导读：干锅鱿鱼须的做法如下：食材：鱿鱼须 300g、洋葱 半个、芹菜 50g、干辣椒 20g、花椒 10颗、姜 10g、蒜 15g、火锅底料 20g、料酒 15g、大葱 1根、胡椒粉 3g、白芝麻 5g。具体步骤如下：1、将洋葱切丝，芹菜去掉根，
干锅鱿鱼须的做法如下：
食材：鱿鱼须 300g、洋葱 半个、芹菜 50g、干辣椒 20g、花椒 10颗、姜 10g、蒜 15g、火锅底料 20g、料酒 15g、大葱 1根、胡椒粉 3g、白芝麻 5g。
具体步骤如下：
1、将洋葱切丝，芹菜去掉根，去叶切成段，把干辣椒切段。
2、把洋葱切好丝，放入干锅底部以备用。
3、把鱿鱼须分成一根一根清洗干净放入盘中，加料酒，盐，白胡椒粉，姜片，葱段，并抓拌均匀腌制10分钟。
4、将腌制好的鱿鱼须里面的姜片葱段捡出，并加入两勺干淀粉抓拌均匀以备用。
5、在锅中倒油，烧至8成热下入裹好淀粉的鱿鱼须炸制，待鱿鱼须表面炸制脆皮捞出备用。
6、在锅留一勺底油，加入姜，蒜末，火锅底料，用小火炒出香味，倒入干辣椒，花椒，炒至火锅底料完全化开。
7、火锅底料化开以后加入生抽，倒入切好的芹菜，把芹菜翻炒均匀，下入在事先炸好的鱿鱼须，翻炒均匀，然后就可以倒入装有洋葱丝的干锅内。
8、将干锅放到火炉加热，烧至锅内滋滋作响即可关火，撒上芝麻略作点缀一道下饭又下酒的干锅鱿鱼须就做好了。
先把头与身子分开，用清水冲洗一下；
把鱿鱼剪开,去掉内脏；
然后撕去鱿鱼的皮(一层花黑的膜)放入一点食用碱搓洗，冲水;
鱿鱼须上的触爪因为有吸盘口(钙化的软骨)所以要认真用碱搓洗；
眼睛必要去掉，但一定要注意：去除眼睛的时候里面有黑色液体别溅到身上，不好洗的。
在触爪的中心还有鱿鱼的牙齿也要去掉，所谓的牙齿其实就是是嘴上面的俩个像鹰嘴样的东西。
鱿鱼火锅主料
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干广鱿鱼250克，豆腐150克，香菜300克，芹菜200克，竹笋100克，香菇100克，鲜蘑菇100克。
鱿鱼火锅调料
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高汤2000克，甜面酱、白糖、料酒、酱油、麻油、植物油、葱姜末、盐、味精、花椒粉均适量。
鱿鱼火锅的做法
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1．用剪刀将干广鱿鱼的头剪下，鱿鱼身体放入盆内，多加一点清水，浸泡6个小时左右再把水倒掉，放配制好的烧碱水里浸泡1小时左右，当鱿鱼全部变色，见大tim发紫色、鱼体增厚、富有弹性、呈半透明状时投入清水里，每隔1个小时换一次水，共换水4次，此时鱿鱼基本发好。将发好的鱿鱼，撕下外衣膜(待用)，切成斜薄片，人开水锅里焯一下，捞出后用冷水浸凉，放盘里，待用。
2．将香菜摘去黄叶和根，洗净，切成小段；芹菜撕去老茎，摘去。切成小段，洗净，待用；竹笋剥去外皮，去除老根，切成片，用开水焯一下，待用；香菇去蒂，洗净，切成片，待用；鲜蘑菇去蒂，切成片，用开水焯一下，待用；豆腐切成四方块。
3．将花椒粉、葱末、姜末、料酒、酱油、盐、味精、麻油用少许高汤调匀，即成椒麻味料，分装在几个小碟里面；将炒锅上旺火，放人植物油、甜面酱、白糖、味精、盐少许，用高汤炒匀，将麻油慢慢调入，即成甜酱味料，分装在两个小碟里，随即将两味料上桌。
4．火锅通电，注入余下的高汤，加入竹笋片、蘑菇片、香菇条烧开，将鱿鱼片、芹菜段、香菜段烫熟，蘸调味料食用。最后将豆腐推人锅中，加盐、味精、鱿鱼外皮膜烧开，盛人碗内食用。
鱿鱼火锅特点
鱿鱼肉嫩而鲜，火锅味料独特。
鱿鱼火锅提示
1．烧碱水的配制 *** ：用5000克清水对人60%浓度的食用烧碱水100克即可。
2．浸泡鱿鱼时，夏天需1个小时，冬天则需2～3个小时。
3喜爱吃辣者，可加点胡椒粉、辣油之类的佐料。
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