盘点北京更好吃的火锅

装修宝典038

盘点北京更好吃的火锅,第1张

盘点北京更好吃的火锅
导读: 一场秋雨一场寒,北京温度骤降,何以饱暖,唯有火锅!快快呼朋唤友围坐一堂,热腾腾的火锅暖心暖胃。我盘点北京更好吃的火锅,来看看你吃过几个  聚宝源(牛街西里总店)  提起北京风味的传统涮肉火锅店,人们或许都会不由自主地想起老字号“东来顺

 一场秋雨一场寒,北京温度骤降,何以饱暖,唯有火锅!快快呼朋唤友围坐一堂,热腾腾的火锅暖心暖胃。我盘点北京更好吃的火锅,来看看你吃过几个

 聚宝源(牛街西里总店)

 提起北京风味的传统涮肉火锅店,人们或许都会不由自主地想起老字号“东来顺”,可能很少有人知道牛街的“聚宝源”火锅店。其实,这家火锅店才是北京的正宗 *** 们最热衷的涮肉火锅店。他们的牛、羊肉不但鲜嫩、而且羊肉毫无膻味,各种菜式保留了最传统的 *** 风味,用料精细,做工考究。尤其适合不需要讲究排场的家庭好友聚餐。因其火爆,是北京永远在排队的馆子。

 特色菜推荐:

 手切鲜羊肉:不是冻肉,绝对新鲜,肉质非常嫩。

 金牌羊上脑:这可是他们招牌菜,完全没有膻味。久涮不老。

 新鲜牛百叶:没有用火碱烧过的,是新鲜的黑色的百叶,入锅后,不要等待很长时间,几秒钟,一打卷,就可以吃了。绝对脆香、滑嫩。

 牛眼肉:吃牛排,也要讲究吃牛眼肉的,为什么呢这块肉最嫩、厚、瘦。这里的牛眼肉不该错过。

 丸子拼盘:包括鲅鱼丸、羊肉丸、墨鱼丸、虾肉丸四种,都尝尝,很好吃,是手工 *** 的新鲜的,不是速冻丸子。

 糖卷裹:正宗的 *** 小吃,主要原料是山药、土豆、胡萝卜、大枣、面粉、 *** 油皮,非常好吃,香甜不腻。

 一品芝麻烧饼:这可一定要尝尝,都是现烙的,特别香、软、酥、脆。平时不爱吃面食的人,吃一口,也会从此爱上烧饼。

 其他特色: 一共两层,大厅是碳火铜锅,单间不收单间费,使用个人小锅,菜量足,小料也足。

 地址:宣武区牛街西里商业1号楼5-2号,看到“ *** 小学”,就到了。

 人均消费:92元

 裕德孚老北京涮羊肉

 在簋街,裕德孚是一家小店,但每逢饭点,门前的大队总是最长的。于老板坦言:裕德孚不是什么百年老字号,但这里的正宗是有口皆碑的。老板本人1973年就在羊肉馆子学徒,其家族对老北京涮羊肉的摸索更是已过了百年。要问于老板为什么这么拿刀,为什么这么切下一片羊肉。于老板的回答就简简单单一句话:“爷爷就这么教的”。他爷爷是谁曾经“京城两把刀”之一的于德龙。

 推荐菜:小三岔、黑百叶、鲜羊肉、大三岔、冻豆腐、磨裆、糖溜卷果、手切羊肉、烧饼。

 地址:东城区东直门内大街264号

 人均消费:105元。

 燚店新京味

 这里主营有着众多好口碑的炙子烤肉,羊肉品质自然错不了。最招牌的手切鲜羊肉选用的是羊腿肉,在老板的建议下,薄片儿状取代了传统的条状。这样一来,当羊腿特有的质感在入口咀嚼之时就转变成了独特的口感,配着家常的麻酱小料,再来一大口北冰洋或者泯一小口儿二锅头,真是冷天不可缺少的大快朵颐。

 推荐菜:手切羊肉、羊羔肉、烧饼、炸窝头臭豆腐。

 地址:东城区北新桥北三条19号

 人均消费:65元。

 红门火锅

 涮羊肉在北京得有八百年了,但民间吃涮羊肉不过三百余年,之前正经是宫里皇亲国戚的' *** 。老年间红墙里的皇亲国戚们瞅见之一片雪花落在腊梅上,就要支起锅子涮羊肉了,吃着火锅,不唱歌——听蝈蝈唱歌,那才叫生活。元明如是,清代更是登峰造极。红门涮肉的老板名曰爱新觉罗·恒宇,是乾隆第十一子成亲王的正宗后人。成亲王善书画,恒宇最早也在琉璃厂经营文玩字画,也算继承家业,如今开起涮肉馆,也是想把这种民间美食里的皇家文化发扬光大。红门涮肉开在北京西南面,红漆大木门、金色大门钉格外显眼,其中的家具陈设、字画唐卡,明白人一打眼,就知道不是仿货。包间内能点上景泰蓝的大铜锅,这是老北京铜锅涮肉最气派、更高贵的吃法了,毕竟当年再奢奢不过皇上去。食材选择中,鲜切羊肉、上脑,这些分类都属老北京传统吃法。

 推荐菜:鲜羊肉、毛肚、羊上脑、S眼肉、小料、羊尾、烧饼、香菇。

 地址:丰台区莲花西里18号楼华宝公寓一层

 人均消费:100元。

 大得涮肉

 虽然走的总体上是老北京涮肉的路线,不过大得涮肉显然是包容的北京精神代表。有铜锅和电锅两种选择,传统或新派随您便。不过想尝一口地道的老北京味道,自然要选炭火铜锅。麻酱小料走浓郁咸鲜路线,口感醇厚,香得正宗,拉花的福字虽然只是小细节,倒却成了拍照族的视线焦点。最朴实的传统手切鲜羊肉必点,虽然厚实且基本不见肥油,但却拥有着上乘的口感,即便不小心涮久了,也还保持着鲜嫩。这里的羊脆骨才是必点王道——肉的部分不显柴,骨的部分十分脆,羊尾油对姑娘来说稍显肥腻,不过绝对是涮菜法宝。

 推荐菜:大得羔羊肉、麻酱小料、手切鲜羊肉、鲜毛肚、虾滑、羊脆骨、上脑、炸烧饼。

 地址:朝阳区新源街45号

 人均消费:100元。

浅谈夏季火锅经营

 许多专业人士都有这样的观点,成功的餐饮企业不存在淡季。但是对于火锅企业,特别是在北方经营的大多数火锅企业来说,夏季的生意就是不如冬季。多数火锅店冬季生意兴隆,到了夏季就显冷清。经营者们认为到了夏季火锅店就不在会有大量的顾客,无论如何努力,生意也不会很好。为了度过困难时期,就选择了裁员,让利打折,改做中餐,甚至歇业等方式,进入了淡季经营之中,致使营业额直线下滑。所以,就出现了火锅店在冬季赚了一桶金,到了夏季又赔进去半桶的怪圈。

  找到火锅在夏季经营中受挫的原因并不难,饮食习惯是主要的因素。炎炎夏日,多数人一想到火锅就会感觉热浪袭来而不愿食用。只有在四川,重庆等少数地区,人们不会因为炎炎夏日而拒绝吃火锅。甚至是越热越吃火锅。而在其他地区,如何保持夏季火锅店的人气就成了经营者们颇费脑筋的问题。为了能够使火锅店在夏季仍然能保持比较旺盛的人气,火锅经营者大多采取让利打折的办法。比较流行的做法是在冬季,也就是在火锅的旺季经营中赠送代金券,顾客消费满一百送五十,还有满一百送一百的。这些代金券只能在夏季使用。如此的折扣使火锅店在夏季经营中几乎没有任何可言。于是,降低成本就成了减少亏损的法宝。然而没有一个凉爽的用餐环境,即使是很低廉的价格也不会让顾客前来吃火锅的。所以,空调是无论如何也少不了的,高昂的电费支出是不能省掉的。于是裁减员工,减少菜肴份量,增加酒水毛利,增收锅底费,沾料费,酒精费等措施就成了具体操作方案。随之而来的就是服务质量滑坡,菜品质量下降,虽然顾客节省了菜肴的费用,但是增加了酒水,锅底的费用。这样经营,风险巨大,对火锅店来说,损失的不仅仅是,而是丢掉了品牌,丢掉了顾客。这样的做法,无疑是自掘坟墓,那么,如何正确做好火锅店夏季营销呢?

 一 顾客需求是根本

 火锅店之所以在夏季采取让利打折的 *** ,主要是为了能留住顾客,保持一个较好的人气。所以就有了火锅店“夏季养客”之说。火锅店在夏季经营中让利打折的弊端就不再罗嗦了。顾客是需要“养”的。人们在夏季很少吃火锅的这个习惯,我们不可能硬性改变。但并非不能改变。冬季能来,夏季不来并不是我们丧失了信誉,丧失了顾客。我们可以尝试“冬季养客”的办法。也就是说在旺季的时候,大量的收集顾客信息。对回头率较高的顾客做出消费判断。及时听取顾客对 *** 的建议,满足其消费心理,给予一定的优惠条件,与之建立良好的关系,为夏季经营做准备。笔者接触过一家火锅店经理。上任之初,就遭遇了夏季危机,他曾经采取过每日前五桌顾客菜金免费,低价羊肉,赠送餐券等办法。价格的优势自然会吸引顾客,但是顾客越多,赔的就越多,整个夏季的经营很不理想。于是在火锅旺季时节,他对经常光顾的顾客做了市场调查,发现主要可分为三类客户群:一是家庭消费客户群,顾客大多是附近小区的居民。以青年家庭居多。这类人群每次消费金额不高,以纯粹用餐为目的,光顾频率很高。但是夏季喜欢选择中式快餐。二是公务消费客户群,顾客大多是附近商场中层干部,以接待业务人员为主。使用单间频率较高。用餐时间较短,酒水消费不高,整体用餐标准既不能很高,又不能显的太随意,所以喜欢选择特色饮食。三是工薪阶层客户群,大多以朋友间聚会为主,酒水消费大于菜品消费。对酒水价格特别关心。针对这三类人群的特点,该店制定出夏季经营的策略:

 1 在四月份,这个季节火锅店仍然还有一个较好的上座率,生意还没有出现明显下滑的时候,增加中餐。以家常菜肴为主,与火锅菜肴同时经营。目的是让顾客知道, *** 有中餐供应。事实证明,在暑期的几个月期间,家庭消费这一类顾客群仍然保持着良好的光顾频率,而且并非完全以中餐为主,大多时候仍然会选择火锅食用。增加中餐的目的并不是为了改变火锅店的经营模式,而是作为吸引顾客前来用餐的手段。让顾客在夏季吃火锅并不象我们想象中那么难,炎热的夏季,在一个凉爽舒适的餐厅中享用火锅,是一件很惬意的事情。

 2由于房间客人用餐时是在餐桌上共用一个大火锅,客人感觉不是很方便。于是改变了单间用餐方式,将原来的大火锅改为每人一个小火锅,采用小型电磁炉加热。增加了房间服务流程的内容,例如,由服务员为顾客分菜,根据客人用餐情况调整电磁炉的加热温度,调控好房间温度等。使客人用餐时感觉方便随意。又根据顾客意见,设计了适合夏季食用的清汤锅底,增加了火锅菜肴中海鲜的品种,如:鲜活的鲍鱼,海参,大闸蟹等。增加了具有地方特色的小吃品种。这一措施,满足了 *** 公务消费客户群的接待需求,使之接待标准即体面又不超标。一年四季都与该店保持着良好的关系。

 3 火锅属于大众化的餐饮,工薪阶层的消费还是占了大多数,本地区的人们有这样一个习惯,到了夏季更多的是选择烧烤一类的饮食。吃烧烤食品是围着火炉吃牛羊肉,吃火锅是围着热锅吃牛羊肉。虽然说味道区别很大,但本质上区别不大,烧烤店能在夏季把生意做火,火锅店没有理由就做不起来。夏季是啤酒消费的旺季,该店在四月份就对啤酒价格做了适当调整。并延长了晚餐营业时间。比起低价的羊肉,廉价的冰镇啤酒更能吸引众多的工薪阶层。而且,对酒店的影响并不严重。

 经过充分的准备,满足了三类客户群的消费需求。“冬季养客”的策略取得了成功。该店的夏季经营比上年有了明显的改观,将夏季亏损变成了赢利。它说明地域不同,餐饮消费习惯就不同。紧紧抓住顾客的`消费需求,因势利导,悄然改变顾客对夏季吃火锅的态度,是夏季火锅经营中的良策之一。

 二 以火锅品种为核心

 某些火锅店品种少,口味单一也是夏季经营中受挫的原因。笔者通过调查发现,目前火锅店大多都是以涮羊肉或川味火锅为主要品种。涮羊肉做为传统的冬季饮食在人们心里已经有很深的印记,川味火锅除了在成都,重庆地区以外,无论南北,夏季经营都遇到过麻烦。而以各种水产鱼类,海鲜,鸡鸭,酸汤,牛骨等非主流火锅食品,也是有人欢喜有人忧。火锅行业竞争越激烈,火锅新品种就越来越多的出现。有的正在茁壮成长,有的只是昙花一现。所以说,选择什么样的火锅品种来保持一年四季的生意兴隆,是火锅经营者必须认真思考的问题。

 我曾经接触过一位火锅店老板。他的店是加盟店,品牌有一定的知名度。品种以鸳鸯火锅为主。开业之初,即以低廉的价格,以及火锅质量和冬季的优势,迅速打开了市场。可好景不长。到了五月份,虽然一直保持着很低的收费标准和稳定的火锅质量,但是顾客的光顾频率越来越低。老板在走访顾客时得到了这样的答案:火锅味道虽好,但是吃腻了。而且天气热了,吃这种火锅有燥热感。由于该店火锅 *** 技术全部都是由总部提供,底料及汤料也都是由总部提供的成品。厨房人员都是按照工艺流程操作加工,操作难度很小,所以并没有聘请专业的火锅师傅。一时间根本无法进行品种更新。而总部为维护品牌形象,也不允许加盟店擅自改变经营品种。在七月份,已经到了无人光顾的地步。无奈,他只能尴尬的结束了该店的经营。

 孔子说过:“不时,不食”。生活水平提高了,人们对饮食的要求也越来越高,不同季节对饮食有着不同的要求。把夏季养生的概念引进火锅店,已经成为众多火锅业人士所追求的目标。火锅的品种需要与季节相对应的人体营养需求和味觉变化紧密联系。

 我们从适合夏季食用的食物来看火锅品种的选择,适合夏季食用的蔬菜是一些叶类、花菜和部分瓜果蔬菜,如莴笋、芹菜、苔菜、枸杞苗、荠菜、马齿苋、 苤 蓝、慈姑、鲜藕、绿豆芽、番茄、芦笋、 茭 白、甘蔗、丝瓜、黄瓜、冬瓜、西瓜、苦瓜,以及兔肉、鸭肉、黑鱼、螃蟹这些食品都具有清暑化湿的功效。而在传统火锅中,这类食材却是不常见的。笔者曾经品尝过这样一款新派火锅,将传统的冬瓜盅置于火锅中,配清汤,辅以海鲜,青菜,菌类,鸭肉等。以电磁炉加热。加热时,冬瓜盅内部汤汁翻滚,而外部却平静如水。食用时清新淡爽,食后毫无燥热之感, *** 不妨一试。

 粥是简单而又营养丰富的食品,如大麦粥、绿豆粥、银耳粥、百合粥、荞麦粥、 苡 米粥等这些即清热又富含营养成分的粥品。就是夏季食物的,还有象山药粥、大枣粥是脾胃虚弱者夏季进补的良方,能有效对抗夏季因酷暑而造成的免疫力降低。所以说,近几年来的火锅新贵,“粥底火锅”能够红遍大江南北也就顺理成章了。粥底火锅的成功不仅是其形式上的新颖,其暗合养生之道才是令食客追而捧之的主要原因。

 需要注意的是,由于我国地域辽阔,夏季气候较为复杂,每个人的体质状态也各有异同,饮食调理不能一概而论。所以夏季火锅品种的设计应该因时,因地,因人而宜。不能拿甲地人的习惯,让乙地的食者硬性适应。即使是再好的品牌,再好的营销策略,没有食客认可的火锅品种也是无法立足于市场的。“一招鲜”已经不能打开消费者的胃口了。作为冬季传统饮食的火锅,如果没有季节性的品种革新,火锅店夏季经营毫无优势可言。倒闭也就成了理所当然的事情。

许昌虽然是一个中原城市,但爱吃火锅那是出了名的,大街小巷那火锅店叫一个多,一个火!下边来推荐几家吧!

1、德庄火锅。

这可是许昌有名的老字号火锅了,是许昌最早的火锅店之一,历经风云变幻,依然火得不得了,单间是需要提前预订的,有一次我们早上订晚上的单间已经没了,可见之火爆。生意火爆的秘诀就是火锅底料麻辣鲜香,最有特色的还是菌汤鲜美,菌汤有养生的功效,每次我都要喝上好几碗呢!

1、德庄火锅。

2大智若鱼

。一听名字就知道是以鱼为特色的火锅,同样在许昌风靡了好多年,酸菜鱼、番茄鱼、麻辣鱼口味都不错,并且是现吃现做,鸳鸯锅适合各个年龄段的人,传说女生吃了既不长肉还能美容,小孩吃了鱼呢还能聪明,每年也会去好几次

2大智若鱼

3九九香辣虾

是以虾为特色的火锅,在许昌的历史也不短,活虾现做,香辣入味,现在还加入了一种清炒的香虾,椒香酥脆,适合不爱吃辣的人吃。

3九九香辣虾

4、老北京涮锅。

这个冬天冷的时候吃起来特别有感觉,清汤底料,配上紫菜和虾米,肥瘦相间的羊肉卷下锅,吃起来就是自然的味道。

4、老北京涮锅。

5三国演义火锅。

这是许昌的一家以三国文化为主题的火锅,应该为他在传承三国文化方面做出的努力拍手称赞,里边的装修设计以三国文化为主,你会看到相应的三国时期的简介、……里边格局很大,口味也不错!

5三国演义火锅。

6、

小日子火锅。

这是许昌这两年新火起来的一种火锅,火的理由一是口味,还有一个就是里边的服务态度

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小日子火锅。

这是许昌这两年新火起来的一种火锅,火的理由一是口味,还有一个就是里边的服务态度

小日子火锅。

除了这几种有代表性的火锅,还有像甲添虾、德胜斋……也都不错