导读：四川火锅底料配方及步骤如下所示：配料：四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐香料：陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根
四川火锅底料配方及步骤如下所示：
配料：四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐
香料：陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒
调味料：白糖3汤匙、冰糖15克、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。
1、把食材用料里写到的香料包在纱布里，捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水，备用。
2、辣椒剪成小段，凉水下锅煮沸，煮至软烂，捞出控水后剁碎。
3、葱姜蒜洗净切块，沥干水分。锅里倒油，把葱姜蒜倒进去煸出香味，然后全部捞出来。
4、转中火，加入步骤2中准备好的辣椒，翻炒至有辣味飘出，倒入豆豉，醪糟，继续翻炒。然后倒入香料，继续翻炒。
5、加入冰糖、牛油、花椒，继续翻炒至浓稠，加盐，然后关火即可
6、可以密封后发酵一天后再食用，口味更佳。
每当夜幕降临，在成都市中心东大街、春熙路片区，这座城市的烟火气才徐徐展开：这里聚集着百余个火锅品牌，已经成为火锅行业的决战之地。即使如此，在许多网红火锅店门口排队的消费者仍是络绎不绝。
“未来，火锅品牌将持续 探索 更多‘火锅+’的形式，例如目前较受消费者欢迎的‘餐 饮’形式，在火锅店内开设奶茶档、酒类档，都是在 探索 餐饮线下消费的更多可能。”小龙坎品牌负责人表示。
中国食品行业研究员朱丹蓬认为，随着新生代的消费红利，未来中国火锅行业会持续拥挤，整个赛道肯定是越来越拥挤。“但火锅行业的迭代也会越来越快，同时，从疫情角度来说，火锅行业也是管控的重点区，所以还是会受到一定影响，与此同时，对于跨界营销的要求也更高。”
火锅跨界营销变局
楠火锅创立于2018年的重庆，当时仅有6张桌子。如今，楠火锅已经在全国拥有200多家 *** 门店，成为火锅行业的网红餐厅。
楠火锅非常看重抖音营销。自从创始至今，楠火锅抓住抖音红利，用创意产品让很多餐饮人眼前一亮，日排1047桌、每月3万人排队取号，抖音自运营20 亿+流量曝光。由此带来的高流量，成为其线下门店几乎都排长队的主要原因。
显然，盯紧年轻人消费群体，已经是火锅行业跨界营销的出发点。“我们的消费者是22岁至35岁的年轻群体。”小龙坎负责人表示，他们始终坚持与年轻人对话，找寻 情感 共鸣，不管是“热辣”生活态度的主张，还是各种跨界活动，小龙坎与消费者之间的交流沟通从来没有缺失过。
“今年我们会进行更多年轻垂类群体的 探索 ，在 游戏 、音乐、 时尚 等领域均开展了效果不错的跨界营销。”小龙坎表示，火锅这个品类本身具有很强的社交属性，我们也强调年轻人的社交方式，会继续将小龙坎打造成“热辣新聚场”，以场景为触点，为年轻消费者提供好玩、好吃、好看的社交场地。
“火锅行业的属性偏社交、偏话题、偏聚会、偏大众、偏休闲，所以是年轻人的选择，而年轻人消费主要看氛围、看场景、看品牌，看整个火锅行业的创新升级迭代以及差异化。”朱丹蓬表示，因此火锅企业就要在服务、在场景、在食材，在大单品的打造这块去发力，通过跨界营销获得年轻消费者的流量。
竞夺增长第二曲线
受疫情散发的影响，有着强烈社交属性的火锅店，往往因为不能堂食等问题而影响经营。为此，诸多火锅企业都着力发展火锅的延伸产品，培育第二增长曲线。
“向上一体化，向下一体化，这是火锅行业的一个趋势。”朱丹蓬表示，在这一块海底捞相对走得比较快比较强势，做得也比较成熟，而行业的整体发展趋势，也是往这个方向走。
“我们正以创新方式积极应对，比如门店外卖火锅菜就是一个人的火锅，在疫情期间上线美团和饿了么平台。”小龙坎相关负责人介绍说，外卖业务不但能为消费者提供更好的服务，也能真正地成为门店的线上补充，实现销售场景的转变。此外，作为小龙坎第二增长曲线，小龙坎Minihoogo（Mini火锅）更是瞄准年轻消费群体“要速食也要品质、要好看也要好吃、要大众口碑也要个性有趣”的用餐诉求，一锅一料，走轻餐路线，成为瞄准一人食、工作餐、非正式小范围聚餐等消费形态的新模式，开启“小龙坎轻热辣时代”。
此外， 除了Mini火锅菜，小龙坎还推出了到家业务的火锅底料、川味调味料、方便速食、休闲小食等系列食品和配合门店销售的茶饮酒饮。“这些业务板块将成为小龙坎日后重要的营收增长来源，带动小龙坎后端产业链的快速发展。”有着800余家门店的小龙坎透露，目前，油料销售为公司带来的业绩占比达到七成以上。
火锅+深耕细分市场
作为小火锅的代表，呷哺呷哺虽然在2021年关闭了约230家门店，但呷哺呷哺仍然宣布，2022年要整合各事业部会员系统为集团会员系统，以达到引流作用，与此同时，还计划新开约156家门店，可见呷哺呷哺创始人贺光启依然坚定看好小火锅赛道。
与此同时，呷哺呷哺旗下高端火锅品牌凑凑近年来也火速崛起，与其目前普通门店平均69元/客的价位形成互补和差异化竞争。
同样对旗下门店消费进行逆势升级的还有小龙坎，通过对旗下小龙翻大江火锅酒楼逐步升级迭代，打造有自身特色的高端宴请火锅品牌。“我们从空间、文化、服务、演出、锅底、菜品等多个维度进行了全方位升级。在新消费背景下，小龙翻大江以前瞻性升级对标消费者对品质、场景、文化等多层次的消费趋势，坚持以中国传统文化为核心，继续引领川派文化火锅风尚。”小龙坎相关负责人表示。
与此同时，小龙坎则提出了自己对行业的思考和观察：“在全国范围内，火锅门店数量众多，且细分品类较多，消费者的选择更丰富。”其负责人表示，在这样的大环境下，火锅品牌如何打造消费动机，吸引消费者到店；如何与消费者建立良好的消费关系，促进二次消费；如何实现品牌与目标客群的 情感 链接，是火锅行业各大品牌都需要思考的问题和面临的挑战。
“高端化其实就是一个打破差异化的工具和途径。目前中国的消费层次已经非常细分了，超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端，共计六个不同的消费层次。所以说，这就给很多火锅企业提供了一个更广阔的发展空间。”朱丹蓬表示，火锅赛道从宏观层面上讲肯定是没问题的，但是阶段性的疫情将会延缓整个资本进驻的效率和速度，因此行业需要更好地规避风险，不可盲目扩张。
一、味蜀吾成都火锅
加盟费用：20-50万
成都味蜀吾餐饮管理有限公司，四川火锅代表性知名企业，是一家正宗川味火锅 *** 餐饮管理企业，旗下10余个餐饮品牌，全国500多家店，1000人团队，建立完整的火锅加盟扶持体系及完善的生产供应链，为加盟商的投资提供有力保障。
☆加盟优势：
1、产品支持：总部重金研发新菜式，使菜品能够不断满足消费者的需求，拥有强有力的品牌竞争力。
2、运营支持：总部派督导巡店分析并解决经营管理者的问题，总结问题，提出解决方案。
3、培训支持：总部非常注重对加盟商的培训服务，全力为加盟商提高运营管理等能力，使得加盟店能有条不紊的运行。
二、皇三爷成都火锅
加盟费用：20-30万
四川皇三爷餐饮管理有限公司是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体、定位于餐饮管理、技术研究与开发、原材料供应，为加盟商提供经营管理支持，涵盖餐饮经营整个流程的现代化创新型企业。
先后塑造了“皇三爷火锅”、“老渝人家”、“麻辣天下”三个享誉西南的品牌，创特色与时尚于一体，一跃成为特色火锅行业的领头羊，不但在成都市双流区拥有一家超过800平米的直营店，更在全国拥有100多家加盟店，成为了餐饮行业具投资价值的火锅加盟品牌。
☆加盟优势：
1、开店支持：为了确保每个店视觉统一，总部营建部专业装修队为各店进行系统的装修，餐厅与家装不一样，其功能设置多且专业，总部装修队可为各店减少装修费用、缩短装修工期、到达到完美效果。
2、运营支持：良好的品牌离不开市场营销，营销分为开业前、开业时、开业后，为达到更佳宣传目的，企划部结合筹备小组传回的资料制定出相应的开业前、开业时、开业后营销方案，使品牌后期更成熟。
3、物配支持：物配部是为单店后勤补给的重要部门，开业前大量相关的实施用具等都要通过物配部的配送才能达到统一的效果，同时享受总部集团化采购服务大大降低成本节省时间和精力，物配部会按各店开业的时间、店面平面布局来配送物品，物配部的配送将有序的保证各店的正常开业。
三、码头故事成都火锅
加盟费用：20-30万
成都市码头故事餐饮管理有限公司成立于2010年，秉承发扬正宗四川火锅，做良心企业，得到消费者与同行的高度好评。2013年国庆开始接受加盟，短短一年时间，“码头故事”在全国的七家直营连锁店有员工1000多人，加盟店已达到60多家，而且正在快速地增长中。
四川码头故事的迅速蹿红，成就了“码头故事”这张独特而响亮的城市名片。随着人们生活水平的空前提高，各式火锅如雨后春笋，创造了餐饮史上的群雄逐鹿壮观场面，而“码头故事火锅”更是四川火锅中的璀璨明珠。
☆加盟优势：
1、品牌优势：码头故事名称、商标标识均在国家工商局注册，凡正规加盟店均经公司授权在和合同期内享有合法使用我公司注册商标的权利。
2、运营支持：公司将向正规码头故事火锅加盟店免费提供《公司简介》、《员工守则》、《运营手册》、《操作手册》、《培训手册》、店面装修及视觉识别（VI）标准等宣传、培训、运营资料。
3、技术支持：我公司均为每个码头故事火锅加盟加盟店免费培训一名兑锅师，炒料是核心技术，由公司加工成品直接提供给码头故事火锅加盟店，店面装修、厨房布局、组织结构设置、规章制度、操作程序、宣传广告、销售技术等均由公司负责指导实施。
四、蜀大侠成都火锅
加盟费用：10-25万
蜀大侠一直以来坚持以优质食材，打造舌尖上的麟肝凤髓，时刻经得起感官检验为使命，以“三像”原则（像军队、像学校、像家人）为根基的团队管理理念，培育有执行力，爱学习，懂感恩，有理想的员工队伍，良心经营，科学管理，已取得骄人业绩。
烈火江腾，侠锅义菜，义非侠不立，侠非义不成。蜀大侠火锅积极拓展本地区域外市场，坚持以诚信合作，互利共赢的营销合作理念，已将品牌传递到全国各省市自治区，加盟商纷至沓来，接踵而至，蜀大侠品牌名震江湖。
☆加盟优势：
1、品牌支持：蜀大侠成都火锅成功筹建和运营180多家直营店和加盟店、具有丰富经营管理经验 形成了独特而又科学的火锅店经营管理模式。
2、团队优势：公司员工高度稳定， 流失率不足5%平均拥有10年以上相关部门工作经验严格的团队管理，定期培训。
3、技术支持：总部拥有专业技术研发团队，培养和储备了专供直营店和加盟店技术支持团队， 随时满足技术性支持服务。。
五、大当家成都火锅
加盟费用：20-30万
成都大当家餐饮管理有限公司品牌创始人(李建新、曹益国）先生，少小离家，跟师学艺，通过二十余载的行业摸索，率300余弟子创办以老火锅为主要口味的巴蜀大当家餐饮管理公司，专业打造以火锅经营为主，集原料生产，产品开发，物流配送，管理咨询、教学培训、 *** 、品牌营运为一体的大型餐饮企业。
☆加盟优势：
1、品牌支持：巴蜀大当家近10年的火锅研发与管理经验，追求健康舒适就餐消费，在优化品牌优势下投资要比独立经营可以规避许多不确定风险。
2、开店支持：加盟巴蜀大当家加盟商能在选址、培训、经营管理采购、广告、营销等各方面分享公司的成功经验。
3、运营支持：巴蜀大当家总部将针对淡旺季、节日，社会大事件策划相应的广告与促销宣传活动，加盟商可无偿分享。
六、龙湾码头成都火锅
加盟费用：20-50万
成都龙湾码头企业管理有限公司是一家从事全球餐饮 *** 的餐饮管理公司，隶属于一品堂连锁商业平台。作为全新龙文化火锅主流品牌，“龙湾码头”火锅，扎根于百年传承的川派火锅初生土壤，始终坚持“川人、川料、川工”，呈现地道川味。我们在传承与创新中续写经典川派火锅的舌尖传奇。
☆加盟优势：
1、产品支持：总部不断的进行新品研发，让门店定期推出新菜品，保持竞争力。
2、广告支持：线上助推广告投放，粉丝共享经济，帮助门店实现粉丝数据库一对一营销。
3、营销支持：专业团队支撑日常经营策划设计。高品质的vi及空间设计导入，成套的器具设备配送体系。
七、蓉城院坝成都火锅
加盟费用：10-20万
蓉城院坝火锅品牌是一品堂人怀揣传承巴蜀火锅文化精髓和重振成都火锅领先地位的梦想，通过大量取证古蜀国历史资料和广泛调研川内各地火锅形式的不同展现，总结并不断调试，最终于2016年重磅落地一品堂第二大火锅品牌。
☆加盟优势：
1、品牌支持：总部拥有多年的运用经验和雄厚的经济实力，能够帮助解决开店难题，保证加盟商开店的一帆风顺。
2、运营支持：总部从多方面入手运营，打造特色品牌文化，多渠道营销，提高品牌曝光度。
3、培训支持：总部为加盟商提供从开业前的店铺运营的培训，以帮助加盟商快速掌握开店技巧。
八、三牦牛成都火锅
加盟费用：20-30万
三牦记自然主义牦牛火锅汤锅是由四川三牦记餐饮管理有限公司运营的品牌，并且注入了更多的民族文化根系与人文情感价值，于2017年倾力打造的稀缺资源项目。
该品牌以匠人之心：“无极致而不为”，着力以传承天然、追求完美的理念，并融入自然、环保、绿色的生态价值出现在世人的面前。从开业到现在，不到一年的时间，已然成为当地美食界的新宠，同时也迅速成为网红热店，立刻俘获了众多不同年龄阶段和层次的食客。
☆加盟优势：
1、产品支持：总部不断的推陈出新研究新口味，推出新菜品，使菜式能够吸引源源不断的客流。
2、运营支持：总部为加盟商提供运营方案，为加盟商的加盟店经营进行保姆式的扶持和支持，帮助加盟店迅速盈利。
3、培训支持：总部不定期进行加盟店巡查，对加盟商不足进行分析，进行培训方案的制定，提高加盟商的开店能力。
九、大龙炎成都火锅
加盟费用：20-30万
旗下拥有大龙燚火锅、大龙燚火锅外送、大龙燚随身锅、包煮婆火锅菜、如在蜀老火锅、说茶要茶等自有品牌，2018年，还和成都人气餐饮品牌集渔泰式海鲜火锅、牛华八婆麻辣烫、独门驿烤肉达成了战略合作伙伴关系。
无数国内外大牌明星频繁光临，数次被知名媒体争相报道；排队是常态，麻辣是特色。地道成都火锅的麻辣锅底和绿色安全的食材迅速俘获无数好吃嘴，一跃成为行业翘楚。
☆加盟优势：
1、产品支持：成都火锅加盟这个投资模式自问世以后就不断对火锅爱好者进行调研，并研发出很多种能够被众多火锅爱好者钟意的菜品，吸引来源源不断的客流。
2、运营支持：总部拥有非常精锐的运用团队，能帮助加盟商解决运营中出现的问题。
3、培训支持：总部为加盟商提供全方位的培训，不断提升加盟商的能力，是加盟店盈利的重要保障。
十、袁老四成都火锅
加盟费用：20-40万
重庆袁老四火锅不断钻研、学习，坚持以优质的新鲜食材、独特的原料配方、现代化的管理和人性化的服务，为消费者打造舌尖上的麟肝凤髓。
袁老四火锅秉承传统火锅“原生态”之精髓，结合“火锅不仅是一种美食，更是聚会文化”的理念，将新鲜、美味、健康、生态的味觉体验与欢乐、舒适、放松的休闲环境融为一体，形成独具特色的袁老 *** 格传统老火锅。
☆加盟优势：
1、技术支持：拥有专业技术研发团队，培养和储备了专供直营店和加盟店技术支持团队，随时满足技术性支持服务。
2、团队优势：公司员工高度专业，平均拥有10年以上相关部门工作经验，严格的团队管理，定期培训。
3、运营优势：袁老四在成都和重庆耕耘多年，具有丰富经营管理经验，形成了独特而又科学的火锅店经营管理模式。。
金牛区是成都市的一个区，拥有许多美食，其中火锅是非常受欢迎的。以下是一些金牛区更好吃的火锅店：
1味蜀吾老火锅：这是一家位于金牛区的正宗川派老火锅店，以其火锅底料和鲜美的菜品而著名。味蜀吾老火锅的火锅味道浓郁，口感鲜美，是许多食客的首选。
2临江门洞子老火锅：这是一家位于金牛区的正宗重庆老火锅店，以其火锅底料和菜品的新鲜程度而著名。临江门洞子老火锅的火锅味道浓郁，口感鲜美，深受食客们的喜爱。
3小龙坎：这是一家位于金牛区的火锅店，以其鲜美的菜品和独特的火锅底料而著名。小龙坎的火锅味道浓郁，口感鲜美，吸引了许多食客前来品尝。
4大宅门火锅：这是一家位于金牛区的火锅店，以其火锅底料和菜品的质量而著名。大宅门火锅的火锅味道浓郁，口感鲜美，是许多食客的首选。
5大龙_：这是一家位于金牛区的火锅店，以其正宗的川派火锅和鲜美的菜品而著名。大龙_的火锅味道浓郁，口感鲜美，吸引了许多食客前来品尝。
以上是一些金牛区更好吃的火锅店，您可以根据自己的口味和预算选择适合自己的店铺。
截止到2023年1月6日乌鲁木齐鼎之膳川派火锅开业了。鼎之膳火锅，在石河子大厦楼下西北路，前身是南湖电信的鼎善和，拥有丰厚中餐经验的火锅店，好多食材类似于丸子什么之类的都是自己现做，食材很干净。
行！川西坝子火锅隶属于百年汇蜀餐饮管理有限公司成立于2009年，是一家专业川味火锅的全新品牌。《火锅加盟》川西坝子火锅是男女老少都喜爱的大众饮食。川派火锅独特的优点是麻、辣、鲜、香、嫩，在川西坝子火锅，行不行你说了算，不管是品牌还是味道，都是您选择的理由！行！
任何 美食 肯定是发源地的更好吃最正宗！重庆火锅也不例外！
你要问我重庆的火锅儿和成都的火锅儿哪个更好吃，我回答你，我从未吃过成都火锅儿！
从小生活在重庆，无辣不欢是日常，每个月至少一次火锅儿也是生活的常态，我热爱重庆火锅儿就像热爱重庆一样，没有差。
因为长期旅行，也经常去到成都，我发现大多数成都的火锅，都打着重庆的招牌；比如小龙坎火锅，在重庆人心里，成都没有火锅。反观重庆，从来没有看见过成都火锅儿，最多也就是成都串串香、四川冒菜。
重庆的火锅牛油味重，老火锅用老油也不奇怪，花椒海椒味厚重。重庆人的性格直爽、豪迈，吃火锅儿的时候也看得出来，因为重庆人吃火锅儿不讲究排场，不管环境和位置，也不管老板的态度甚至价格，味道才是重庆人看重火锅儿的最重要条件。
但是成都人不一样，成都人吃火锅儿，不仅地方是古色古香，讲究排场，火锅儿的味道更是与重庆火锅儿有很大的区别。据说成都人吃的火锅，都是新料，想一想也就知道了。所以成都的火锅店，都打着重庆火锅儿的招牌，也就不算见怪了。
作为一个重庆人，我觉得火锅儿的发源还是在重庆嘉陵江，火锅儿的发展也是在重庆这个城市，和成都没有什么关系，自然重庆的火锅儿闻名，味道也是巴适，又哪里是成都火锅儿可以比的呢。不过，串串香、冒菜也还是很不错，至少我这个重庆人，吃的冒菜、串串香都是成都的品牌。
如果你不服，不如来重庆试一下正宗的重庆火锅儿，再下结论也不迟。
其实，在我看来四川火锅和重庆火锅相比，重庆火锅的味道更加浓厚，我相信但凡吃过重庆火锅的都知道，当然这个重庆火锅要在重庆吃，出了重庆以后，重庆火锅大多也就变味了，或者被改良了。
四川火锅的味道要比重庆火锅淡，也逐渐衍生出了现在的新派火锅，但是对于一个生活的火锅之都的人而言，老油火锅才能吃出火锅的魂。
我个人比较热衷于老油火锅，而且一般朋友去吃火锅都会选择老油火锅，我相信这并不是我一个人的习惯，更多的老重庆都会如此选择。
新派火锅更加注重的是装修和服务，但是重庆本土的老火锅更加在意的是味道。
众所周知的海底捞，我相信没有人不知道吧！海底捞好吃吗？我个人觉得不好吃，但是很多人觉得海底捞好吃。
海底捞在全中国的多少个城市有分店，但惟独重庆没有，那么海底捞不来重庆一定是有原因的。
重庆人对于火锅的要求更多的在于口味，也许服务不好，也许装修不好，但是生意非常好，于我而言，我也更会侧重于火锅的口味。
在重庆，不敢说更好的味道一定在苍蝇馆子，但是最重庆的味道一定在街边小店，对于这一点我相信很多人都知道。
重庆人对于老油火锅的钟爱更多的已经渗透到骨子里面了，而我也一直比较钟意一家火锅，味道超好，性价比极高，五六个人吃200以内的火锅店恐怕已经不多了吧！
火锅，重庆的好吃，正宗。去全国各地去看一下，所有火锅店的名号打的都是重庆火锅店，并不是成都火锅店或四川火锅店，这一点足够证明。成都的火锅与重庆火锅的味道相比，有三大缺憾，1、牛油味淡，2、相料太重，3、水打打的，不醇！全国，除了 *** 我没有去没见着之外，其它任何地方，真的很少看到什么成都火锅、四川火锅的招牌，基本上都打着重庆火锅的招牌，这应该足以说明问题了吧？
友友们，你们认为呢？
这样子说吧，我是广东人，每年为了吃重庆火锅会专门去重庆两次。
成都和重庆火锅我都吃过，感觉就是重庆火锅是麻辣火锅的完美版，而成都火锅是重庆火锅的简配版。
另外说些事，我经常会叫些朋友一起去重庆玩，他们之前在成都吃火锅都觉得很好吃，但在重庆吃过火锅后，就从没说过成都火锅好吃了。
哎呀，说什么成都火锅，重庆火锅，其实成都火锅，重庆火锅就是四川火锅。
为什么说成都火锅，重庆火锅就是四川火锅呢？因为在上世纪1997年以前，重庆是四川省老二城市的时候，重庆火锅就十分风靡于世了。
就像川菜，难道还要分一个成都菜，重庆菜，或者蓉菜，渝菜不成？纯粹是瞎扯淡，数典忘祖。
其实火锅就是重庆苦力工或者纤夫在寒冷的冬季，用便宜的食材，比如猪下水，包括动物的肠肠肚肚，血旺等，放在一大锅有辣椒花椒等辛辣 *** 的调料油汤锅里，烫熟即食的廉价方便快餐，一来饱口福，二来填饱肚子，三来可以暖身子。
到了上世纪八十年代的改革开放，火锅逐渐改良，装修店铺，才登上了所谓的大雅之堂，风靡西南地区甚至全国。
有人称之为重庆火锅，更多的人称之为四川火锅，因为流行起来是在上世纪重庆还在四川省作老二城市的时候。
火锅好吃，但从 健康 角度来讲，油水太重，麻辣调料也太浓，对 健康 是不利的，真的难以登上大雅之堂。
这个问题还需要回答吗？四川到处都是打着重庆招牌的火锅，重庆你能找出一家打四川招牌的火锅吗？在真正的重庆人看来四川特别是成都就做不出来真正的麻辣火锅，因为正宗重庆火锅的关键技术他们永远搞不清楚在那里，邯郸学步的故事就是说是四川火锅。
火锅的流派很多，而重庆和四川的火锅永远有说不完的话题，一个绵里藏针、一个剑拔弩张，总之泾渭分明，只有行家里手才能分清个中滋味。火锅的发源圣地在……
重庆。 走在重庆街头空气中似乎都弥漫着一股牛油的香味，在重庆每30个人就有一个人从事火锅行业。 而……
四川 创造出火锅的真谛：辣要辣得像火一般，麻要麻得舌头像跳舞一样。据统计去年成都人吃火锅一年花费了120多亿，火锅锅底可以绕地球……(还是不算多少圈了)
关于火锅到底哪个地方的更正宗、更地道其实一直没有定论，在2009年重庆火锅协会还为此办了一场官方辩论赛，只可惜最后因为火锅行业的几个大佬拒绝参加而泡汤。
重庆火锅以毛肚火锅最正宗，这种火锅最重要的是： 牛油锅底！ 牛油有着厚重的香味，能够很好的吸收其他香料的味道，并且在烫煮时……
可以黏附在食物上，吃起来味道开门见山，浓香热辣，一如重庆人耿直豪爽的性格。一个锅底需要4斤左右的牛油，用滚烫的汤汁融化后，加上花椒、辣椒、豆瓣登熬制而成，由于……
牛油很容易凝固，所以在吃的时候锅沿、筷子、汤勺上，都能看到凝固的一层红色牛油。重庆火锅锅底的极致做法，使其火锅味道自然不错，在我吃过的重庆火锅里面基本没有难吃的。
和重庆火锅不一样的是四川火锅用的是清油，也就是菜籽油为锅底，这样的火锅吃起来带着一股清香，没有重庆火锅那么燥。为了去火，有的还在锅底加入中药，由于不是那么辣，四川火锅也是更先得到外地省份的认可。
四川人吃火锅喜欢加香菜和蚝油提味，而重庆则不用，因为重庆火锅本身味道就足够，加了反而会盖住火锅本身的香味。
纵观重庆和和四川火锅，有这样的体会： 重庆火锅像像是武当少林，自成一派不断精进，并捍卫着“火锅学”的派系正统；而四川火锅像一个大江湖，各家招式兼容并遍地开花，热闹非凡。
你还有别的看法吗？欢迎一起讨论。
1：取名各有千秋
成都的火锅店招牌取得都文艺，要突出突出一个川，蜀的特色，大气恢弘的赶脚比如蜀九香，大龙燚，蜀大侠，川西坝子，味蜀吴，都是着重突出巴蜀的文化气息。
要不然就是怪的很，红亮亮的招牌→快看看我这个13装的扎样。
龙龖龘老火锅（dá dá）骉骉老火锅（biāo）看不到这些字不怪我，可能是你手机级别太低了提醒你该换手机了！
而重庆的火锅，基本上以市井人名为主，浓郁的江湖气息让人踏进店面就如进了黑 社会 的馆子。比如：莽子，二娃，佩姐，胖妹，简单点简单点，取名的方式简单点~字里行间都透入着，老子就是这么拽。看不惯我啊，来吃我sei。
所以从取名文化也间接反映了两地居民的性格的差异，成都人矫情，重庆人粗暴。
2：就餐环境
还是上面那句话，成渝两地居民的性格决定了两地对待火锅就餐环境有一些很大的区别。先看成都火锅，堂子敞亮，装修精致，要不然是古色古香，要不然是简约现代工业风，不摆一个神兽还能镇住场面吗？
或是这样修的和宫殿差不多的火锅店
有大厅、有包间，在细节方面都做足了功夫，包括折叠筷子，围裙，消毒的湿毛巾，手机套，吃火锅的衣物收纳箱，用餐后为客人送上口香糖。排位时候有大屏幕液晶电视，有瓜子茶水伺候着
再看看隔壁子重庆，人家从来都不拘小节，这样的还算是环境好一点的店。
作为《舌尖2》第5集取景地，晓宇火锅不仅在重庆无人不知无人不晓，全国各地的人来重庆 旅游 都会慕名而来。但你看看人家就是在一栋破旧的居民楼底下而已，排位没有电视没有瓜子茶水！！！
还有这家店开了二十几年了，老板相当任性，店面只有两张桌子，所以不提前预定你想直接去吃根本吃不到。只卖晚上，没菜单，自己照到门上的点，坐远了还有点儿考眼力也！
这样看来多半重庆人都不是处女座，而成都人一贯作风→傲娇。
3：锅底费
简单粗暴！成都没有一家火锅店不收锅底费！而重庆的火锅从来不收锅底费！
没有锅底费！没有锅底费！没有锅底费！重要的事情说三遍！嫌弃重庆的你，怕了吧！
4：锅底
我们再来谈谈锅底。成都火锅讲究“麻辣鲜香”，味道更细腻、讲究，层次感更强；有清油，牛油，特色锅底
而重庆火锅则注重“ *** 、粗矿”，味道比较重。重庆人只吃牛油，清油锅底是啥子？端走！（这里我们直接忽略清汤，红汤才是对火锅的基本尊重好么）
总的来说两地火锅各有特色，属于同宗，只是极致派和豪放派的差别。
5 ：菜品的区别。
成都火锅的菜品摆盘精致细腻，融入了很多川味，菜品精致量小，价格略高。在摆盘这上面的研究，成都人是深入骨髓的爱好。
川派牛油火锅发源于重庆朝天门码头,兴于抗战时期从火锅渊源和流派来说,重庆无出其由重庆火锅江湖习性重:粗旷,豪放不追求细节只追求口感和味道成都的火锅在传承重庆火锅上’,增加了细节更讲究店堂环境、莱品精细减少了牛油等配置更 时尚
至于两种火锅味道各人喜好不同,各有爱好人群从传统上讲重庆火锅更正宗一点
锦州有很多火锅店，以下是一些口碑较好的店铺：
1彤德莱火锅：该火锅店位于锦州市古塔区，是锦州市最有名的火锅店之一。以其鲜美的食材和出色的调味赢得了广大食客的青睐。
2川娇火锅：该火锅店位于锦州市人民街，是锦州市更受欢迎的火锅店之一。以其正宗的川味和优质的服务赢得了广大食客的青睐。
3草原兴发火锅：该火锅店位于锦州市人民街，是一家来自内蒙古的火锅店。以其鲜美的羊肉和独特的调味赢得了广大食客的青睐。
4海底捞火锅：该火锅店位于锦州市太和区，是全国知名的火锅店之一。以其优质的服务和出色的调味赢得了广大食客的青睐。
总结起来，以上是一些锦州比较好的火锅店，可以根据自己的口味和预算选择适合自己的店铺。
