导读：卤鸭头鸭翅鸭脖 *** 过程如下：材料准备：鸭头5个、鸭翅1斤、鸭掌300克、鸭脖2根、生姜一小块、大葱半根、大蒜一整头、干辣椒12个、香砂1个、孜然1克、小茴香1克、陈皮2克、草果2个、八角3个、香叶3片、桂皮1块、丁香1克、花椒18克、小冰糖
卤鸭头鸭翅鸭脖 *** 过程如下：
材料准备：鸭头5个、鸭翅1斤、鸭掌300克、鸭脖2根、生姜一小块、大葱半根、大蒜一整头、干辣椒12个、香砂1个、孜然1克、小茴香1克、陈皮2克、草果2个、八角3个、香叶3片、桂皮1块、丁香1克、花椒18克、小冰糖3个、生抽5勺、老抽6勺、料酒3勺、蚝油1勺、啤酒1200ml、油泼辣子5勺、盐适量、柱候酱3勺等。
1、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。温馨提示，鸭脖子表面会有一层白色的薄皮，这个薄皮更好用剪刀剪开，否则鸭脖在卤的时候，不容易入味。
2、鸭货浸泡期间，来准备其他材料，香料准备了11种，有干辣椒、香砂、孜然、陈皮、小茴香、草果、八角、香叶、花椒、桂皮和丁香，这几味香料有去腥、增香和提辣的作用，非常适合用来卤腥味比较大的鸭货。香料准备好后，更好用温水将其浸泡一会，这样不仅可以洗净表面灰层，同时还可以去除部分香料本身带有的涩味，而且待会炒香料的时候也不易煳。
3、再来准备辅料，将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。这里的大葱也可以用香葱替代。
4、然后再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。因为今天要做的是香辣味的卤鸭货，所以调料汁里加了一些油泼辣子进来增加辣度，不太能吃辣的朋友，可以选择不放油泼辣子。
5、将浸泡好的鸭货冷水下锅，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟，3分钟后捞出洗净待用。
6、锅内倒入适量的食用油，把准备好的所有香料和葱姜蒜倒入锅内，中火煸炒出香味。
7、然后加入3勺柱候酱，继续用中火煸炒，柱候酱有着很好的提鲜作用，所以这一料更好不要省去。
8、接着把焯过水的鸭货全部倒入锅中，翻炒至上色均匀。
9、倒入啤酒和之前做好的调料汁，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢卤40分钟。中途可以开盖尝一下卤水的咸淡，不够咸的话，就再加点盐，这里卤水更好比平时吃的菜味道要咸一些，因为鸭货卤好后，是需要用浸泡来使其入味的，如果不够咸的话，很难让鸭货入味。
10、最后卤好后，让鸭货在里面浸泡1小时左右再食用，味道更佳。
鸭脖子4根，清水约1000毫升，料酒10毫升，生抽10毫升，老抽10毫升，八角1个，干辣椒10克，桂皮1段，花椒10克，胡椒，小茴香、大蒜、陈皮、草果、香果、姜片、冰糖、盐、鸡精等。
将鸭脖煮好后捞出来，让它表面风干，然后再放进去浸泡，这样就更容易入味了，还有此卤水还可以用来卤制猪皮，鸡腿，猪蹄等等用大桶装40斤大骨汤，放入药包，糖色烧开15分钟至药村出味，加150克盐，味精80克，糖20克，鸡粉100克，然后把鸭脖放进去卤20分钟，然后关火浸泡30分钟，捞出风干即可。
鸭肉精粉150克，异VC纳按每公斤卤制5克放量，鸡精1000克，味精1000克，冰糖150克，盐750-1000克，加入糖色，色拉油5000克烧开卤汤，卤汤调制完毕。到了要卤制的时候了，将鸭脖捞起来，然后把卤水用大火加热，然后这个时间段鸭脖就可以冷却，然后再将鸭脖放进里面去卤制半小时，让卤汁的味道慢慢融入鸭脖里面去，这样到时候吃起来就由嚼劲了。鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块 50 克、葱节50 克、精盐 100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约 1-2 小时，取 出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用实际上是卤料配方的问题，本人就踩过坑，后来在网上买的卤料，有详细操作说明，标准配比，一包料加多少水，卤几斤肉， *** 简单容易操作，新手也可以秒变大师，希望我给出的办法你能用的着。
我做卤肉五年多，卤肉不在于配方，如果要售卖在于老汤 养汤和你怎么吸取经验调汤！。
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绝味鸭脖加盟店介绍：
1、绝味鸭脖是绝味食品股份有限公司的核心品牌，绝味鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制。
2、中华小吃历史悠久，品类繁多，承载着中华民族几千年的饮食文化，传递着各地的风土人情;中华大地上各色的风味小吃正以星火燎原之势，红遍大江南北。2014年3月7日起，绝味鸭脖与支付宝联手展开“一分钱吃中华名小吃”的活动，最终以16054票斩获 *** 票选之一的“中华名小吃”。
扩展资料：
加盟的发展前景：
1、绝味鸭脖特色加盟体系，从店面装修到店员培训、促销活动、商品定价及配送等，都统一由信息管理系统协调管理，在有效避免加盟商各自为政、管理乏力弊病的同时，很大程度上实现了管理服务的标准化、系统化和精细化。
2、作为一家传统餐饮快消品牌，绝味鸭脖从长沙南门口的一家小门面以雷电之势迅猛扩展。载誉的11年，先后斩获了“2009年中国行业十大质量品牌”、“2012年百家示范单位”、”2014中国优秀加盟商奖”以及“2015年消费者最喜爱的食品品牌”等殊荣，这也写下了绝味鸭脖在传统营销模式下的赫赫战绩。
中国经济网-绝味鸭脖加盟乱相:李逵、李鬼难区分
-绝味鸭脖
酱油放太多，而且炖煮的时候时间太长了，所以鸭脖子发黑。下面介绍卤鸭脖的做法以及调料的比例：
准备材料：鸭脖子6个、盐适量、酱油4勺、啤酒1瓶（576ml）、八角2个、花椒10颗 、葱、大蒜籽、姜适量
*** 步骤：
1、鸭脖子浸泡十几分钟，去血水。
2、放水里煮一下，加两三片生姜和适量酒，大火。
3、不用煮太久，水开一会即可。倒去有浮沫的水，再把鸭脖子清洗一下。
4、把鸭脖子切成两段，易入味。
5、加入所有调料（糖除外），特别说明，酱油只需要4勺，否则会越炖颜色越重，另外，不需要加水，一瓶啤酒即可（玻璃瓶装的一瓶），喜欢吃辣味的可以加入辣椒。
6、用中大火煮开后捞掉浮沫，烧十分钟后转小火。
7、最小火大概煮一个小时左右后，开中大火收汁（加入适量糖调味）。
8、收汤汁的时候要把鸭脖子翻一下，以免上面的不入味，等煮到没多少汤的时候就可以关火了。
9、成品图。
卤鸭头鸭脖做法及配料如下：
主料：鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖。
辅料：生姜、大葱、大蒜、生抽、老抽、冰糖、蚝油、油泼辣子、盐、料酒、食用油、柱侯酱、啤酒。
1、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。
2、再来准备辅料，将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。
3、然后再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。
4、将浸泡好的鸭货冷水下锅，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟，3分钟后捞出洗净待用。
5、锅内倒入适量的食用油，把准备好的所有香料和葱姜蒜倒入锅内，中火煸炒出香味，然后加入3勺柱侯酱，继续用中火煸炒，接着我们把焯过水的鸭货全部倒入锅中，翻炒至上色均匀。
6、最后，倒入啤酒和之前做好的调料汁，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢卤40分钟即可。卤好后，让鸭货在里面浸泡1小时左右再食用，味道更佳。
主料：鸭脖子1000g、大葱1根、姜1块、红辣椒5个。
辅料：八角3颗、麻椒10g、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。
做法步骤：
1、鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。
2、冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。
3、锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。
4、控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。
5、装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量。
6、装进两面带有凹槽的锅内，设计真是贴心有到位。
7、开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。
8、功能结束，麻辣鸭脖好了。铁质内胆炖制就是香。
9、成品。
