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导读： 1、如何品鉴单品咖啡-单品咖啡的品鉴 *** 2、水质对咖啡的口感的影响(下)3、动手玩! 我如何用 MY Dutch 醇净冰滴咖啡壶做出「氮气冰咖啡」4、水中tds数值对于咖啡的影响是什么如何品鉴单品咖啡-单品咖啡的品鉴 ***
如何品鉴单品咖啡-单品咖啡的品鉴 ***
品咖啡的 *** 其实和品酒是很相似的,充分动用你的嗅觉、味觉、口腔内的触觉去从各个角度品鉴一杯咖啡。下面，我为大家分享单品咖啡的品鉴 *** ，希望对大家有帮助!
嗅闻咖啡的干香 Fragrance
将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处，你会感知到来自不同咖啡产地的不同咖啡的干香。
比如在拉丁美洲咖啡中你将闻到类似于坚果、黑巧克力类型的味道;而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型的风味。这些差异都是由种植园的差异而带来的。
尝风味 Flavor
当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味。在这方面许多爱好者，特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者，总认为咖啡喝着没有闻着好。
的确，咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的，但时间久了，个中的风味也就可以察觉了。我们还是以耶加雪啡和水洗法危地马拉相比较，有些朋友说：我知道它们二者的味道不一样，但怎么不一样我也说不清楚。这是个真实的情况，但不必担心。
感知回味
咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，有的回味很持久很清晰，有的则很短暂很模糊。我们说较持久较清晰的回味是好的，这样的咖啡生豆的质量较高。
认识酸度
许多朋友都不喜欢咖啡中有酸，喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡，认为这样才够劲儿。但如果你想成为咖啡的品鉴者，它入门的钥匙则是认识咖啡中的酸。
但，这里必须说明，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的'物质组成部分。其实不说咖啡，大家对酸的认识就会变得简单许多。
这里举例：把一个青柠檬榨成汁，分等份的三杯，在第二杯里加一小勺糖，在第三杯里加两勺糖，那么之一杯咖啡的酸度就比第三杯的高，但这三杯不同类型的酸，我们说是酸质不同。有些咖啡酸度很高，很咂嘴，在专业杯测中我们依然给它很低的分数，有些咖啡中虽带酸，但是是甜中带酸那种很舒服很圆润的酸，我们会给它高分。
感知醇厚
在专业的咖啡品尝中，这个指标也被称为口感，形象化的解释为水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就会高于水，高品质的咖啡就会比低品质的咖啡口腔触感更加的饱满，更加的有份量，分值就会更高。
有些咖啡喝起来就会觉得口腔里非常的饱满，而有些咖啡喝起来就会非常的水质，风味感飘忽短暂，前者为优，后者为劣。
发现缺陷
一杯咖啡从嗅闻干香到饮后回甘，整个过程都没有负面的味道，比如说：不干净、涩口、发酵味，如果有这样的味道我们认为这样的咖啡是杯品不干净的，是绝不能成为精品咖啡的。
很多朋友都希望能够尽快在杯品上面有突破，但这个突破的核心任务是能够发现和抓住负面的味道。
我们说品尝一杯咖啡，大致是依照这样一个顺序，逐一进行品鉴，如果每一项的指标都是正面的，那么我们给这款咖啡一个整体的分数也是较高的，如果有一定杯品经验的人会发现我们说给出的顺序是按照咖啡温度的从高向低进行排列的。
但不管怎样，认识咖啡和提高咖啡的品尝能力必须是建基在经常品尝的基础之上的。
;可溶解物质指的是水中溶解了多少比例的其他物质，这些物质可以是盐或者是豆浆粉等其他物质。
可溶解物质的测量单位一般用克/吨来表示，即1吨水中含有的可溶解固体物质的克重，其单位是ppm。简单一点说，ppm值越高，代表水中的可溶解物质越多，因此在萃取咖啡时萃取率会越低，而ppm值越低，代表水中的可溶解物质越少，因此萃取咖啡时萃取率会越高。
美国精品咖啡协会SCAA曾经针对做过一项有关于萃取的研究：即ppm对于咖啡萃取的程度的影响。他们发现，水的ppm值在125-175时，萃取出来的咖啡最为理想，风味更好。萃取出来的咖啡浓度和萃取率的平衡值达到更佳。当ppm值低于75时，则较容易萃取过度；ppm值高于225时，则较容易出现萃取不足。
可溶解物质也存在地域间的明显差异，比如北方的自来水在300-500ppm，南方的某些城市的自来水可能只有60-100ppm。即使是同一城市，相差也会很大，比如使用老旧铁制水管输送水源的区域，水管老化会使得水中的氧化铁类的物质增加，因此旧城区的水质普遍没有新城区的干净。这些对于冲煮咖啡来说是致命的！会影响咖啡中可溶解物质的萃取，进而使得咖啡的口感发生明显变化。
不同的矿物质也会影响咖啡口感上的差异，这种差异更容易在舌尖感受时被放大。当然对于居家冲煮咖啡的我们，没有必要对水质考察的这么仔细，但是还是要了解下这方面的知识，以便作出调整，尽快地在不同的地方 *** 一杯我们熟悉的咖啡饮品。
前言:
我本身是个十多年的资深咖啡玩家，过去也曾短暂在餐饮业工作，从大一最早拥有人生之一个Hario TCA-5 Syphon咖啡壶开始，举凡各种器具像是: Espresso咖啡机 (那时流行玩 Silvia、祼装把手、练习各种填压法、努力想煮出crema) 、手冲滤泡 (Hario V60+云朵壶还是我的更爱)、经典的bialetti摩卡壶、维也纳咖啡壶、土耳其咖啡煮壶 (Turkey Briki，煮完壶底的咖啡渣都拿来算命，把妹用 XD)，一直到今天要介绍的冰滴咖啡壶。
各种工具我几乎都玩过，每次只要有新的咖啡器具出现都很想试试，这次的开箱真的是因为刚好我们 好东C卖场 的厂商 *** 了这款MY Dutch 醇净冰滴咖啡壶，我看到立马自告奋勇地跟厂商借了咖啡壶，打算在公司尝试做冰滴咖啡给同事品尝，于是有了这篇文章。
懒的看完文章，想直接购买商品的朋友，可点击右边连结: MY Dutch 醇净冰滴咖啡壶 全系列产品这篇文章会从简单的组装开始说明，基本上这类产品的设计都非常成熟，一般消费者买回家都可以立即使用，让我们开始吧:
外观、零组件介绍MY Dutch 醇净冰滴咖啡壶本身有三种材质：耐热玻璃瓶身、 不锈钢上壶盖及其他零组件
上图，可以看到左起咖啡滤纸、不锈钢滤网，咖啡粉填压器
上图，附上100枚咖啡滤纸
上图，不锈钢滤网两种工具。
就我的经验，滤纸的优点是可以过滤出干净的咖啡口感，而不锈钢滤网的好处是免秏材，同时咖啡的body会稍微浓厚一些 (滤纸通常会吸掉一点油质)。 开始安装使用 先从下壶的安装开始上图，冰滴咖啡的下壶是透明玻璃瓶身，同时上面有刻度可以清楚知道咖啡的容量，图中可以看到我已经将滤网固定架和不锈钢滤杯放置在下壶上方，已安装完成。
上图，这次我选用的是滤纸，先将它置入在装咖啡粉的不锈钢滤杯内。 (大家也可以试试用不锈钢滤网，看看口感有没有差异)
这边留意一下， 我的做法和官方的建议不同 ，官方是把不锈钢滤网放在滤杯下方，倒入咖啡粉后，同时再把滤纸放在咖啡粉上，好处是水滴直接先滴在滤纸上，防止咖啡粉反弹，水份扩散均匀，但我觉得不太需要，反而把滤纸放在下方，可以滤出比较干净的咖啡口感。 承上，若想尝试官方建议方式，在文末我放上影片给大家参考喔。上图，接着将咖啡粉倒入，咖啡粉和(冰)水的比例一般我抓 1:6 或1:8，也就是100g的咖啡粉比600~800 cc 的水，不过有时要看咖啡豆种和烘焙度做微调测试，有些深焙的豆子，我会想尝试抓1:5左右，得到比较浓郁的味道，用来之后拿来加牛奶做冰滴咖啡欧蕾使用。
咖啡粉的研磨颗细度建议是「二号砂糖」的大小，如果你跟我一样使用「小飞马磨豆机」的话，刻度可调 35~4 左右。 承上，不过一般人没在做料理的朋友，大概也不知道二号砂糖的大小，有一招就是跑去超市找一包台糖二号砂糖比对一下大小，不然就是请卖咖啡豆的店家帮你研磨 (跟对方说你要用来做冰滴咖啡)。上图，咖啡粉倒入后，可以尝试轻拍，让咖啡粉表面平实，再利用附送的填压器，轻压旋转，由于不是Espresso机器，所以建议不要压太实，不然咖啡出来的流速会很慢，味道会不一样。
上图，压平咖啡粉后，我的习惯会在中间水滴的滴落的地方挖个小洞，让水滴可以更快扩散到咖啡粉。(如上所述，官方是把滤纸放在咖啡粉上，也会有均匀扩散水份的效果)
接着换上壶安装:上图，这个是控制冰滴咖啡水滴流速的「节流阀」装置，产品附了两种选择：塑胶和不锈钢，两者我觉得差异不大，因为都可以调整水滴的速度。
上图，可以看到它里面有螺纹，等等可以锁在冰滴咖啡上壶的底部，下面白色圆形的物品是它的专用滤纸 (简单过滤水质，调整流速)
上图，之后再将它锁上冰滴咖啡上壶的底部，那到底该锁多紧(水滴流速) 才是最适合的 我的习惯约「一秒一滴」左右，这里有个小技巧，你可以先把上壶拿到厨房洗手台，装一点水后先测看看流速是不是你要的，再做锁紧或调整。
上图，接着终于要进入重头戏了，将上壶放置在下壶上方后，加水加冰块 (讲究一点的话，可以用倒矿泉水)
上图，最后将不锈钢上壶盖给盖上就完成了，剩下就是等待。
上图，这边可以观察到水滴正慢慢滴落在咖啡粉上，依流速和水量，我估大概再两三个小时就可以完成了，是不是很期待啊!
有个建议是虽然滴完咖啡后，就可以立即享用，但我一般习惯把滴完的咖啡装瓶后，置入冰箱冷藏，大概冰个24小时后，再拿出来饮用，口感会更好。 如果家里的冰箱冷藏室够大，我也看过有人直接把冰滴咖啡壶整台放进冰箱里去慢慢滴，完成后直接就可以喝到冷镇的咖啡啦 XD 使用心得:我以前用过的冰滴咖啡壶有营业用的 (大概是半身人高，一般是放在店内使用，顺便当摆饰，清洗比较麻烦一些)，还有自家用的 iwaki 冰滴咖啡壶 (简单好用，但缺点是流速无法调整)，基本上使用方式都是大同小异，不过这款MY Dutch 醇净冰滴咖啡壶，我觉得更大的特色是设计美观、下壶为全耐热玻璃材质，同时可自由调整水滴速度，还有简单过滤水质等等贴心的功能，可以感受到设计这款咖啡壶的人，很了解做冰滴咖啡的需求，这台不管是新手入门或进阶玩家都可以用的很开心喔。
看完想购买吗 这边买的到喔： MY Dutch 醇净冰滴咖啡壶 全系列产品
重头戏来了，氮气冰咖啡的尝试:上述是 MY Dutch 醇净冰滴咖啡壶的简单使用介绍，基本操作都很简单，相信新手买回家也能够快速上手，不过身为资深的咖啡玩家，一定要尝试一下不同的做法，最近在做餐饮顾问的朋友推荐我，可以尝试玩看看「氮气冰咖啡」的做法，下面跟大家介绍。
上图，这个一般用来 *** 鲜奶油的奶油枪，右上角可以看到氮气瓶
上图，做法很简单，直接将冰镇过的冰滴咖啡加入到奶油枪内，并将上盖确实锁上，另外这次特别也准备好透明的玻璃杯
上图，将氮气瓶快速锁上 (动作要快，避免氮气都外泄)
上图，完成后稍微静置30秒左右，让气体和咖啡充份混合。
上图，接着将奶油枪对准杯子，轻轻压冲出来，这里要留意不要突然压太大力，有个小技巧是可以对着杯壁缓缓冲。
上图，完成了! 可以看到咖啡上层有满满的泡沫，感觉很神奇。
上图，立即试喝看看如何 基本上有啤酒的泡味口感，另外由于这次是用浅中焙的豆子，所以酸味是比较明亮，不过冰镇过后充满泡沫的咖啡，喝起来真的和一般冰咖啡很不一样，我觉得很适合在夏天时饮用。
我同事也有玩冰滴咖啡，他说先前尝试过用气泡水机来打气，听起打出来成效还不错，大家也可以尝试看看。 One More Thing‧‧‧科科，以为结束了吗 还有一个功能没介绍到，我这次拿到样品时，也在想为何有一个像盖子的东西，原来MY Dutch 醇净冰滴咖啡壶 特别还设计了一个「保鲜密封盖」，可以让你立即将咖啡下壶变成保鲜瓶，让产品有更多可能用途，真的要替设计师鼓掌一下了。
上图，装上「保鲜密封盖」后的样子。
上图，所有零组件排列
上图，保鲜密封盖可以依序将零件锁上，就可以完成
上图，保鲜密封盖完成的模样，我觉得也很适合平常用来装咖啡豆，实在太棒了!
MY Dutch 醇净冰滴咖啡壶 官方影片你或许会喜欢
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咖啡中包含了许多微小的固体物质，这些物质即是形成咖啡味道的成分。或者换句话说，TDS是将咖啡中含有的成分数值化，跟咖啡的浓度息息相关。
Total dissolved solids，缩写为TDS，又称做溶解性固体总量。测量单位为毫克/升，它表示1升水中溶有多少毫克溶解性固体。
TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多。总溶解固体指水中全部溶质的总量，包括无机物和有机物两者的含量。
咖啡粉中的各种成分籍由热水溶解出来成为咖啡，其中的固体含量越高咖啡的味道就越浓。就好像用法式压滤壶冲煮咖啡一样，以热水冲入壶中大面积的咖啡粉，所萃取出的咖啡味道就较浓郁。
而咖啡的浓度也跟咖啡的body有关系。body是指咖啡在口中的浓稠黏滑触感，我们常用浓厚或淡薄来形容。撇开对咖啡body的主观认知，客观来说，咖啡中的固体物质越多body就越厚，反之则越薄。
我们把水的影响主要分为三个大类，水的酸碱度、水的软硬度、以及水中可溶性物质的总量。
先说水的酸碱度，不同酸碱度的水会对咖啡的味道 造成不同是影响。酸性水会使萃取率变低，咖啡中的酸性物质比较不容易溶解在低PH值的水中，如果水的PH值小至它们的酸度系数时甚至会完全不溶解。而使用碱性水冲煮咖啡则会把咖啡豆中的酸拉扯到杯中，会增加咖啡的酸味。
第二点水的软硬度，水的硬度是指碳酸钙的数值，硬水会改变咖啡粉内可溶解物质的比例，进而改变咖啡液的化学成分比例。如果硬度过高，冲泡出的咖啡会缺乏层次感、甜感和风味的复杂性。
最后一点水中可溶性物质的总量，也就是TDS值。通常ppm越低，就越容易把咖啡里面的物质萃取出来（萃取率越高）；而ppm越高，越不容易把咖啡里的物质萃取出来（萃取率越低）。
咖啡(coffee)，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆 *** 出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。
咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具 *** 出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的 *** 烘焙而成。
一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在 *** 咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度。
资料来源：—咖啡
