导读：茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。茶餐厅的前身是冰室。早年香港只有高级餐厅（当时称为西菜馆或餐室）会提供西式食物，而且收费昂贵。第二次世界大战后，香港人受西式饮食风俗影响日甚，冰室遂相
茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。茶餐厅的前身是冰室。早年香港只有高级餐厅（当时称为西菜馆或餐室）会提供西式食物，而且收费昂贵。第二次世界大战后，香港人受西式饮食风俗影响日甚，冰室遂相继兴起，提供廉价的仿西式食物。茶餐厅最开始主要提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更设有面包工场，制造新鲜菠萝包、蛋挞等。后来茶餐厅提供的食品种类逐渐增加，又与西菜馆和餐室的模式结合，今日的茶餐厅，提供传统中国小炒及欧美食物，后来更发展至晚饭小菜，款式可谓多元化
材料：散装精选红茶、全脂奶粉、糖
冲泡 *** ：
1、 按1：1的比例各放6匙散装红茶入茶袋，加入烧开的水冲均匀茶粉，将火调大，晃动茶袋，这是之一次拉茶。
2、 将茶袋放入另一个红茶壶中，再用之一次的茶汤，将茶粉冲均匀，这是第二次拉茶。
3、 再拉第三次，
4、 在茶汤中加入全脂奶粉。
5、 依个人喜好加入适量糖，搅拌后即可饮用。
听说一杯好的奶茶，红茶与牛奶最适当的比例为5:1。香港的茶餐厅不但有「学习精神」，更创出「 *** 奶茶」。茶餐厅的招牌 *** 奶茶，是把数种茶叶放进 *** 裏，用 *** 过滤茶渣，使奶茶变得更香滑。那份集幼滑、茶香、浓郁於一身的味道，实在无可取代。很多人说香港大排档泡制 *** 奶茶，香味浓郁且与别不同，名字更惹人遐想。
关于茶叶，这里有些小窍门：立顿红茶的小罐一磅装粗茶叶，是百搭“茶胆”及首选，可配立顿的幼茶再加些少橙茶，车仔红茶配福将的粗幼茶也不错，当然用天砰茶的粗幼茶叶再加立顿红茶的小罐一磅装粗茶，也是很好的搭配。除了茶叶之外，奶也是不可忽略的重要环节，全脂或半脂奶可直接影响到茶的素质，更好用黑白水牛奶。
咖啡（有即磨和冲剂两种，多为后者）
黑咖啡： 香港人称为“斋啡”或“飞砂走奶”，没有加入砂糖和牛奶的咖啡
港式奶茶（ *** 奶茶）: 茶餐厅必备港式饮品。以香、滑、浓为标准。是将泡好的茶放在铁制的容器内几个小时，令茶香醇味浓，然后用仿丝棉袋隔去茶叶，再加入奶及糖。
鸳鸯： 咖啡加奶茶，香港独创。根据中医所说，咖啡燥热，奶茶寒削。混合两者，天衣无缝。
黑白鸳鸯：好立克加阿华田，香港独创。
凉茶：既然是茶餐厅，当然有茶喝，可茶餐厅里没有广东人爱喝的下火凉茶啊，这里的“凉茶”其实是香港人最喜欢喝的奶茶，而且特指冻奶茶。
茶走： *** 奶茶，不加砂糖，改加炼奶。
好立克(俗称“呵沥”，取其英语名称Horlick)：一种即冲饮料。
阿华田(俗称“华田”)：一种即冲饮料。
柠茶（柠檬加红茶）：港式柠茶必定有几块切片柠檬在杯中。
柠水（柠檬加水）
柠啡（柠檬加咖啡）: 香港独创。[7]
柠宾（柠檬加利宾纳）： 香港独创。[7]
柠蜜（柠檬加蜂蜜）：但一般茶餐厅为求节省成本，会以菜蜜代替蜂蜜。
菜蜜
汽水：一般提供可乐、雪碧（七喜）、芬达、冰淇淋汽水。
牛奶：一般都给玻璃瓶装鲜牛奶，另外尚有巧克力味的瓶装牛奶(俗称“朱奶”)
奶水：牛奶加水。
滚水蛋：开水混合生鸡蛋。
奶水蛋：炼奶加水混合生鸡蛋。
牛肉茶：保卫尔牛肉茶。
唂咕（热巧克力）：唂咕为cocho英文译称，很少人这样叫，大多称为“朱古力”。
杏仁霜
柠乐（柠檬加可乐)：一般若选择冻柠乐，店家会把可乐及装有柠檬及冰块的杯子分开上。
柠乐煲姜（可乐加柠檬及姜，必定为热饮）：有治疗感冒作用。
柠七（柠檬加七喜）：一般若选择冻柠七，店家会把七喜及装有柠檬及冰块的杯子分开上。
咸柠七（咸柑桔、柠檬加七喜）：有治疗喉咙痛作用。
莲子鸳鸯冰
红豆冰
阿华田红豆冰：阿华田与红豆冰的混合体。
菠萝冰
什果宾治
薄荷宾治
鲜榨果汁：多为柳橙汁。 各式多士：例如奶油多（炼奶+牛油多士）、奶酱多（炼奶+花生酱多士）、油占多（牛油+果酱多士）、鲜油多、西多士（法国吐司）等。
各式三明治： 例如：蛋治（鸡蛋三明治）、腿蛋治（火腿鸡蛋三明治）、牛治（碎牛肉三明治）、蛋牛治（鸡蛋碎牛肉三明治）、公司治（Club Sandwich）等。香港茶餐厅三明治和外国其他三明治更大的不同，是只会用方包 *** ，而且可以让顾客选择是否“飞边”（去掉面包的边缘）、或加“烘底”（先把白面包制成多士）。
蛋挞(牛油皮或酥皮)各式面包：例如餐包、菠萝包、菠萝油（在菠萝包内加入一片鲜牛油）、鸡尾包、通心粉(通粉)、意大利粉（意粉）、麦皮等。
沙爹牛肉包、叉烧餐包。
猪扒包、葡式蛋挞、辣鱼包（罐头沙丁鱼为馅的包，流行于澳门）、奶油猪仔包。 有早餐、午餐、快餐、常餐、特餐。
在特定时间内供应的固定的餐单，通常会有 A、B、C 等数个选择。
早餐一般有煎双蛋、通粉、餐包，也有方便面或者三明治，附送咖啡或茶。
最经典早餐A餐单：牛油餐包、西煎双蛋、火腿通粉、咖啡或茶。
午餐与早餐雷同。典型餐单有：牛油餐包、火腿奄列、叉烧汤意粉、咖啡或茶。和早餐不同的是只在午市（约上午 11 时至下午 2 时半）供应。
快餐一般只在午市供应。当有客人点菜时可以最快时间送到客人面前，是谓快餐。
一般快餐餐单上皆有最少一个选择，但多数是碟头饭（盖浇饭），菜式多是预先制成，一般为香港常见的例如柱侯牛腩饭、咖喱鸡饭等，或是附芡汁的肉扒饭，例如黑椒、洋葱、茄汁、白汁、粟米（芡汁），牛、猪、鸡扒、肉片饭等，或再加上火腿（片）、午餐肉或香肠（鸡肉肠）。一般附送热饮品或汽水，快餐餐牌通常每日更换，亦有一些茶餐厅预先设定好一周的固定快餐餐牌。同一天也有两款或以上的选择，而且套餐内容和碟头饭菜式其实亦甚有弹性，顾客如果想以同等价钱的其他食物去替换套餐内的热食，多数茶餐厅都会接受。至于一些属于芡汁加扒类的碟头饭，其芡汁及扒类均可自由配搭。
有些茶餐厅的快餐会附有餐汤，通常会有罗宋汤（称为红汤）或奶油汤（称为白汤）任择。有些茶餐厅更会有中式汤水（称为例汤或者中汤），而中汤款式基本上每日转换。
常餐一般无供应时间限制，即全日供应。餐单一般全年一样。
下午茶餐一般以煎炸食品为主。炸鸡髀（鸡腿，一般写为鸡髀）、炸鸡翼（鸡翅）、西多士（全称法兰西多士）、炸薯条等。较丰富的多为一碗火腿煎蛋公仔面附咖啡或茶。
个别茶餐厅还有“营养餐”。基本上餐单和早餐大同小异，唯一不同的是饮品一定是玻璃樽鲜奶或者朱古力奶，价钱比早餐贵。一般为全日供应。
粉、面、饭 茶餐厅多数会有各样式各样的碟头饭、炒饭及炒粉、炒面。如扬州炒饭、星洲炒米、肉丝炒面、干炒牛河、捞丁。不过，香港的茶餐厅并没有“港式炒饭”或“香港炒饭”之类的菜色。
大部分的茶餐厅会有车仔面、及各种方便面等面食。方便面通常都是采用价钱较便宜的“顶好大光面”，也有越来越多的茶餐厅会有日本品牌日清的出前一丁供应除了“出前一丁”之外，方便面在茶餐厅一般统称为“公仔面”（此为香港南顺食品之下的方便面产品之一，不过因为广为香港人所接受，大多数香港人也会将“食方便面”说成“食公仔面”）。另外，很多茶餐厅还有“炒公仔面”、配料如五香肉丁、猪扒等。
部分的茶餐厅会有鱼蛋粉、云吞面等潮式粉面供应，这类茶餐厅的名字通常叫做“粉面茶餐厅”。 部分烧味档式茶餐厅，会有叉烧、烧肉、乳猪、烧鹅、烧鸭、白切鸡、油鸡（卤水鸡）等烧腊供应。一般会佐以汤粉面或者白米饭。伴以白米饭的称作烧味饭或碟头饭。
在茶餐厅甚至一些酒楼供应的烧鹅通常为烧鸭，因为烧鹅比较贵，以烧鸭取代之。不过一般香港市民上酒楼或者茶餐厅还是惯常叫烧鹅。 部分茶餐厅会有提供各样的粥和油条。
大部分茶餐厅都会提供香肠、火腿、午餐肉及煎蛋等高热量的食物作餸菜给顾客选择，餐肉香肠饭、火腿煎双蛋饭等一般都可在茶餐厅餐单上找到。虽然这些食物热量过高不太健康，但仍不乏一些长期食客。
部分茶餐厅会供应铁板餐。
茶餐厅是香港的快速餐饮，是因香港快节奏的生活方式而生的产物。以烧腊、牛腩和牛肚河粉或汤面、云吞面、餐包、三明治、热饮、冻咖啡之类为主营，尤以烧腊及牛腩区分店家的特色。
而目前在国内较出名的港式茶餐厅已经夹杂了很多港式茶点和粤式菜及港式潮州菜。
如果开一家茶餐厅，想正宗的必需请到香港师傅，但是香港的总厨工资每月要25000元-300000元，如果请个广东的东江一带的师傅，估计工资在5000元-60000元，按照你投资20万，估计最多也就请个东江烧腊师傅，外加一个切菜炒菜师傅，一个蒸笼点心师傅和一个水吧师傅，这些师傅每人的工资应该在3000元-4000元，其他的就是杂工，服务员，这个就要看你的营业面积按需 *** ，厨房设备一般来说用气炉和电磁炉相结合，主要是炒炉2个，蒸炉1个，4头煲仔炉1个，其它的根据厨师需要再配，厨房要考虑排污和消防问题，餐厅也要取得卫生营业许可。
由于茶餐厅主要是以价廉换台率高适应白领阶层的特色著称，所以桌椅紧凑点无所谓，客人用餐后可凭记菜餐单自行到收银台结账的方式。这些就是我的一点经验。
01、必须要面对消费群体
港式茶餐厅的装修和普通茶餐厅的装修还是有区别的，因为港式的茶餐厅不仅要提供一些休闲娱乐的项目，还要提供非常便利的用餐环境，以及非常好吃的饭菜。所以港式茶餐厅所面对的消费群体大多都是一些蓝领阶层或者就是一些普通的老百姓，所以在选择地址的时候应该尽量选择一些办公区域或者是居民区。在装修港式茶餐厅的时候，主要还是要给人一种特别舒适散漫的感觉，装修的风格应该还是以轻松休闲为主。
02、设计必须要特别的简洁明亮港式茶餐厅所面对的人群其实就是普通的上班族，所以在装修设计的时候没有必要去追求那种特别高档次的感觉。展示茶餐厅在装修的时候一定要非常的简洁明亮，这样别人在里面才会感觉特别的舒适。如果店铺是靠近街道的那一面，那么在装修的时候可以选择用一些透明的玻璃，这样街道上面的人则是可以看到餐厅的环境，而餐厅里面的人则是可以关注到外面的行人，这样装修还有一个优点，就是可以起到一定的宣传作用。餐厅里面的光线一定要特别的亮才行，尽量的多使用一些暖色调的灯光。
03、装修必须得体现港式风情港式茶餐厅其实就是起源于香港，所以在装修的时候必须要突出香港的特色文化，这样才能够吸引到别人。在设计的时候可以按照港澳地区的生活特点来进行设计，这样才能够突出香港餐饮的文化。
当然了，想要做好港式茶餐厅，除了要装修好以外，更重要的还是得准备好大家都喜爱的食物。在食品上还是应该重点以港澳地区的食品为主，比如说港澳地区的炒饭，点心，还有面食等等。
1、食品多样化
茶餐厅供应了中式及西式的食品，更有不少有香港特色的饮食，如菠萝油、鸳鸯(咖啡混和 *** 奶茶、鸡尾包、墨西哥包、蛋挞、奶油多、鲜油多、餐蛋面、炒公仔面等)。一间小小的茶餐厅菜单内往往有数十种食物，选择繁多。
2、讲求效率
茶餐厅一般都不收小费，顾客光顾後自行到收银处付费。而且不需要等候，可以搭枱(多位互不相识的客人共用一桌)由点菜至结账都讲求速度。
3、食品价钱相宜
传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅里的一顿饭可能只需二十多元港币，茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料，或免费提供清水或热茶。
餐种分类
1、早餐：一般有煎双蛋、通粉、餐包，也有方便面或者三明治，附送咖啡或茶。最经典早餐A餐单：牛油餐包、西煎双蛋、火腿通粉、咖啡或茶。
2、午餐典型餐单有：牛油餐包、火腿奄列、叉烧汤意粉、咖啡或茶。和早餐不同的是只在午市（约上午 11 时至下午 2 时半）供应。
3、快餐：一般快餐餐单上皆有最少一个选择，但多数是碟头饭（盖浇饭），菜式多是预先制成，一般为香港常见的例如柱侯牛腩饭、咖喱鸡饭等，或是附芡汁的肉扒饭，例如黑椒、洋葱、茄汁、白汁、牛、猪、鸡扒、肉片饭等，或再加上火腿（片）、午餐肉或香肠。
4、下午茶餐：一般以煎炸食品为主。炸鸡髀（鸡腿，一般写为鸡髀）、炸鸡翼（鸡翅）、西多士（全称法兰西多士）、炸薯条等。较丰富的多为一碗火腿煎蛋公仔面附咖啡或茶。
扩展资料：
港式茶餐厅的历史
茶餐厅的前身是冰室。早年香港只有高级餐厅（以前称为西菜馆或餐室）会提供西式食物，而且收费昂贵。第二次世界大战后，香港人受西式饮食风俗影响日甚，冰室遂相继兴起，提供廉价的仿西式食物。
冰室当时主要提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更设有面包工场，制造新鲜菠萝包、蛋挞等。
后来冰室提供的食品种类逐渐增加，又与西菜馆和餐室的模式结合，演变成为今日的茶餐厅，提供传统中国小炒及欧美食物，后来更发展至晚饭小菜，款式可谓多元化。
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