导读：中央厨房简单点说就是由直营店将菜品进行统一的采购、配送给餐厅。中央厨房的诞生，为餐厅节约了30%的配送成本，这一项科技的诞生，又证明了人类智慧的伟大。出于对食品的健康负责，中央厨房许可审查规范也是重中之重。今天小编就给大家分享详解中央厨房许
中央厨房简单点说就是由直营店将菜品进行统一的采购、配送给餐厅。中央厨房的诞生，为餐厅节约了30%的配送成本，这一项科技的诞生，又证明了人类智慧的伟大。出于对食品的健康负责，中央厨房许可审查规范也是重中之重。今天小编就给大家分享详解中央厨房许可审查规范内容。
中央厨房许可审查规范是根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》三大法章要求， *** 成为的规范，对中央厨房进行非常明确的规章制度，可以让使用者放心的使用。以下就是中央厨房许可审查规范的内容的举例。
中央厨房许可审查规范之申请中央的规章制度
1从事中央厨卫人员，必须遵守健康管制、培训管理两大制度。
2负责食品安全岗位的人，要严格遵守食品安全岗位的职责规定。
3对于食品的供应商的选择要有遴选制度。
4加工 *** 的环境和使用设备卫生的管理都要遵守管制制度。
5对于食品加工的环节要有规程，包括最开始的采购储存、中途的烹调温度的控制、最后的食品包装、运输等。
6要使用正规渠道的食品、食品添加剂，保留好采购的凭证。
7在使用食品添加剂方面要严格遵守食品添加剂的管理制度。
8要有一定的食品检验制度。
9对于出现问题的食品，要有召回和处理的方案。
10对于食品安全的突发事件，要有一定的应急处理方案。
11要严格遵守食品监管部门的规章制度。
中央厨房许可审查规范之食品处理区，包括：地面、排水、墙壁、门窗、天花板等方面的要求
1中央厨房的地面铺设的材料要遵守无毒、无异味、不透水、不易积垢四大原则，并做到地面平整、没有裂缝。
2对于日常加工的用具配有清洗消毒的场所，对于这些潮湿场所做好排水系统。
3地面要有一定的坡度，这样有助于排水沟排水，并且排水沟的流向必须遵守由高清洁区流向低清洁区。
4排水沟的出口必须有金属隔板或网罩，网眼孔的大小必须小于6毫米。
5中央厨房内部的墙角、柱脚、侧面甚是是底面的结合处必须有一定弧度。
6内部墙壁所采用的材料必须是满足浅颜色、无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢等六大原则。
7门窗的设计必须严密不透风，与外界相通的门、窗户要有可以拆下清洗且不生锈的纱网或者空气幕。
8天花板的设计材料首先也是浅颜色设计，另外必须满足无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温等六大原则。
综上所述，就是小编为大家整理的中央厨房许可审查规范的内容，希望通过小编的介绍可以让大家对中央厨房许可审查规范有一定的了解，可以对您的日常生活有所帮助。
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中央厨房中应设置食品加工专间的是（配制凉菜、待配送食品贮存的、食品冷却、包装）。
中央厨房设计要求：
1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅。
2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间。
3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。
4、避免污染物和非污染物的动线交叉。
5、避免生、熟品之间的相互交叉。
6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流。
7、气流从低温向高温区流动。
厨房应拒绝哪些食品原料加工：
1、直接入口的生海产品、水产品，包括海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制、腌制、冰制品。
2、已死的甲鱼、黄鳝、虾、蟹等不得用作食品的加工原料。
3、河豚鱼、青皮红肉鱼类、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。
4、硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂。
5、无资质或不了解加工条件供货商提供的直接入口食品或半成品。
6、回收后的剩饭剩菜。
投资开咖啡店，是有很多的内涵的，也是有很多的地方要注意的，例如投资方面，选址方面，管理方面等等，投资开咖啡店不是一件简单的事情，如果你准备投资开咖啡店，那么，对于开咖啡屋成本就要有个详细的了解。
一、投资咖啡店初期规划费用主要指前期市场开发费用及相关的法律事务费用，其中包括因调查市场情况产生的所有相关费用。
二、加盟费用如果是加盟知名品牌的咖啡店，加盟费也是部分开支。
三、咖啡店店面费用咖啡店店面来源主要有以下三种途径。
(1)租赁建筑物。咖啡店与建筑物业主经过协商，以合同形式达成房屋租赁协议。开个咖啡屋要多少钱协议内容包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用 *** 等。租赁的优点是投资少、回收期限短等，但是咖啡店在装修设计上受到原有结构的限制。
(2)购买建筑物。咖啡店以一次性投资或分期付款形式购买建筑物，这种方式投资费用较大。
(3)自建。这种方式投资时间长，投资费用高。
投资者可以根据以相关的资料来分析一下自己该如何投资咖啡店，是自己开呢，还是选择加盟，无论是自己开还是加盟，我们都该学习学习已经成功的咖啡品牌的经营方式，大家可参考我们 埃尔咖啡的加盟方式，和经营的 *** ，埃尔咖啡中国专业的商业化投资管理公司。我们的品牌也是现在中国最有影响力的品牌。我们的总部在首都北京，果你要选择加盟埃尔是你更好的选择，我们可以相对的比较一下，看看是不是像我说的一样，因为现在的西餐行业有很多的品牌，和不同的经营管理理念，可以加盟的品牌也是与很多品牌可以加盟，但是他们都有一定的优势吗？这个就要相互比较了加盟我们可以享有埃尔咖啡独有的中央厨房配送系统，半成品采用的是冷藏车的配送方式这不是所有加盟店都能提供的。
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因为中央厨房的使用是比较隐蔽的，所以有很多人都是没有听说过的，这也是在情理当中的。简单的来说，中央厨房就是集中采购菜类、调料等一个大一点的操作空间，可以节省很多的成本，达到盈利的更大化，也是非常方便的，那么，中央厨房的用途有哪些呢？中央厨房设计要点有哪些呢？
一、中央厨房的用途有哪些
1、中央厨房可以集中采购这方面，就是中央厨房可以聚集所有的连锁然后提高要货方面的计划，接下来在结合中心库以及市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。
2、中央厨房可以按照连锁的形象来要求，然后对不同的成品或半成品进行一定程度的统一包装。冷冻储藏功能则是中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。
3、中央厨房的另一种功能就是在运输方面上，通常情况下中心厨房都是需要配置专运车辆，来满足于各个连锁店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。那么它的信息处理功能则是，中央厨房合格连锁店之间有电脑 *** ，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。
二、中央厨房设计要点
1、照明设施
照明应在110烛光以上，属于检察检验作业区，应要保持在500烛光以上，灯具以不在作业线上为佳，否则应加护罩，避免灯管破裂。断电照明应配合法规设置。
2、地皮工程
地板应该以无毒、耐热、坚硬不透水、非吸收性质地板为佳，耐磨不光滑的地砖、并须有适当的排水斜度。
3、排水沟
排水沟应该具有防鼠或其他生物的入侵设施，沟板要不生锈、不光滑者为佳。水沟底部要有适当的弧度及倾斜度，不可让废水逆流，沟内不可有各式的配管，如水瓦斯管等。
4、屋顶天花板要求
屋顶应该以平坦、无裂缝且易于清扫为佳，以防止灰尘堆积，如有A型屋顶架构者，应加装天花板并保持密闭，材料应选择白色，防水、无毒、光滑等，以减少昆虫生长。
5、墙壁要求
墙壁应以平坦无裂缝，且应由地面以上120cm处，以非吸收性，耐酸、耐热、易清洗之建材构筑。壁面与地面宜有圆角弧最少3公分以上，以利清洗及消毒作业。
以上就是小编为大家介绍的中央厨房的用途有哪些和中央厨房的设计要点，如果大家想要了解或装修设计中央厨房，可以参考一下小编为大家所介绍的这些，希望可以帮助到大家。
中央厨房，又称中心厨房或配餐配送中心，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。中央厨房一般由餐饮连锁企业建立，具有独立场所及设施设备的工厂。
中央厨房的优点：
1、可以克服生产成本居高不下，使大规模降低成本的愿望成为可能；
2、使成品在质量、口味上的统一性更为明显，这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴；
3、可以把"中央大厨房"作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，这样就简化了科技投入的运作过程，使"好钢用在刀刃上"。
中央厨房分类：
1、快餐连锁业中央厨房、火锅连锁业中央厨房。
2、企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等中央厨房。
中央厨房设计思路：
1、考虑人流、物流、气体流向、信息流向，融合几个流做到一个流。
2、分区操作，分区卫生控制：一般采用三区卫生控制（污染区、清洁区、控制区）或五区卫生控制（污染区、准清洁区、清洁区、高标清洁区、缓冲区），采用区域分隔、气流分隔、气流倒流等手段进行控制。
3、单元生产产能评估：要做到单元产能之间的平衡，从而保证生产的连续性。
4、动线设计：首先预估出一个生产循环的时间。
A：一般配餐的生产时间比较短，加工比较粗放，一般在4个小时左右。所以要求单元产能之间相对的均衡。保证单元流动连续是配餐中央厨房的特点。
B：门店式中央工厂的加工是比较精细的，一般一个加工循环在8-20个小时，很难做到连续性生产。精细化的加工造成了门店的中央工厂的生产多是两段式(库厨和前加工+熟制加工及物流)、三段式（库厨和前加工+熟制加工及杀菌+物流待发)、四段式（库储+前加工+熟制加工+物流）。
所以门店式中央工厂的管理控制，重要的是分段管控，切忌连续流。要分段管控在设计之初就灌输进去。
5、人员动线：
A：配餐式中央厨房多采用中段进入的方式，主要是因为人员调配频繁。
B：门店式中央工厂多采用倒进的方式，即人员通过3次更衣（缓冲），从生产的清洁区进入向污染区运动。但如果门店式中央工厂生产流程里人员调动频繁，建议采用中段进入。
6、水电设计：无论是门店式中央工厂还是配餐的中央厨房，都要设计配备配用供水、自备发电机系统。
7、排水设计：中央工厂的排水，也是按照分区控制进行设计的。原则上不允许使用从头到尾一个方向的设计。一般是准清洁区、污染区一个方向；清洁区、高标清洁区、缓冲区一个方向。
8、物流区设计：装车月台的设计是必要的。原则上物流区的设计流量要大于上一个单元的产量。
中央厨房设计要求：
1、 内部设计和布局应满足良好食品卫生操作的要求，包括防止在食品加工生产过程中或工序间造成食品的相互交叉污染；
2、 必须设有与生产能力相适应的各类食品加工车间；
3、 建筑面积应与生产量相适应，并设有与生产人数相应的卫生辅助设施。
4、 生产工艺流程合理布局，避免食品操作流程设计程序的反向流动。
a)冷链工艺的流程：
原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪 *** →冷却→分装→低温贮存→门店销售（ 二次加热）；
b)热链工艺的流程：
原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪 *** →分装→保温→装车及物流配送→现场服务；
c)餐具清洗消毒流程
餐具回收→分拣→清洗→消毒→餐具贮存→保洁→循环再使用。
建设中央厨房可以通过标准化、技术分解、流程化，保证产品安全、卫生、方便的特点，同时通过中央仓储加工配送，减少餐厨垃圾和油烟扰民。便于利用先进的环保处理工艺集中处理废料与废弃油脂，降低能源消耗，提高经营门店的环保指数。
中央厨房将中餐复杂的洗拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现标准化，选用最科学的合理配方，运用现代化食品生产加工工艺、食品冷冻、冷藏技术，在确保中华传统美食色、香、味、形的基础上，通过锁定技术，锁定标准，锁定工艺，锁定管理，更加保证食物的绿色、健康、新鲜、美味。
中央厨房能确保生产源头绿色安全，便于形成规模效益，有利于建立采购、储运、加工、配送、销售、外卖一条龙的信息管理系统和电子商务平台，有利于打通从田头、工厂到餐桌一体化产业链。
中央厨房由餐饮单位设立，拥有独立的场所、设备和设施，以及各种食品经营者，完成食品成品和半成品的加工、生产和配送。它是一个集餐饮和餐饮为一体的综合性中心。其主要任务是将原材料加工成成品或半成品，然后配送到各连锁店进行二次加热或组合，然后销售给客户。
中央厨房的主要特点是安全性、集约性、标准化、先进性、创新性和科学性。具有统一标准、降低成本、方便管理、规模化经营的优势，是餐饮企业的未来。基于打造世界级智能中央厨房的目标，所有视觉和工作接触界面均采用不锈钢无缝焊接，所有生产设备均由国际顶级供应商定制和提供，生产控制基本实现自动化和智能化，并且生产效率和优质产品的生产率都有了很大的提高。
采用低温高湿空气解冻技术，引进低温高湿解冻库，使生鲜冻肉在低温环境下通过高湿空气循环，从而更大限度地将冷冻生肉恢复到冷冻前的状态，从而保证原料安全和肉类营养。采用中央厨房配送模式。所需菜肴在中央厨房统一烹调成成品后，添加孵化器和子菜，然后分发到每个营业点进行销售。实现菜肴与口味的统一，有效降低配料、人员、水、电、煤能源消耗成本。
所有蔬菜运到车间后，必须进行取样和测试。只有在测试数据合格后，工作人员才能将其卸载。如果不合格，将退回整批。另外，购买的蔬菜需要在前期进行人工切割和挑选，挑选出优质蔬菜后放入洗衣机。洁净蔬菜生产车间使用的高端自动清洗切割设备，采用冷却纯化水，全程用水催化剂分解农残，确保100%的食品安全。从食品原料来源出发，样品保存归档48小时，可追溯到生产、烹饪的各个环节，确保食品质量和品质。
