导读：一．原 料鲜活草鱼250克，宰杀制净，取净鱼肉，片成厚04厘米的片，加盐1克、胡椒粉05克、料酒5克、生粉10克抓匀，香芹10克切成长3厘米的段备用。二 肥肠卤制1 肥肠1000克洗净，放入开水锅内，加入大蒜20克，煮10分钟，捞出，用清水
一．原 料
鲜活草鱼250克，宰杀制净，取净鱼肉，片成厚04厘米的片，加盐1克、胡椒粉05克、料酒5克、生粉10克抓匀，香芹10克切成长3厘米的段备用。二 肥肠卤制1 肥肠1000克洗净，放入开水锅内，加入大蒜20克，煮10分钟，捞出，用清水冲洗干净。2 锅中加入清水6000克，放入盐20克、酱油20克，葱15克、姜15克，八角5克，小茴香4克，桂皮3克、肉豆蔻3克、草果3克、陈皮3克、砂仁3克、丁香3克，大火烧开，撇去浮沫，即成卤汁。
3 将焯水后的肥肠放入卤汁锅中烧开，然后用文火煮熟即可。三．肥肠鱼做法1 将鱼肉下入六成热的色拉油中滑油后，捞出控油。2 将肥肠200克洗净后，焯水，放入卤水锅中卤熟后，取出，切成滚刀块。3 热锅，倒入色拉油25克，烧至四成热时，放入绿豆芽100克、木耳50克炒至断生，装入盛器底部。
4 热锅，倒入油200克，烧至六成热时，放入郫县豆瓣酱30克炒香，下老姜片、蒜米各20克，自制火锅料150克继续炒香，加水400克，放入卤好的肥肠和滑油后的鱼片，调入鸡精、白酒、胡椒粉、盐、味精各5克，放入芹菜段，起锅装盘撒上葱花。
5 将干辣椒、花椒各10克放在菜上，淋上热色拉油，撒上香菜5克，即可。
四 火锅底料做法
1 牛油300克切成小块，郫县豆瓣酱300克剁细，干辣椒350克（入沸水锅中煮2分钟后，捞出绞成糍粑辣椒），姜20克拍破，大蒜40克去皮，大葱60克挽成结，冰糖30克敲碎，八角20克，山柰、桂皮各10克掰成小块，草果5克（拍破）。
2 热锅，倒入油500克，烧至四成热时，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，下入郫县豆瓣碎和糍粑辣椒，转用小火慢炒20分钟，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
肥肠鱼是一道菜品的名称，这道菜肴来自四川，都是四川本地较为特色的一种菜式，关键的原料便是鱼类和大肠小肠，做出来的肥肠鱼味儿较为美味，而且非常颇具四川菜品的特点。肥肠鱼很重要的是它火锅底料，由于在 *** 肥肠鱼的时候采用的火锅底料里边加入蒜蓉辣酱和麻辣酱等酱汁，在口感上就非常美味，做出来的鱼类不像是其他的四川菜一样辛辣食物，反而是较为美味柔软，非常适合一些不能吃辣的人群服用。肥肠鱼的做法非常简单，火锅底料作法也比较简单，不知道怎么 *** 火锅底料也可以在商场中购买已制做较好的火锅底料。
准备一根适当长短的肥肠，将十分放进盆里，添加适量芡粉，米醋，盐抓匀，去除肥肠中的黏液，接着自来水清洗整洁，再把肥肠内部构造进行转动，祛除里面不必要的肠油，再一次自来水清洗整洁；起锅放进凉水，冷水下锅肥肠，放进葱姜，米酒，米醋射击进行绰水，水开后将肥肠捞出来用凉水清理干净；准备充分压力煲，将焯好盐的肥肠放进压力煲中，放进八角，桂丁，毕拨，干辣椒，姜片，米酒，盐，美味鲜酱油，盖上盖子射击压10min；
准备充分一条大青鱼，我们可以买的情况下让杀鱼师傅解决好，还能够亲力亲为处理，重点是由青鱼肉片一片，鱼骨和剁椒鱼宰成一小块，分别装盘，接着碗中放进适当的葱姜，米酒，盐，白胡椒，擅长将这种调味品揪出姜葱汁，加上少许的水，去除残渣，将这种葱姜汁水倒进鱼骨碗中进行腌制30min；在鱼肉碗之中加上葱姜汁水抓匀，添加适量芡粉一起再一次抓匀，用芡粉来锁住水分，那般鱼种吃起来更为的鲜嫩，结尾加上少许的明油防止鱼肉粘连；准备充分调味品，大蒜剁碎，酸姜剁碎，酸辣椒切碎，葱根炒羊肝，葱叶炒羊肝，香莱炒羊肝，将这一些调味品多装一些预埋；
起锅放进少许的油，将干花椒，干海椒放进锅里炒出香味，接着倒出来放进案板上切成碎渣，我们把这一称作为“创口指天椒”；将压好一点的肥肠捞出来沥干水份致冷后，切成斜刀块；、起锅加点油，添加适量青花椒，放进备齐调味品（大蒜，酸姜，黄贡椒等），爆锅炒出香味，添加适量豆瓣酱，充裕将那些零配件进行炒出香味后放入腌制好一点的油炸小鱼（剁椒鱼和大骨）炒出香味，加入适量的米酒，爆锅均匀；将刚压十分的水倒进锅中，大火烧开，倒入备齐肥肠块，放进适当的美味鲜酱油，老抽王王，盐调味品，放进少许白糖提鲜，翻拌后将鱼骨剁椒鱼及肥肠捞出来放进碗中；将就锅里的汤，把备齐鱼肉放进锅里，大火烧开，将鱼肉烧开，接着连续料汁鱼肉一起倒入碗中；
最终在碗中放进刚备齐创口指天椒，熟芝麻，蒜泥干椒在滚油中炒出香味后淋入表层，上滴香莱，小葱点缀下，色香味俱全既成。一道香辣可口，美味进味的肥肠鱼就完成了，肥肠很有嚼劲，鱼肉嫩滑，真真正正的麻辣鲜香，非常好吃，自己喜欢的赶紧试试吧！
因为每一个能够生存下来的苍蝇馆子都是久经考验的。一个既没有高档的装修，又没有令人称赞的服务的小饭馆想要一直开下去，依靠的只能是美食本身的味道。
红社老味火锅
典型的苍蝇馆子，色香味美最重要的是还非常实惠，人均35元的消费带你体验最正宗的成都火锅。坨坨牛肉分量非常足，嫩牛肉、千层肚、毛肚等都是他们家的必点系列，性价比非常高。
广东潮汕牛肉火锅
这个店主打潮汕牛肉火锅，老板是广东汕头人，卖了大半辈子的牛肉，手艺简直没得说。人均60元，让你品尝到最正宗的潮汕火锅。店的位置不算大，只有60平米左右，小小的店铺却带给最棒的享受。
彭记兔火锅
这家店的生意是真的好，店面在老旧的开放小区旁边，无论什么时候去，人都多到爆。兔肉火锅，火锅里还烫着串串，价格也很实惠，人均40元左右。
冒椒 ***
魁星楼美食街上最火的一家店，稍微去晚一点，那就等着排队吧。虽然就餐环境不算太好，但是妥妥的以味道取胜，回头客超级多。人均50元就能够带给你一次酣畅淋漓的美食体验。
二胖牛油串串
这家店藏在一个巷子里面，纯牛油的火锅底料完全担得起“麻辣鲜香”的评价，保证让你吃一次就再也忘不掉。牛脊肉切成小坨，涮个二十几秒就能入口，那一瞬间的感觉简直好吃到爆。虽然是牛油的锅底，却并不是非常重口，那个鲜香扑鼻，是你无法拒绝的美味诱惑。
