导读：1一刀流手冲新手可以从“一刀流”手法开始学，在整个冲煮过程中包括了之一段的闷蒸注水和第二段的比例注水，并注水两段参数研磨度中度研磨(白砂糖粗细)粉水比: 1:15总水量:225ML水温:85-90℃时间:1分35秒推荐豆子中度烘焙和深度烘焙
1一刀流
手冲新手可以从“一刀流”手法开始学，在整个冲煮过程中包括了之一段的闷蒸注水和第二段的比例注水，并注水两段
参数
研磨度中度研磨(白砂糖粗细)
粉水比: 1:15
总水量:225ML
水温:85-90℃
时间:1分35秒
推荐豆子中度烘焙和深度烘焙咖啡豆
冲煮过程
1之一段注入30-40ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀,闷蒸30秒;
2第二段注入热水,由中心向外绕圈,水流保持稳定且垂直，待咖啡液泡沫释放后,水柱由最外向中心绕圈,咖啡液至225ML,移开滤杯，完成萃取。
2三段式
三段式层次更丰富，可以感受到咖啡前、中后段的风味。这是个比较常见的冲煮手法,把整个注水过程分为3个部分，以小、中、大的水流去做三段萃取，在萃取时能更充分的萃取咖啡风味，兼容性好，适合多种咖啡豆。
参数
研磨度中度研磨(白砂糖粗细)
粉水比: 1:15
总水量:225ML(15g粉)
水温:88-92℃
推荐豆子浅度烘焙、中浅烘焙、中度烘焙咖啡豆
冲煮过程
1之一段注入30ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀，闷蒸30秒;
2第二段注入热水100ML,由中心向外绕圈，水流保持稳定且垂直;
3待液面下降至1/2处时,第三段注水开始，沿中心向外以“蚊香状”注水95ML，待咖啡液全流入壶后,移开滤杯,完成萃取。
3四六冲法
将一次冲煮平均分为5段进行注水，之一、二段为总注水量的40%，决定了咖啡风味的走向与平衡,第三、四、五段为总注水量的60%，决定了咖啡口感的醇厚度。
参数
研磨度:中度研磨(白砂糖粗细)
粉水比: 1:15
总水量:300ML(20g粉)
水温:92℃
推荐豆子:浅度烘焙、中浅烘焙、中度烘焙咖啡豆
冲煮过程
1之一段注入60ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀,闷蒸45秒;
2在46秒时注水60ML;
3在1分31秒时第三段注水至180ML;在2分16秒时注水至240ML,在3分01秒时注水至300ML;
4带咖啡液全流入壶后,移开滤杯，完成萃取。
4搅拌法
在闷蒸阶段用搅拌棒进行十字搅拌，也是三段式的一种分支，这种做法可以有效提高咖啡豆中物质的释出,放大咖啡豆风味优点，增强咖啡的口感。
参数
研磨度中度研磨(白砂糖粗细)
粉水比: 1:15
总水量225ML(15g粉)
水温: 95℃
推荐豆子:极浅度烘焙、浅度烘焙、中浅烘焙咖啡豆
冲煮过程
1之一段注入50ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀,闷蒸30秒同时用搅拌棒十字搅拌;
2第二段注入热水50ML,由中心向外绕圈，水流保持稳定且垂直;
3第三段注水115ML,沿中心向外绕圈,待咖啡液全流入壶后,移开滤杯，完成萃取。
5Z字冲泡法
这是由日本兰馆田原照淳先生研究自创的革新冲泡法,萃取时间为40S,将萃取立足在3个作用相异的阶段上,注水量从小、中、中大依次增加。
参数
研磨度粗研磨(比白砂糖略粗)
粉水比: 1:10
总水量:180ML(18g粉)
水温:85℃
萃取时间:40s
器具:法兰绒滤布
冲煮过程
1之一段注下小水柱，绕遍所有的咖啡粉均匀注水，为防止萃取不匀;
2第二段淋遍热水,当法兰绒滴出的萃取液变浓时,水量加大,无需闷蒸;
3第三段当法兰绒滴落的萃取液颜色变淡，水量再度加大,最后萃取，使味道调和。
手冲咖啡的优势不仅在于其上手容易、操作简单，更是由于其“可以在冲煮过程中改变咖啡风味”的特点而手广大咖啡专业人士以及咖啡爱好者的欢迎。有些朋友觉得摩卡壶做出来的咖啡总有焦苦味、中药味，其实摩卡壶是一个被低估了的咖啡器具，相对于它的价格和 *** 容易程度来讲，真是属于性价比超高的了。更先入手的是法压壶，咖啡粉放入壶中，拉起拉杆，待开水浸泡2,3分钟后，压下压杆。倒出，放点奶就可以喝了。属于浸泡式，粉需要粗一点，以免咖啡渣从滤网溢出。
摩卡壶是更受欢迎，最经久不衰的手动浓缩咖啡机，相对于上面的意式浓缩咖啡机的话价格药品以很多。如果你要购买摩卡壶的建议你购买铝制的，会更好的喔。你如果不是拘泥于只想喝浓缩，其实这些器具都适合你，看个人喜好买吧。手冲和虹吸都比较有仪式感，适合拿来做单品，做起来很“好玩”。价格上，几百元能买比较好的牌子了。咖啡豆口味需要自己多品尝，找到自己喜欢的口感。一般的意式拼配阿拉比卡豆就比较受欢迎，可在本城豆商那里买新鲜的。
除了全自动、半自动咖啡机之外，胶囊机也是个不错的选择，品质能够得到保证，比较适合家用。自已动手 *** 咖啡，一方面可以节省开支，现在现磨咖啡价格在20-40元不等，平均每天1杯咖啡，一个月也能节省500-1000元左右；另一方面可以增加生活乐趣。关于选择什么样的咖啡器具需要根据你个人情况来定，建议更好先了解一些咖啡方面的知识，这样有助于你更好的找到适合自己的咖啡种类。
在我看来，一家咖啡馆的灵魂在于咖啡吧台的设计，我常看到好的咖啡吧台不舍得走，但是至今看到满意的吧台其实不太多。
咖啡吧台也是一家门脸，消费者之一人眼能够看的到，而且也是咖啡师经常工作的地方。
那好的咖啡吧台是什么样子的呢？
当然吧台的更大作用是工作，日常咖啡店一系列的核心都在吧台发生，但咖啡吧台如果设计得当，在功能与美感其实可以兼得。
咖啡吧台现在经常看到的有L型吧台，一字型吧台，椭圆型吧台等等。
早期的上岛这类综合性的咖啡厅，由于面积比较一般都是一字性吧台，这样会显得更加高端大气。
而这两年的咖啡吧台，由于面积限制，吧台的偏向于L型吧台，能够更好的利用空间，但是小面积的吧台在美感度来说差了许多。
在吧台的材料选择上，其实更多是大理石台面、木质台面和不锈钢居多。
咖啡吧台台面选用方面，根据店内的装修风格来搭。
商务性的咖啡馆基本上选择大理石台面
私人精品店往往木质台面
也有不少喜欢不锈钢这种 *** 不锈钢台面。
在一些细节方面，咖啡吧台也分了更多的区域，比如意式咖啡出品区域，手冲咖啡体验区等。
有一些比较小的咖啡馆，咖啡吧台区域就是客区，消费者可以面对面跟咖啡师进行沟通，现在吧台也加一些比如：挂勾/USB充电等，消费者需要的功能。
吧台的设计是为了更好的体验，也是给咖啡馆带来生意，减少反复一些不必要的工作，提升效率。
越来越讲究体验咖啡的今天，咖啡吧台仍然是一家咖啡馆专业度和服务度的一个体现。
咖啡好不好喝，你可能一下子品不出来，咖啡吧台的设计好不好，一眼就可以看出来。
：来源于 ***
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开家咖啡馆，咖啡设备器具怎么选？
这家咖啡馆我要实名表扬一下
咖啡创业，除了开咖啡馆还能干点啥？
手冲咖啡下水缓慢有哪些原因？
手冲咖啡下水不畅的常见原因有以下几个：
1滤杯开孔数量少、孔洞小。比如一些单孔扇形滤杯和蛋糕滤杯，而大单孔的V60则下水更顺畅。
2细粉过多或迁移到滤纸底部，堵塞了水路。
细粉是研磨中出现的极细的小颗粒，是不可避免的，但可以通过筛粉、调整研磨度或更换磨豆机改善。
3滤纸厚实且绵密，滤水速度慢。这一点常被忽略，滤纸的纤维结构和厚度不同，滤水速度本身就有差异。
可以多次尝试找到合适自己的滤纸。
当然，下速度慢也并不意味着无法做出好咖啡。水流较缓慢时，冲煮过程更接近法压壶的“浸泡式萃取”，如果相应地将研磨度调整至稍粗（如粗砂糖颗粒度），就可以在避免过度萃取的同时，得到一杯圆润、饱满、均衡的好咖啡。
4滤杯开孔数量少尺寸小、细粉过多和向下迁移、滤纸太厚或质地过密都可能导致水流不畅。
调粗研磨度并利用浸泡式萃取也可做出好咖啡。
手冲咖啡为什么越来越受欢迎？
①设备不贵
一套完整的手冲器具（包括手冲电水壶、滤杯、分享壶、滤纸、磨豆机、电子秤），入门级的1000元左右就可以搞定，专业级的也就三五千。
当然壕级别的，光磨豆机就可以一两万，这是另当别论。
不贵的东西，才容易普及！
②容易入门
手冲咖啡是一门“易学难精”的学问，不用半个小时就可以“学会”手冲一杯咖啡（完成领会手冲咖啡的全过程）。
而要做到稳定的“手冲一杯好咖啡”，则需要大量的学习。
咖啡品鉴的学习，咖啡萃取原理的学习，咖啡冲煮变量的把控等。入门容易，人人可玩！
③有仪式感
现实生活太枯燥，需要有仪式感相伴！现在的人，大部分时间奔波在“家﹣﹣办公室”之间，容易有疲惫感和对生活感到麻木，在百忙之余抽出3-5分钟手冲一杯咖啡，从烧水、称豆、磨豆、注水，整个过程都富有仪式感。
不管是给自己还是与亲友分享，都满满的有成就感。仪式感，让生活更有滋有味！
④选择性高
适合手冲咖啡的豆子数不胜数，既可选择适合手冲的拼配豆（手冲创意豆），也有大量的单品豆／精品豆可以选择，非洲豆的酸甜、亚洲豆的醇厚、美洲豆的丰富风味………
当你开启了精品咖啡的宝藏后，会发现，世界各地都有好豆子，都值得去细细品味。
⑤就是好喝
这一点很关键，假如折腾了半天，冲出来的咖啡不好喝，那你可能就不会有下一次。
手冲咖啡是最能体现咖啡细微风味差别的咖啡萃取方式。
今天从耶加雪菲里闻到花香喝到柠檬红茶的风味，明天从黄金曼特宁里喝到焦糖甜感，杏仁和巧克力的风味，后天又从巴西喝到黑巧克力的风味，是件多幸福的事！
（当然好不好喝的之一大决定因素是咖啡豆品质）。
从磨豆的那一刻开始到喝完这杯咖啡，容易有满满的幸福感。好喝，才会天天喝！
一张图教你看懂咖啡配比
(从此点单不再迷茫)
意式浓缩
浓缩咖啡是一种较为快速 *** 出品以及口感强烈的咖啡类型，浓缩咖啡是利用高压，让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉，得到1盎司杯的咖啡，味苦而浓
做法:单份浓缩咖啡: 18ml双份浓缩咖啡: 36ml
美式咖啡
在意式浓缩的基础上加水就是美式咖啡，相较于浓缩咖啡能够更好的展现出咖啡风味曲线。
做法:单浓缩+100- 200ml冷/热水
焦糖玛奇朵
在拿铁咖啡的基础上加入焦糖糖浆酱然后在牛奶融和后在最后淋上一层焦糖糖酱，香味风味十足，觉得咖啡太苦的可以看看它，更适合女生。
燕麦拿铁
近两年属于是咖啡店的明星产品，燕麦拿铁和普通拿铁的区别是口感不同，原料不同。燕麦拿铁是浓缩咖啡加入燕麦牛奶做成的而普通拿铁是用浓缩咖啡加普通牛奶做成的。
做法:单份浓缩+燕麦奶200ml
拿铁咖啡
在意式浓缩的基础。上加牛奶就是拿铁咖啡其中鲜牛奶的占比达到80%而浓缩咖啡只占20%，更多牛奶的填充让拿铁咖啡的口感变的更加丝滑香甜。它顺滑的奶沫可以在融合后进行拉花，杯称为latte art
做法:单份浓缩+牛奶200ml+打发奶泡1cm
卡布奇诺
意大利语中，连着衣服的帽子称为Cappuc-cio，浓缩咖啡，牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道服。带着丰富的奶泡，它的口味对于拿铁咖啡则会更加浓郁。
做法:单份浓缩+牛奶150ml
香草拿铁
喜欢甜怕苦小伙伴定要试试这款咖啡，香草味浓郁，与普通拿铁的不同是原料不同，香草拿铁是浓缩咖啡加入香草糖浆做成的，而普通拿铁是用浓缩咖啡加普通牛奶做成的。
做法:单份浓缩+牛奶200ml+15-20g的香草糖浆
脏咖啡
*** Dirty的时候由于Espresso是直接流入到杯中的，Crema的保存完整，因此在之一口饮用时可以闻到浓烈的香气，品尝到Espresso的强烈风味，并且可以感受到热浓缩与冷牛乳的双重口感。因此在饮用过程中不建议搅拌。
做法:双份浓缩+冰博客提纯乳(杯中先倒入提纯乳后直接萃取浓缩)
手冲咖啡
手冲咖啡会比意识咖啡咖啡突出咖啡的风味。浓度比浓缩咖啡会低很多，一般酸甜均衡，根据不同的豆子咖啡风味也不一样。
做法:咖啡豆研磨闷蒸冲泡
短笛
Piccolo这个字源于意大利，是“小”的意思，由比Espresso更为风味集中浓郁的Ristretto制成，咖啡最上层覆着一公分的奶泡foam,而装盛容器则是小巧版约100ml的透明拿铁杯(正常的拿铁玻璃杯200ml~300ml)，虽然被称作是小拿铁咖啡，但短笛拿铁咖啡不比拿铁咖啡简单。
做法:单份浓缩+牛奶60-70ml
抹茶拿铁
抹茶拿铁不是咖啡。拿铁在意大利语里是“牛奶”的意思，像“红茶拿铁”“抹茶拿铁”等等都是后来推出的新品种，其实更像是奶茶，并没有咖啡的成分。如果在国外点一杯拿铁，咖啡师则会给端出一杯牛奶给顾客。
做法:抹茶粉10g+50g开水搅拌均匀+牛奶200ml
阿芙佳朵
源于意大利的阿芙佳朵是冰火交融的甜点，由具有浓郁，奶油质感的冰淇淋和意式浓缩咖啡混合而成。严格来说，阿芙佳朵不能算是咖啡产品，用“啡甜品”来形容或许会更加的贴切合适。
做法:双份浓缩+香草冰淇淋
雅致手冲咖啡可以追溯到20世纪初，最早是由德国的梅丽塔女士发明的。当时她在家中做咖啡，突发奇想地用儿子的吸墨纸当做滤纸，在滤纸里放入咖啡粉，并用水壶将水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。
几个世纪以来，世界各地的人们都是直接在水壶里加热磨碎的咖啡豆，就像沙特 *** 和土耳其的传统 *** *** 一样。直到1810年左右才发明了过滤器，利用过滤器将煮沸的咖啡一遍一遍的过滤。
在20世纪60年代，日本咖啡师发明的手冲咖啡，以精细的萃取方式，将新鲜研磨的咖啡粉放入滤纸中，再将热水缓缓注入滤纸，将滤纸中的咖啡粉均匀萃取出来。这种方式不仅让咖啡的味道更加纯粹，而且让咖啡的口感更加顺滑。
到了今天，手冲咖啡已经成为全球范围内广受欢迎的咖啡 *** 方式之一。在精品咖啡领域，手冲咖啡更是被广泛认可为一种高品质的咖啡 *** 方式。
