导读： 锅底用料：豆瓣酱三大匙、豆豉一大匙、酱油半汤匙、醪糟汁半汤匙、泡酸菜约三两、花椒一大匙、干辣椒半两、葱一两、蒜苗一两、老姜一块、蒜半个、淀粉一汤匙、盐、鸡精适量。 配菜：笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇
锅底用料：豆瓣酱三大匙、豆豉一大匙、酱油半汤匙、醪糟汁半汤匙、泡酸菜约三两、花椒一大匙、干辣椒半两、葱一两、蒜苗一两、老姜一块、蒜半个、淀粉一汤匙、盐、鸡精适量。
配菜：笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜
配菜的做法：
1、笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟，捞出后用清水漂上。
2、条粉用热水泡发胀。
3、豆干斜切成片。
4、木耳泡发后撕片。
5、素黄喉清洗几遍后用清水漂上。
6、大白菜横切成两段。
7、海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上。
8、香菇对半撕开。
9、腊肉切片。
10、菜花洗净后切小朵。
11、牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味。
12、猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。
老北京羊蝎子火锅的正宗做法如下：
1、食材：羊蝎子1000g、大葱3段、生姜3片、蒜8瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1块、花椒4g、青花椒4g、干辣椒20个、香菜50g、黄豆酱20g、红腐乳1块、豆瓣酱30g、老抽10g、生抽20g、油20g、冰糖25g、盐4g、水适量。
2、将羊蝎子洗干净后，放入清水中焯水。
3、然后捞出沥干水分。
4、起锅烧油，油热后放入大葱，姜片，大蒜，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒，翻炒出香味。
5、然后放入黄豆酱，红腐乳，豆瓣酱，冰糖，生抽，老抽，翻炒均匀。
6、再放入羊蝎子。
7、放入清水直至淹没羊蝎子。
8、煮沸后盖上盖子，炖煮1个小时。
9、然后放入盐，搅拌均匀，放入香菜就可以了。
主料
三黄鸡半只 羊肉卷250克
肥牛卷250克 火锅丸子300克
午餐肉一罐 牛百叶200克
菌菇100克 火锅宽粉1袋
白菜100克 *** 100克
茼蒿100克 鸭血一盒
糖蒜2头 芝麻酱200克
酱豆腐3块 韭菜花适量
酱油适量 辣椒油适量
香葱末适量 香菜末适量
老北京涮羊肉火锅的做法步骤
老北京涮羊肉火锅的做法图解11 老北京涮肉的火锅底汤通常就是清汤，或直接用开水。当然骨头汤也是很好的选择。
老北京涮羊肉火锅的做法图解22 正好家里还有半只鸡，我就直接用鸡熬了个清鸡汤锅底。做法很简单，把鸡剁成大块，用开水焯出血沫，把鸡肉捞出。另准备一锅水，放入鸡肉，加两片姜，一把香葱段，倒适量料酒。熬到鸡肉熟烂即可。
老北京涮羊肉火锅的做法图解33 吃老北京涮羊肉，通常比较喜欢搭配麻酱蘸料。麻酱关键的部分需要先泄麻酱，先用部分凉开水搅拌，不要倒太多，少量多次，最后调成稀糊状即可。
老北京涮羊肉火锅的做法图解44 搭配麻酱的配料无非就是韭菜花、酱豆腐、酱油和香菜，还可以加点辣椒油和虾油。配比都看自己喜好。主料是麻酱，酱豆腐、酱油、韭菜花、香菜香葱末等按口味酌情放。
老北京涮羊肉火锅的做法图解55 涮肉火锅，这肉品质得好。来自内蒙的羔羊肉卷，原切无添加，鲜香不膻，入锅不散，上下涮个几秒就可入口，那叫一个“嫩”。天猫超市直接下单，都不用出户即可品尝到好吃的羊羔肉片。还有内蒙古原生散养羊蝎子，肉香骨髓多，原生散养味浓郁。涝河桥澳洲肥牛肉片，肥瘦黄金比例，满满元气肉汁。
老北京涮羊肉火锅的做法图解66 天气将冷，在家里涮火锅是最简单方便，而且几乎不太需要什么烹饪技巧的料理。三五好友围坐一桌其乐融融。配菜根据个人喜好，能涮能熟都可。“天猫超市”下单，好锅送到家。一锅暖心暖胃的火锅，赶快约起来。
老北京涮火锅步骤1
老北京涮火锅的做法大全
先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。 配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水
步骤2
老北京涮火锅的做法图解
取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀
步骤3
分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊
步骤4
如图，调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了
步骤5
加入生抽50g，调匀
步骤6
腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下
步骤7
再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀
步骤8
加糖25g搅匀
步骤9
加韭花酱100g，调匀
步骤10
加入自制的虾油25g，搅匀。 虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”
步骤11
最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了
步骤12
处理配菜。 老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝。现在配菜的随意性非常大，只要你喜欢，没有什么是不能涮的。 我选的是 *** 、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳
步骤13
*** 、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。 超市买的各种现成的丸子，来个拼盘
步骤14
*** 火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。 我喜欢老北京的清汤锅底，真的是清汤，最能突出食材的本味！ 海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了
步骤15
锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。
步骤16
盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。万事俱备，只等开锅啦！！！
老北京涮火锅成品图
烹饪技巧
调花生酱的时候分次加水，朝一个方向搅拌
先涮海鲜和素菜，最后涮肉可以少摄入油脂
火锅汤千万不要拿来煮面，太不健康了
别吃撑了，嗝~~~~！！！
北京老北京火锅哪家好吃吗
北京火锅是中国餐饮文化的代表之一，而老北京火锅则更是北京人民钟爱的美食。在众多老北京火锅店中，究竟哪家更好吃呢？
首推“全聚德”，这是家历史悠久的老餐厅，在北京拥有多家分店。采用百年老宅为场所，独有的文化底蕴昭示在每一个角落。特色菜数不及万家，但风味绝佳，为顾客呈现出地道的老北京风味火锅。
其次是“小肥羊”，这家火锅店汇聚着全国各地更优秀的食材，配合着独特的调味 *** 和汤底，不仅有着新鲜的牛羊肉片和百花野菜，还有各种海鲜及健康养生蔬菜。清新的环境、温馨的服务以及美味的食物，无一不让它成为火锅爱好者的心头好。
最后介绍的是“秀水园”，作为一家新型老字号餐厅，它将传统的火锅料理与时尚的服务相融合，推陈出新，不断尝试新口味。它所选用的菜品都经过严格的筛选，以确保食材的新鲜和优质。除了火锅，秀水园还提供了多种烧烤、酒水、小吃等菜品，满足了不同人群的需求。
总之，无论你是对传统风味的维护，还是对新鲜口味的探索，北京老北京火锅店总能给你一个非常愉悦的食味之旅。
