导读：做餐饮业的，都离不开以下原则。1是先要考虑的是根据客流量而选址的问题，若果是高档点的火锅店的话可以在大型商场里面；当然在一层商业旺地区则是更好的，但租金成本高。2是火锅味道品质问题，这个只要开个好找条件聘个好的厨师就容易办了。3规模问题，要
做餐饮业的，都离不开以下原则。
1是先要考虑的是根据客流量而选址的问题，若果是高档点的火锅店的话可以在大型商场里面；当然在一层商业旺地区则是更好的，但租金成本高。
2是火锅味道品质问题，这个只要开个好找条件聘个好的厨师就容易办了。
3规模问题，要预算到租或买下多少平米的店面，计算出一每桌的点占地，比如四人的火锅桌（丽湾|四人用标准电磁炉火锅桌标准规格）占地096平米，加上椅子大概在2平米左右，加上其他空间大概在38平到48平方米一桌比较合理。
4是估计客流量和客户分类，比如一个100桌的店面，估计平均每桌的入座率，即能否8人桌能否坐满，这关乎店面效率；客户分类，要估算每群客流的人数，用以估计及确定两座、四座、十二座等规格的丽湾|火锅桌的购买量。
5是粗略估计成本，如要有更好预算和最差预算、区分淡旺季，以年为周期。如有一个约能容下100桌的店面（大场地）计算每一桌的人均消费，包括各种电器耗能，工资成本，其他各种成本等；除去成本之后的利润有多少等等，估计能不能盈利。
6是战略问题，想得长远点，若果要开连锁火锅店，要预先找公司或组织设计好LOGO和店面装潢，准备人员培训，和上游的碗碟设备供应商、装修公司、如丽湾家具等基础设备厂商联系好等；如果是小本生意，就不需要考虑这些。
7是企业安全与风险控制问题，如果选择焰火炉，显然风险更加大，一出事比如爆炸事件，就麻烦了。要选购质量有保证的火锅电磁炉能降低风险。细想一下，只要有一个桌子上的电磁炉因故不工作，那你一天就丢失两档客人，单天能少赚几百上千块。一个月下来这张不工作的桌子也许就能吞掉你半个月的场地租金。
一、海底捞火锅——服务更好的火锅
让人感觉其服务好的“令人发指”，去过海底捞的顾客就会发现，等待区等待就餐的顾客可自取免费水果、饮料和零食；如果是几个朋友一起，服务员会主动送上棋牌等；点餐时，皮筋、手机袋、围裙都已经全部送到手边，饭后还会送上口香糖。这些是每个去海底捞就餐的顾客都会享受到的服务，难能可贵的是海底捞持之以恒几年如一日的高品质服务。
二、小肥羊火锅——不蘸底料的火锅
小肥羊火锅以不蘸底料为特色，其香浓锅底由几十种调料精心调配而成，久涮而不淡。小肥羊火锅的专用羊肉均选自纯天然、无污染的内蒙古锡林郭勒天然牧场提供的优质肉羊品种——六月龄乌珠穆沁羊，其肉质不仅鲜嫩多汁、不膻不腥，而且味美爽口，特别是由于天然牧场未遭受任何污染，其肉品被国家认定为绿色食品，对人体大有裨益。
三、东来顺火锅——传统涮肉铜火锅
东来顺涮羊肉是著名中华老字号东来顺的著名菜品。东来顺的涮羊 *** 有选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺四大特点。蜚声中外，历史悠久。东来顺对羊肉的质量，从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位都有严格的规定。 其涮羊肉肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起来不膻不腻，味道鲜美。
四、德庄大火锅——天下之一大火锅
德庄火锅以拥有“天下之一大火锅”而闻名遐迩，拥有获得吉尼斯世界纪录和中华大擂台电视吉尼斯纪录的“德庄大火锅”是重庆火锅的象征物、标志物，是重庆市人民的骄傲，是重庆火锅历史上的一座重要里程碑。德庄火锅在餐饮、食品深加工方面采用国内外先进的管理经验和技术设备，形成重组肉类制品、各类调理包等具有“食用方便、营养丰富”的新型食品系列。
五、锅状元火锅——口味最全小火锅
锅状元火锅，根据四季气候变化，贯彻养生理论，讲求区域特点，区分不同人群，吸纳中、日、泰、欧等口味优势，采用40多味中草药融合，研发独创56种火锅锅底，并搭配有不同特色的套餐饮品，至今仍是行内口味最全的火锅，在全国范围内适应性极强。锅状元火锅采用回转、吧台、卡座、点餐、自助等形式，一人一锅、干净卫生，是唯一适合大众投资创业，国内著名的小火锅品牌。
六、澳门豆捞锅——时尚清淡的火锅
澳门豆捞秉承澳门火锅之精华，将全世界各地的深海海鲜融入一脉相承的古老秘方特色汤底中，加上现代技术的科学配制，澳门豆捞造就了具有都市风情特色的至尊火锅文化。澳门豆捞80％以上的原材料都是从原产地直接空运，无论是食物还是汤水都丝毫没有油腻的感觉，清淡素雅，无油无烟、营养不上火，令人回味无穷。
七、黄记煌焖锅——不加水焖熟火锅
黄记煌焖锅将传统的“焖”制烹饪方式运用到现代餐饮中，锅中不加水，完全靠食物自身的水分将食材焖熟，不仅很好地保存了食物的营养成分，也使锅中多种食材保持各自原味，使一锅美食达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果。黄记煌的秘方继承了中国医学“药食同源”的传统理论，不仅注重食材与食材的配比，也注重食材与药性的配比。
八、辉哥海鲜锅——华贵的海鲜火锅
辉哥火锅属于高档的海鲜火锅店，海鲜自香港空运而来，品质上乘出众。食客享受的不仅仅是味觉，还有华贵的就餐空间，餐厅分为若干独立区域，整体设计夺人眼球，灯光离奇、壁画风格别具、包间精致优雅，在一定程度上保证了客人拥有悠闲舒适的氛围。
九、桥头老火锅——中华老字号火锅
桥头火锅是中华老字号火锅，其特点是麻、辣、烫、嫩、鲜、香。近年来在继承老桥头传统特色的基础上，将苏菜和粤菜回甜、荔枝风味的精细 *** 工艺融入火锅之中，使火锅做到麻不败味、辣不伤胃、烫不损喉、油不腻嘴、达到闻香生涎，见色胃动，品味颜开，餐后难忘的境地。桥头火锅 *** 原则：五味中求平衡，清鲜中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求层次。
十、魏老香火锅——独家酱香型火锅
魏老香火锅传承千年魏氏秘方，独家酱香味火锅，30余款特色锅底，始终遵循“传承经典，勇于创新”的企业精神，在董事长魏利娟女士的带领下，魏老香先后荣获“中华名火锅”、“中国诚信AAA企业”称号，2014年一举夺得“中国更具投资潜力火锅”、“中国火锅领军品牌”相关荣誉。
1、主料：牛肉1500g。
2、辅料：食用油适量、食盐适量、海鲜酱适量、排骨酱适量、香菜适量、蒜苗适量、油麦菜适量、火锅丸子适量、火锅香肠适量、冻豆腐适量、金针菇适量、精品蘑菇适量、烩面片适量、黄瓜适量、午餐肉适量、香菇适量、蟹棒适量、花椒适量、大茴适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香叶适量、桂皮适量、丁香适量、良姜适量、草果适量、豆蔻适量、小茴适量。
3、牛肉一块洗净备用。
4、将洗净的牛肉切块备用，注意块不要太小，肉熟的时候，会缩小。
5、葱姜蒜洗净，分别将葱打葱结，姜切片，蒜拍粒备用。
6、准备小茴、花椒、大茴、麻椒、豆蔻、草果、栀子、桂皮、丁香、白芷、香叶等香料。
7、炒锅放油，下入牛肉翻炒。
8、放入大块的香料如桂皮、良姜等容易挑拣出来的，继续翻炒。
9、放入排骨酱、海鲜酱和番茄酱翻炒，加入少许酱油和老抽，再放入一些食盐、白糖。
10、加入葱姜蒜。
11、将花椒小茴等碎的调料，放入调料缸里，放入锅中。
12、加入适量的水，因为是吃火锅用，所以，可以多放一些水，这样中间需要加汤的时候，可以直接加入有滋味的牛肉汤。
13、电压力锅，选择牛羊肉键，程序结束，自动解压即可用，如果用普通锅炖，炖至牛肉酥烂即可。
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