导读：打开层层的包裹，鸡肉的鲜香美味沁人心脾。盐焗鸡这种特有的烹调手法，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表橙黄油亮，鸡香清醇，而且不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。砂锅盐焗鸡的做法步骤step1用白酒淋在鸡身上，并且内外抹
打开层层的包裹，鸡肉的鲜香美味沁人心脾。盐焗鸡这种特有的烹调手法，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表橙黄油亮，鸡香清醇，而且不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。
砂锅盐焗鸡的做法
步骤step
1
用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
步骤step
2
把咖喱粉、精盐、胡椒粉、放入小碟子中拌匀成焗鸡粉。把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
步骤step
3
生姜切片，大葱切断放入鸡腹内。
步骤step
4
把鸡爪也塞近鸡腹。
步骤step
5
盖上保鲜膜青静置1小时以上，沥干水份。
步骤step
6
先用1张焗鸡专用砂纸把麻鸡包好，再把底下一张也包好备用。
步骤step
7
海盐倒入砂锅内翻炒到微黄，发出哔哔啵啵的声响就好。
步骤step
8
取出大部份，留一层海盐，捕平约两指节厚。
步骤step
9
放入包好的麻鸡。
步骤step
10
再把所有取出的海盐全部倒上，把整鸡埋好。
步骤step
11
盖上盖子放到炉子上，中小火焗25分钟
步骤step
12
用工具盛出上面的盐，把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤15分钟即可关火。
步骤step
13
敲碎盐壳，取出焗好的麻鸡，打开就可以直接食用了。
最喜欢吃鸡、不同口味的我都喜欢、今天我做了盐焗鸡、盐焗鸡是久负盛名的客家美食、自古至今受喜爱者的追捧、盐焗鸡有凉血润燥、滋补通便、健脾暖胃、又因其口味独特、令人赞不绝口……
盐焗鸡的做法
步骤step
1
三黄鸡买回家后去除五脏、用清水冲洗干净、用清水浸泡一个小时左右、这样做出来的盐焗鸡口感清爽而不腻
步骤step
2
准备好盐焗鸡粉
步骤step
3
把盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡身上
步骤step
4
包括鸡肚子里边都要涂抹一遍、把鸡爪顺手放入鸡肚子里
步骤step
5
涂抹好的鸡放入盆中、打上保鲜膜、放冰箱冷藏腌制过夜
步骤step
6
准备好调料食材、葱洗净后切段、姜切成片、栀子用工具撬碎备用
步骤step
7
陶瓷炒锅里加入适量清水、放入切段的葱段和姜片、加入撬碎的栀子
步骤step
8
加入适量的盐
步骤step
9
再加入鸡粉
步骤step
10
所有的食材都放入后
步骤step
11
放入腌制过夜的三黄鸡
步骤step
12
盖上锅盖大火烧开后
步骤step
13
用勺子轻轻翻动一下三黄鸡、以免鸡皮粘在锅底、影响颜值
步骤step
14
撇去浮末后
步骤step
15
盖上锅盖大火继续炖煮10分钟即可关火焖10分钟即可
步骤step
16
诱人美味的盐焗鸡就做好了、做好的盐焗鸡在锅里浸泡半个小时、这样做出来的盐焗鸡味道更佳
步骤step
17
器皿里上面放上盘子、铺上生菜、把做好的盐焗鸡放在生菜上面即可
步骤step
18
成品一
盐焗鸡的成品图
盐焗鸡的烹饪技巧
技巧tips
1；做好的盐焗鸡一定要在汤锅里浸泡一段时间、这样做出来的盐焗鸡味道才会更棒哟……
2；栀子一定要提前撬碎、这样汤中的颜色才会更漂亮哦……
盐焗鸡针对我们很多人而言是一道较为普遍的家常蒸菜，关键原材料便是用鸡脯肉所制做而成，不但口感好，并且营养成分丰富多彩，常常服用鸡脯肉能够补充人体所需要的蛋白及其多种多样营养元素，对身心健康有非常大的益处，而家用版盐焗鸡做法也是十分的简易。

家用版盐焗鸡的作法是啥
生产盐焗鸡的粉丝的做法疫苗
之一步，更先准备好所需要的食物，例如一只详细的三黄鸡，再有就是几包粗福清，然后将买回去的鸡脯肉用冷水清洗干净，尤其是猪皮上的一些鸡毛掸子，如果不清除干净得话，吃起来便会影响到服用的口味，把清理好的鸡脯肉控干水份，往上擦抹一层米酒，撒上一些姜片末，大约腌渍30分钟，那样就可以具有除腥的功效。
第二步，借着腌渍的时间，先开枪饭锅，直到锅中的水份消退后，把准备好的粗福清倒进锅中，转成文火用炒勺将里边的水份炒干，再把炒好的深海捞起来预留，此外将腌渍好的鸡脯肉用冷水清洗，控干水份后再次放进炒好的生盐之中，让每一块鸡脯肉都被生盐包囊。
第三步，再把生盐和鸡脯肉一起倒进锅中，让一整只鸡都被生盐所遮盖，那样焗出去的色调才会更为匀称，然后盖上外盖，开中文火加温，大约10分钟上下后调为最少火，大约加温1个钟头，在烹制的全过程中，锅中在所难免传来噼噼啪啪的声响，这就是鸡脯肉已经出水量，蒸气和生盐混和传出的，直到时间到后，用筷子检查一下是不是烂熟，再把鸡脯肉用刀割成一小块摆盘服用。

盐焗茄苳鸡
原材料
原材料：乌骨鸡1只，盐1包，茄苳叶1把，花椒粒1一茶匙，青柠檬1个
作法
1、乌骨鸡由背脊骨割开后，以手摊成平面图，再擦拭水分预留
2、取一个能够耐空烧的炒菜锅，先倒进一层盐，再铺平一层茄苳叶后，以开脸朝下发上乌骨鸡，再盖上茄苳叶，并撒上花椒粒，随后倒上盐至彻底盖密
3然后盖上盖子，开文火烤制20-30分钟至盐变为干结状，并稍微展现焦色，再歇火敲响盐块，并以炒勺清除盐块后，取下乌骨鸡切割成块状，再排进盘里，挤上柠檬水就可以进行

盐焗手撕鸡
原材料
主要材料：光鸡一只，
辅材：葱段，生姜片，
调味品：油一汤匙，酱油一汤匙，生抽酱油一汤匙，盐适量，糖少量，米酒一瓶塞
作法
(1)更先光鸡开笼，晾光水;
(2)盐适量，要是将盐将鸡全身和内笼摸匀就行，放两块生姜片塞到鸡内笼里，将调味品调均匀将鸡腌渍大约20分钟上下;
(3)电饭煲内放进猪板油一片，大约两根葱段垫在猪板油上，鸡爪望天样放进锅，将剩下的调味品也倒到锅中;
(4)通电等电饭煲跳制，隔热保温10分钟就可以开盖子了;
(5)等大约晾凉后便能够手斯或斩件啦
盐焗鸡(家用版)
原材料
童子鸡1只，盐焗鸡调料1袋，葱适当，姜适当，蒜适当
作法
1、全鸡退冰，解决干净预留
2、取下后剃掉鸡大腿中的骨骼，假如鸡较为大得话，简单鸡腿骨也剃掉
3、盐焗鸡配条。我的鸡是500克，因此用了2/3的模样
4、把盐焗鸡粉匀称的擦抹在光鸡表层，不用添加其他料汁腌渍一夜。假如想更强的除腥就放点花雕酒就可以
5、葱蒜切成片，一部分放进鸡肚子里，一部分放到锡箔纸中
6、用锡箔纸包囊严实，放进加热200度的电烤箱中高层约1个三十分钟上下就可以
最早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物，偶然发明的。
后来，惠州的厨
师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香脓、鲜美、嫩滑，故称盐焗鸡。
后来，盐焗鸡经过不断的加工、改进，又产生了许多新品种。
在继承传统盐焗鸡 *** 工艺的基础上，去掉了用盐焗制的过程，将各种分散的 *** 工艺和多种中草药、四大自制配方等像用锔子连接分散的金属、陶瓷一样，有机的连接、融合到一起，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。
扩展资料：
盐焗法：即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，其更具特点非“梅县盐焗鸡”莫属。
此盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素。
因此，盐焗鸡不但是一美味，而且十分健康，对人体大有好处。
有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。
2014年8月8日，中国食品工业协会授予广东省梅州市梅县盐焗鸡"中国盐焗鸡之乡"称号，全国目前唯一获得"中国盐焗鸡之乡"称号的乡镇。
盐焗鸡
食材准备：三黄鸡（清远鸡）、盐、盐焗粉、食用油、葱、生姜。
做法步骤：
1、首先，准备1只三黄鸡（或者小公鸡，重量更好控制在1-15斤以内），将它宰杀妥当，并剁掉鸡爪后，放入盘中，同时，加入1包盐焗粉，里外涂抹均匀后，再 *** 几分钟。
2、然后，再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水（上色），这样做出来的盐焗鸡的颜色会变得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同时，在鸡的腹腔中塞入1根葱姜，和几片姜片，放在一旁腌制10分钟备用，家中有条件的更好再给它包上一层油纸，这样方便入味。
3、起锅烧水，待水开上汽后，先将蒸架摆入蒸锅中，再将腌制入味的整鸡放入进去，盖上锅盖后，全程保持大火，隔水蒸40分钟，（如果重量偏大，建议大家适当延长时间）。
4、蒸鸡蒸熟后，先不要着急着剁（否则容易破皮），待它稍微变凉后，再将它砍成大小一致的小块，简单摆下盘，即可端上餐桌，特点是：原汁原味，鲜香滑嫩，回味无穷，广大人隔三差五都要吃上几回。
总结：
1、普通饭店做出来的盐焗鸡，通常都是选择三黄鸡，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉质鲜嫩味美，广东人通常喜欢清远鸡，或者黑毛鸡。
2、盐焗鸡是否好看，主要取决于表面的颜色，黄栀子就是一样非常关键的原料，天然的**，不仅好看，而且健康又放心。
盐焗鸡，不能只用盐焗鸡粉！多加1料，色泽油亮味更浓，比买还香，每一位喜欢吃鸡的朋友，都会对客家传统美食盐焗鸡的肉质酥嫩，咸香鲜美而赞不绝口，鸡肉轻易脱骨，轻轻撕开肉斗瞬间爆开，滴落而下的鸡油，犹如黄金般透亮，尝进嘴里满嘴留香，非常好吃。
平时我们想吃盐焗鸡，都是直接烧腊店买现成，毕竟大家工作上班时间紧迫，可随便买一只也近百块，并不是长期能承受，现在因为疫情原因，我们都宅在家中，都会尽力尝试平时少 *** 的菜肴，而盐焗鸡也是小鹿的研究美食之一。

在家 *** 盐焗鸡，为了简便省时，都是直接添加盐焗鸡粉，抹匀后用铁锅或电饭锅焖制，可焖制的盐焗鸡味道往往差强人意，鸡肉口感足够酥嫩却总不够味，而且外皮色泽不够金灿黄亮。
其实盐焗鸡，不能只用盐焗鸡粉！多加1料，色泽油亮味更浓，比买还香，这种料就是黄桅子。

黄桅子是一种具有上色作用的天然香料，平时多用于卤菜当中，独特的天然**素能让焖制出的菜肴色泽更明亮金黄，还能让菜肴增香浓郁，外边的烧腊店卤菜店， *** 盐焗鸡都会添加黄桅子用于提色增香。
本期小鹿教大家秘制盐焗鸡做法，掌握黄桅子添加时机，焖制出的盐焗鸡味道比买还要香，来看看小鹿如何 *** 。

秘制盐焗鸡
材料：三黄鸡半只，葱姜，洋葱
调料：盐焗鸡粉2包，盐，芝麻油，黄桅子
步骤
之一步：首先把黄桅子碾碎放入奶锅中，添加一小碗清水，小火慢熬出黄颜色，离火放凉后，倒入1包盐焗鸡粉、生姜和葱捆搅匀混合出味。

第二步：半边三黄鸡洗净并把多余油脂剔除，把表面水分吸干，把调配好的黄桅子汁年均匀淋在鸡肉上面，淋点芝麻油并抹匀，封上保鲜膜，冷藏腌制二小时。

第三步：腌制好后取出，再往鸡身上抹盐焗鸡粉和盐，让其更入味，电饭锅底铺上新鲜葱捆和生姜片、洋葱块，把腌好的三黄鸡边鸡皮向下放入电饭锅中，按下煮饭键，直到跳键。

第四步：大约三十分钟，电饭锅焖煮到点跳键后，把内里鸡边翻面再按下煮饭键，再焖8~10分钟，到点后即可捞起晾干，放凉后砍件摆盘，搭配电饭锅底剩余的酱油，淋在鸡块上增香提鲜，即可上桌品尝。

——秘制盐焗鸡&技巧要点——
(1)黄桅子添加更佳时机：
黄桅子不能整个下锅焖，无法出味出色，要先碾碎，再与盐焗鸡粉拌匀成为混合汁，才能更好让鸡肉吸收。
(2)烹饪盐焖鸡的鸡品种挑选：
尽量挑选腌鸡、三黄鸡、清远鸡等嫩鸡品种，别选老母鸡，难焖酥嫩，口感硬又柴。
(3)电饭锅干焖为何不用放水：
采用电饭锅干焖盐焗鸡，全程无需添油加水，有葱姜垫底，无需担心电饭锅会干烧，而且鸡边会滤出鸡油，反而添加水分会让盐焗鸡焖得湿润绵烂，更不好吃。
盐焗鸡，不能只用盐焗鸡粉！多加1料，色泽油亮味更浓，比买还香，百人百味，本期小鹿分享的盐焗鸡做法只是众多技巧中的其中一种，大家认为盐焗鸡如何 *** 才简单美味？不妨分享你家的做法，一起探讨哦。
1、腌面+三及第汤，这是梅州人永远的早餐。新梅州人爱上了这个简单的味道，老梅州人离不开这个早已习惯了的味道，身在异乡的梅州人更是深深怀念这个满是回忆的温馨味道。
2、新鲜鱼煮粉，首先是新鲜，现宰的鱼头、鱼肉、鱼肠配上纯手工鱼丸，煎熬出奶白色浓汤，倒入烫熟的粉丝中，一碗新鲜鱼煮粉便大功告成了。
3、正宗盐焗鸡，选取本地嫩鸡，宰杀后除去内脏洗净晾干，然后用竹制草纸将整只鸡严实包好，埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟。取出后将其拆骨撕成丝肉片装盘，再配以姜油或麻油。皮软肉嫩，香气四溢，并有良好的温补功能
4、梅菜扣肉，将肥瘦均匀猪肉（三层肉）切成长方块，先将猪肉煮熟，后下油锅炸酥猪皮，捞起即加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗，放于锅内文火蒸烂。
5、梅州小吃葱油鸡，梅州葱油鸡是广东梅州市平远县的特色美食，是当地的名优特产。属于粤菜系。此菜用材简单， *** 方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢
