导读：因为疫情关系，已经两年没有去云南过暑假了，这个季节，除了凉爽的天气意外，最让人念念不忘的就是那口鲜美的菌子火锅了…… 在云南呆了近十年，始终吃不惯当地的饭菜，总觉得又由又咸又辣，唯独菌子火锅，保持了独一份儿的鲜美。 云南的野生菌很多，每年七
因为疫情关系，已经两年没有去云南过暑假了，这个季节，除了凉爽的天气意外，最让人念念不忘的就是那口鲜美的菌子火锅了……
在云南呆了近十年，始终吃不惯当地的饭菜，总觉得又由又咸又辣，唯独菌子火锅，保持了独一份儿的鲜美。
云南的野生菌很多，每年七八月份的时候，就可以一品菌子火锅的鲜美，一定要等到这个时候，吃新鲜的野生菌，煮火锅、生切片、黄油烤，让人欲罢不能，采下来放在冰箱里急冻，或者晒成干，想吃的时候再拿出来烹饪，虽然也能尝鲜，但却始终差着那么点味道。
吃过更好吃的野生菌是有一年从丽江自驾到香格里拉，正是松茸的季节，店老板拿了一个铁盘，简单抹了点黄油，把松茸切了薄片，放在上面烤着吃。那绝对是我此生吃过最美味的食物。
这样的美味，吃到要看缘分，和茶叶一样，看时节，看机遇，以至于第二年我忘不了那个味道，又在同一时间去同一家店吃了一次，却没有了那样的味道。
如果说黄油烤松茸是可遇不可的的美味，那么在这个季节里，你最容易碰到的确定的美味就是菌子火锅了，饭店门口各式各样的野生菌子摆了一面墙，青头菌、鸡枞、见手青…不同的菌又不同的烹饪要求，不按照标准来或者身体不好，很容易中毒，每年这个季节，云南总有那么几则新闻是居民自行烹饪菌子后食物中毒的，见到小人儿的欢乐场景就更多了……
为了避免危险发生，通常在饭店吃菌子相对安全，店家在菌子下过之后不会给大家提供筷子，取而代之的是一个计时器，煮够时间后，服务员才来检查锅底，然后分发筷子。
再讲味道，菌子锅的口感，最难得的就是鲜香，不需要任何调料，就是美味，鲜滑的口感，老少皆宜，里面放半只土鸡，连煮出来的汤都是人间美味，女儿幼儿园的时候，菌子汤泡饭就可以干掉两大碗，平时她可是小半碗米饭就吃饱的主儿。
除了鲜香，一年一度的等待也会让人充满期待，就像是江浙一带吃大闸蟹那样，每年都算着时间，就为的是吃上这么一口。有了这些美食，人生才有了新的期待和快乐，幸福也就不过如此了。
好想去云南吃菌子火锅……
野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的更爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
1、菌汤火锅是以野生菌食材为主而烹制的火锅，其味道鲜美绝伦，营养丰富，越来越受到全国广大消费者的喜爱。
2、云南是野生菌最多的地方，鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近100种野生菌可以煮在火锅里面吃。
计时器。在云南吃杂菌火锅，每桌都会有个计时器。火锅的水烧开后，15分钟之内都不会给你筷子，一定要等菌子15分钟煮熟，计时器鸣叫后，才会给你上筷子，就怕你吃了不熟的菌子中毒，是一种保护顾客的措施。
玉蕈园很大特色就是菌类火锅，采用以人工无法培育的野生食用菌为主要涮品，所有菌类原材料均采用云南当地直接空运配送，非常不错的说。自然价格也要高一些啦。
它们基本不发优惠券的，但现在有一个打折的机会，成为悠活网会员，在玉蕈园消费可以打9折！
1把干品牛肝菌和香菇略冲洗一下，加入适量水提前用水泡发2小时。
2把鸡肉和猪骨头分别斩成大小合适的肉块。
3把斩好的鸡肉冷水下锅焯一下水并洗净浮沫。
4把斩好的猪骨头冷水下锅焯一下水并洗净浮沫。
5把洗好的鸡肉和骨头放入煮锅里，加上适量的水（水可以多加一些，煮出来的汤除了做汤底，还可以用来煮面、煮菜）。
6加入泡牛肝菌和香菇的水倒入煮锅中大火煮沸。
7汤煮沸后撇去浮沫，加入半匙料酒和拍散的姜块。
8放入洗净的牛肝菌和香菇一同煮汤。
9把平菇、金针菇、鸡腿菇洗净备用。
10把提前泡发的竹荪洗净备用。
11把提前泡发的树花洗净备用。
12把提前泡发的松茸洗净备用。
13汤煮好后放入适量盐调料，然后把汤舀入火锅中煮沸。
14放入各种菌类煮熟就可以开吃了。
