导读：咖啡真的致癌A流言：咖啡豆在烘焙过程中会产生可能致癌的丙烯酰胺，因此，咖啡被贴上了致癌标签。咖啡真的不能喝了吗？真相：丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质。炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能产生一定量的丙烯酰胺。动
咖啡
真的致癌A
流言：咖啡豆在烘焙过程中会产生可能致癌的丙烯酰胺，因此，咖啡被贴上了致癌标签。咖啡真的不能喝了吗？
真相：丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质。炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能产生一定量的丙烯酰胺。
动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。但无论是咖啡还是薯条等其他含有丙烯酰胺的食物，谈论其致癌性都不能脱离剂量这一重要参数。以咖啡为例，每千克煮咖啡中丙烯酰胺平均含量约为13ug。而此前曾有研究显示，丙烯酰胺的致癌剂量为每天每千克体重摄入26 ug至16 ug。
DNA会在太空发生改变吗
流言：经过一年的太空生活，美国宇航员斯科特·凯利不再具有与自己的双胞胎兄弟马克·凯利相同的DNA。斯科特从太空返回地球后，有7%的DNA发生了变化。
真相：斯科特在返回地球后，身体确实发生了一些有趣的变化，但太空之旅并没有改变斯科特7%的DNA。美国国家航空航天局发表了一份声明，确认并强调斯科特并没有因从太空返回而成为一个变异体：“斯科特的DNA没有发生根本性改变。研究人员观察到的是基因表达的变化，这是身体对环境的一种反应，与在登山或潜水等极限环境下出现的反应相似。”
要知道，
咖啡的起源
据说最早的咖啡树是在衣索匹亚发现的，但是咖啡最早的发源地，一般都相信是在中东，至于那位扮演发现新大陆角色的哥伦布，是一位年轻的 *** 牧羊人。
牧羊人在放牧过程中发现羊群吃了一种常绿乔木的果实之后， 都会变得兴奋异常，于是也好奇地吃了一些果实，没想到这一试，为往后数百年的人类试出一种魅力无穷的饮料。之后他便 拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽，据说此后该果实便被用来作提神药，而且颇受医生们的好评。 该种果实便是现今的咖啡豆。
咖啡供作饮用，据说是开始于十一世纪初， *** 的古文献上 便可看到该项记录。在那之前， *** 地区是将咖啡生豆晒干了再煎煮后当胃药喝的，但后来得知咖啡还具有提神效果，再 加上 *** 诫律严苛，禁止教徒们喝酒，教徒们便用烘培后熬出来的咖啡汁液，作为取代酒类的兴奋性饮料饮用，据说当地人 懂得烘培生豆来使用，则是十三世纪以后的事。
咖啡在十二、三世纪的时候被 *** 人大量有计划种植，十六 世纪中东的大马士革（1530年）诞生了世界上之一家咖啡馆。短短数年间，从古老的君士坦丁堡到高加索，从波斯湾到布达 佩斯，再整个帝国的两百多个城市都拥有不同数量的咖啡铺，而连接这些城市的穿过沙漠荒野的道路沿途也到处都是可以移 动的咖啡帐篷，为络绎不绝的商旅和军队服务。同一世纪咖啡也传到了欧洲，当时咖啡随着土耳其人西征奥地利，被带往西方国家，没想到很快就掳获欧洲人的心。据记载，1596年从威尼斯寄往荷兰的一包样品，曾是阿尔卑斯山以北 的欧洲人见到最早的咖啡豆。有传说，因为当时咖啡在西欧十分罕见，最初竟还有德国家庭主妇用鸡汤来作咖啡的笑话。据学者推测，在十六世纪末繁荣的调味原料进出口贸易中，有不少来自东方的咖啡豆开始从经贸发达的威尼斯源源不断地进入欧陆。
不过欧洲之一家咖啡馆，却一直到一六八三年才在奥地利维也纳，由一个波兰人开设。以精悍出众的亚美尼亚商人约翰迪奥 达（Johannes Diodato）为首的通晓东欧和土耳其语言的商人，在战时不光为奥地利均度担任翻译和向导，而且也在火线两 边从事获利惊人的咖啡贸易，在满足他们自己经营的咖啡馆的需要的同时，还为许多贵族和富有市民家庭沙龙的咖啡聚会解 决了原料短缺的燃眉之急，深得上层人士的青睬。
几年后，大街小巷随处都可见到的咖啡业飞速发展，这些咖啡馆大都是由他的同乡，或来自鄂图曼土耳其帝国其它地区的土耳其人所开设，自然而然地带有相当浓厚的中东风味，许多街 头拐角飘出咖啡热香的狭窄的店堂里，还可以看见伊斯坦堡咖啡铺里特有的靠墙的常板凳，敞开烧柴的咖啡炉，里面的客人 也大部分来自附近有市集的摊贩、工匠和异乡谋生的手艺人。严格地说还只能算是个小小的简易咖啡铺子。 那时，中上层社会的人们还陶醉在自己家里封闭的私人咖啡圈子里，热衷于最初经济成功的自由市民阶级还为成为左右社会 政治社会的力量。今天人们所熟悉的，或者想象衷的高雅、舒适、具有开放的社交沙龙气氛的纯欧洲风格的咖啡馆，还要等 待大约五十年的时间，直到市民意识普遍觉醒的启蒙主义时代，才真正开始登上维也纳和其它西方城市生活的舞台中心。
咖啡豆的生长故乡
要了解生产咖啡的国家，最理智实用之法，是将它们分类为世界三大主要咖啡栽培生长地区：非洲、印尼及中南美洲。一般来说，邻近生长的咖啡都有相似的特色。如果一个特定的豆子缺货，制造综合品的厂商买家，一般就会找附近的国家。清淡可口、充满活力的中美洲豆子。又或许加个 "非洲" 更有滋味。非洲是长满野味豆子的土地；又譬如用 "印尼" 作为基础。因为没有其它的豆子有如此富威力、饱满的口感。豆子依生长地区的不同而有味道差异。影响味道的因素是咖啡树的品种类别、生长的土壤性质、栽培园的气候及海拔、采摘成果的谨慎、以及豆子处理的过程等。这些要素依地区而异，而烘培商及综合厂商寻找各区域的特性，使综合品有其独特的典型风味。你可以尝试追求自己梦想的咖啡。
如果说最贵的就是更好的，那毫无疑问当属考比 鲁瓦克，毕竟，更好这个形容词是个见仁见智的事儿。
世界上更好的咖啡：考比 鲁瓦克
彭文窗(Supandi)打开了从布袋中取出来的芭蕉叶包裹，里面露出了两个奇怪的5英寸长的棕色圆柱体，看上去像界于冷杉球果和花生能量棒之间的一种东西。
昂贵的麝香猫粪便 他自豪地说：“这些都是好东西。”彭文窗是印尼苏门答腊岛楠榜省的农场工人，他摸着自己的贮藏就像触摸一个古董水晶花瓶一样小心。“它们应该会值不少钱。” 这些没有经验的人不会瞅第二眼的麝香猫粪便，是今年年初风靡一时的世界最昂贵咖啡的原材料。 4月末，伦敦彼得•琼斯(Peter Jones)百货公司开展了鲁瓦克咖啡（或称印尼麝香猫咖啡）(Kopi luwak)与牙买加蓝山咖啡(Jamaican Blue Mountain)的慈善促销活动，当时鲁瓦克咖啡卖到了每杯50英镑（合99美元）。在西方，其零售价通常接近每千克600英镑，而印尼生产商出售未经烘焙的咖啡豆的价格大约是每千克100英镑，但这仍然是更好的阿拉比卡咖啡豆价格的数倍。 其夸张的价格归因于咖啡豆从灌木丛到杯子要经历的独特过程。野棕榈猫在夜间捕食时，会挑选绯红色的浆果（阿拉比卡品种和罗布斯塔品种的组成成分）作为主食野禽和其它小动物的配菜。这些嗅觉灵敏、浓毛长尾的特大号猫，消化浆果的时间最长要达到72小时，然后将其排进冷杉球果状的圆柱体里面。 彭文窗像许多印尼人一样，只使用一个名字。他搜集起猫粪，然后卖给Susanto等生产商。Susanto是鱼苗孵化场的经理，在听说鲁瓦克咖啡可能会消失之后，于8年前开始了这种业务。 他在生产中心介绍道：“我们清理掉豆子上的污垢，去掉三层皮，接着将其风干。为了证明我的产品是货真价实的鲁瓦克咖啡，我从来只卖绿色的咖啡豆。一旦咖啡已经被烘焙过，就没有人会知道里面有什么。里面或许只有30%的鲁瓦克咖啡。” 他要我为他的工厂地点保密，以防止小偷偷他的产品。 考虑到它的生产工序，这种产自粪便的咖啡显然不会太多。Susanto估计，大约只有40%的粪便是可以烘焙的咖啡豆，更多的在烘焙过程中就消失了。 它真的很好喝吗？ 但这些咖啡豆与那些通过传统方式收获的咖啡豆确实存在不同吗？加拿大食品科学家马西莫•马尔科内(Massimo Marcone)为了知道麝香猫消化道里面到底发生了什么，做了一些试验。他的结论是，在麝香猫消化过程中，酶分解了咖啡豆中被认为是咖啡苦味来源的蛋白质。因此，鲁瓦克咖啡豆的口味会更加柔滑。而颜色、形状等其它差别，与哥伦比亚咖啡豆相比，同样也很明显。 不过除非它的口味明显不同，否则所有这些差别都将会一文不值。我尝了几杯Susanto煮的咖啡，他将咖啡豆放在木头火堆上的陶土锅里，手工炒了7到10分钟。Susanto的堂弟Suswati说：“关键是不要让豆子静止不动。”他负责看管炒豆的过程。 传统的研磨 *** 是用一根丁香木杵和一个石臼，但Susanto承认，现代磨制 *** 会产生上等的风味。口味太好了！我是一个经常喝咖啡的人，而我不得不说这是迄今为止我喝过的更好的咖啡。要想用言语描述它的风味实在困难：丝丝巧克力的浓滑、淡淡的泥土味和轻微的中药味。不过，真正引人注意的是柔滑和缺少 *** 引起的兴奋。三杯浓咖啡之后，我想我可能会有点晕眩，但我却牢牢地立在了地板上。简而言之，这种咖啡具备了所有的优点，却没有多数咖啡带有的任何缺点。如果我有钱经常喝它的话，我一定会。 讽刺的是，对于如此美味的奢侈品，鲁瓦克咖啡生命的开始却是由于荷兰人的抛弃，当时印尼是荷兰的殖民地。Susanto说：“当地人不允许喝咖啡，所有咖啡都归荷兰人，因此劳工们只能喝他们可以得到的咖啡。荷兰人离开之后，他们可以得到全部的收成，但他们不那么喜欢喝一般的咖啡了。因此，鲁瓦克咖啡发展成了一种稀缺的饮料，从而价格就开始稳定上涨。” 难于量产的鲁瓦克咖啡 如果需求保持在目前的水平，那么鲁瓦克咖啡的价格可能会继续上涨，因为它已经变得越来越稀少。Susanto表示，4年前他生产了175千克，而去年只收获了40千克，今年他将很难达到这个量。去年的总量大约为400千克到500千克。麝香猫的生存环境受到了气候变化、森林砍伐的威胁，从而导致其数量骤降。 Susanto表示：“罗布斯塔咖啡的收获季节过去常常是12月到次年3月，阿拉比卡是2月到7月，但现在的气候比较不稳定，因此，产量就下降了。我们对此束手无策，因为一切都是一体的。 ” 根据 *** 统计数据，印尼的森林砍伐正在以每分钟35公顷的速度在发生，而它是一个更加严重的问题，因为麝香猫生存环境的破坏正在不断地迫使它们冒险进入农场去觅食。其后果就是农民为了保护自己的鸡鸭，正在更为频繁地捕杀麝香猫。农场工人Supandi表示：“许多人不知道这些咖啡豆可以卖出很高的价钱。即使是那些知道的人，也会偏向于捕杀麝香猫，因为他们的家畜比几厘米长的粪便要更值钱。” Susanto已经鼓励有同情心的农民抓住麝香猫，然后交给他，这样，他就可以把它们关起来，并且用浆果来喂养它们。他说：“这行不通。咖啡的质量不及以前。野麝香猫显然更善于挑选浆果，我们认为是好的浆果，可能麝香猫并不认为。” 苏门答腊岛上一家同样出售鲁瓦克咖啡的公司CafCo的主管奥利维尔•蒂希(Olivier Tichit)相信，麝香猫栖息地的破坏是最关键的一点。“保护环境的人越多，麝香猫生存下来的几率就会越大，然后它们就会来吃咖啡豆。” CafCo是。 人们也曾尝试在越南、菲律宾以及其它有麝香猫生存的国家生产鲁瓦克咖啡,但均以失败告终。蒂希说：“这种咖啡独一无二，是印尼的特产。这就像在石头中找钻石。”
