导读：筋头巴脑指得是带皮带筋，难嚼难炖的肉。 此外，筋头巴脑特指菜谱。筋头巴脑由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效
筋头巴脑指得是带皮带筋，难嚼难炖的肉。 此外，筋头巴脑特指菜谱。筋头巴脑由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。经过公司研发部不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。 主料：鲜牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜。 辅料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。 *** *** ： （1）鲜牛骨、牛杂和萝卜切块； （2）用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）； （3）切好的原料入开水，撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人清水，加入萝卜入高压锅15分钟 （4）改用小火继续烧30分钟，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。 特点：辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。 筋头巴脑火锅做法 原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。 调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。 准备工作： 1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。 2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。 3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合 *** 调味蘸料。 烹饪 *** ： 1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。 2、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。 3、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。 4、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮
你们都知道的嘛，北方经常被黑成美食荒漠。
在这个以吃为主业的编辑部，南方同事们每每逮住机会，总要bully一下北方同事。然而每次去北方出差或者做北方食物的种草，基本就变成个大型“南方人打脸现场”
她们说的最多一句台词就是：原来北方的xxx这么好吃啊！
刚开始我还觉得，害，这有啥啊，大惊小怪。后来才发现，其实南方人对北方食物的认知是真的挺少的。
不过说起来，有些经常在南方被黑的北方食物，我在当地吃了一下，也是满头飘问号这根本不是一回事好嘛，换我我也黑。
什么地三鲜儿锅包又、油泼面肉夹馍这些你们都知道，今天不提。
先来看看各种肉肉肉肉肉肉肉肉！！！
1 黄瓜条 - 北京
北京人说的“花瓜条”不是黄瓜，是羊腿上一块长得像黄瓜的肉。
来说点大多数南方人都不知道的北方美食~
一只羊俩后腿，俩后腿外侧里就这俩小黄瓜，一条只有二两不到。然而它却是整只羊身上最嫩的一块肉，老北京吃涮羊肉，最珍视的就是这一口。
2 牛骨髓 - 内蒙古
特别会吃牛的内蒙人，知道「骨髓」才是一头牛身上最隐秘的美味！
做法原始而硬核：可以直接架在炭火上烧烤，变酥之后再从中间一砍两半；或者卤过后用高压锅压熟。
这个时候的骨髓会变成胶质的啫喱状，有一种比牛油还夸张的独特香气。
等它稍微凉下来，插一根吸管下去，猛吸一口，鲜美和油腻双双拉满，满足感直顶脑门。
3 烤鸡架 - 辽宁 沈阳
沈阳烤鸡架，应该算是东北烧烤里最有特色的sku之一。
连肉带骨的鸡架，拍扁用铁夹夹住，刷酱撒料，上焦炭炉一顿猛烤——
生活在这个曾经以炼钢为支柱产业的工业城市，沈阳人很早就发现，用炼钢的高温焦炭烤烧烤，能得到一种更纯粹更猛烈的风味。
骨头烤好之前，一定要在鸡架两面都豪气地撒一把白糖，高温会让糖迅速焦化，得到一种略带甜腻的焦糖烟熏气息。
吃鸡架不是为了吃肉，追求的是皮骨之间残存一点滋味。咸甜交织，最配老雪。
4 肉烧麦 - 整个北方
北方烧麦的馅料，不！是！米！
全是肉！全是肉！全是肉！
吃起来的感觉，基本就是个超薄皮、全荤馅、会流油的开口大蒸饺，你脑补一下！
5 铁公鸡 - 山东 聊城
聊城的“铁公鸡”，本质是一只处理到极限的熏鸡，长得乌漆麻黑，表皮也干干皱皱。
吃起来的感觉和外表差不多！很硬很有嚼劲，从里到外透着浓厚的烟熏味~
它很少作为正餐，真实身份是一道专门的下酒菜，性价比奇高——只要一只鸡，就够喝迷糊一桌人！
6 梆梆肉 - 陕西 西安
还有一种神奇的北方熏肉，是来自西安的梆梆肉。
主料是猪大肠，先用香料跟药材卤熟，再点燃茶叶、树枝等等材料熏烤入味。
听起来有点黑暗，但对于“爱吃大肠星人”来说，梆梆肉简直是无敌的恩物。有了复合香料和木枝条烟的配合，回味真的无穷无尽。
7炸鸡叉骨 - 东北
鸡叉骨就是鸡的锁骨，肉不多但嫩，还带一大块白脆骨，嚼起来超爽。
怎么吃呢？裹上鸡蛋液，蘸点面包糠，放进油锅炸一炸
（下一句不用我接了吧）
8 砂锅坛肉 - 黑龙江 哈尔滨
谁说东北的炖菜都是铁锅乱炖？砂锅坛肉之一个不服。
这可能是东北最精致的锅物料理，做法有点类似红烧肉，但在“红烧”之外，还多了一个转煲慢炖的步骤。
调味的核心是腐乳和酱油，而且一定要用小号砂锅来炖，所以吃起来还挺有粤菜的风骨。
号称“香而不腻”的食物太多了，砂锅坛肉是真能对得起这四个字。
9 它似蜜 - 北京
名字听起来有点无厘头，但其实这是一道正经清廷菜。
羊里脊抓浆滑油，再用甜面酱和白糖爆炒，味型咸甜，能提供一种奇妙的回味。
以及，甜口的肉一定要留在饿的时候吃！满足感不要太爆棚。
10筋头巴脑火锅 - 东北
“筋头巴脑”，一般是指牛身上难炖难嚼的部位，牛筋啦牛血管啦，处理不好就会变成被嫌弃的边角料。
不过在东北，筋头巴脑可是珍贵的火锅原料，尤其是牛的蹄筋——
跟豆酱同煮，炖个天长地久，吃的时候配上厚重的麻酱…口感酥烂无比，胶原蛋白糊一嘴，一吃就上头！
还有很多很多超满足的碳水！
11 菜包饭 - 东北
菜包饭，或者叫“饭包”——东北家常菜里的头号米饭杀手，蔬菜叶版本的「大饼卷一切」
拿一张够大的新鲜大白菜，铺一层刚出锅的东北大米，再来一勺鸡蛋酱，一勺油辣子；
然后加菜！卤肉片、土豆泥、油炸花生米什么好吃就加什么，收尾撒一把小葱和香菜，最后两手一卷~
就像一个能带着叶子吃的大米粽子！蔬菜的清香、肉香和咸鲜的酱香混在一起，强行激活味蕾，让你的饭量原地拉升一倍~
12 呱呱 - 甘肃 天水
听起来像动物的名字，加上朴素外表，让初见者一头雾水：这是肉糜还是芋泥？
看起来肉粉感十足的呱呱，其实是用荞麦淀粉做的。
新鲜荞麦用水浸泡出内质，石碾磨浆过滤出淀粉，再在锅中小火慢煮。不停搅拌是呱呱成型的秘诀，考验臂力和耐心。做好的呱呱醇香筋道，像一个厚实版布丁。
13 糖三角 - 山西
这是糖三角，发源自碳水大省山西，现在北方各地都能见到它，是更受欢迎的糖馅点心~
作为中国更爱面食的人群之一，山西人能把面点做成各种奇奇怪怪的形状，但却唯独给糖三角留了一种几何图形你品一品它的身份有多独特。
原料很单纯，就是面粉和糖。而它吃起来最奇妙的地方，就在于两种甜味的交织：
一定要趁热吃！咬开面皮之后，先是一股热烈的糖稀流向舌尖，然后随着淀粉逐渐水解，来自白糖的浓甜会逐渐转为来自面粉的清甜。
14茬子粥 - 东北
你也许听过一个词儿叫“大碴子味儿”，但你知道“碴子”到底是啥嘛？
茬子就是风干再磨碎了的玉米，大颗粒的叫大碴子，小颗粒的叫小茬子。
它的主要用途是煮粥，能提供绵密的口感和一种独特且浓郁的谷香。好吃，饱腹，而且底卡底GI。
碴子粥和网红减肥餐之间，大概只差一个ins滤镜了。
15 肉龙 - 北京
看看这卖相，你就知道“肉龙”这个名字一点也不夸张！
名字虽然霸气，但其实做法挺简单的，（所以它也叫大懒龙）：一层肉馅一层饼，滚成一个圆筒状，然后上锅蒸熟后切开，出品就像一个肉夹心的瑞士卷！
害！脂肪配碳水，好吃胖成鬼！
16 麻辣刀削面 - 黑龙江 鸡西
大家都吃过山西的刀削面，其实在东北，还有一种山西刀削面的奇特变种：
因为天冷，其实很多东北人也爱吃辣。于是在东北，山西刀削面先是变成了辣汤面，后来又加入了很多不同的香料，最终换上了一副全！新！的面孔。
这是鸡西刀削面，吃起来无限接近用十三香小龙虾的那个汁煮出的面条！特别上瘾！
17 水馅汤包 - 辽宁沟帮子
辽宁锦州沟帮子，有一种用水做馅料的包子，就叫水馅汤包。
和别的汤包比起来，它最特别的地方在于馅料是水做的！不是用皮冻！
体型和常规包子差不多大，一口一包汤，吃起来更清爽。
18浑源凉粉 - 山西 浑源
天气稍稍热，就开始想这一碗软滑利口的浑源凉粉。
土豆做的凉粉，白白净净滑滑溜溜，撒几颗油炸蚕豆酥又脆，汤头酸辣扑鼻，让人忍不住滋溜两口。
山西凉粉不是用吃，是用喝的。连吃带吸溜，喝个底朝天
19 莜面栲栳栳 - 山西
莜面栲栳栳，不要觉得难念，它就是莜面窝窝。
开水和面，揉到光滑后揪团，用手掌推成又薄又均匀的长条片儿，食指挑起头，一搭一卷，“栳栳”就做好了。
莜面食炒熟过的莜麦，自带一股炒制香气，醇厚筋道，热量低，蛋白质又很高！
最家常的吃法是拌上西红柿鸡蛋卤，方便快手又美味！
再来看看有哪些神奇小吃！
20 雪衣豆沙 - 吉林
一道吉林的小点心，名字听起来还挺小清新的，做法却还是保留了东北菜一贯的粗犷：
它的外皮没有面粉，直接用打发到粘稠的蛋清，裹上红豆沙馅下锅炸到变色，起锅的时候还要撒厚厚一层白糖。
油炸蛋白、脂肪、碳水、糖，要啥有啥。你品品，多罪（过）恶（瘾）
21 杏茶 - 甘肃 天水
被称为陇上江南的甘肃天水，有一道不为人知的神奇早茶：杏茶
用饱满白润的苦杏仁去皮磨碎，加水熬煮，变成丝滑清香的茶汤。再撒一层茴香粉，一清淡一浓烈，能碰撞出奇妙的味道。
22 石头饼 - 山西、陕西
身为碳水大户，西北的零食也不甘示弱，对自己“高标准、严要求”，纷纷向主食看齐，硬核顶饱！
把加了鸡蛋跟奶粉的面团在石子上烤熟，你就得到了一块石头饼。薄而酥脆，谷物的醇里裹着蛋奶的香。
23 糖蒜 - 陕西 西安
有句讲句，我觉得陕西的糖蒜可能是最被低估的本土泡菜：
你想想看，它的主料全世界最主流的香辛料「大蒜」，调味是放之四海接受欢迎的「糖醋」；
腌好后的蒜只剩一点点微弱的 *** 感，吃完嘴里也没有臭味。
扪心自问，如果糖蒜不是本土食物，说它是墨西哥菜你是不是也会信？！
这难道不应该是中餐和世界连接的桥梁嘛？！
其实北方的蔬菜们也特别美妙！
24 霜打白菜 - 整个北方
绝大多数南方人都不知道，北方冬天被霜打过的白菜有多好吃！
遭受霜冻天气的时候，大白菜（以及很多绿叶青菜）为了抵抗寒冷，会把一部分储存起来的淀粉分解成糖分。
这个时候的菜叶吃起来，有种清新而克制的甜味。
南方没有这种气候条件，所以南边的白菜的味道真的比北方差一大截
25 各种可以生吃的蔬菜 - 整个北方
关于蔬菜，另外一个南方朋友经常困惑的事情是，为啥北方人这么爱生吃蔬菜？
其实北方人能养成这种习惯，完全是因为北方蔬菜很好吃啊！
中国的农业大省都在北方，所以北方菜场的蔬菜普遍更加新鲜，味道浓郁且水分充足，生吃才能get到它们那种最本源的香气。
而且吃过足够多生的蔬菜，还能增加你对蔬菜好坏的判断力，买菜的时候摸一摸闻一闻，就知道品质如何。
26 大葱 - 山东
大概每个没吃过山东葱的人，听到“煎饼卷大葱”这种食物的时候，心里都带有一种刻薄的偏见。
但只要你见到真正的山东大葱，立刻就会明白自己有多无知。
因为它绝对颠覆你对“葱”的认知…山东大葱真的可以长到比人都高，完全不辣，还有一丝丝甜，刚 *** 的时候口感新鲜水灵，简直可以当水果来吃。
27 婆婆丁 - 东北
在东北人眼里，每一颗蒲公英在开花之前，都是一丛摊长在地上的、名为“婆婆丁”的野菜。
它是北方大地上最早冒出的一批绿意，随处都能挖到，带一点生青味和一丝丝微苦，适合焯水后加麻油生抽凉拌。
不只有广东人，其实全中国人都怕上火…一份春日里的凉拌婆婆丁，就是北方人的“下火凉茶”。
