手冲咖啡的水温高低对咖啡风味影响原理是什么？
导读：哈喽，大家好！我是老佩奇，很高兴回答这个问题。手冲咖啡的水温高低对咖啡风味影响原理是什么？ 水温的高低会影响萃取的速度，也就是说同样的流速与时间，温度越高萃取出来的物质就越多，酸更多的被萃取出来了；温度低能萃取出来的物质就会变少，

哈喽，大家好！我是老佩奇，很高兴回答这个问题。

手冲咖啡的水温高低对咖啡风味影响原理是什么？

水温的高低会影响萃取的速度，也就是说同样的流速与时间，温度越高萃取出来的物质就越多，酸更多的被萃取出来了；温度低能萃取出来的物质就会变少，酸感也会略低、甜度反而会明显。

当然如果你在同样的参数下只改变冲煮时间的话，稍微长一点的时间会让甜度更明显。一般味道的走向都是从酸-甜-苦。

以上就是我的看法，希望对你有所帮助。

你好，我是简小愚，很高兴回答你的问题。

手冲咖啡的水温高低对咖啡风味影响原理是什么？

水温的高低和溶解速度有关，这是很简单的道理，就像泡茶或是做糖水一样的道理。

会影响萃取率，水温对咖啡有十分重要的影响，甚至很大程度的决定啦一杯咖啡的品质，水温过高，萃取率会增加，比如，酸味，苦味涩感，浓郁度都会增加，水温太低也不行，萃取率会降低，相对来说，苦味涩感都会降低，同样也会突出酸味。

手冲咖啡的温度大概在83-95度之间，而83-95度之间，又分为三个区间。

1低温（83-87度）如果是利用低温区间的水去冲煮咖啡，只能释放出比较浅层的味觉元素，比如味觉酸艳的酸味就是此时释放出来的，如果喜欢酸味，就可以用比较低的水温进行手冲，酸味会更加明显。

2中温（88-91度）如果是用中温的水进行冲煮咖啡，可以释放出中层的味觉元素，像是焦糖的苦甜味，但是这种苦甜味又不会重到盖过酸味，可以品尝到酸甜中和的口感。

3高温（92-95度）如果是用高温进行冲煮咖啡，会释放相当深层的味觉元素，像是中温时的焦糖苦甜味可能就转变成碳味了，冲煮出来的咖啡会较为苦涩，但相对的，焦糖香会完全释放，甜度会盖过酸味。

避免过度萃取，选用合适的温度，这样就不会影响风味啦。

　　没有谁能抵挡住咖啡美味香醇的诱惑，相对于速溶咖啡来说，大多数人更喜欢研磨的咖啡，也就是我们常说的现磨咖啡。其实有时候想喝到一杯醇厚的现磨咖啡很简单，一个意式咖啡壶就能帮你搞定，什么时候喝咖啡都是最正宗的意式口味。只是意式咖啡壶是怎么工作的呢而且意式咖啡壶自身有哪些的优点或者是不足呢怎样才能用意式咖啡壶 *** 出一杯咖啡呢此刻需要小编为大家介绍意式咖啡壶的更多知识哦。

　　意式咖啡壶的工作原理

　　意式咖啡壶通常都具备有锅炉产生出热水，之后将热水加热到9个大气压之后流经金属过滤器中的粉状咖啡豆冲煮出咖啡，一般经过这一程序冲煮出的咖啡香味会更加的浓郁一些，同时还会具有乳化的油脂。现在的意式咖啡机的种类有很多，最为普通的就是单锅炉咖啡机，不同类型的咖啡机它们之间的都是各有千秋的。

　　意式咖啡壶的优缺点

　　意式咖啡壶最初都是半自动咖啡机，这一种咖啡机在 *** 咖啡的时候程序更为严谨，和全自动咖啡机相比，它的工序也更多一些，按照正确的方式使用意式咖啡机 *** 咖啡，能够 *** 出口感更为浓郁，更高品质的咖啡，同时意式咖啡机它的功能还十分的全面，能够 *** 出各种花式咖啡。从价格上来说，意式咖啡机它唯一的缺点就是价格比较昂贵，即便是家用的意式全自动咖啡机它的价格通常都在万元左右。（价格仅供参考，来源 *** ）

　　意式咖啡壶的使用 ***

　　1、将咖啡粉舀进咖啡滤盖内，目测咖啡超过盖子的水平线，用一个平刀或汤匙削去多出的咖啡粉。

　　2、以压棒压滤盖中的咖啡粉。在压咖啡粉时更好注意保持咖啡粉表面的水平，否则经过的蒸气会不均匀。更好用大姆指下的肌肉来压，施力比较容易平均。

　　3、把刚才压过的咖啡粉表面边缘的咖悱粉敲下来(水平方向鼓)，再重复一次，下压时同时用手腕平转90 度。然后，将滤盖周边的咖啡粉清理干净。

　　4、锁上滤盖，按开关，蒸气开始通过咖啡粉，咖啡流出。

　　想要用意识咖啡壶 *** 出香醇美味，那么还是需要小编给你一点小技巧的，在煮咖啡之前，一定要让意式咖啡壶进入预热暖机的过程，这样煮出来的开飞味道才能更香醇;如果你没有之一时间就把煮好的咖啡喝掉，那么放在意式咖啡壶中保温的咖啡，请一定不要超过20分钟再去喝，因为咖啡原本的香味会在时间中流逝在意式咖啡壶中，这些是使用意式咖啡壶煮咖啡必须掌握的哦。

　　咖啡的 *** 与冲调 ***

　 咖啡的 ***

　1、咖啡的焙炒

　焙炒是 *** 咖啡的重要过程。焙炒是将咖啡豆炒熟，但时间不宜太长，就焙炒的程度来讲有淡焙、肉桂焙和浓焙三种。经焙炒过的咖啡豆使芳香油溶于水而散发香味，但也有一些香味挥发跑了。目前更流行一种以炭火快速焙炒咖啡豆的 *** ，能使咖啡的香味基本上不挥发掉。

　 2、咖啡的粉碎与混合

　焙炒过的咖啡豆经过磨制后香气扑鼻，最理想的情况是在每次饮用前再磨碎咖啡豆，这样风味更佳。一般说来，磨制后为细颗粒的咖啡味道浓厚，磨制后为粗颗粒的咖啡则味道芳香。为了使调制好的咖啡既浓又香，可将磨制出的精细不同的咖啡粉进行混合后冲调饮用。

3、咖啡的冲调

　在饭店或咖啡专卖店中，常见的咖啡冲调 *** 有蒸馏式冲调法和电咖啡壶冲调法两种。

　(1)、蒸馏式冲调法

　蒸馏式冲调法煮出来的咖啡既保留了咖啡原始的'可口浓香味道，人们还可从透明的玻璃壶中清楚地看见整个冲调咖啡的过程。冲调咖啡时，咖啡粉装在上壶，水装在下壶，以酒精灯或煤气加热下壶，等水开后，将下壶的水全部上升到上壶后将火源转小，轻轻搅拌咖啡粉，然后移开火源。当上壶的咖啡渐渐流到下壶内时，即可倒入杯中饮用。

　(2)、电咖啡壶冲调法

　将咖啡豆置于搅碎机内搅磨，然后加冰水于电咖啡壶内的水箱中，盖上盖子后通电，即开始了自动冲调、过滤、滴入下面壶中的程序。

　 影响咖啡调制的其他因素

　 1、水质：

　和泡茶一样，冲调咖啡一定要讲究水质，不能用含有大量铁质的水，也不能用含大量碱性的硬水，最理想的水应是蒸馏水。另外，对水温也有一定的要求，水温应在80℃——90℃之间，不能用沸水，否则会增加咖啡的苦味，降低咖啡的品质。

2、浸泡时间

　由于咖啡含有咖啡 因和芳香油，所以浸泡时间不宜过长，通常浸泡2分钟左右即可，过长时间的浸泡不但破坏了咖啡的风味，而且会使咖啡液体上产生漂浮物，使咖啡混浊。

3、器皿

　使用玻璃器皿和陶瓷器具煮咖啡最为合适。如果使用金属器皿会起氧化反应，使咖啡产生一种令人不快的味道。

4、用量

　咖啡的用量要根据所煮咖啡颗粒的大小以及喝咖啡者的喜好来定。通常细粉状咖啡可比细颗粒状的咖啡少放一些，而粗颗粒状的咖啡又比细颗粒状咖啡多放15%左右。若以500克咖啡冲泡40杯—50杯以下量的咖啡，那就是浓咖啡。

　 注意事项

　1、选用优质的咖啡并不要大量存放，否则会影响咖啡的品质和香味。

　2、根据咖啡颗粒的粗细不同来确定相应的煮咖啡时间。

　3、选用优质水、且水与咖啡的比例要适宜。通常每10克咖啡放100克水。

　4、咖啡更好是即煮即饮，否则会影响咖啡的味道，也会使咖啡失去芳香。

　5、认真清洁冲调咖啡的设备，否则会产生异味。

　6、奶油的品质也会影响咖啡的质量，愈好的奶油愈能和咖啡的香味融合。

正如洗衣机能洗衣服、吸尘器可以清洁家居一样，人类的每一项发明都改变着我们的生活，生活更加简单、便捷，我们变得越来越“懒”。在舒适的生活中，越来越多的人开始寻找一种小资调调，也就是我们今天所说的独特品味。有人认为咖啡机是奢侈品，花几千甚至上万块钱买咖啡机完全没必要。其实笔者想说，咖啡机的诞生并不是偶然，正因为人们对品质生活的不断追求，才成就了咖啡机，一件并不起眼的小家电，却改变了我们的生活。那么，咖啡机分类有哪些，咖啡机原理是怎样的呢？如果你有这方面需求的话，一定不能错过以下对咖啡机分类及咖啡机原理的相关介绍哦！

咖啡机分类

最常听说的就是美式咖啡机、意式咖啡机，见过咖啡店里功能俱全的高级咖啡机，大多数公司里也配有口味全面的多功能咖啡机，而在国内家用最多的是不带研磨功能的简易咖啡壶，那咖啡机到底有哪几种？

按照操作和工作方式的角度，咖啡机分为半自动咖啡机和全自动咖啡机，不过目前市售咖啡机产品大部分都已经全自动化；按照使用途径，分为商用咖啡机和家用咖啡机，其中80%的商用咖啡机都是意式咖啡机，80%的家用咖啡机都是美式咖啡机。

意式咖啡机

最开始是半自动咖啡机，我们习惯称为意式咖啡机，因为起源于意大利而得名，发展到今天，意式咖啡机也已经被全自动化。这种机器最初依照人工操作磨粉、压粉、装粉、冲泡、人工清除残渣。意式咖啡机原理是采用高压蒸汽和水的混合物快速穿过咖啡层，瞬间萃取出咖啡，这样出来的咖啡温度很高， *** 等杂质的含量很低，并且口感浓郁。

意式咖啡机有双龙头、三龙头的大型商用机，也有小型单龙头家用机，较新型的机器还装有电子水量控制，可以精确自动控制酿制咖啡的水量。而且都具备蒸汽打奶泡功能，将热水加压蒸汽到约9个大气压后流经金属滤器内的粉状咖啡豆而冲煮出咖啡，此种受压热水冲煮出的咖啡较一般的浓厚，可以做很多花式咖啡，譬如卡布其诺，拿铁咖啡之类的花式咖啡。

优点：按照严谨的工作 *** ，能 *** 出口感浓郁的高品质意大利咖啡；功能全面，可以做很多花式咖啡。

缺点：价格昂贵，商用的意式咖啡机价格甚至会高达十万以上，家用的意式全自动咖啡机价格也普遍比较高，万元左右。

美式咖啡机

由于意式咖啡机成本高，操作略为复杂，主要面向商用，随后又衍生出了美式咖啡机，美式咖啡机都是全自动，没有半自动产品，主要针对家用。其原理是采用热水滴到咖啡粉上面，萃取出咖啡，萃取好的咖啡会滴到下面的玻璃咖啡壶。所以美式咖啡机通常分为上下两层，咖啡粉放在装有过滤器的漏斗状容器，下层则为玻璃或陶瓷制的咖啡壶，冷水在另一个分隔的间隔。启动时，将冷水加热到摄氏90度左右并渐渐地导入漏斗状容器内，使热水经过咖啡粉而流入下方的咖啡壶内，从而冲制咖啡。

美式咖啡机的功能通常比较简单，操作也相应更方便，你需要做的，只是轻轻按一下按钮，然后坐等美味的咖啡出现即可，其便捷性大大优于传统意式咖啡机产品。美式咖啡机大多是适合家用的产品，超市里常见的飞利浦，西门子咖啡机大部分都属于美式咖啡机。

优点：美式动咖啡机操作方便、快捷、高效率，深受大众家庭的喜爱。

缺点：因为主要是面向家庭而不是商用，功能和口味不如传统意式咖啡机全面。

咖啡壶=咖啡机？

如今人们在家电卖场里，除了能够看到售价昂贵的全自动咖啡机外，还能够看到咖啡壶的身影。咖啡壶的价格要比咖啡机低得多，价格大约几百元，那么咖啡机和咖啡壶是一回事儿吗？

咖啡机我们在前面已经介绍过了，那么咖啡壶又是怎么煮咖啡的呢？大多数咖啡壶都没有精细的研磨和冲泡功能，功能非常简单，通常只需要将咖啡粉放入到滤网中，然后经过加水、煮沸、冲制等过程，制出咖啡。市面上常见的有虹吸式和滴滤式两种咖啡壶。

优点：相比速溶咖啡，使用咖啡壶煮出的咖啡味道通常会更香醇一些。

缺点：由于直接采用咖啡粉冲煮，也不能添加牛奶、糖等调料，在做工上，普通咖啡壶的材质与温控效果也无法与专业咖啡机相比。根据牛奶配比及打磨时间的设定，使用咖啡机可以轻松的 *** 卡布奇诺等特定口味的咖啡，在这一点上，咖啡壶明显无法与之相提并论。

胶囊咖啡机

胶囊式咖啡机是近年出现的新型咖啡机。所谓胶囊咖啡机就是厂商预先将咖啡粉装入一个塑料胶囊内，然后充入氮气以保鲜，我们在喝咖啡时只要将咖啡胶囊装入专用的机器里面，就能很快的喝到一杯香浓的咖啡了。从原理上来说，胶囊咖啡机也省去了研磨的过程，更明确的说，胶囊咖啡机是专门煮咖啡胶囊的咖啡壶。

胶囊咖啡机也是由国外发明的，购买渠道上，国内目前还不是很多见，普通消费者可以通过 *** 、海淘等渠道购买得到。

优点：胶囊咖啡机的价格便宜，煮咖啡更加便捷省事，产品的维护和保养容易，操作起来轻松上手。

缺点：由于产品的设计初衷是为了便捷，所以产品省略了研磨的过程，口味上并不能和专业的咖啡机媲美，另外，产品专用的胶囊咖啡需要特殊渠道才能购买，价格也比较高，套用一句话就是："武器很便宜，弹药却很贵"。

滴漏式咖啡机原理

大多数滴漏式咖啡机都是由控制面板中的开关和计时器开启的，水烧开后将被抽起并经过咖啡篮滴下。制好的咖啡将流入瓶内。该瓶子底部的电阻丝可避免咖啡变凉。当接通电源翻开开关，指示灯亮，加热管开端工作。当水箱里没水时，温度升高，当升高到一定温度时，恒温器断开，加热管中止工作。温度开端降低时，恒温器恢复，加热管继续工作，从而到达保温。

高压蒸汽式咖啡机原理

咖啡壶有一个高压腔，当水开端产生大量的蒸汽不能经过小孔泄压，使高压腔内的压力大于大气压力，于是水沿着水管上升，在腔内产生蒸汽压力作用下流到咖啡滤器中，从底部渗出的咖啡流到咖啡杯中。高压腔顶部有一个平安阀（确保安全）。或翻开放气阀，可应用蒸汽给牛奶打泡。

一、什么是虹吸壶

　　虹吸壶（Syphon）俗称「玻璃球」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮 *** ，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。

二、虹吸壶的操作

　　1虹吸壶的历史：1840年由苏格兰海军工程师罗伯特奈菲尔发明，利用热胀冷缩的设计原理。

　　2虹吸壶组成部分：上座盖、上座、滤器、下座、支架、酒精灯

　　3目前虹吸壶市面品牌：日本：哈立欧（Hario 目前中国市场上销量更好的虹吸壶）；中国：台湾YAMA（雅美）/内地（明岛、嘉禾、优丽保）。

三、虹吸壶的使用范围

　　1、咖啡馆 *** 单品咖啡最常用器具之一；

　　2、单品咖啡：单一品种的原产地咖啡，例如：中国竹叶清，不经过加工及不掺杂其他茶类。

四、准备用品

　　虹吸壶一组、工业用酒精、打火机、搅拌用竹匙、拧干的湿抹布

五、虹吸壶单品咖啡的 *** 流程

　　1首先在下壶内加一杯份水，用吸水毛巾把虹吸壶的底部睡擦干；

　　2把酒精灯点燃，放入虹吸壶下部加热；

　　3用量勺加一杯份20克（约2勺）咖啡豆在研磨机内研磨，刻度在25-30刻度为佳；

　　( 注：咖啡豆刻度越小磨得越细，豆粉越粗，越苦，越易焦； 咖啡豆刻度越大磨得越粗，豆粉越粗，偏酸，偏淡，味道不易煮出。)

　　4将磨好的豆粉均匀放入虹吸壶上座内，然后将上座插入下座，要平衡旋转下插，力度要适中；

　　5当下坐的水完全上升到上座时，要及时移火，搅拌，计时，调火；

　　(注：移火不得超过三秒；搅拌要均匀，轻搅，时间为2-3秒更佳，长时间搅拌易酸；计时从搅拌后移上火开始计时，时间45秒或55秒为佳；火候为中小火。)

　　6再搅拌两次，熄火，之一次25秒，第二次45秒；

　　7熄火后用温毛巾反复轻擦壶的底部；

　　8待上坐咖啡完全滤入下座时，一手握住上壶，一手握住下壶握把，轻轻左右摇晃上壶，即可将上壶与下壶拔开来。然后把咖啡倒入杯中饮用。

你好 你买的是意大利产的金牌《LAVAZZA 》QUALITAORO的咖啡粉吧？ 这种咖啡粉需要煮的，不像速溶咖啡用水冲泡就好了。 1煮沸法 就是在锅内加水及粗咖啡粉煮开过滤后饮用。是历史上最古老、最原始的 *** 。 做法：五人份咖啡 先用锅或水壶装入650cc的水加热，沸腾后倒入40克（轻度粗研磨）咖啡粉。用竹杓搅拌二十秒左右暂时放置二分钟，等锅中泡沫消失前立即熄火。注意避免搅拌过度，造成混浊。熄火后，咖啡汁液须经由过滤袋过滤，再置于炉上温热至八十八度后，随即倒入杯中饮用。 注意事项： 无论以深度细研磨或轻度粗研磨的咖啡粉煮沸，应注意时间上的控制，否则会因为过度的渗出而产生苦味、涩味及臭泥味，反使咖啡味变质。 2蒸气加压式意大利热咖啡冲泡法 利用高压蒸气原理，将煮沸的热水经由导管通过咖啡粉(细研磨), 由下而上或由上而下, 冲煮出香浓、醇苦的意大利咖啡， 此法由意大利引进，是时下相当流行的冲煮法。适合口味浓重者，咖啡粉研磨要细，且应掌握冲煮时间与水量。 材料与器具：意大利咖啡粉、意大利咖啡壶（摩卡壶）、壶架、酒精灯（或瓦斯炉）、滤纸、上压盖、咖啡匙 *** ：先将热水倒入咖啡壶底座之水槽中再将咖啡槽座放进底壶,放入研细的意大利咖啡粉,在咖啡粉上加一层滤纸,使粉不至于冲上去, 放入上压盖,将咖啡粉压紧,将上层壶身与下层拧紧, 开大火煮至上层壶身冒出蒸气, 咖啡液流进壶身中即告完成, 此时可以熄火,将咖啡倒进杯中即可。