家常火锅菜谱
导读：家常火锅的做法和配料用料锅底材料：鸡1只、姜葱、洋葱、盐、胡椒粉、料酒涮料：蟹味菇、鸡菇、海鲜菇、金针菇、蘑菇、香菇、平菇、粉丝、香菜蘸料：白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油做法 *** 锅底汤：1、准备鲜鸡一只洗净切成小块2、将鸡块放沸水里煮

家常火锅的做法和配料

用料

锅底材料：鸡1只、姜葱、洋葱、盐、胡椒粉、料酒

涮料：蟹味菇、鸡菇、海鲜菇、金针菇、蘑菇、香菇、平菇、粉丝、香菜

蘸料：白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油

做法

*** 锅底汤：

1、准备鲜鸡一只洗净切成小块

2、将鸡块放沸水里煮一下去腥

3、捞出在清水里冲洗干净

4、锅里放清水，放入鸡块烧开后撇去浮沫，加点料酒，下入葱姜、洋葱，用中火炖至鸡肉软烂即可

准备涮料：

1、香菇去根斜划四下，成十字花形

2、蘑菇刷洗干净后，密密地切上若干刀，底部不要切断

3、平菇撕成条

4、其它的都剪去根部洗净即可

5、粉丝先用清水泡软

6、将鸡汤倒入火锅，加盐、胡椒粉、葱姜、料酒烧开

7、放入各种菌菇，放入粉丝和香菜即可

8、用白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油调成蘸料蘸食即可。

2

筒骨海鲜火锅

用料

火锅材料：筒骨二根，甜玉米一根，姜一块，小葱一小把，盐适量。

火锅配菜：鲜虾，鱿鱼，鱼丸，虾丸，龙虾棒，蟹 *** ，金针菇，香菇，生菜适量。

酱料材料：生抽，芝麻酱，拌饭酱，鸡精，芝麻油，小葱，青椒红椒碎，熟芝麻各少许。

做法

1准备材料，筒骨洗净剁成大段。

2玉米切块，姜切片，葱洗净后打结。

3砂锅中放入凉水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨。

4大火烧开持续煮2-3分钟，将血沫用滤网完全去除干净。

5将玉米，姜片，葱结加入锅中一起煮开。

6煮开后将火调小，小火炖15个小时左右。

7炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味，火锅汤底就做好了。

8鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀，开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出，和其他火锅配菜一起上桌即可。

3

香辣鲈鱼火锅

用料

汤底原料：

鲈鱼一条 母鸡汤一锅（懒得炖可以用浓汤宝)

汤底配料：

洋葱一个 干辣椒适量 花椒半茶匙 八角一个 香菜三棵带根

蒜苗两根 青红尖椒各一个 姜一块

汤底调料：

豆豉酱 一汤匙 郫县豆瓣半汤匙（豆豉推荐小康和福临门风味豆豉）

盐一茶匙 胡椒粉一茶匙 干淀粉

做法

1，鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。

2，拍上干淀粉，抖落多余的干粉。

3，热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄。

4，洋葱切片，姜切片，香菜用根。

5，锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒。出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。

6，炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。

7，混合炒出浓郁的香味。

8，把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒。

4

羊肉火锅

用料

羊腿肉 、郫县豆瓣2勺、八角3颗、桂皮2个、花椒1小把、干辣椒5个、生姜3大片、油 、盐 、料酒 、生抽 、老抽 、萝卜 、莴苣 、千张 、大蒜苗

做法

1羊腿肉切成麻将块大小，用淡盐水浸泡半小时后洗净。

2在锅中加入清水和洗净的羊腿肉，加一点料酒。煮开后继续煮3分钟，然后捞出羊肉，用清水洗干净浮沫，沥干待用。

3另起炒锅，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫县豆瓣，炒出红油后加入羊肉，改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料。

4沿锅边淋上料酒，继续炒制到酒味散去，然后淋上生抽、老抽翻炒均匀。

5加开水至没过羊肉，继续煮~（若要下的菜比较多可以稍微多加一点水）

6水沸腾后转小火慢炖1小时左右，羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜。过5分钟下莴苣、千张等易熟的菜。

7至羊肉软烂，青菜煮熟，关火，表面放大蒜苗就可以准备吃了。

5

冬阴功火锅

用料

材料：鲜虾适量、香菇或其他菌菇适量、高汤一大碗、香茅干五六小段、良姜干三块、干辣椒3个、冬阴功酱 15盒（灌装的话15大匙）

柠檬叶五六片、青柠1/4个、椰粉5大匙、鱼露2匙、炼乳2汤匙、砂糖1匙、鸡精少量、香菜1棵

做法

1、材料准备：全部都是 *** 的干料，鱼露和炼乳还有椰粉一般的超市都可以买的到；

2、锅中放入自己熬好的骨汤和清水，放入香茅干、良姜干、干辣椒、干柠檬叶、青柠一起煮开；

3、再放入冬阴功酱料；

4、放入椰粉，放多些味道会更浓郁；

5、放入炼乳，此时搅拌煮开后汤汁已经非常浓醇美味了；

6、再加入少许鱼露；

7、加盖焖煮10分钟，美味汤底成功了；

8、选用的虾只要是新鲜的都可以，看各自喜好了；

9、菌菇是必备的，草菇很鲜美，但家里没有就拿香菇代替了；

10、加入食材后，滚汤略煮至熟即可，接下来就可以拿这锅冬阴功火锅汤底来涮配菜吃了。

香煎柠檬鱼这种美食的 *** *** 难不难？该怎么做？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

很多人们在日常日常生活里都十分喜欢吃鱼类，鱼肉不但美味可口，并且脂肪率较低，营养成分十分丰富多彩，相对性于别的肉类食品来讲，鱼类中的胆固更少，也更为身心健康一些，实际上鱼类不但味儿美味，并且作法也各种各样，香煎柠檬鱼便是一种十分普遍的作法，下面我便为大伙儿介绍一下香煎柠檬鱼这一道特色美食。

我们都知道青柠檬是一种十分酸酸的的新鲜水果，并无法立即服用，可是青柠檬作为一种调味品或者火锅配菜也是十分出色的，尤其是香煎柠檬鱼这个菜，它的魂魄和核心思想就在青柠檬这儿，假如缺乏了青柠檬，那麼这个菜也会越来越黯淡无气味。青柠檬的香味和怪味，配搭上鱼类的味鲜，可以使这个菜味儿更为美味，口感更为独特，并且香味也十分浓厚，因此很多人都非常喜欢香煎柠檬鱼这一道菜。

实际上香煎青柠檬鱼的做法并不繁杂，只必须提前准备一些简单的食材和一些简易的烹制，就可以做出一道十分独特的特色美食了。但是有香煎柠檬鱼对食物的标准或是非常高的，在挑选鱼的过程中一定要挑选新颖的鱼类，仅有如此才可以较大水平上复原鱼类的美味，另配上酸酸的青柠檬可以让这个菜的口感更为独特。

坚信每一位享受生活懂日常生活的人都对特色美食拥有独特的追求完美，终究特色美食便是生活中的一一部分，仅有让自身的嘴和胃达到了，才可以大大的提高日常生活的满足感，实际上一切一种特色美食都来自日常生活和劳动者的聪慧，香煎柠檬鱼也是那样发生的这个菜充足的反映出了大家对特色美食的要求和喜爱，也反映出了大家的聪慧和追求完美。

贵州有句土话：“三天不吃酸，走路打窜窜”，这个“酸”指的就是酸汤鱼的酸汤。吃过酸汤鱼的人一定都会被它独特的口味吸引住，汤酸鱼鲜，让人食指大动，吃完鱼肉还可以涮食其他涮料，不亦乐乎。

材料

锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g

做法

锅底做法： 

番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。 

中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。 

火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。 

蘸料做法： 

取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。 

将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。 

涮料做法： 

土豆洗净削皮后切成03cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。 

腐皮（油豆皮）切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成03cm厚的片备用。 

猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。

小诀窍

贵州酸汤菜是凯里地区苗族特色菜肴， *** 菜肴所用的酸汤分为红酸汤和白酸汤，前文锅底用料中提到的凯里酸汤就是红酸汤，是由野生番茄和其他调料加盐后腌渍发酵而成。在贵州土特产店中有售，也可以在网上购得。米酸的做法是用少许面粉和淘米水调匀，用小火烧开倒入瓦缸或土坛，放入一块面肥厚盖好盖子在常温下存放4~6天即得。 

木姜子油是由樟科植物木姜子的种子蒸馏炼制的调味油，为淡**或**清澈液体，有浓郁的柠檬香气，是 *** 正宗苗家酸汤鱼火锅必不可少的调料。

健脾利水，治疝气疼痛

材料

主料：小茴香30克，鲫鱼4条。 

调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。

做法

（1）鲫鱼去鳃，鳞和内脏，洗净，先用盐，料酒，姜，葱码味，10分钟后入油锅炸至金**捞起。 

（2）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。 

（3）炒锅置火上，下油加热，下姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，茴香，烧沸，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。

花鲈具有滋补肝肾、健脾和胃、祛痰止咳的功效。对肝肾不足者有较好的滋补作用，还可治疗胎动、产后缺乳。准妈妈和产后女性吃鲈鱼，不仅能滋养自己，还会因营养过剩导致肥胖。

新鲜美味营养的清蒸鲈鱼适合准妈妈和需要补充身体的人食用

花鲈血液中铜含量较多，能维持神经系统的正常功能，参与几种物质代谢中关键酶的作用。缺铜的人可以吃花鲈来补充。

柠檬蒸鲈鱼是一道泰国菜，用东南亚特有的柠檬调味，是东南亚美食中最常见的食材。柠檬具有去腥、去腻、提神的作用。柠檬汁、青椒丁、鱼露等。混合成酱汁与鲈鱼一起食用。鱼肉鲜甜嫩滑，还有柠檬香味和辣味。整道菜色泽鲜艳，味道鲜美，充满泰式风味。

不过这个蒸柠檬鲈鱼很简单，再忙也有时间做。每个家庭的食谱都不一样，所以口味也不一样。喜欢清蒸或者清淡的就不要错过这道菜。营养美味，非常适合强身健体。

[柠檬鲈鱼]

之一步是把买回来的新鲜鱿鱼清洗处理(鱼一定要新鲜，但不能冷冻)，然后切葱花和姜丝，留一些洋葱作为葱段，留一些姜片备用；

第二步先处理鲈鱼，将处理过的鲈鱼切几下，将姜片放入切好的口中，将姜丝放入鲈鱼的腹部，将洋葱段压在盘子底部。生姜除了改善口感外，还具有促进消化、抗菌的作用；

鲜柠檬，四川柠檬55斤值这个价，新鲜水果，果汁，调味，喝柠檬汁，美白养颜，喜欢就看看。

第三步：根据自己的口味加入适量的盐，腌制15小时。当然，如果你喜欢清淡的味道，也可以不用。然后准备一个汤锅，将锅里的水烧开，将鱿鱼放入锅内蒸熟，盖上锅盖，中火蒸10分钟左右；

第四步：蒸鱼的同时，可以准备酱汁，准备一个小碗，把鱼露、生姜、蒜末、少许糖、适量盐和料酒放入碗中，然后切一个柠檬，挤柠檬汁。柠檬有和胃生津止渴的功效，再切一点彩椒备用；

第五步：等鱼蒸10分钟左右，换成大盘子。将洋葱和姜片、生姜和清蒸汤取出，倒入准备好的柠檬酱，然后在鱼的表面撒上一些彩色胡椒。丝，放锅里，闷出柠檬酱的香味；

于是好吃又香又鲜的清蒸鲈鱼就做好了。哦，不是很简单吗？主要成分是鲈鱼和柠檬。这两件事怎么做，要看步骤。

鱼火锅可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖更好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤更好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。鱼火锅 用料： 鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。 *** ： 1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。 2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

食材

原料：草鱼1条（约2斤）西红柿6个柠檬1个香菜1根淘米水500ml

调料：盐5茶匙（25克）糖2茶匙（10克）料酒2茶匙（10ml）高度白酒1汤匙（15ml）

步骤/ ***

1

1) 将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3—4天，发酵好后即可做酸汤使用。

2

2)把西红柿切成小块儿，放入盐（4茶匙），糖（1茶匙），高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天，发酵好后就是酸酱。

3

3)草鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜。然后将鱼身切成15㎝宽的块，鱼头一分为二，放入料酒，盐（1/2茶匙）腌10分钟。

4

4)发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后，用筛子过滤出酸汁备用。

5

5)锅中倒入发酵好的酸汤，汤开后倒如酸汁，加入盐（1茶匙），大火煮开后，挤入柠檬汁，然后放入切成片的西红柿，汤再次煮开时，放入腌好的鱼块，鱼头，鱼尾，煮7分钟后，撒上香菜末即可出锅。也可以用继续加热当火锅吃。

END

注意事项

小贴士：

中国的部分超市会有酸汤鱼的底料卖，那样的话，吃起来会更加方便。但我今天还是跟大家分享一下自己diy酸汤鱼底料的 *** ，有空的时候，你可以试试看，尝尝自己更喜欢哪种口味。

自家做的酸汤鱼，没有外面餐厅的那么红那么粘稠，但也没有过度食用添加剂的危险。给自己的家人做健康好吃的酸汤鱼吧。

如果没有酸汤和酸酱可以用番茄酱加水代替，只是这样做出的酸味没有发酵的那种特殊酸味浓郁。

高度白酒会使西红柿发酵的时间缩短，并且增加醇厚的香味。高度白酒在超市都可以买到，不用买太贵的，二锅头什么的就可以啦。

做贵州酸汤鱼，有一种调料是很重要的，那就是“木姜子油”，它也是贵州酸汤鱼的灵魂所在，但中国的很多地区都买不到。由于“木姜子油”有浓厚的柠檬香味，所以我们也可以用柠檬来替代它。

过滤西红柿渣滓的目的是为了使汤变得更清澈些，自家做也可以不用过筛。

分享这个做底料的 *** 给大家，但你可以根据自己的喜好选择其他品种的鱼，不必仅限于草鱼哈。

鱼肉含有丰富的蛋白质，鲈鱼的脂肪含量不高，减肥的人大可多吃鱼。柠檬鱼是泰缅菜的吃法，酸酸辣辣较为开胃，建议减肥的人，辣椒酱的分量酌减。 柠檬的酸味来自橘酸，可以将脂肪和淀粉转化为能量，且能预防肌肉中乳酸增加而导致的疲劳，还能舒解精神压力，是对人体非常有益的水果。鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。柠檬：柠檬的成分主要是糖，有机酸，维生素B1、B2，维生素C，烟酸，钙、磷、铁等矿物质。柠檬可谓一身都是宝，它的果皮、叶片和花可以提取精油，是食品和美容化妆品的重要原料，是西餐桌上常备果品，有“西餐之王”的美誉。柠檬含有丰富的芦丁，可减少血中胆固醇，预防动脉硬化。柠檬中的柠檬酸可以与钙离子结合成一种可溶性络合物，能减弱钙离子的凝血作用，防止血小板凝集，预防高血压和心肌梗死。柠檬酸还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，可洁肤美容