导读：吃的是绛州铜火锅。绛州铜火锅又称“火碗”，其以鲜而不燥，入口窜香，回味悠长而著称，该火锅采用极富绛州特色的铜火锅为器皿，以木炭为燃料，以熬制老汤为汤料，选用经过煮，炸，炖，蒸的红烧猪肉，排骨酥肉，肉丸，粉条，海带，豆腐，白菜等菜肴经过科学搭
吃的是绛州铜火锅。
绛州铜火锅又称“火碗”，其以鲜而不燥，入口窜香，回味悠长而著称，该火锅采用极富绛州特色的铜火锅为器皿，以木炭为燃料，以熬制老汤为汤料，选用经过煮，炸，炖，蒸的红烧猪肉，排骨酥肉，肉丸，粉条，海带，豆腐，白菜等菜肴经过科学搭配，达到了营养均衡，鲜香绵软之完美效果。
绛州铜火锅锅腹大，能容木炭多，且不飞灰，底部的铁箅子能通风供氧，保证炭火燃烧，锅内总是一种沸腾状态。与一般的川渝火锅、老北京涮锅不同，绛州铜火锅里的菜不是涮的，而是一层层铺在火锅中。在吃的过程中，要多次添加高汤，这样锅内的菜、肉会越煮越香，汤也越熬越好喝。
葱，姜，枸杞，红枣，盐，味，鸡精，料酒
原料
涮肉小料原料：
麻酱5汤勺、韭菜花1汤勺、酱豆腐1块、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣椒油1茶匙、香油1茶匙。
涮肉锅底原料：
葱段3-4段、姜片2-3片。
做法
1、我个人口味习惯是：六必居的芝麻酱+王致和的酱豆腐+六必居的韭菜花；
2、芝麻酱约5勺；
3、一点一点的加入清水，顺时针慢慢的卸开麻酱；
4、卸开的麻酱舀起再滴落会和碗中的麻酱慢慢融合为宜；加入白糖拌匀；
5、酱豆腐1块，用勺子碾碎；
6、把酱豆腐加入麻酱中，顺时针搅拌均匀；
7、麻酱：酱豆腐：韭菜花=5：1：1。调入韭菜花搅拌均匀；
8、最后放入盐调味。淋上辣椒油，不吃辣的可以不放；
9、也可以加入少许香油搅拌；
10、锅底很简单，放上葱段和姜片即可。
老北京涮肉，铜锅是最显著的标志，之所以铝锅铁锅都靠边儿站，那是因为铜锅导热快，水开了才能涮，要不就成煮羊肉了
老北京涮羊肉讲究的是清汤锅底，“清水一盏，葱姜二三”几片生姜，几段大葱，再放些枸杞、金丝枣，您再也看不见其他底料。类似咖喱锅番茄锅这些锅底，好吃是好吃，但和老北京铜锅涮肉，那可真是不沾边儿！可谓是大道至简，保存真味。
现在的涮羊肉受南方火锅的影响，大骨高汤、油辣红汤等风味汤底也开始在京城流行，唯独这蘸料，老北京人绝不能妥协分毫。基础版：芝麻酱（分生熟，基本都是二八酱，两分花生酱，八分芝麻酱）+韭菜花+酱豆腐
升级版：醋、酱油、现炸辣椒油、卤虾油、香油、葱末（葱白为佳）、香菜末和（黄酒）分开上桌，自行搭配。
芝麻酱浓醇，韭菜花鲜香，再来点儿咸鲜回甜的腐乳汁儿与葱花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鲜咸呛在口中交错又互不抢味儿，真真儿是妙！
夹起一块涮到刚变色的羊肉，蘸少许麻酱，塞进嘴里
所以说爱吃火锅的，一定要尝尝正宗的老北京铜火锅，因为这种锅底才能真正的尝出锅底的鲜
铜火锅涮羊肉中的羊肉切成约为厚1mm的薄片就行。
正宗的老北京火锅，都是采用铜锅炭火，铜火锅不仅美观、传热快，而且还能更大程度地保证羊肉的鲜嫩，深受老百姓的喜爱。以前老北京人的家里都会有个铜质的火锅，在寒冷的冬天，一家人围坐在一起吃着自己 *** 的炭火铜锅，涮上鲜嫩的羊肉，身暖心更暖。
1、将鸡骨架、排骨、鸡腿洗净，排骨、鸡腿切成小块，大葱切段，生姜切片备用。
2、起锅倒水，将鸡骨架、切好的排骨和鸡腿放入锅中，加入葱段、料酒，以及适量的水大火煮开，撇去浮沫后，炖煮两个小时。
3、将铜锅洗刷干净，晾干水分，在铜锅的外圈放上食材，然后点好炭火，放入铜锅中。
4、将炖煮好的汤倒在食材上，加入花椒和食盐炖煮即可。
有的。
通过百度地图查询，江西新余市目前只一家有潘先生炭火铜锅火锅店。具 *** 置在江西省新余市渝水区裕江花园14号。
潘先生炭火铜锅火锅店推荐菜有锡盟羊肉、冻豆腐。
