导读：最初的地摊火锅，一个煤炉，一口锅，几张木凳子就成，和赶集摆摊神似，故得名。乍看地摊之名似乎有些失逼格，可实际上，吃无高低贵贱之分，花高价往五星级酒店奔未必能满足胃口，路边五毛钱一串的麻辣烫未必不能吃出灵感。吃地摊火锅，食客可以选择自己带肉和
最初的地摊火锅，一个煤炉，一口锅，几张木凳子就成，和赶集摆摊神似，故得名。乍看地摊之名似乎有些失逼格，可实际上，吃无高低贵贱之分，花高价往五星级酒店奔未必能满足胃口，路边五毛钱一串的麻辣烫未必不能吃出灵感。
吃地摊火锅，食客可以选择自己带肉和蔬菜，或者直接在老板处要。自带食材的方式在食品安全形式严峻的今天显得非常前卫和环保，老板提供地点工具米饭和锅底，仅收取少量的锅底费。发展到今天，除了最老牌的龙场几家地摊火锅以外，其他的都不用自己再带食材过去。
地摊火锅在贞丰更流行的一段时间，有人说，当你闻到一股臭袜子味道的时候，你就进入了贞丰。这和地摊火锅的做法有着密切的关系，我以为，火锅的灵魂在底料，底料不好，之后上的汤、主菜、配菜都是白费。地摊火锅的底料用豆鼓和糊辣椒面混炒，加少许水，炒至豆鼓和辣椒混合出香味后加少许水就成。吃的时候先放肉类，后放蔬菜。肉类有鲜肉、脆哨等，配菜有豆腐、豆芽、人工菌、土豆、蔬菜等。
在吃地摊火锅的时候，有一道主菜是必不可少的，那就是“脆哨”，所谓脆哨就是将新鲜的五花肉炸至半干，起锅时加入酱油醋盐等调料。脆哨肥而不腻，色泽偏红，入口香，有嚼劲。
配菜也极讲究，多以白菜为主，也有时鲜的野菜，菜很新鲜，水灵灵的样子，有的店家配菜就是自家地里种出来的，就单这点配菜也足以甩贵阳部分火锅店的配菜好几个黔西南。
地摊火锅传至贞丰后，民间的厨艺高手们为了适应市场，对锅底做了改进，创造出了清汤火锅、豆米火锅等新鲜的样式，大大丰富了地摊火锅的内涵，也为食客提供了更多选择的余地。
逢到吃饭的高峰期，经常看见店外一排等候的食客，也只有在等吃地摊火锅的时候，喜爱饭前经济半小时的贞丰人不会因为没有店里没有麻将感到不满和抱怨。
随着生活节奏越来越快，许多年轻人对于新鲜事情的尝试，包括火锅一些不同风格的尝试，从之前的在小房间里吃火锅到室外的火锅再到自助小火锅，然后就是现在我们所熟知的旋转自助小火锅。可以说，我们吃火锅的形式一直在不断地变化，这也是由于我们社会的发展和人们对于生活的需求所带来的一些变化，导致火锅形式的不断改变，但是归根结底也是由于我们对于生活的一些新形式的尝试。在贵州就出现了一个¥10的地摊火锅，我们只需要提着自己的篮子当面来进行炒制锅底，这样的火锅，我觉得大家一定听到并不是非常多。对于这样的火锅，我个人的评价还是存在着一定的片面性，我只是觉得这样的火锅变得更加的方便，而且自主性更高一些，也可以满足每一个人的口味，让每一个人都可以按照自己的需求来制定自己的火锅，但是这样就导致了一个氛围的问题，还有就是环境和食品安全所带来的问题。虽然这样的火锅，满足了每一个人对于火锅的不同需求，但是由于我们每一个人的不同需求就会导致不同人使用不同的锅底之后，就会产生矛盾，产生一些味道的混合，可能会存在一些不健康的事情，或者说是存在一定的食品安全隐患。这只是我对于现在这个地摊火锅的一个片面的看法，我并没有亲身经历，只是从 *** 上看到的一些视频，或者说是一些评论而已。但是我个人认为这样的火锅，对于我们每一个人来说还是比较不错，毕竟我们可以按照自己的需求和心情来选择不同的锅底来适应我们不同的感觉，或者说是我们可以尝试不同的东西，所以说这样的地摊火锅可以有更好的创造性和更多的搭配。
火锅是更受欢迎的美食之一。相信大部分人都吃过火锅。但是每个地方都有不同的火锅文化，比如贵州的地摊火锅，属于地方特色。根据我的经验，一般情况下，正规店提供的火锅摊味道不错，我比较喜欢吃。但是，如果是一些不正规的店，他们提供的火锅摊可能味道不太好。
之一，正规店的火锅摊味道不错。
根据我在贵州吃一年的经验，越是正规的店，他们的火锅摊越好吃。这是因为他们通常在点餐后当着食客的面做火锅。通常大部分店家会先用鲜肥猪肉炼油，再用辣椒、麻油、芝麻、大蒜等配料翻炒。这种气味让人只要闻一下就食指大动。最重要的是，因为食客可以看到火锅摊的 *** 过程，所以可以吃得更放心。可以说，想要吃到好吃的火锅大排档，首先要学会选店。
第二，如果是不正规的店面，火锅摊的味道可能不会太好。
如果是不正规的店面，那他们的火锅摊可能味道不太好。这是因为肥猪提炼是火锅摊的灵魂。如果肥猪肉不够新鲜，火锅摊的味道就会大不一样。更何况，不正规的店通常会放更多的食材，不仅掩盖了火锅摊原有的香气，也掩盖了食材本身的味道，无法给食客带来更好的美食享受。所以，要想确定一个地摊火锅的味道，只要看看地摊火锅用的是不是鲜肥猪肉就行了。
一般来说，如果是正规的店，他们的火锅摊一般不会难吃，但如果是不正规的店，他们的火锅摊很可能不会太好吃。
01 螺蛳粉火锅：小众口味，点燃“臭味”经济
螺蛳粉火锅，2021年频频曝光在各大社交平台，其在小红书有44万+篇笔记，抖音31亿次播放量。 消费者对这种“臭臭”的火锅，热度高居不下。
螺蛳粉本身作为柳州的一道特色美食，已经有了一定的大众认知，加上Z世代天生对“新奇特”没有抵抗力。
因此， 螺蛳粉火锅的市场教育成本很低，加上开店成本不高，简单好操作，所以发展势头强劲。
像九街淑芬掌中宝串串，有螺蛳粉全锅和鸳鸯锅两种可供选择， 开设了专门的螺蛳粉火锅预约通道和就餐区。
▲九街淑芬掌中宝串串的螺蛳粉火锅
除了螺蛳粉火锅外，诸如肥肠火锅、榴莲火锅等这些“臭臭”的火锅，这两年逐渐兴起，收获了一波受众，活得 相当不错。
当然，这个类型的火锅本身就很小众化，一旦褪去网红的外衣，是否还炙手可热，值得思考。
02 虾滑火锅：从一道菜到一个品类，潜力巨大
有业内人士预测， 未来5~10年，单品类品牌火锅店将逐步成为主流。
发展至今，虾滑也已经从爆款食材，升级为火锅细分品类。市场上，也有一些聚焦虾滑成长起来的火锅品牌。
比如拾悦红蟹粉虾滑火锅，将虾滑与苏帮菜中出现频次很高的“蟹粉”相结合，抢先占领空白市场。
▲带有国潮风的 虾滑火锅
餐见君整理了部分虾滑火锅数据，发现它作为一个新兴的细分品类，大多是近两年成立的门店，且以几家店为主， 尚未形成完全的品牌化、规模化运作。
如今出现的虾滑火锅，会是继毛肚火锅、鸭血火锅后的又一爆款品类吗？
▲七七地摊火锅老板娘
有人预测，地摊火锅将成火锅的下一个风口引领赛道。
但火爆的背后，它是短暂的“昙花一现”，还是能把“网红”变“长红”，依旧要打个问号。
04 豆花鱼火锅：踩中健康风口，极度下沉
这几年，有料锅底不断推陈出新，豆花鱼火锅虽作为后来者，资历尚浅，但却发展地 如火如荼。
据企查查数据显示， 目前与豆花鱼相关的餐企共3475家，其中仅2021年就新增了606家。
像六小六鲜汤豆花鱼，采用半自助模式，2019~2021年的新增门店数分别为：2家、76家、141家， 店面数翻倍增加的背后是巨大的市场需求。
而且其三线及以下城市店面数占比高达94%，处在深度下沉中， 符合行业大趋势 。
贵阳传说中的地摊火锅你有吃过吗？什么是地摊火锅呢？锅底现炒，老板大哥家还自带猪肉摊，猪肉现切现称主要是它便宜呀，10块钱一个人。10元现在还能干什么，在我的城市，一顿早饭基本都是人均15了呀。关键是这家地摊的蔬菜都特别新鲜，刚切好肉，老板就拿着竹筐来了，肥肉拿来熬油，炒锅底，锅底里面加入豆豉，辣椒面将蒜末，然后配上西红柿，再加入蒜苗和调味料，看老板炒的时候我的口水都要流下来了。
说点实在的，亮点在于肉是现点现称的，豆豉火锅是现为炒的，所有原材料都能看得见，特别是猪油，就是用你现点的肥肉现熬的，当然豆豉火锅一定得用猪油哦，看完整个过程，要是你愿意也能学着在家做了。
眼看着一锅加开水煮开，配上这里的特色上包谷饭真的是意外的好吃。这里的猪肚也是软糯弹弹的，裹上满满的辣椒和豆豉的香。
猪肉竟然是脆脆的，口感一点也不差，猪血真的是看得见的新鲜，土豆、豆腐、皮豆腐各种蔬菜你可以随便吃，我这种吃货，真的是连吃了三碗米饭，我们点了20多块钱的肉，毕竟猪肉这东西也算是奢侈品了，换上去年，那宋姐我可以先来上3斤猪肉再说，吃到最后我们那猪肉竟然都没有吃完。
这里的蔬菜配菜倒是给我这种素食主义者吃得干干净净，也许贵州这种大山中的城市，更适合蔬菜的生长吧，每吃一口，都能体会到大山的味道。这种火锅吃起来感觉比外面那种自助小份的火锅店真的更亲和些。
最后我们3个人一共才吃了100块钱，饱得连路都走不动了，真是巴适。
很多种材料 *** 成的火锅底料。根据查询九州醉餐饮网官网得知。地摊火锅底料是由有许多的材料进行 *** ，这些材料都是各种各样的经过三十多种中药材进行搭配而成的一种调料，香味是特别浓郁的，吃到肚子里会有一种非常浓郁的味道而且在吃火锅的时候直接，把食物放进去就行，十分方便。
平川北门地摊火锅位于中国甘肃省平凉市崆峒区北门口街道东门口社区。具体地址为崆峒区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区北门口街道东门口社区。如果您不熟悉当地道路，可以使用导航软件或咨询当地居民寻找具 *** 置。
火锅是最受人们欢迎的美食之一，相信绝大多数的人都吃过火锅。不过，每个地方都有不同的火锅文化，像贵州的地摊火锅就属于当地的特色美食。根据我的经验，一般情况下正规店面推出的地摊火锅味道都还不错，我也比较喜欢吃。然而，如果是一些不太正规的店面，那他们推出的地摊火锅味道可能就不会太好了。
一、正规店面的地摊火锅味道都还不错
根据我在贵州一年吃出来的经验，越是正规的店面，他们的地摊火锅就越好吃。这是因为他们通常都会在食客点完菜后当着食客的面 *** 火锅。通常情况下，大部分店面都会先用新鲜的肥猪肉炼油，再放入辣椒、香油、芝麻、蒜米等配料翻炒，那香味让人光是闻着味就食指大动。最重要的是，由于食客们能看到地摊火锅的 *** 过程，因而也能吃得更加放心。可以说，要想吃到好吃的地摊火锅，得先学会挑店面才行。
二、如果是不太正规的店面，地摊火锅的味道可能就不会太好
如果是不太正规的店面，那么他们的地摊火锅味道可能不会太好。这是因为肥猪肉炼油是地摊火锅的灵魂，如果肥猪肉不够新鲜，那么地摊火锅的味道会有非常大的差别。更何况，不太正规的店面通常会放比较多的配料，这样不仅掩盖了地摊火锅原有的香气，也会掩盖食材本身的味道，无法给食客带来更好的美食享受。因此，要想确定一家地摊火锅的味道到底如何，只要看这家地摊火锅是否用新鲜的肥猪肉就成。
总的来说，如果是正规的店面，那么他们的地摊火锅味道通常都不会很差，可如果是不正规的店面，那么他们的地摊火锅味道很可能就不会太好。
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