导读：桂林经典美食 吃遍桂林系列 1、医专旁边的毛哥老鸭汤店就不错。要一锅老鸭汤，一份酸炒双脆，一碟凉拌蕨梗粉，一盘青菜。价格：100元 2、乐群路口纤手旁边螺蛳筒骨王的螺蛳海鲜鸡不错，价格：80元 3、王城商厦对面的马肉火锅，每斤28元。
桂林经典美食 吃遍桂林系列
1、医专旁边的毛哥老鸭汤店就不错。要一锅老鸭汤，一份酸炒双脆，一碟凉拌蕨梗粉，一盘青菜。价格：100元
2、乐群路口纤手旁边螺蛳筒骨王的螺蛳海鲜鸡不错，价格：80元
3、王城商厦对面的马肉火锅，每斤28元。在上菜的时候可以先点一盘炒螺（15元），边吃边等水烧开。
4、师大对面的驼峰牛排----每锅30元起，绝对够两个吃，加上一瓶啤酒，倒点到锅里，肉香加酒香，和朋友在一起享用其其乐无穷，等牛排全吃完后再下点酸菜，味道是说不出来的，只有吃了你才知道。
5、桂林电附近的牛八宝----经典~！牛肉能做得这么好真厨师真是天才，肉嫩，肉香，肉进味，就连没有牙的老奶奶都能吃，不，应该说是抢着吃~！
6、三里店喜洋洋旁边的狗肉----应该很多人都知道，一排的狗肉店，一到夜幕降临，华灯初上的时候，店老板就在店门口吆喝着招呼着客人。
7、麦香坊----金酱肉丝，雪梨豆沙，再加拍青瓜，在靠窗边的位置上口味人生，谈笑风生中把一天的烦恼都忘掉，只有没有掩饰笑脸和关心。
8、三里店的春记烧鹅---介意去的时候就点烧鹅和一点素菜就行，别的菜没什么吃头，记得呀，先抢着吃烧鹅皮，没错的，记得一斤是28元。
9、七星交警对面有一排小饭店，从左往右数第二家，好卵好吃的干鱼仔，一锅才20，够4-5人吃了，还可以来锅螺师鸡，28--40不等，7--8个人点这两样才50多，加两个10几块的小菜，吃起好HIGH克啦~~~~
9、吃海鲜，可以到北极广场旁边，有个恒康大药房，旁边巷子里面就一家店，吃海鲜比外面便宜40%！！
10、往电院方向走，在激光研究所门口有分叉路，左上坡去电院，右直走到头有村落，可以去鱼塘享受钓鱼之乐趣，带走7块1斤，在那里吃帮搞好10元1斤，记住豆腐煮鱼更好吃！！！！
11、虞山桥下去的牛八宝---干锅35,汤锅底10元,加八宝18元份,我们一家人要2个锅外加酒水100元没到,很实惠。
12、在环球和正阳路中间的那条路上的小辣椒也不错啊！一锅鸡才50！不错！
正阳路的阿甘,菜系都比较辣,是个湘菜馆,100元2人足够以
13、去西山一直往里面走 有个比较有名的专门吃豆腐的村子 过桥右边之一家比较好吃 150以内 8个人够了 比如吃个豆腐鱼啊什么的
说到豆腐鱼最让我难忘的就是桃花江边那个村里的豆腐鱼,是有次朋友带去的,那个村里的豆腐都是自己磨的,所以那里的豆浆都是免费供应,真的很好吃,就是远了点,后来和朋友自己开车又去了几次,感觉不错,3个人100元够了,鱼可以点些毛骨,乌草之类便宜的
14、瓦窑那边有两个地方推荐一下，一个是陆军学院旁边的重庆之一家酸菜鱼（店名）;还有一家在八中对面的凉拌猪脚----不过档次比较低，环境差点，味道还是独具风味的
还有就是铁西的青云汤粉啊`````3块一碗``爽到死```100块钱(不过现在的青云汤粉严重变味,以前都是一个个煮的,现在是一锅煮20碗,汤也是味精水,建议大家慎重考虑)
15、陆军学院往前走50米，山城饭店，泰安鱼和肥肠鱼做得不错，适合喜辣之人，价格嘛实惠泰安鱼15/斤，肥肠鱼16/斤。
16、西城路原来的红玫瑰餐厅现改成天天来酒家，特有的麻辣牛杂25/锅，纯麻辣牛肉30/锅（非常嫩），不过改地方后可能会提价，因为还没去试过。(要去的话,更好预定)
17、三里店大圆盘开始往师大方向走，一排大排档，都是很好吃的阿，我爱吃！
崇善饭店---点些家常菜应该够了
18、还有些想是旺角啊,桂林人,好大妈,微笑堂食街之类的就不推荐了,是桂林人应该都知道
A口味店+特色店
1辣 味---五一路老表香辣蟹,西门桥头阿帆煲仔"麻辣小龙虾"“嚼嚼鸡”,三里店大圆盘驼峰餐馆"牛排火锅",王城福光饭店"蚂拐腿火锅",临桂二小"干锅羊肉",兴安进城路口"牛八宝火锅",阳朔马记斑鱼店的辣椒碟
2汤 味---尧山泉水果园川汤鸡,曾三"麻包鸡火锅",大圩麻杆果园鸡汤锅,桂林仔"泉水茶油鸡",临桂"老鸭汤',富皇"老鸭汤",灵川三街路边鸡火锅
3鱼 味---阳朔马记斑鱼店"斑鱼火锅",阳朔高佬"啤酒鱼",阳朔老廖"啤酒鱼",桃花江鲁家村豆腐老鼠鱼火锅,大圩凤凰酒家"清水鱼"
4狗 肉---灵川金牌狗肉,灵川苏记狗肉,三里店狗肉街"梁记狗肉",叠彩山许军狗肉
5米 粉---瓦窑胜利米粉店,铁西青云汤粉,十字街石记米粉店,又益轩马肉米粉,中心广场崇尚饭店米粉,临桂机场路"路口村米粉店"
6宵夜---中心广场粥城羊肉串烤鱿鱼,崇尚饭店烤罗非鱼,龙船坪莱米烤鱼蒸青口,黑山苗圃夜市的独山烤鱼，龙船坪饺子店饺子卤鸭翅螺丝,王城和汽车站对面的陈烧烤的黄喉肥羊豆腐皮
7特 色---夏绿地提拉米苏蛋糕,好吃堡提锅饭香蕉飞饼,韩美味餐厅自烤五花肉,JQK餐厅脆皮尾节,八桂大厦一楼小吃档牛杂,微笑堂后王婆香辣卤牛筋丸,微笑堂后粽子王,金不换酸店。
B小吃
1百货大楼的煮的串串真的不错，还有那里的烧烤又便宜又好吃，特别是那里的块状豆腐汁多。
2师大后门冰天雪地那家的极品香莲是我吃过更好吃的。
3冬天吃的马蹄糕文昌桥三金旁边的小巷子里有个老人家卖的更好吃，糖又多，心又大个。
4北门驿前街里的凉拌鸡抓，鸡尖五毛钱一个真是好吃得不得了。比桂一烧的要好吃。。。。
5家乐城晚上那里的卤味也不错。。。卤味小火锅。。。
6集琦天桥那里的烤鱼也蛮好吃的。。。
7青云汤粉我也爱。。。特别那个辣椒超好吃
8二中旁边新民的砂锅饭更好吃，保留了特色。可惜全是肉。。。
9十三中那里的烧烤好吃是好吃，就是卫生不太好，不过我还是爱吃。
10西城路尾尾那家 *** 寺的那家店,卖的馄饨和抄面都还可以耶!!!
还有西城路中间有家煮的串串也还不错~~~
11生活乐子的珍珠奶茶才1块钱一杯,也还不错,只是奶茶喝多了会张肥,所以很少喝了~~~那真的是台湾老板开哩。
12 西城路中有个煮牛杂的串串,一般在下午四点钟才做生意,5毛钱一串,味道蛮好吃，蛮辣的。
13老城隍里脊肉的丸子。
14海洋公园对面有家红烧牛肉面还不错滴~~我吃过那的红烧牛肉面和老干妈抄饭~~都还不错捏~~陆军学院那边~还有家郭老太酸菜鱼也还不错滴~~~
15二中大门旁边的"异果吧"奶茶好喝,现调的,味道好。芒果沙冰~~360cc的~3块5毛钱~叫店员别封盖~要拿瓢更舀起吃才有味道~~就象是冰冰软软的芒果~~挖`下次我还要去吃！！
16现在乐群菜市地税局对面这个口有家董嫂面馆的的面好好吃，比正阳路那家好吃多了，想起就流口水，有四种口味波。
17北门铁路菜市附近鸭湖公园外面下午3点半左右出摊的螺丝好好吃还有跟螺丝一起煮的猪骨跟鸡蛋超级够味是个老头在卖的,去那吃的人都喊他老皮,好象姓皮,在那卖了几十年的螺丝了,值得去尝尝。
18银锭路汽车站后门斜对面，有个书报亭（那条路就一个书报亭）后面有家烤海鲜的。咱基本上吃遍了桂林大大小小的烤海鲜，没得地方比得上那凯。那里的竹节（一元一个）、包螺（2元一个）、青口（5角一个）都会让大家很满意。
C其它
1微笑堂四季屋的鸡蛋拉面，青云，西门馄饨，Fc楼上的烤海鲜和炒螺。
2功夫鸭的螺丝和鸭脖子、鸭肠子。
3文化宫门口的芒果炒冰更好加点炼奶。
4怡园的麻辣豆腐鱼，干瘪蟮鱼或者鱿鱼丝，玉米饼，芋泥土司卷，味道制造的香煎鱿鱼筒，流沙包，私房芋泥。
阿甘的咸蛋黄南瓜，蟹日本豆腐和咸鱼茄子煲。
6pizzahut的红黑双莓，香草鸡尾虾，法式红酒蜗牛，抹茶雪域蛋糕。
7二中那边那家金岗山的韩国菜好吃，拌饭啊，冷面，米肠什么的，那还有我最想吃的抄年糕。
8还有微笑堂后面那里的八仙粽和王婆香辣卤
黄焖店全国有近十万家门店，如果不赚钱不会开那么多，黄焖鸡属于米饭类快餐，米饭类快餐是国内更大的市场，每10个就有5个人吃的是快餐。黄焖鸡是米饭类快餐中毛利更高的有70%。
现在开店不是学个技术就可以的，夫妻店和个人店，自保的能力都很差，没法和公司团队竞争的，更别说挣钱了。传统的黄焖鸡加盟品牌，不注重线上管理，加盟商没有经验，也没有精力去管理。导致很多加盟商线上销售很小，甚至没有，又不懂店面运营，大大限制了加盟店的营收。鲍厨娘黄焖鸡有专门的线上线下运营团队，对加盟商进行统一规范的开店管理、活动管理、口碑管理等，解决加盟商的客户问题，充分拓展了加盟商的营收。
鲍厨娘有别于普通黄焖鸡，口味好，主打产品是更受年轻人欢迎的“鲜辣鲍汁黄焖鸡”，鸡肉加上鲍鱼汁更好吃了，汤汁泡饭更下饭，年轻人更喜欢，所以销量好。
鲍厨娘装修环境好，提供上门选址，装修设计，免费培训，开业活动，上门带店等服务，是真正是全扶持，每个环节都有专人负责，加盟商不需要经验也能轻松开店。菜品有四大系列；包括黄焖鸡系列，有传统黄焖鸡、鲜辣鲍汁黄焖鸡、鲍鱼鸡等等；火锅鸡系列，包括青花椒火锅鸡，红牛油火锅鸡。砂锅饭系列，有香辣牛腩饭、七尾大虾饭、排骨饭等等；小菜辅餐系列，包括酸辣海带丝、红油腐竹、酸辣木耳，各式饮料等等。后面还会增加新产品，基本上每三个月会上一样新品。
常规店铺面积是35-60平，总投资很少，不含房租也就8--12万左右。一些大学食堂店投资要小一些，十万以内就够了。开店不要贪图便宜，只盯着加盟费，主要看能提供哪些实际性的帮扶服务，更不要有不切实际的想法，餐饮的投资回报率，回本周期一般是16个月左右，能做到1年内回本那就是很不错的了。
多吃点哈~我在吃稀饭，命苦！
一 火锅类
武 *** 喜欢吃火锅，特别是夏天，30多度的天气，还坐在锅前涮个痛快，爽就一个字。
推荐场所
1 小肥羊。蒙古草原涮羊肉+药物的汤料是特色，武汉有很多家，我常去的是徐东店，装修、环境一般，但味道还不错。
环境 6 味道 8 人均价格 30-70元 推荐度 8
2 满旗楼。北京人开的，在江汉关边，比较正宗的涮羊肉和烤鸭，据说用料都是从北京空运过来的，当年沈家军来武汉打奥运会预选赛，点名要到这里来“开荤”。
环境 8 味道 8 人均价格 40-80元 推荐度 8
3 德庄。重庆火锅，在武汉也有好几家，例如江滩的两家，余家头的一家，阅马场附近的一家，同学聚会总是去江滩的那家，比较热闹，味道也不错，辣辣的出一身汗，爽。
环境 7 味道 7 人均价格 20-50元 推荐度 8
4 石头。在三阳路湖锦边上，自助式台湾火锅，特点是锅底比较不错（大锅，比凯威好多了），有自助的烧烤，菜的品种也全，最重要是便宜，想怎么吃怎么吃。
环境 6 味道 7 人均价格 28 推荐度 9
5 大红浪。四川火锅，在红钢城，味道较德庄要好一些，价格稍微高一点点，环境差不多，油焖大虾还不错，可惜太远了，青山的朋友可以试试。
环境 7 味道 8 人均价格 30-60元 推荐度 7
6 东来顺。全国有名了，主要也是涮肉，武汉也有好几家，我一般去王家湾那家。各家环境有一定差异，感觉开得多了，因此个方面都没有满旗楼考究。
环境5-8 味道 7 人均价格 30-70元 推荐度 7
7 还有一些不错的火锅，例如傻儿火锅城、水货（主要是调料不错）、江胖子猪弯弯（味道可以，而且非常便宜）等等等等，有兴趣的XD可以去试试，应该不会失望，这里就不再多介绍了。
二 烧烤类
武汉的烧烤是比较流行的，大街小巷，到处都可以闻到烧烤的香味。
推荐场所
1 金凤凰。在利济路天桥下，鸡爪和黄瓜非常棒，而且基本不用排队的。
2 金孔雀。在南京路，几乎没有哪次去不用排队的，烤鹌鹑比较有名。旁边紧挨着的那家凤爪王也不错，鸡爪很好吃。
3 峰峰虾球。主要特色是烤虾球，吃起来有瘾，其他东西味道一般。
4 温州烧烤。在理工大旁边的工大路上，人气很旺，武昌的朋友们绝对值得去一试。
5 小张烤鱼。武汉有好几家，华师南门就有一家，特色是烤鱼，就是把烤好的鱼放在方形的火锅里煮，各种鱼都有，分量也足。
6 永红。在广八路上，烤脆骨是我吃过最爽的一家了，不过不能吃太多，不然牙齿会疼的。
7 小乐川。10年前还没成名的时候就开始吃了，当时总是从江汉关坐船到中华路去吃，现在武汉已经开了N家了，环境也不可同日而语。
8 其他还应该有很多非常不错的，很多在“叼角”，如果你发现好的，记得告诉我。
三小吃类
武汉的小吃种类繁多，特别是早点，是武汉一大特色。
推荐场所
1 户部巷。不用介绍了吧？吃早点去户部巷走一遭，绝对不虚此行。徐嫂的糊汤粉很不错。
2 吉庆街。更不用我介绍了吧？
3 矮子馅饼。最近比较火，特别是武广附近那家，没有不排队的。
4 李记热干面。绝对是武汉更好吃的热干面，比蔡林记强多了。
5 煎包一绝。以前在江汉路佳丽后面的街上，现在开到万达了，煎包和酱都很赞。
6 精武鸭脖。精武路有几家都号称精武鸭脖，味道都可以，所以我也不去分辨谁才是正宗的了，来武汉玩的朋友走的时候一定要带几根回去给家人朋友尝尝。
7 阿木牛骨头。在堤角，牛骨头当然是最有名的拉，香，有嚼头。不过说实话，还是没有蔡甸买回来的爽啊。
8 鱼丸。汤逊湖边的鱼丸是当地名吃，至于哪家更好吃，我，也忘了，西西。
9 豆皮。武汉更好吃的豆皮走老通城？错。虽说老通城的豆皮不错，是老字号，但我觉得鲁巷广场地下一楼的豆皮更经典。
四外国菜
那些MXX啊，KXX啊，PXX啊之类的满街都是的店，俺就不介绍了。其实西餐俺也不是吃得太多。
推荐场所
1 花样年华。在民众乐园，环境不错，适合情侣，重新装修后又去过一次，喜欢里面的音乐。比较好吃的是牛排。
环境 8 味道 7 人均价格 30-80 推荐度 8
2 金泰象。江汉路时尚广场对面，武汉之一家泰国菜，我MM很喜欢吃。青咖喱炒蟹非常好吃。不过那边服务员总喜欢看着我吃饭，比较不爽。
环境 7 味道 7 人均价格 50-100 推荐度 7
3 香喜日本料理。亚贸楼下，生意不咋地，不过寿司、卷类味道还凑合，多春鱼也不错，最重要是价格便宜。
环境 7 味道 6 人均价格20-50 推荐度 6
4 金田和风料理。在民众乐园，人挺多的，环境还可以，有包房，味道也只能说凑合，价格比香喜贵。
环境 8 味道 6 人均价格30-80 推荐度 6
5 土大力。我常去的是街道口那家和万松园那家。汤、鱼子卷、烤鸡翅做的不错，感觉就是烧烤还不尽如人意，比常青花园的高丽岛差（那家已经关门了，附近又开了一家韩国餐馆，海鲜火锅比较不错）。
环境 7 味道 7 人均价格 30-60 推荐度 7
五蛋糕甜点
1 贝儿多爸爸的泡芙工房。在万达SHOPPING MALL里，泡芙是6块一个，加香草、巧克力什么的是7块，入口即融，余味很久才会散去。
2 元祖的幕司蛋糕。12块一个的那种。柳橙，和巧克力的很好吃。淡淡的甜味，浓浓的奶香^-^最适合哄MM啦。
3 皇冠的沙滤包。新鲜，供不应求。
4 圣子王的水果蛋糕。比一般的要贵，但是口感很好，水果夹在里面吃起来很爽。不象其他店的水果蛋糕做的很小气的样子。
5 甜蜜蜜。本来不想推荐，但没办法啊，武汉的甜品实在是太少了，这家已经算做的不错的了。
6 江滩流动汽车上卖的冰激凌。小杯2块，大杯4块，感觉比较货真价实，和小时候吃的冰激凌很像。
7 京式葡式蛋塔。好像叫这个名字，在南京路沿街，葡式蛋塔，比KFC味道强多拉，而且5块钱2个，够便宜。
8 章鱼小丸子。姑且算到此类吧，在佳丽门口，好像是香港人开的，有任达华、黎姿捧场，做工很考究，有6种风味。4块一盒。
六正餐类
武汉环境、规模不错，价格又不贵的中档餐馆很多，例如亢龙太子酒轩、三五、艳阳天、小蓝鲸、湖锦、醉江月、五谷杂粮、荆州青莲酒家等等，每个餐馆都有多家分店，每个分店又都分别有各自的特色菜，我这里就不详细介绍了。重点推荐几个“叼角”里找到的餐馆。
1 我的家。不要误会，这是一个餐馆的名字，在江汉路王府井侧面的街上。店子不大，但天天排队。它的菜是既好吃，又大量，还便宜，推荐的菜包括蟹黄豆腐、跺椒鱼头、鱼香菊花茄子。六。正餐类
武汉环境、规模不错，价格又不贵的中档餐馆很多，例如亢龙太子酒轩、三五、艳阳天、小蓝鲸、湖锦、醉江月、五谷杂粮、荆州青莲酒家等等，每个餐馆都有多家分店，每个分店又都分别有各自的特色菜，我这里就不详细介绍了。重点推荐几个“叼角”里找到的餐馆
二十年代在重庆江北城发展壮大。
一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。
各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。
也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是 屠宰牲口的地方， 宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。
因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。
但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。
由于巴国、蜀国素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。
重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。
从西北戈壁腹地格尔木到东海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。
真可谓是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。
但正宗的重庆火锅一直的发展可谓是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，一向以加盟形式在发展。
加盟费少则几万，多则上百万，且店面都有严格的规定，店面少则百十平米，多则几千平米，不谈装修款，光是店面租金和加盟费就让居社会绝大数的中小投资者望火锅而心叹，——只有有钱人才敢想，才能做，才能加盟重庆火锅，才能赚火锅带来的滚滚财源。
据传大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。
抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，在二三十年代，重庆的鹿氏夫妇开办了三五火锅馆，其后又出现了著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。
在此基础上，演变为现代的重庆火锅。
火锅是中国的传统饮食方式，起源于汉族民间，历史悠久。
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。
这种烹调 *** 早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。
《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。
历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。
宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。
“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。
以风炉安桌上，用水半铫(半吊子)，候汤响一杯后（等汤开后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随意各以汁供（各人）随意沾食。”从吃法上看，它类似的“涮兔肉火锅”。
直到明清，火锅才真正兴盛起来。
清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。
清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。
麻辣火锅发源于重庆，大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。
重庆火锅历史悠久，从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚等无人问津的牛下水开始，到小贩们担着挑子沿街叫卖的“水八块”简易火锅，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店，逐渐成为主食。
并历经了“抗战”、“文革”等历史时期的演变，经由“脸盆火锅”、“镶火锅”等品类的变进而逐渐形成历史。
悠悠乎乎也历经百年，故而，成为山城的名片，也是情理之中的事。
在这一轮碰撞中，成都火锅显然处于下峰。
但是，成都火锅在嘴硬这方面倒是与成都人的性格是相符的。
在明明处于下峰状况之下，他会说：火锅由来已久，老祖宗几千年前就以鼎煮食，那不是火锅鼻祖？再者，想当年清嘉庆皇帝登基，早已摆出1550个火锅的千叟宴。
那可是1796年的事。
那阵你重庆火锅还在江边上陪船工们喝冷风呢！
由此一想，则四川地区的火锅更愿意在泸州或宜宾江边上的船工们身上去找自家火锅的祖宗。
此种状况，在巴、蜀还未分家之前是没有发生过的。
而在面对历史这份遗产的时候，两地的火锅态度是迥异的。
重庆火锅因为更看重和在意这个老招牌，而将历史背成了一个包袱，被老字号老传统老工艺等一系列“老”字束缚，虽也曾以“老灶”等概念杀出一片江山。
但与成都火锅相比，则明显迟暮了些。
后者不长的历史，反而成了轻装前进的理由。
再加之成都深厚的川菜文化与火锅的兼容，则创造出了一大批在全国都具有较高知名度的火锅品牌，这些品牌都是由各式各样千奇百怪的新鲜火锅吃法作为支撑的。
比之于重庆火锅“老三篇”的毛肚、黄喉、鸭肠来，成都火锅衍生出的火锅鸡、火锅鱼、鱼头火锅、肥兔火锅、牛筋火锅、龙马童子鸡羹锅、虫草鸭羹锅、海鲜火锅等品种口味和吃法各异的火锅。
这种变化，反过来又 和影响着重庆火锅发展变化，使二者逐渐趋同
毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。
据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。
水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。
吃后按空碟子计价。
价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。
至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。
当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。
有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的 *** 和吃法的红汤毛肚火锅馆。
将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。
据说，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。
直到抗战时期，较场口街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛肚火锅，碟中的牛毛肚按匹论价（每匹二分钱）。
正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬。
由于重庆火锅的影响，四川地区的火锅逐渐兴盛起来，内容更加充实。
四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。
随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。
出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”、“苏大姐”、“奇火锅”等火锅大型品牌企业。
获得中国驰名商标和著名商标的火锅企业10家，年营业额超亿元的火锅企业有17家，先后进入全国餐饮百强企业14家。
在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业中，重庆占到11家。
重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上，绵延13公里，30多万市民集聚现场，10多万人就餐，可谓场面宏大、世界罕见。
在北京，大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来；在上海，重庆火锅猛烈冲击上海滩；在南京，扎根大小饭店、百姓家；在深圳，“山城火锅”随处可见；在天津、昆明、贵阳、 、西安……重庆火锅已流传全国，香飘四方。
远渡重洋 落户海外。
渝都火锅不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为渝菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋落户。
在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响。
中国专门派深圳华夏小吃培训重庆火锅特级厨师陈大顺到日本去献艺，日本朋友十分的推崇，并且赞不绝口，认为毛肚火锅是“中国美食之一”，并称许远明为“毛肚火锅先生”。
足见重庆火锅的诱人魅力和影响。
在日本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科等地，已经有重庆火锅营业，生意兴隆。
