导读：因为酸原本就是咖啡本味的一种。一般速溶咖啡里会为了掩盖咖啡的品质而过度烘焙将其酸味减弱，加糖后会使其显现出来。不过这种酸味多半是一些令人不那么愉快的酸味，毕竟速溶咖啡的 *** 工艺和原材料品质不高。 如果真的不喜欢酸味，可以选定手冲咖啡，以下
因为酸原本就是咖啡本味的一种。
一般速溶咖啡里会为了掩盖咖啡的品质而过度烘焙将其酸味减弱，加糖后会使其显现出来。不过这种酸味多半是一些令人不那么愉快的酸味，毕竟速溶咖啡的 *** 工艺和原材料品质不高。
如果真的不喜欢酸味，可以选定手冲咖啡，以下几个产区的比较好：苏门答腊、巴西、东南亚、云南、牙买加高山。烘焙度选择在中深以上，冲泡时水温应不低于91度即可。
因为咖啡生豆中本身有含有单宁等酸性物质，正如红酒因为有单宁其口感才会变得丰富多变。
咖啡生豆经过烘焙后其单宁经过高温烘烤，已经变得很低，但并不是没有。
而且判断咖啡的好坏，其所含的酸性物质是决定其是否具有高品质的象征之一。
当然酸也有好坏之分，像果酸，醋酸都是属于大众认识的好的酸味，这些东西会让人觉得味道很好。而类似于豆腐坏掉的酸味，或水果腐烂后出现的酸味则是不好的酸味，让人反感。
不过咖啡豆中好的酸性，一般只能体现在新鲜烘焙的咖啡生豆之中，做出来的咖啡才能体现其好的酸性，密封待保存最多也就半年，也有别的金属包装能保存长达1年以上。不过好咖啡的更佳饮用期也就一个月以内。
咖啡豆生产日期过长，长时间接触空气也会产生氧化腐坏的味道，而速溶则是添加了柠檬酸等工业原料。
如果喝的时候加糖太多，那么，咖啡就偏酸；如果喝的时候不加糖，那么，咖啡就呈碱性。总的来说，就咖啡本身属于碱性食物。
一般来说一天4杯不加糖和奶的咖啡就可以。不过肠胃消化不良、胃酸过多、容易失眠的人更好不要使用这个 *** 。如果你不习惯咖啡的苦味，可以加少许的奶，但千万不能加糖，因为糖会妨碍脂肪的分解。浅度烘焙的咖啡最有效。烘焙温度高的咖啡，味道虽然浓郁，但 *** 含量比较少不利于减肥，而味道比较淡的美式咖啡则比较有利减肥。此外，热咖啡比冰咖啡有效，因为热咖啡可以帮助你更快地消耗体内的热量。
那是因为咖啡中丹宁酸的成分所导致的。
我这里有写咖啡知识你看下吧。
咖啡的成分
*** ： *** 是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质（动物肌肉成份）的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同。烘焙后减少的百分比极微小， *** 的作用极为广泛,会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位。适量的 *** 会 *** 大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能， *** 也可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。除此，由于它也会促进肾脏机能帮助体内将多余的钠离子（阻碍水分子代谢的化学成份）排出体外外，所以在利尿作用提高下， *** 不会像其他麻醉性、兴奋性物（ *** 品、油漆溶剂、 *** 之类）积在体内，约在二个小时左右，便会被排泄掉。咖啡风味中的更大特点—苦味，就是 *** 所造成的。
丹宁酸：经提炼后丹宁酸会变成淡**的粉末，很容易融入水，经煮沸它会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差，而如果冲泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且也较不够味，所以才会有“冲泡好更好尽快喝完”的说法。
脂肪：咖啡内含的脂肪，在风味上占极为重要的角色，分析后发现咖啡内含的脂肪分为好多种，而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪。酸性脂肪是指脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异，挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆内所含的脂肪一旦接触到空气，会发生许多化学变化，味道香味都会变差。
蛋白质：卡洛里的主要来源是蛋白质，而像是滴落式冲泡出来的咖啡，蛋白质多半不会溶出来，所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限，那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。
糖份：在不加糖的情况下，除了会感受到 *** 的苦味、丹宁酸的酸味，还会感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部分会转为焦糖，为咖啡带来独特的褐色。
矿物质：有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等，因所占的比例极少影响咖啡的风味并不大，综合起来只带来稍许涩味。
粗纤维：生豆的纤维质烘焙后会碳化，这种碳质和糖分的焦糖化合互相结合，形成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆，因为它无法尝到咖啡的风味。
咖啡的香苦酸醇：咖啡的颜色，香气，味道，是透过烘焙过程在中发生的一些复杂的化学变化所造成的。所以生豆必须经过适当的化学程序，让它的必要成份达到最均衡的状态，才能算得上是更好的烘焙豆。咖啡香味会随热度起变化，所以烘焙时间宜尽量缩短，而且热度控制在可让咖啡豆产生有效化学构成的更低限温度，亦即得以最短过程的时间和热度，让咖啡豆产生最适合的成份比。
香味：香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术，生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的条件。咖啡的香味经色谱法气体分析结果，证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等，近数百种挥发成份复合而成。大致上说起来，脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源，而脂质成份则会和咖啡的酸苦调和，形成滑润的味道。因此香味的消失正意味着品质变差，香气和品质的关系极为密切。
这取决于你说的是哪种咖啡豆。世界上生产的咖啡豆主要有两种:罗布斯塔咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆。
大多数人都认为阿拉比卡咖啡豆的味道比罗布斯塔咖啡豆好，这就是为什么速溶咖啡通常使用罗布斯塔咖啡豆，而特产咖啡总是用阿拉比卡咖啡豆来 *** 。阿拉比卡咖啡豆没有罗布斯塔咖啡豆那么苦。但它们的酸性也更强。
但即使考虑了罗布斯塔咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆的差异，仍有其他几个因素影响着咖啡豆的酸度:
研磨 *** :你研磨的咖啡越细，咖啡的酸性就越强。烘焙温度和时间:在较高的温度和较长的时间里烘焙的咖啡酸性较低。
咖啡豆产地:生长在高海拔地区的咖啡豆酸性更强，生长在富含矿物质的有机土壤中的咖啡豆酸性也更强。
酿造时间和温度:上述因素大多比较明确，但酿造温度呈倒u型曲线，即酸度在低温时升高，在94℃左右达到峰值，之后下降。酿造时间也是如此:酸度开始较低，在酿造五分钟左右达到峰值，之后就会下降。
虽然这些因素都会影响咖啡的酸度，但仅仅调整其中的一两个因素并不能达到你想要的效果。
如果你想让你的努力有一个真正明显的效果——这样你就可以防止因喝咖啡而胃灼热，感觉良好，并保持对生活的掌控——你需要从正确的咖啡豆开始。
这就是低酸麝香猫咖啡的用武之地。麝香猫咖啡是什么鲁瓦克猫咖啡是印尼一种稀有的天然咖啡豆。
它有时也被称为“麝香猫咖啡”或“猫屎咖啡”，因为每一颗麝香猫的咖啡豆都被棕榈麝香猫吃掉、消化和排便，棕榈麝香猫是当地的一种小型哺乳动物。
虽然酿造动物吃过的东西听起来很奇怪，但近年来人们发现了鲁瓦克咖啡的一些非凡功效。
低酸度是其中一个好处。
鲁瓦克咖啡的酸度比普通咖啡要低，这一点人类专家和被称为“电子鼻”的设备都能检测到。
然而，并非所有的酸都是一样的，所以比简单地降低酸度更重要的是去除坏酸，用好酸取代它们。坏酸就是那些会让你胃不舒服的酸。有益的酸能让你更强壮。
例如，尽管鲁瓦克猫咖啡的整体酸度低于普通咖啡，但它所含的苹果酸却明显高于其他类型的咖啡。
苹果酸能增加体内的能量生成，增强我们对剧烈运动和肌肉疼痛的耐受力，这是咖啡，尤其是鲁瓦克咖啡对健康的众多好处之一。
柠檬酸也是一样的。柠檬酸可以增加铁的吸收、增强骨骼、对抗肾结石……鲁瓦克猫咖啡中的柠檬酸含量明显高于其他类型的咖啡。
所以，虽然鲁瓦克猫咖啡确实有帮助身体的有益酸……它含有的有害的酸要少得多。
根据咖啡的成分就知道了
*** ：具有特别强烈的苦味， *** 中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的 *** 可以减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。还会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外，但摄取过多会导致 *** 中毒。
丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
酸性脂肪：脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。
挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。
蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡豆的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。
糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。
纤维：生豆的纤维在烘焙后会炭化，与焦糖互相结合形成咖啡的色调。
矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
咖啡营养成分：每100克咖啡豆中含水分22克、蛋白质126克、脂肪 16克、糖类467克、纤维素9克、灰分42克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、维生素B2 012克、烟酸35毫克、 *** 13 克、单宁 8 克。而每 100 克咖啡浸出液含水分 995 克、蛋白质 02 克、脂肪01克、灰分01克、糖类微量、钙3 毫克、磷 4 毫克、钠 2 毫克、维生素 B2 001 毫克、烟酸 03 毫克。把10克咖啡溶于热水中、 *** 含量为004克、单宁含量为 006 克。
烘焙时，咖啡中单宁和奎宁由于化学反应分别反应了。而溶于热水后(理论上温度越高水解程度越大)，产物随时间逐渐水解又生成了这两种酸。所以热咖啡做好，要么温度降一点马上喝，要么快速冷却以延迟咖啡的口感变化。(其实个人喜欢热的，冷却后的咖啡总觉得少了什么)
咖啡中本来就含有数百种酸性化合物。咖啡的酸到底是怎么来的呢？大多都是天然的果酸感！比如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、绿原酸、醋酸、磷酸等酸质。
柠檬酸是一种重要的有机酸，咖啡中的柠檬酸是咖啡树进行呼吸作用时的产物之一，柠檬酸的多少可以用来判断生豆是否新鲜。随着咖啡樱桃成熟度上升，柠檬酸含量将会减少并伴随转化为更多的糖分。在烘焙中柠檬酸在浅烘焙中达到峰值，随着烘焙进行到后期不断遭到分解破坏。
苹果酸存在于苹果，山楂，葡萄等果实中，生豆的苹果酸浓度低于柠檬酸，经过烘焙后浓度降到只占生豆重的01%-04%，一般将苹果酸归类为香酸。
酒石酸存在于多种植物中，如葡萄和酸角，是葡萄酒中主要的有机酸之一，也是咖啡涩感来源之一。
醋酸也叫乙酸，冰醋酸，是一种有机酸。典型的脂肪酸，为食物内酸味及 *** 性气味的来源。在咖啡中，它主要来源于咖啡后置处理过程中的发酵步骤，所以相比水洗发酵过程日晒咖啡而言，水洗咖啡中的醋酸含量普遍要高。烘焙过程中烘焙机中的压力有利于显着增加乙酸含量，并有利于保持挥发性酸质，提高咖啡品质。少量的乙酸使咖啡具有酒酵香，但是如果过量就会使咖啡产生醋苦味。
绿原酸是目前所有咖啡生豆中普遍存在的一种酸类，占咖啡净重的6%-8%。而咖啡是全世界物种中含有绿原酸最多的植物。绿原酸为咖啡酸感和苦感的重要来源，并对人带有轻微神经 *** 作用。绿原酸是咖啡中的主要酸性物质之一。绿原酸共有两种同分异构体，烘焙过程中被分解的单咖啡酰酸和不会被分解的二咖啡酰酸。其中二咖啡酰酸会使咖啡产生苦味和金属味。在烘焙过程中，绿原酸会被分解为奎宁酸和咖啡酸，这两种酸会提升咖啡的涩度和口感。
磷酸是在肯尼亚咖啡中发现的具有高浓度的无机酸，从而使肯尼亚咖啡具有唯一性和卓越的酸度。咖啡里的磷酸大约只占整个咖啡物质的1%，并且主要来源于土壤的植酸水解。在烘焙中，随着烘焙度不断的加深磷酸含量反而增加。磷酸会增加咖啡的明亮度与甜感。
其实，咖啡中的酸是可以通过烘焙来增强或者减弱的
咖啡本身就是酸性饮料，咖啡酸不酸，取决于豆子的烘焙度，烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味，烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，酸性物质破坏较少，很容易泡出酸咖啡，也就是说烘焙度和酸味成反比，愈深焙的咖啡愈无酸味，愈浅焙的豆子就愈酸。另外，泡咖啡的温度也有影响，温度稍低的水肯定比稍高水温更容易泡出酸溜溜的咖啡，怕酸族更好趁热喝完咖啡，否则咖啡的酸味会随着温度降低而出现。
各国对咖啡烘焙度的喜好，常因地域而有不同。原则上，意大利的烘焙度从北往南愈来愈深，意大利偏北的米兰采中深烘焙，咖啡略带果酸味，反观南部的罗马则采重烘焙，咖啡毫无酸味。美国咖啡的烘焙则由西向东愈来愈浅，也就是说旧金山、西雅图等西岸城市的烘焙度比纽约或华盛顿来得深，西岸咖啡比东岸来得焦黑，甘苦味也较重，东岸则喜欢较活泼的果酸味，多半采中深焙或浅焙。台湾的烘焙度，南部比北部深，酸咖啡在南台湾没市场，但北台湾却有少数嗜酸族，浅焙派仍属小市场。咖啡酸不酸并不是评断品质好坏或新鲜与否的标准，这全是口味上主观的喜好问题。怕酸就选购深焙豆或亚洲豆，嗜酸就喝浅焙豆或非洲豆，问题就解决了。
烘焙度与PH值的关系
虽然国人多半喝不惯酸溜溜的咖啡，但西方的咖啡老饕或鉴赏家却唯酸是问，喜欢浅焙咖啡活泼、明朗、富味觉变化的层次感。他们不屑喝单调又无果酸味的深焙咖啡。鉴赏家专挑海拔五千英呎以上的阿拉比卡极硬豆，烘焙度约在City左右的浅焙，再以法式滤压壶萃取二至三分钟，很容易泡出酸溜溜的好咖啡。其实，优质浅焙咖啡呈现一种活泼酸味，而非一路酸到底的死酸，刚入口舌尖及两侧受到果酸 *** ，分泌唾液，不过，酸味几秒钟就消逝，转化青椒的辛香味，或柠檬、柑橘般的清香味，最后呈现巧克力甜香的余韵，犹如经历一场千变万化的味觉之旅。
浅焙咖啡的酸味也可利用科技加以界定，也就是所谓PH值(即酸碱值)。酸碱值的读数从0到14，数值愈大表示酸性愈低，碱性愈强，纯水属中性，酸碱值为7。酸溜溜的柠檬汁PH值约2，蕃茄的PH值约4，鲜牛奶的酸碱值在65以上。咖啡饮料的PH值是多少，这就要看烘焙度而定。
烘焙度较浅的早餐咖啡，酸碱值在45～47之间，中深焙的FullCity酸碱值在5～55左右，深度烘焙(DarkRoast)的PH在55以上。以常人的味蕾而言，饮料的酸碱值超出55以上，就很难察觉它的酸味，重深焙豆的酸碱值往往超出55，因此不易喝出酸味。人类味蕾对于酸碱值在5以下的饮料，很容易喝出酸味，因此浅焙豆会有酸溜溜的味道。
