导读:准备用料:鹅半只、油适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、生姜适量、陈皮适量、料酒适量1、鹅肉温水泡去血水。2、上锅煮,然后撇去浮沫。3、准备配料。4、撇去浮沫后的鹅肉加满水,然后放入配料一起炖。5、大火炖开,小火慢炖一个小时。6、炖至熟烂即
准备用料:鹅半只、油适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、生姜适量、陈皮适量、料酒适量
1、鹅肉温水泡去血水。
2、上锅煮,然后撇去浮沫。
3、准备配料。
4、撇去浮沫后的鹅肉加满水,然后放入配料一起炖。
5、大火炖开,小火慢炖一个小时。
6、炖至熟烂即可。
煲汤:浸泡冬菇,鹅脚切块汆水,冬菇和鹅脚放入砂锅里,加入水、盐、糖、酱油、蚝油适量
一起大火煮滚,小火焖一小时。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,更好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
拓展:
1、其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解, 浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。
2、要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在汤的 *** 和饮用时有一定的科学原则要遵循,否则就可能出现偏差。这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。
3、新鲜并不是传统的"肉吃鲜杀,鱼吃跳"的时鲜。所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也更好。
清汤鹅的 *** *** 如下:
主料:鹅半只
辅料:桂皮适量,花椒适量,生姜适量,陈皮适量,料酒适量,食用油适量,八角适量
步骤一:把鹅洗净剁好。
步骤二:鹅肉用温开水浸泡10分钟,除去血水后捞出。
步骤三:捞出的鹅肉放入锅内加入适量的清水煮开,撇去浮沫。
步骤四:锅内放入花椒、生姜、陈皮、料酒和八角,搅拌均匀。
步骤五:大火烧开后,用小火炖煮60分钟。
步骤六:起锅装碗 *** 完毕。
鹅肉汤 :鹅肉汤是一道烹饪简单,又能滋阴、调理糖尿病、补虚养身、健脾开胃的菜肴。
所需材料:
1主料:鹅肉(250克) 猪肉(瘦)(250克)
2辅料:山药(30克) 北沙参(15克) 玉竹(15克)
3调料:盐(3克) 味精(1克) 料酒(5克) 胡椒粉(1克) 大葱(10克) 姜(5克) 鸡油(10克)
鹅肉汤的做法:
1先将鹅肉洗净,放沸水锅中焯透,捞出切丝。
2将猪肉洗净,放沸水锅中焯一会,捞出切丝。
3将山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净,装入纱布袋中扎口。
4锅中注入鸡汤适量,放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、黄酒、胡椒粉、葱段、姜片,共煮至肉熟烂,拣去葱姜、淋上鸡油,以味精调味即成。
营养价值
1鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量底,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利
2鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
食谱相克
鹅肉:鹅肉不可与柿子、鸭梨同食;与鸡蛋同食损伤脾胃。
所用食材:鹅肉、土豆。
调料:大葱、生姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、花椒粉、料酒、精盐、鸡精。
具体步骤:
1、准备食材。
2、大鹅洗净剁成大块。
3、葱姜切葱段、姜片;香料用清水洗去灰尘备用。
4、锅内烧水,加入少许料酒、姜片,下入鹅肉焯烫2分钟,捞出备用。
5、锅内烧油,下入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒出香味,下入鹅肉块翻炒。
6、加入料酒、生抽、老抽、冰糖、花椒粉煸炒5分钟,炒干鹅肉外层的水分,便于入味。
7、加入开水没过鹅肉,大火烧开小火慢炖1个小时,如果是农村溜达鹅,要炖1个半小时以上。可用筷子插一下鹅肉,轻松的 *** 去就证明熟烂了。
8、加入土豆,继续小火炖煮20分钟,加入精盐、鸡精调味就可以出锅了。
9、成品。
注意事项
1、焯烫鹅肉后,不要凉水冲洗。
2、炖鹅肉的时候,要用开水。
3、精盐要最后再放。
炖老鹅汤
主料:鹅肉250克、猪肉250克
辅料:山药30克、北沙参15克、玉竹15克
调料:盐3克、味精1克、料酒5克、胡椒粉1克、大葱10克、姜5克、鸡油10克
做法:
1、先将鹅肉洗净,放沸水锅中焯透,捞出切丝。
2、将猪肉洗净,放沸水锅中焯一会,捞出切丝。
3、将山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净,装入纱布袋中扎口。
4、锅中注入鸡汤适量,放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、黄酒、胡椒粉、葱段、姜片,共煮至肉熟烂,拣去葱姜、淋上鸡油,以味精调味即成。
营养价值:
1、鹅肉:鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。鹅蛋含蛋白质,油脂,卵磷脂,维生素,钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低。
2、猪肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
3、山药:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。