互联网新技术带来用餐新体验，火锅行业发展

2024-04-19 21:20:01装修宝典013

互联网新技术带来用餐新体验，火锅行业发展,第1张

互联网新技术带来用餐新体验，火锅行业发展
导读：近年来，中国餐饮服务市场稳步快速增长，据数据显示，2018年全国餐饮总收入突破4万亿元。其中，火锅成为餐饮细分中的大品类成绩较为突出。随着新技术，新业态的不断涌现，餐饮行业正在发生着飞速变化。消费的持续升级、消费者差异化和多样化的饮食需求，

近年来，中国餐饮服务市场稳步快速增长，据数据显示，2018年全国餐饮总收入突破4万亿元。

其中，火锅成为餐饮细分中的大品类成绩较为突出。

随着新技术，新业态的不断涌现，餐饮行业正在发生着飞速变化。

消费的持续升级、消费者差异化和多样化的饮食需求，也为火锅市场发展提出新要求。

业内人士认为，互联网+新技术结合，或许为企业带来新的增长点。

据了解，这几年来，餐饮行业一直以来都保持着突飞猛进的发展状态，餐饮市场规模持续扩大，成为国内消费市场的重要力量。

根据有关报告显示，2018年度餐饮业收入超过42700亿元，同比增长9%以上。

从营业额增长率、门店数量增长、营业面积变动等指标来看，较大规模的企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段。

其中，在餐饮众多类别中，受市场需求增长及其可扩张性，火锅品类高标准化的独特业务模式，成为餐饮细分领域中的重要品类。

据调查数据显示，2018年火锅市场总收入达8750亿元，较2014年涨幅超一半以上，预计2019年火锅营收达到9600亿元。

即便在许多实体店不景气的情况下，火锅行业却保持着稳定增长的状况，甚至部分门店时现排长队的场景。

由于庞大的火锅市场使得不少资本的注入，带动火锅行业快速发展的同时，也加剧火锅市场的的竞争力。

业内人士认为，目前新技术、互联网的应用已成为引流新消费、发展新零售的有效方式。

在互联网、物流冷链技术的推动下，餐饮企业纷纷应用互联网+新技术积极推进餐饮业新零售发展，线上线下结合，为企业带来新的增长点。

据悉，某火锅店通过高科技互联网技术将传统餐厅进行升级，推出了高科技门店并且已经正式营业，从点餐到备餐再到送餐全部都是机器人服务。

其实，火锅店推出的这个科技餐厅是非常具有创新性，在整体构造上运用了超级大容量，360度环绕，多种主题可供选择，墙体全自动化，能为消费者量身定制专属服务，带给客户的服务体验感超乎一般想象。

另外，也有火锅店开启智慧餐饮，实现机械臂、传菜机、声光电浸入式体验等高科技元素的应用。

此外，一传统火锅店清楚地认识到消费升级，新消费方式和生活习惯已然发生了改变。

因此，该店通过引进智能技术和设备，如智能炒菜机、配菜机器人、传菜机器人等，实现了从传统的人力服务、菜单点菜，到如今线上线下智能点单等转变，为消费者带来新的用餐体验。

日前，在2019中国火锅行业发展大会上，一台送餐机器人吸引不少人驻足观看。

据介绍，该机是企业在机器人全自主移动技术与餐饮行业深度融合方面的新探索。

该机主要和店内服务员协作，传菜送餐，回收餐具，帮助提高服务效率，减轻工作负担。

据了解，一台机器人送餐平均值达到140次/天，传送380个托盘，传菜数量超越人工。

不难看出，我国餐饮行业飞速发展，消费市场不断升级，火锅市场需求不断扩大。

预计至2022年，火锅餐厅总市场空间将近8000亿元。

但与此同时，餐饮业也面临着新经济、新技术、新消费带来的种种挑战。

如今，餐饮行业竞争越来越大，为了获取更多份额，重要的核心是技术。

互联网+新技术结合可以将传统火锅店升级改造，还能提率，其才是餐厅行业步入革新的开端。

不能经常去的，

一、孕妇要注意调节自己的饮食结构，饮食要多样化，荤素搭配，蔬菜、水果、干果等食物都要有所摄入。还要注意避免高盐、高糖、高脂、辛辣 *** 性食物和生冷食物的摄入。

二、孕妇要注意尽量不要使用具有美白、祛斑等作用的护肤品，尽量不要化妆，不要进行纹眉、漂唇等美容操作。

三、孕妇要注意尽量不要去人群密集的场所活动，预防感冒，不要随意服用药物。

四、怀孕期间孕妇洗澡时应当注意时间不能过久，水温要适宜。

孕妇要注意以下几点：1、休息，怀孕后容易感到疲劳，一定要注意保证充足的休息，不要熬夜，2、工作，避免从事搬运重物等体力劳动，如果是相关工作，一定要减少工作量，3、衣着，保证宽松、透气，穿纯棉衣服，4、饮食，均衡营养，多补充高蛋白食物和新鲜的蔬菜水果，补充叶酸，不抽烟喝酒，不吃生冷食物，5、清洁，保证身体和私处的清洁卫生，防止感染影响胎儿，6、运动，孕期可适当运动，如散步、瑜伽、游泳，不要剧烈运动。

汕尾牛肉火锅那家好吃

作为中国传统美食之一，火锅的味道和口感在不同地区也有所不同。而汕尾牛肉火锅则以其独特的风味和美味的口感受到了广大美食爱好者的青睐。在汕尾地区，有很多家牛肉火锅店，但其中哪家好吃呢？让我们来一探究竟。

首先，值得一提的是汕尾老牌火锅店——“莲花城牛肉火锅”。这家火锅店不仅拥有30多年历史，而且其牛肉味道鲜美，火候掌握得也相当不错。在这里吃到的汤底也别有一番风味，酸酸辣辣的味道能让你一次次回味。在火锅配菜方面，这家店也颇具特色，口感不错的猪肝、羊肉、豆腐等菜品都是不容错过的。

其次，还有一家基于新型火锅把玩现代餐饮烹饪技术的火锅店——鲜时代牛肉火锅。这家店的装修和氛围相当不错，无疑是一个非常适合年轻人消费的地方。同时它的牛肉质量相当好，口感非常嫩滑。在菜品方面，这家店的蔬菜和其他配菜都相当新鲜，种类也非常齐全，而且菜量相对较大，性价比不俗。

最后，还有一家以自然食材和健康营养为主打的火锅店——宜家火锅。这家店的风格非常清新自然，同时它的汤底也是自然营养食材拼配而成的，保证了汤底的味道非常鲜美且健康。在食材方面，这家店的牛肉、海鲜和蔬菜都不错，而且量比较大，能够满足消费者的食欲。

虽然汕尾有很多家火锅店，但是这三家都是比较有代表性且口碑不错的，食客们可以按照自己的口味来选择喜欢的火锅店尝试。相信在汕尾的美食之旅中，你会品尝到令人难以忘怀的汕尾牛肉火锅！

新开火锅店的营销策划方案

　新开火锅店的营销策划方案，职场的生活充满了竞争，在职场中之一印象是非常重要的，多看看优秀面试的视频也许能带来一些启发，不好相处的同事减少接触，看看新开火锅店的营销策划方案。

新开火锅店的营销策划方案1

　 一、市场分析

　火锅（hot pot，chafing dish）作为民间流行的美食，流行于全国各地。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。

　南北火锅也有着不尽于相同的地方，广西由于离四川较近，所以大体上和四川的火锅差不多，以麻辣火锅为出名，但是北方则以羊肉涮锅为主。纯正的羊肉涮锅在南宁几乎是没有，所以有人决定在南宁创设一家以羊肉涮锅为主的火锅店。

　针对目前南宁火锅市场的状况，怎么才能做好营销策划了？日常生活中不管是家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请，大家都比较中意吃火锅。在这种比较互动的模式下，气氛活跃，亲情、友情、工作都能更好的得到升华。而且现在南宁火锅市场形势还是比较传统，大多都是针对一些消费者的 “贪便宜”心理，唯一比较高档的又价格很高，那么，餐厅氛围高档而且价格又能被大众所接受的羊肉涮锅火锅店正是南宁火锅市场所缺少的。

　 一市场因素

　1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不不乱性等几大方面的因素。

　2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

　3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部分的效率等;基础举措措施，如道路交通、泊车位置、水电气供给、通讯 *** 、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营紧密亲密相关的配套举措措施;措施优惠，如税务、各类收费、房钱、人才引进等方面是否有优惠政策。

　 二自身因素

　 4P分析：

　 1、产品( product)

　特色是涮羊肉，这是其优势，也是应该主营的招牌食品。此外一切食品都应该以涮羊肉为中心开展，这是现在和以后时期都应该坚持的方向，其它毫无疑问都应该以此为中心。

　 2、价格( price)

　店面暂定面积为平方米，两层，由于此店的规模和南宁市人的消费习惯，人均消费定为40~70元每人。这个价格对于一般的消费者来说，是完全可以接受的。因此，相对于其它的大规模店铺来说，明显具有一定的价格优势。应该抓住此优势，在不降低饭菜质量和服务质量的情况下，吸引更多的中低层消费者。

　 3、地点( place)

　地址选在南宁市江北大道，是较为繁华的街道，客流量较大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有众多的消费者。也离一些住宅小区很近，加上其重要的地理位置和周围发达的交通环境，都能为其经营带来了一定优势，十分有利于宣传企业的文化和在广大人民群众中竖立良好的口碑。

　 4、促销( promotion)

　要想在短期内树立企业良好的形象和坚实的基础，采取一定的促销手段是必不可少的，这样有利于人们其了解；因此，在开业之初的促销手段，对企业的宣传是必不可少的。宣传是企业必不可少的扩大企业知名度的手段，尤其在开业之初，企业必须把此当作营销方案制定的重点，其它活动应以此为中心来开展。

　 二、目标消费群确立及消费群体心理分析

　吃火锅是中国大多数人喜爱的餐饮习惯，特别是火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、 *** 、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅 *** 并供给火锅消费的企业迅速发展，也激起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。同时消费群体的发展也从单一型向多群体发展，为火锅产业的蓬勃发展增加了活力。

　 1、服务对象分析：

　(1)、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务职员，他们的消费习惯和消费档次是不同的;

　(2)、消费者的年龄特征：如老年人喜爱平淡型，年青人偏好味重味厚型等等;

　(3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;

　(4)、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。

　当然，因为火锅的相互渗透渗出性、交杂性，良多火锅已经被改良、立异，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

　 2、顾客消费行为分析：

　消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

　(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相相宜的需求知足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;

　(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有紧密亲密联系;

　(3)、消费方式有个人、家庭、商务、集团等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;

　(4)、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

　分析：顾客在选择火锅店过程中，非常注重火锅店的特色和营养美味，这就要求我们在经营火锅店过程中一定要突出我们自己的特色，源自内蒙古的羊肉美味，营养。

　 3、顾客消费特征分析：

　(1)、不确定性：大部门顾客是活动的，小部门是确定的，因此选址要公道。

　(2)、随机性：顾客数目多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要掌握火锅发展动态，及时调整口味，改进立异。

　(3)、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

　(4)、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。

　根据以上分析，故目标人群定位为有独立消费能力的白领、高级商务人士及独立经营者，

　所以品牌定位要高，可适用于家庭、朋友聚会和商务宴请的羊肉涮锅火锅店。

　消费者年龄层次分析（2018年，南宁市人口为万人，其中城镇人口万人，中心城区城市人口达210万人）：

　a、16-24岁：中学生、大学生、刚毕业的实习人员，有独立的金钱支配，多会在周末同学聚会

　b、25-30岁：已在社会上立足，月收入宽裕，交通可承受打车或自己有车，还未成家，都是在外面吃饭

　c、31-40岁：已成家立业，交通可承受打车或自己有车，会因工作原因不常在家吃饭

　d、41-55岁：事业已固定，多数会带着家人在外面吃饭

　 三、广告指向及创意

　 一广告方面：

　1、具体营销策划需要在店面附近拉横幅，发宣传单，对火锅店大力的宣传。

　2、建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日等日期时，我们可赠送小礼品。

　3、在十一或中秋等节假日时，可以推出打折优惠活动。

　4、请一些名人或 *** 官员参观、题词、留影。

　5、倡导有关健康、养生的饮食菜谱。

　6、节假日跟当地媒体合作，推出火锅讲座，火锅专栏，火锅菜谱。

　 二创意方面：

　 1、VIP策略

　对消费累计到一定程度的顾客可以获得会员卡，然后以后可以通过会员卡进行一些价格折扣。

　 2、多新产品开发策略

　一般吃多了火锅，有燥热感，且易上火。且随着现代人对生活水平的，在家庭消费者中，常常出现60岁以上的老年消费者，他们不宜多吃油腻；对于爱美的年轻女性来说也不宜太多的吃辣。对于此问题应进行有针对性的新产品开发，例如清爽温补型火锅、养生保健型火锅、美颜排毒型火锅等。

　 3、组合型销售策略

　将多种菜品和锅底进行合理搭配，组合成不同的火锅套餐，对各套餐进行富有特色的命名，并对组合后的套餐进行一定的折价。从而引导消费者消费不同菜品和新产品，帮助消费者进行更佳的口味搭配，更好的给顾客留下印象。

新开火锅店的营销策划方案2

　 一、目的

　我们已经知道打击竞争对手的方略，通过打击竞争品牌，我们在新近开业的店中已占有非常好的优势，但对已经成功运营一段时间竞争对手，我们前期的打击并不能直接影响到我们的营业额，所以需要本篇补充方案，以便能抢夺，缩小些类竞争对手的市场，同时达到打击竞争对手的目的。

　 二、抢夺前的准备工作

　在任何活动开展的前，单店应在商圈内对竞争对手作前期调查，并分出主要竞争对手和次要竞争对手，主要竞争对手的调查包含：装修定位档次、菜品价格定位、竟争对手卖点、服务质量、卫生等，营运流程、营业额、上座率、广告策略、促销策略等。依据此类市场调查结果进行分析，制定我们的抢夺计划。

　 三、因为品牌不同和地区差异，总部仅提供几个典型事例，不拟做详细的执行细则，重在传播一种思路，希望单店在执行中有自己的详细计划和谋略。

　 四、抢夺略策

　 一>单店的装修定位

　1、单店的装修风格执行总部标准，即具有鲜明的个性，又能突出文化氛围。(档次高的店有匾、诗赋、字画、浮雕等)

　2、在装饰材料及施工工艺上不能过于粗糙。

　3、上规模、上档次的单店相对竞争力大，单店的包间可以设一个贵宾房(器皿可考虑金器或银器)以吸引既定客户，同时可以起到广告效应，在行业中制造影响。

　4、800㎡以上的单店可考虑增设演奏台：①民乐演奏(古筝、扬琴、二胡等);②时装模特表演、歌手演唱，以增加气氛、稳住客源。

　 二>价格定位

　价格是最敏感的调节杠杆，我们单店应视自身的情况进行价格定位，我们的定价标准不参考次级竞争对手，主要参考同等档次的主要竞争对手，价格略低于此类竞争对手，决对不能高于竞争对手或者在主打产品上进行特价销售，(其它差价基本相同)在服务或优惠措施上优胜于对手。

　 三>分析竞争对手的优势、劣势。

　商圈内的竞争对手优势、劣势我们从重要因素和非重要因素两个方面来分析，重要因素如：环境、卫生、菜品、服务等。非重要因素主要是指补充、辅助措施，如一些非重大的优惠措施等;在众多的重要因素中我们的竞争对手已经具备(价格上的差异是我们的诉求点)，因此我们的细则必须在非重要因素(辅助因素)中找到竟争对手的不足，如竞争对手有无停车场、洗车服务;小吃品种的多少，是否有儿童、妇女喜欢的食品;团体有无车辆接送;店堂内是否有绿色植物;服务的延伸;是否有祝词礼物赠送;小礼物的别出心裁等。

　为了使我们的单店经理具备一种理念和实施思路，下面简单地介绍一种“象限分析模型”的理论，希望总部传达的理论能给我们的单店经理有启示。

　修补区优势区优势区：(重要程度高)是单店优点，需要加以保持。

　机会区维持区修补区：(重要程度高)单店在这方面表现比较差，需要重点修补、改进。

　机会区：(重要程度低)单店在这方面表现比较差，

　消费者和竞争对手包括我们的单店都忽略了，我们的单店可以挖掘这方面的机会，了解我们顾客群的满意度，吸引潜在客户。

　维持区：(重要程度低)单店在这方面表现比较好，对单店的实际意义不大，不需要花太大的功夫。

　 四>单店的宣传

　单店宣传的目的是提高知晓度和美誉度，主要通过广告宣传的方式提高知晓度，如报纸、电视、广播、路牌、短信等广告途径来加以实现。通过公益活动，如赞助、捐款、慰问等方式来提高单店的美誉度。另外通过提高顾客的满意度也可以达到提升单店品牌的作用。

　 五>寻找卖点

　卖点主要是能够吸收顾客的细节，如果竞争对手的某个卖点收效很大，单店应立即进行初步模仿，如果竞争对手不立即创新，那么他的卖点将被我们淡化，同时我们的单店在价格传播途径上下些功夫，反而成了竞争对手头痛的卖点，此 *** 是消极被动的办法，积极的 *** 是单店根据周边环境的特点来寻找卖点，如低价促销酒水，创新菜品，创新服务， *** 配套措施等 *** ，此类 *** 不断更新，以免竞争对手跟风。

　 六>建立营销队伍，多渠道开展行销策略

　1、建立营销队伍。单店经理也应是出色的营销员，是行销队伍的，全体员工都应是单店的行销员，开展全员营销。店经理、楼面、执行经理起主要作用，也是核心力量，内抓管理，外拓市场。总店的营销方案在单店执行必须有单店营销团体的评估和预测，有必要的话需要进行补充和创新。

　2、建立 *** 营销队伍。列名单、排名单：

　A、列出要好的、具有一定社会关系的朋友，通过他们经常“带客(或推荐)消费”。

　B、可联系娱乐、休闲场所的工作人员发邀请卡或优惠卡，按实际的消费给予他们适当的提成或分红。

　当然建立 *** 营销队伍的途径不一而足，主要是单店根据当地的`市场和店方的情况来选择自己合适的方式。

　渠道营销不是新概念，单店通过的渠道也就是总部所提供的促销方式和传播途径，使用立体宣传和促销来达到抢夺竞争对手市场的目的。

　 七>经常促销

　某些竞争对手在玻璃幕墙上贴“吃100，送50”的镂空及时贴，作为常年促销手段和宣传方式，这种促销方式降低了店方优惠措施在顾客心中的含金量，所以我们不建议采用此种方式，而是充分利用各节假日及其他活动日来展开促销活动，打击竞争对手，这方面我们的《企划手册》已做了比较全面的提示，当然不同民族地区的当地庆祝日和庆祝方式有不同的特色，店方可根据当地实际另外寻找新的促销点。

　 八>建立客户档案

　总部提供的客户档案表，单店按表格内容详细记录顾客信息，并存档，定期回访，请主要客户参与店方的促销活动，加强公关工作。

　 五、总评

　无论哪种抢夺措施，必须作有效的评估，事后便于总结提高，每次打击行动不必面面俱到，但必须有重点、有策略，在行动前如需总部协助或有没参透的地方请致电：(023)62983645—801，企业策划部联系。

新开火锅店的营销策划方案3

　 一、公司概述

　xx市“128”涮羊肉火锅店位于xx人民路120号，在市内可乘31路公交车，城里十字站下即到。草原鲜羔楼，这名字对普通食客来说可能还比较陌生，在像xx这样的内地城市,这样的正宗的内蒙古涮羊肉更是少之又少。

　128于2018年12月创立于内蒙古大草原上的“火锅之都”包头。以其新颖的三味火锅，独特的五种汤汁口味，八种锅底组合方式，品质优异的内蒙古特制鲜羔楼肉，加之浓厚的中国传统饮食文化气息同深邃的现代市场营销管理而一举成功。在竞争激烈的火锅业异军突起，从而成为一颗璀璨的餐饮之星。

　总部设在内蒙古包头的内蒙古128餐饮有限责任公司，已经国家工商总局商标注册，三味火锅和羊肉加工新工艺已获国家两项专利。2003年12月又被中国烹饪协会评为“绿色餐饮企业”称号。鲜羔楼人凭着高度的责任心和敬业精神，以质量树品牌、以诚信求发展，同时逐步形成一整套加盟、策划、培训、配送、管理、营销的专业化管理模式。现已在全国发展加盟店300多家，90家地区总 *** 。并正以势不可挡的速度向全国迅速扩展。

　公司目标是：打造中国火锅业之一品牌。服务宗旨是：顾客至上,在各方面实现顾客满意率百分百。鲜羔楼在2001年创建以来，生产理念不断推陈出新，在全国创以300余家 *** 店。公司在迅速发展的过程中，保持踏实、稳重的一贯风格，以求实、创新的作风带动企业整体面貌的提高，推动着鲜羔楼连锁事业迈进了新的台阶。

　 二、环境分析

　 1、宏观/微观环境分析

　要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。在一次行军中，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此，“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

　涮羊肉讲究刀工细，肉片薄而完整，调料适口。调料一般有芝麻酱、绍兴黄酒、酱豆腐、辣椒油、腌韭菜花、卤虾油、特制酱油等。食时，顾客围坐火炉四周，将羊肉片夹入滚沸的汤里一涮，再蘸上佐料，随涮随吃，味道鲜美。涮羊肉四季皆宜，但以冬天。窗外大雪纷纷，一片寒冷景象;室内却热气腾腾，几个好友边吃边侃，又是一派火热的景象。经过数百年的发展，涮羊肉在人们的日常外出餐饮中已经成为了不错的很受欢迎的选择。

　位于王府井大街东安市场附近的东来顺饭庄历史悠久，是品涮羊肉的首选之地。此外，在北京、上海这样的街头，涮羊肉的店随处可见，足以看出涮羊肉已经在人们心中占有了很高的地位。在新乡这样的内地，涮羊肉也有很强的号召力，这点从人们对火锅店的热情就足以可以看出。

　在新乡这样的内地城市，人们接触草原副产物的机会并不是很多，相比于牛奶等已经内地很普及来说，涮羊肉在市民心中有很强的吸引力。据调查所知，尤其是在冬天，人们非常喜欢吃完后可以让人们的身体发热的东西，而火锅当然是人们的首选。而像羊肉、牛肉这样的温性补品，也有益于人们的健康。

　因此，xx地区的客观环境十分有益于这家新开的鲜羔楼分店，在涮羊肉在新乡还不是很普及的情况下开涮羊肉馆，更是一个不错的打入市场的时机。

　 2、竞争者,机会威胁分析(OT分析)

　在北京乃至全国地区，东来顺涮羊肉馆是出名和历史最悠久的涮羊肉馆。它由名叫丁德山的 *** 始创于1903年。东来顺涮羊肉的做法也几乎成了国内作羊肉的典范。1 9 89年该店的涮羊肉荣获商业部系统优质产品金鼎奖;1994年在首届全国 *** 烹饪技术竞赛中，又被认定为 *** 风味食品。

　但xx本地，还没有东来顺的分店。xx市历史较长，规模较大的涮羊肉为主的火锅店主要有位于新乡市人民路中段的，总店在北京的“口福居”火锅店。它成立于1998年，在xx市区已经开了四家分店，在xx市火锅业中有较强的影响力，当年金庸在口福居的北京总店品尝了口福居的羊肉后，对此赞不绝口，并在店里题词。正式口福居的良好的饭菜质量换来了大众的口碑。此外在xx还有“老北京”涮肉坊，“草原兴发”火锅店，“常来顺”红焖羊肉，竹园火锅城等火锅店在xx市区的不同地区都有一定的影响力和不错的口碑及影响力。

　在这样激烈的市场竞争下，若128没有一定独特的优势，很难在这样的竞争下生存下去，鲜羔楼也已经充分认识到了这一点，逐渐发展了自己的涮羊肉独特的 *** *** ，也是自己的内蒙古的羊肉在这样的烹制下有了育种不同的纯正的口感。

　128拥有万亩羔羊生产基地，您所品尝的每份羊肉，都是精心挑选的现屠宰、现加工和削片的纯鲜羔楼肉。鲜羔楼全部挑选一岁以内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特点为肉质鲜嫩、久涮不老。常食之具有补气益肾、滋阴壮阳、暖胃健体之功效，对病后初愈者效果尤佳。首家独创的三味火锅已在全国连锁，占领了一定的市场，赢得了口碑。而店里附带推出的山珍汤，只喝不涮，具有养颜保健、养目、润肺理气、排除体内之功效，十分适合上班族食用。推出的孜然红汤色泽红亮、麻辣爽口、回味香醇幽长、有开胃健脾、除湿祛风、消除疲乏之功效，为在周末休闲事的商家食品。此品油而不腻、辣而不燥、久吃不厌。人们在鲜羔楼店里感受到的不仅是可口的食品，还有无微不至、面面俱到的服务，让人们有了在家吃饭一样的惬意。正是这样的好产品和好服务，是现在和以后鲜羔楼立足的根本。

　坚持以顾客为上帝的原则，全心全意以顾客为中心开展服务和业务，是每个商家都必须坚持的准则。128在这样做的同时，相邻的竞争对手们也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，128必须意识到这一点，长期坚持下去，永远走在市场竞争的前列。

　 三、4P分析

　在企业的营销过程中，4P此过程中具有重大的影响。在市场营销组合观念中的4P分别是产品(product),价格(price),地点(place),促销(promotion)。此4P(产品、价格、地点、促销)是市场营销过程中可以控制的因素,也是企业进行市场营销活动的主要手段,对它们的具体运用,形成了企业的市场营销战略;对它们运用的好坏，也深刻影响着企业未来的命运。

　 1、产品(product)

　128作为一个火锅店，主营产品无疑是与火锅有关的产品。128的特色是涮羊肉，这是鲜羔楼的优势，也是鲜羔楼应该主营的招牌食品。此外鲜羔楼的一切食品都应该以涮羊肉为中心开展，这是现在和以后时期鲜羔楼应该坚持的方向，其它毫无疑问都应该以此为中心。

　 2、价格(price)

　128的店面面积为230平方米，客容量为150平方米，由于此店的规模和xx市人的消费习惯，鲜羔楼的人均消费仅为25元每人。这个价格对于一般的消费者来说，是完全可以接受的。因此，相对于其它的大规模店铺来说，鲜羔楼明显具有一定的价格优势。鲜羔楼应该抓住此优势，在不降低饭菜质量和服务质量的情况下，吸引更多的中低层消费者。

　 3、地点(place)

　128位于新乡市人民路120号，人民路是新乡新建的较为繁华的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有众多的消费者。一些较为高档的住宅小区距128很近，加上人民路在xx的重要的地理位置和周围发达的交通环境，都为鲜羔楼的经营带来了一定优势，十分有利于宣传企业的文化和在广大人民群众中竖立良好的口碑。

　 4、促销(promotion)

　要想在短期内树立企业良好的形象和坚实的基础，采取一定的促销手段是必不可少的，这样有利于人们对鲜羔楼的了解;因此，在开业之初的促销手段，对企业的宣传是必不可少的。宣传是企业必不可少的扩大企业知名度的手段，尤其在开业之初，企业必须把此当作营销方案制定的重点，其它活动应以此为中心来开展。

　 四、Action

　纸上谈兵不会给企业带来任何效益，只有实际的行动才能给企业带来利益。鲜羔楼应根据自己本身的客观情况，制定符合当地环境的营销策略，为企业的下一步发展作铺垫。具体来说，可以采用以下的几种策略：

　(1)开业之初，在集贸市场、商场、小区设起临时或固定摊点。(也可寻求合伙或零售商)

　(2)在店面附近拉横幅，发宣传单。

　(3)成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。

　(4)建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品。

　(5)新品推出时，配合小袋免费赠品。

　(6)请当地名人或 *** 官员参观、题词、留影。

　(7)在当地举办素食文化活动，如重阳节举办百岁老人聚会等，扩大素食及店面影响。

　(8)在节假日开展“献爱心”、“孝心”活动，让子女为父母送健康。

　(9)参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动。

　(10)节假日跟当地媒体合作，推出火锅讲座，火锅专栏，火锅菜谱。

　 五、目标

　公司在发展事业的同时，应是中遵循“品质为本、诚信至尚、伟业恒绩、决胜千年”的企业精神，把“精、诚”二字做为公司的经营理念，以顾客为关注焦点，奉行“产品质量是生命，优质服务是基础，现代化管理是手段，顾客满意是目标”的经营宗旨。“鲜羔楼”在推行国家质量管理体系的基础上，为了保持良好的声誉和形象，总部设在内蒙古包头市的鲜羔楼总公司，对全国的连锁店原材料统一配送，对各酒店实行统一的、强有力的技术指导和监督以及服务。

　坚持“顾客至上,在各方面实现顾客满意率百分百”的服务宗旨，不断提高产品质量，最终达到“打造中国火锅业之一品牌”的企业目标，是128奋斗的方向，也是对消费者的承诺。

牡丹江谁家火锅好吃？

之一家火锅店：新天地火锅

新天地火锅是牡丹江市繁华商业区的一家知名火锅店。该店以火锅为主要菜品，以其颇受欢迎的特色味道，让人们一次次回味。新天地火锅店内装修豪华，环境优雅，一流的服务态度更是让顾客流连忘返。店家还推出了具有地方特色的配菜，例如特色酱料、炭烤鱼、黄鳝等，深受消费者喜欢。

第二家火锅店：老四川火锅

位于牡丹江市中心的老四川火锅店作为老字号火锅店，拥有30多年的历史。该店的火锅不仅有传统的川味火锅，还有特别为牡丹江人口味调制的锅底，做出来的火锅味道独特，口感绝佳。火锅店的环境整洁舒适，每桌所设的油烟机都很完善，食客用餐时不会感到油烟熏人。此外，老四川火锅店员工服务态度也很好，实在周到。

第三家火锅店：蒸汽涮涮锅

蒸汽涮涮锅是一家新型环保火锅店，店内采用蒸汽式涮锅，吃到的食品通过蒸汽烫熟，味道鲜美，锅底也很清淡，不使用油腻的油脂配料，很适合想要健康饮食的消费者。该店经营团队在选材上也很用心，基本都是天然优质的食材，多数是当季最上等的蔬果、鲜肉和海鲜，一顿火锅吃下来不仅营养很好，吃得也放心。服务员素质高、服务规范，消费者在这里用餐也可以放心。

01 螺蛳粉火锅：小众口味，点燃“臭味”经济

螺蛳粉火锅，2021年频频曝光在各大社交平台，其在小红书有44万+篇笔记，抖音31亿次播放量。消费者对这种“臭臭”的火锅，热度高居不下。

螺蛳粉本身作为柳州的一道特色美食，已经有了一定的大众认知，加上Z世代天生对“新奇特”没有抵抗力。

因此，螺蛳粉火锅的市场教育成本很低，加上开店成本不高，简单好操作，所以发展势头强劲。

像九街淑芬掌中宝串串，有螺蛳粉全锅和鸳鸯锅两种可供选择，开设了专门的螺蛳粉火锅预约通道和就餐区。

▲九街淑芬掌中宝串串的螺蛳粉火锅

除了螺蛳粉火锅外，诸如肥肠火锅、榴莲火锅等这些“臭臭”的火锅，这两年逐渐兴起，收获了一波受众，活得相当不错。

当然，这个类型的火锅本身就很小众化，一旦褪去网红的外衣，是否还炙手可热，值得思考。

02 虾滑火锅：从一道菜到一个品类，潜力巨大

有业内人士预测，未来5~10年，单品类品牌火锅店将逐步成为主流。

发展至今，虾滑也已经从爆款食材，升级为火锅细分品类。市场上，也有一些聚焦虾滑成长起来的火锅品牌。

比如拾悦红蟹粉虾滑火锅，将虾滑与苏帮菜中出现频次很高的“蟹粉”相结合，抢先占领空白市场。