅底料半包、白糖和淀粉适量、鸡精少量、剁椒3勺、干辣椒4个剪开、花椒适量、姜半个切末、蒜7个,每个对半切开、料酒和生抽适量、大葱半截切段。
1 用料酒、少量淀粉、适量生抽、水码兔子肉一小时。
2 锅里将油热开,下兔子肉炒至无红色立刻起锅,注意不要炒久了。
3 重新下油,油热放花椒。
4 放姜蒜爆香。
5 放火锅底料炒散。
7 放干辣椒。
8 放切好的大葱。
9 加两碗水。
10 加白糖适量。
11 加鸡精少量。
12 下莴笋煮5分钟左右。
13 下炒好的兔子肉,煮至莴笋熟透但不太软。
14 起锅装盘,可保温情况下多放一下会更加入味。
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鸡肉火锅
很少有时间在家,妈妈想吃鸡汤火锅,昨晚和爸爸去超市买了材料,今天下午就张罗开了。甚是成功。鸡肉熬汤底,其他材料喜欢啥就放啥
用料
鸡肉 半只
蘑菇 10朵
姜片 若干
大蒜 5瓣
火锅丸子 500g
火腿肠 2根
散花菜 150g
豆腐 半块
年糕 800g
茼蒿 1把
*** 1把
金针菇 半把
白菜 3片
里脊肉 500g
花椒 10粒
八角 1个
陈皮 1片
香叶 2片
酱油 适量
白糖 适量
料酒 适量
土豆 4个
红枣 6颗
鸡精 适量
盐 适量
鸡肉火锅的做法
我做的时候没有按步骤拍图。
不过火锅大部分蔬菜洗洗就好啦
( ̄m ̄)
1 鸡汤是半只鸡切小块洗干净,冷水下锅加姜片焯一会,大概水大开后煮一分钟,鸡肉捞出来,鸡汤保留,建议汤可以多煮点。因为吃完鸡肉,还得下火锅,汤还得加。
2 热锅,下橄榄油,下花椒+ 姜+蒜,下鸡肉炒香,加入料酒,酱油,盐,糖,生抽上色。
3 加入鸡汤,加香叶,八角,中火煮十分钟。
4 加入葱,土豆块,香菇,红枣。小火焖炖15分钟,就可以移到电磁炉上面吃火锅啦。
小贴士
葱是整根的,不用切,打个结放进去煮,方便煮完之后捞走。
兔肉火锅
锅
去成都旅游的时候偶然尝试到用兔肉做的火锅,鲜香麻辣,兔肉非常嫩,回广东后,也想吃,但是广东没有类似的兔肉火锅可吃,就连卖兔肉的都很少,前几天去超市买菜,偶然看到了买新鲜兔肉的柜台,买了一只新鲜兔子打算周末做火锅吃,趁着周末愉快的做起来吧……
用料
兔肉 半只
蒜 5瓣
姜 5片
干辣椒 一把
花椒 一把
胡椒粉5 克
酱油3 勺
盐15 克
料酒3 勺
麻辣兔肉火锅的做法
准备新鲜兔腿两只
切成小块,块小一点方便入味。
兔肉切好,用清水洗三遍,去除血水后用生抽、淀粉、鸡蛋清、料酒、盐,葱姜适量码匀入味,研制半小时。
准备一块火锅底料,这块是我从重庆背回来的,现熬的火锅底料,也可以买超市现成包装的底料。
锅中放油,油温七成热加入姜片、花椒、麻椒、干辣椒爆香
加入火锅底料炒香,炒匀,码入少量食盐(不需太多,腌制兔肉时已加入盐味)加入腌制好的兔肉,炒至断生,放入开水,煮开即可。
美味即成,简单方便的兔肉火锅就做好了。由于要照顾孩子,照片拍的不是太明细,有想尝试做的亲们可以随时给我留言。
小贴士
1兔子切块不要太大,不易入味。
2炒料火不要太大,油温七成下料,尽量小火,避免炒糊。
3喜欢麻辣的朋友可以多加些麻椒和辣椒增加味道