导读： 餐厅与厨房装修设计规划 *** 厨房面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。那么餐厅与厨房的比例怎么规划厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影
餐厅与厨房装修设计规划 ***
厨房面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。那么餐厅与厨房的比例怎么规划厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪;面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，工作效率自然会降低，因此，厨房面积的确定应该在综合考虑相关因素的前提下，经过我的整理和测算分析方可确定。餐厅与厨房装修设计比例。
一、确定厨房面积的考虑因素
1原材料的加工作业量
发达国家烹饪原料的加工已实现社会化服务，如猪、牛等按不同的部位及用途做了规范、准确、标准的分割，按质按需定价，饭店购进原料无需很多加工，便可切割烹制。国内烹饪原料市场供应不够规范，规格标准大多不一，原料多为原始、未经加工的低级原料，原料购进店，都需要进行进一步整理加工。因此，不仅加工工作量大，生产场地也要增大。若是用干货原料 *** 菜肴为多的饭店，其厨房的加工场所，尤其是干货涨发间更要加大。
2、经营的菜式风味
中餐和西餐厨房所需面积要求不一，西餐相对要小些。这主要是因为西餐原料供应要规范些，加工精细程度高些，同时，西餐在国内经营的品种也较中餐要少得多。同样是经营中餐，淮、扬菜厨房就相对比粤菜厨房要大些，因为淮、扬菜的原料鲜活程度不及粤菜，加工、生产工作量大，火功菜多，炉灶设备亦要多配一些。同是面点厨房， *** 山西面食的厨房就要比粤点、淮、扬点心的厨房大，因为晋面的 *** 工艺要求有大锅大炉与之配合才行。总之，经营菜式风味不一，厨房面积的大小也是有明显差别的。
3厨房生产量的多少
生产量是根据用餐人数确定的。用餐人数多，厨房的生产量就大，用具设备、员工等都要多，厨房面积也就要大些。然而用餐人数的多少，又与饭店的规模、餐厅服务的对象(即是否对社会开放)、供餐方式(即是自助餐经营，还是零点或套餐经营)等有关。用餐人数常有变化，一般以更高数作为计算生产量的'依据。
4、设备的先进程度与空间的利用率
厨房设备革新、变化很快，设备先进，不仅提高工作效率，而且功能全面的设备可以节省不少场地。如冷柜切配工作台，集冷柜与工作台于一身，可节省不少厨房面积。厨房的空间利用率也与厨房面积大小很有关系。厨房高度足够，且方便安装吊柜等设备，可以配置高身设备或操作台，则可在平面用地上有很大节省。厨房平整规则，且无隔断、立柱等障碍，为厨房合理、综合设计和设备布局，提供了方便，为节省厨房面积亦提供了可能条件。
5、厨房辅助设施状况
为配合、保障厨房生产必需的辅助设施在进行厨房设计时必须考虑。若辅助设施，如员工更衣室、员工食堂、员工休息间、办公室、仓库、卫生间等，在厨房之外，大多已有安排，厨房面积可充分节省，否则厨房面积将要大幅增加。这些辅助设施，除了员工福利用房外，还有与生产紧密相关的煤气表房、液化气罐房、柴油库、餐具库等。
二、厨房总体面积确定 ***
1、按餐位数计算厨房面积
按餐位数计算厨房面积要与餐厅经营方式结合进行。一般来说，供应自助餐餐厅的厨房，每一个餐位所需厨房面积约为05-- 07平方米;供应咖啡厅 *** 简易食品的厨房，由于出品要求快速，故供应品种相对较少，因此每一个餐位所需厨房面积约为04平方米。风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些，因为供应品种多，规格高，烹调、 *** 过程复杂，厨房设备多，所以每一餐位所需厨房面积约为05--08平方米。具体比例可见表1。
表1 不同类型餐厅餐位数与对应的厨房面积比例表
2、按餐厅面积来计算厨房面积
国外厨房面积一般占餐厅面积的40%一60%。根据日本统计，饭店餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%一50%，餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降 。
国内厨房由于承担的加工任务重， *** 工艺复杂，机械加工程度低，设备配套性较差，生产人手多，故厨房与餐厅的面积比例要大些，一般占70%。
上海6家著名饭店餐厅面积与厨房面积比例见下表，饭店餐饮具体功能、结构等不同，其前后台面积比例也不尽一致，见表2。
表2 上海几家著名饭店餐厅、宴会厅、咖啡厅与厨房面积统计
3、按餐饮面积比例计划厨房面积
厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮部各部门的面积分配应做到相对合理。从表3可以看出，厨房的生产面积占整个餐饮总面积的21%，仓库占8%。这里需要指出的是，这个面积是含员工设施、仓库等辅助设施在内的比例。在市场货源供应充足的情况下，厨房仓库的面积可相应缩小一些，厨房的生产面积可适当大一些。
表3 餐饮部各部门面积比例表
三、厨房各作业区面积的确定
厨房总面积确定以后，还需进一步确定厨房各作业区的面积比例。厨房各作业区面积应根据各作业区域所承担的作业量(结合平时作业人员数量与施展空间)和配备的
设备规格及其数量来安排。一般厨房各生产区域面积比例如表4所示。
表4 厨房各生产区域面积比例
从上表可见，配菜、烹调区所占面积更大，因为该区集中了大量的配份、打荷及加热烹调设备，且人流量大，活动范围广。加工区也占有较大比例。这里的加工，不仅承担初加工任务，原料切割、腌浆、干货涨发均在此完成，所以面积较大。冷菜 *** 区，主要是指 *** 烧烤、卤水，生产烹调冷菜的场所;而冷菜出品区，则是冷菜成品装盘出品的场所，无需太大。所有这些区域的面积比例都是相对的。不同地区，经营不同风味菜式，具体比例也会有所不同。
上述几种厨房面积确定 *** ，都是相对的常规计算 *** ，在使用时，不仅要互为借鉴，反复验证，更要结合本地 *** 情况，因时因地制宜，灵话运用。随着社会的进步，原料供给的日益丰富和规范，厨房设备的不断革新和完善，厨房的加工场所、仓储场所，甚至烹调场所都有可能缩小，为餐饮经营创造更大的空间。
特别提示：
1、该资料适用于新店厨房设计使用，也可作为厨房管理者学习使用，仅作为一种参考，不能照搬其中的内容，因为每个餐厅的情况都有所不同，还需要具体情况具体分析。
2、在《饮食建筑设计规范》第313条100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合下列规定：餐馆的餐厨比宜为1∶11;食堂餐厨比宜为1∶1;
很明显，这条规范是推荐性的，主要是指导设计人预估建筑面积，而实际上餐厨面积比要根据实际情况确定，不可能千篇一律。所以规范本条的第二条是这样说的：“二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。”
3、厨房面积还应与接待能力相适应：
接待能力达到100人的餐馆，厨房面积不小于60 m2;
接待能力达到150人的餐馆，厨房面积不小于80 m2;
接待能力达到200人的餐馆，厨房面积不小于100 m2;
接待能力超过200人的餐馆，厨房面积与餐厅面积的比例为1：2，餐厅面积按12 m2/餐位计算。
4、影响餐厨比的因素很多，所以必须具体项目具体对待，目前有很多专业的厨具公司做厨房成套设计，对厨房布置更专业，可以在厨房面积以及房间布置方面给建筑师提供。
;大家解决问题吃饭的 *** 有两种，一种是在家吃，另外一种是在外面吃，所以餐馆是很火的行业之一，想要开餐馆，那就是先进行装修，为大家分享小餐馆厨房装修设计攻略吧。
小餐馆厨房装修设计攻略1、精选装修风格
首先，您必须确认餐厅的位置。如果餐厅主要销售含有牛奶，三明治和其他食物的茶，那么装饰应该营造一种愉快和轻松的氛围，因为这些食物的大多数消费者都很年轻，年轻人更喜欢这些食物。简约典雅的装修风格，所以dd餐厅的装修风格应该很简单，而且在很大程度上，它不能过度奢侈。如果餐厅主要销售中餐或西餐，您可以自由选择中式或欧式风格的装饰。
2、空间规划
小餐馆厨房装修的空间相对狭窄，所以所有人都应该充分规划每个功能区。只有当该区域被适当地重新分配时，餐厅工作人员才能负责工作。在它们之间，必须准确区分餐厅和烹饪区域。烹饪区域的烹饪工作应该做得很好，否则油蒸汽将被转移到餐厅，水会污染餐厅环境，这将对客人的用餐体验产生负面影响。
3、用彩色装饰
每种颜色的视觉感觉并不完全相同，颜色对人们的情绪和食欲有一定的负面影响。根据相关的研究工作，暖色调应该 *** 人们的饮食 *** ，如橙色，**和红色，因为这些颜色非常温暖，会增加食欲。餐厅不想使用鲜艳的色彩，因为鲜艳的色彩会产生兴奋的感觉，这会降低食欲。
4、安置问题
小餐馆厨房装修的空间有限，有必要解决位置问题。在节省空间的同时，消费者的用餐体验也不容忽视，顾客必须拥有舒适的用餐体验。如果一家餐馆喜欢做饭很多，但空间有限，桌子和桌子都非常拥挤，前椅会撞到后面的人，烹饪体验会大大减少。
5、照明设计
小餐馆厨房装修如果照明太暗或太亮，顾客在用餐期间会感到不舒服。在设计灯具时，您可以打开桌面按键，其他区域的灯光较暗，因此您必须提升客户的胃口。此外，在设计餐厅的照明时，您不会想要使用彩色灯，因为这会使餐厅看起来粗糙，让客户感到非常不幸福。
上面文章是小餐馆厨房装修设计攻略的相关知识。
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很多人在家居设计中倾向于将厨房区域设置为开放式，这不仅可以获得更多的步行空间，而且宽敞的视觉效果是其流行的关键。在不同的居住条件下，也会有相应的开放式厨房类型。带有小吧台的侧柜可以直接在客厅和餐厅之间形成一个功能缓冲区。同时，它也可以用作休闲区、餐厅。
这种设计 *** 不仅实用，而且使整个空间看起来温暖而富有设计感。可以考虑客厅面积相对较大的房屋类型。开放式厨房和客餐厅的一体化设计，岛式平台作为厨房和客厅之间的隔墙，非常棒。你可以一边做饭，一边与家人和朋友聊天。镂空的隔墙和持续美丽的氛围。中空的隔墙不会阻挡阳光，也不会阻碍空气流通。它还可以提高装饰品位，在颜色和图案的选择上也丰富多样。
隔墙可以用少量装饰。如果面积太大，会让人觉得笨重。餐桌由三合一隔开，移动线更平滑。从客厅到厨房，采用三点一线一体化设计，将餐桌作为隔断，既不会阻挡视线，又能连接厨房和餐厅。开放式厨房具有自然的高外观。岛上的平台既是一个操作台，也是一个小餐馆。作为隔断，它将厨房和客厅连接起来，使厨房成为增进家庭成员感情的重要场所。
将餐厅设置为开放式厨房和业主家庭的生活焦点。通过在空间中心规划餐桌，使其体现连接公共和私人区域的空间作用，虚拟地创造出一条高弹性之字形移动线。其次，扩大餐桌规模，结合中岛的功能，在同一区域内有效地结合阅读、烹饪和用餐三大功能，将家庭之间的互动融为一体，岛桌上方的平台以层次的形状覆盖水槽，以解决风水疑虑，同时覆盖杂乱的物品，从而达到整洁简单的视觉效果。通过颠覆设计独创性的既定印象，并为多功能厨房空间的生活带来了更多可能性。
房屋装修都是会设风格的，现代简约风格是年轻人比较喜欢的，如果是厨房装修这样的风格，就需要多看有哪些装修的 *** 了，对于这样的风格来说有很多人都不了解，所以一定掌握装修的技巧，那么现代简约风格厨房装修 *** 有哪些呢现代简约风格厨房装修要点有哪些呢下面我们就来给大家介绍一下吧。
一、现代简约风格厨房装修 ***
1由中心岛台延伸出的餐桌，以高度来划分出烹饪区和用餐区，在这里享用早餐最能节省时间，同时如果偷懒坐下来备餐也更加舒服。现代简约风格厨房造型简洁、深浅错落的餐桌灯形成流动的曲线，浅黄和棕色的装饰搭配在这个木色调的厨房，打造出复古的小餐吧。
2现代简约风格厨房以餐桌为中轴，连接设计独特的对称操作台，增加了厨房的气场，一侧烹饪台上方的抽油烟机又将视线拉高，明快的颜色成为厨房里的点缀。统一的木色带来天然朴素的感觉，将餐厅和厨房合二为一，开放的空间可以一边 *** 美食一边聊天品尝。
3长长的餐桌倚靠墙面设计，以相反的方向与厨房操作台平行排开，这样的现代简约风格厨房布局让空间保留了良好的视线和活动区域。用餐区域的光源来自超长的壁灯，可调整角度的设计让一日三餐的照明气氛都能达到更佳，让一人食和二人世界都温馨舒适。
4把大尺寸的方桌放在厨房，既能充分布置出用餐空间，又能身兼操作台的功能，可以轻松享用早餐和 *** 甜点。L型的大飘窗为室内打造出良好的视线和美好的光线，随着季节的变换都是好风景，在这里慢慢悠悠地吃个饭，没有比这个再惬意了的。
二、现代简约风格厨房装修要点
1现代厨房的布局也开阔为主,通常以L型或一字型出现。其虽然大幅简化了传统厨房的装修形式,但是也保留了它所应有的功能。它将厨具、电器、燃气具整合成一体,并把家电与橱柜进行有机的结合,并根据使用者的需求提供成套的产品,这就是现代整体厨房。
2这样装修的厨房将老式厨房零碎的部分归纳成一体,使得厨具的整理更加简洁明了。比如我们常常能够看到现代厨房中的主妇在烹饪过程中只要在一条线上工作,便能完成烹煮作业,大大提高了做饭的效率。
3经多多年的演变,现代厨房也逐渐向多元化演变。比如智能化的厨房家居设计就在日常化的使用细节中加入了许多高科技的元素。比如抽屉无论轻重宽窄,只要轻轻一拉,就可以自动开启或者是感应开启,这样即使是双手都有东西,也可自由操控。而厨卫龙头也不再单一化,而是多方向多开孔的节水龙头。
房屋装修的时候有很多风格，不同的风格带来的效果都是不一样的，那么现代简约风格厨房装修 *** 与装修要点有哪些，大家看了小编的介绍也都了解了吧。
饭店厨房的设计主要设计是为了方面应以便捷、实用、提高生产效率为主，饭店中的厨房是整个饭店装修中的重要一部分，在装修时需要合理化的设计及布局，那么到底饭店厨房设计要点都有哪些呢今天小编就来给大家介绍一下饭店厨房设计要点都有哪些，希望对于即将装修饭店的业主有所帮助。
1、店厨房设计之厨房地面
厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。
2、店厨房设计之厨房的通风
不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
3、店厨房设计之厨房的用水和明沟
有许多在厨房水槽(水池)设计时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。
4、店厨房设计之厨房的明厨、明档
餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。
5、店厨房设计之辅助设计
辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产 *** 的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。
6、店厨房设计之厨房的灯光
餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。
7、店厨房设计之备餐间是配备开餐用品
传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几个方面：
①、备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。
②、厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到 " 三隔 " 的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。
③、备餐间要有足够空间和设备。
8、店厨房设计之洗碗间的设计与配备
①、洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。
②、洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。
③、洗碗间通、排风效果要好。无论是设置、安装先进的集清洗、消毒于一体洗碗机的洗碗间，还是手工洗涤，采用蒸汽消毒的洗碗间，洗涤操作期间，均会产生水汽、热气、蒸汽。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽，还会向餐厅、厨房倒流，污染附近区域环境。因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，创造良好环境。
关于饭店厨房设计要点小编就介绍到这里了，饭店厨房为多人使用餐饮提供快速而有效的美食，也就是说以改善厨师工作环境为原则，以厨师为中心进行设计。
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厨房瓷砖
在厨房装修的时候，墙面的瓷砖要根据室内光线的照射度来选择，很亮的空间和很暗的空间应该采用颜色比较淡的瓷砖，这样可以避免造成光污染，容易让眼睛疲劳。厨房地面的瓷砖选择的时候要考虑实用性，不要选择太滑的，以免对家人造成伤害。
厨房吊顶
厨房的吊顶应该选择防火，抗热，耐脏，容易清洗的装修材料，还应该选择防水的材料，在美观的同事，很很安全，千万不要贪图便宜选择质量不好的材料。很容易造成安全隐患。
厨房收纳
厨房的收纳功能决定了厨房的美观和整洁，所以厨房收纳的设计也非常重要，一定要设计合理，要充分考虑锅碗瓢盆的收放空间，冰箱，烤箱，微波炉类似大一点的电器做成嵌入式的，那样比较节省空间，很比较美观，还有就是厨房的角落里面不要弄抽屉。
厨房油烟问题
厨房的油烟问题是大家比较关心的，一定要买质量好的抽油烟机，要买设计简单点的，那样容易清洗，高度不宜超过70厘米，要和台面同时安装。如果要装修开放厨房，建议选择集成灶。
厨房灯具
厨房的灯光应给以白色为主，要选择防水防雾的灯具，在线路的接头处一定要用防水的胶布处理，尽量减少接头，接头处理不好容易造成安全隐患，厨房的灯应该有2个部分，一个是整个的照明，一个是局部的照明，如洗菜，炒菜的时候的照明。
