导读：冰淇淋蛋糕和慕斯蛋糕的差别非常大，外型是看不出，而且口味上面类似的，尤其是冰淇淋蛋糕，很多人都对它如痴如醉，控制不了。可是这两个生日蛋糕从原材料和制做层面是有较大的差别，而且在储存上也不一样。慕斯蛋糕在 *** 过程中须要使用吉利丁也就是花胶的成
冰淇淋蛋糕和慕斯蛋糕的差别非常大，外型是看不出，而且口味上面类似的，尤其是冰淇淋蛋糕，很多人都对它如痴如醉，控制不了。可是这两个生日蛋糕从原材料和制做层面是有较大的差别，而且在储存上也不一样。
慕斯蛋糕在 *** 过程中须要使用吉利丁也就是花胶的成份，那样可以维持慕斯蛋糕的样子，及其口味，可是冰淇淋蛋糕就根本不用。冰淇淋蛋糕必须的是鸡蛋黄，蛋黄中有破乳剂，可以让冰激凌和水油融合，最后该变为冰激凌材质，促使冰激凌的味道更好细致。
冰淇淋蛋糕和慕斯蛋糕差别就在于原材料上是不一样的，慕斯蛋糕在制造的历程中必须添加吉利丁片之类的原材料，用于维持慕斯蛋糕的样子，与此同时产生与众不同的口味，而冰淇淋蛋糕一般应用的全是鸡蛋黄，用其做为破乳剂，推动冰激凌中的水油融合，让其口味更好细致。
在加工工艺上，二者也是有差别，幕斯一般将牛乳、鲜奶油、糖及其吉利丁片等结合在一起冷冻就可以，可是冰淇淋蛋糕制做的时候就需要更好繁杂，必须有专业的机器设备，例如冰激凌机、冷冻柜这些，那样能够确保其口味。
慕斯蛋糕是一种以幕斯粉为主导原材料的点心。外观、颜色、构造、口感转变丰富多彩，更为当然正宗，通常是添加鲜奶油与黏合剂来制造成粘稠冻状的实际效果。慕斯蛋糕最开始产生在美食之都巴黎，最开始高手们在鲜奶油中添加起平稳功效和改进构造，口味和风味的各种各样辅材，冷藏后服用其味无穷，变成生日蛋糕中的绝品。幕斯与牛奶布丁一样属于甜品的一种，其特性较牛奶布丁更绵软，入口就化。
冰淇淋蛋糕，是对特色美食造型艺术最完美无缺的展现，阐释优异、香、味、型、器之美食文化精粹。冰淇淋蛋糕的创新造型设计与个性化品位，缘自盛行欧美国家的黑冰客SHOW-COOL时酷冰激凌，承传了现代美式冰激凌尊崇纯天然、重视新鲜的、身心健康的制做传统式，及其其充实的产品种类。
可以。
盐在慕斯里主要是降低甜度，缓解甜点带给人们的甜腻口感。
*** 慕斯的必备材料
1、牛奶
牛奶是慕斯体内所需要的最基本的水分，牛奶的营养价值很高，也是极为爽口的一种饮品，用牛奶的目的除了提高商品价值之外，主要的一点就是牛奶中含有很丰富的蛋白质，乳糖，矿物质等成分。
牛奶的浓度及体制特别优越，能让慕斯的口感更爽口好吃。可促使慕斯质地更细致润滑。如果用一般的水来代替牛奶虽然同样可行，但在风味，口感上远不如牛奶来的恰倒好处。
2、吉利丁
吉利丁是动物胶的一种，动物胶还包括明胶，鱼胶。吉利丁具有强大的吸水特性和凝固功能，我们都知道慕斯体内并没有面粉或其它淀粉来做凝固料，主要就是靠吉利丁的吸水特性来凝结成体的。
吉利丁从外观上来看分为片状、粉状、颗粒状三种类型。吉利丁是一种干性材料，在使用之前必须浸泡3-5倍的水，使干性的胶质软化成糊状再使用。如果不浸泡水的话会出现溶化不均匀的现象，容易有颗粒沾在盆边上。
同时需注意，泡吉利丁的水温必须低于28℃，因为在28℃的时候吉利丁就会开始慢慢的溶化。
吉利丁粉
吉利丁颗粒
吉利丁片
以上三种吉利丁中常用的为片状吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，吉利丁片颜色较透明，价格较高。在买不到吉利丁片的情况下用鱼胶粉也是可以代替的，这些材料在 *** 上均可买到。
3、糖
糖在慕斯中起到甜味、弹性、保湿、光泽的作用，这个效果是衡量一个慕斯 *** 成功的前提，所以糖在配方是必不可少的。如果不爱吃甜的话就用木糖醇代替即可。
4、盐
盐在慕斯里主要是降低甜度，缓解甜点带给人们的甜腻口感。
5、蛋黄
蛋黄是慕斯里重要的材料之一，因蛋黄具有较好的凝聚力及乳化作用，是促成体制稳定，及调节动物胶过于弹性所造成的布丁状，这就是蛋黄的独特的中和作用，这个中和作用来自于蛋黄中的一个成分，卵磷脂。
选购要点：一定要是新鲜的鸡蛋。
判断新鲜鸡蛋的方式为：把鸡蛋放在装了冷水的杯子里如果鸡蛋完全沉底且横在杯底则为新鲜鸡蛋，鸡蛋垂直于杯底表示已经不新鲜了，鸡蛋完全浮于水面上表示鸡蛋已变质。
6、填充材料：鲜奶油、蛋清
a鲜奶油：鲜奶油是一种含有油脂成分很高的奶品，除了具有浓郁的乳香味以外，一方面可填充慕斯使体积膨大，使慕斯具有良好的弹性特质，另一方面可另慕斯口感更为芬芳爽口。
鲜奶油按成分的不同分为两种类型：植脂奶油、动物脂奶油。
一般情况下鲜奶油的口味好坏会直接影响慕斯的口感和口味，更好选择动物脂奶油，动物脂奶油又称为淡奶油，主要是因为动物脂奶油没有任何甜味，只有浓郁的奶香味。
选购推荐：安佳的淡奶油口感更佳、雀巢的塑性可以。
b蛋清：由于蛋清是一种韧性材料，打发加入慕斯体之后，虽然也有可塑性，不过因泡沫蛋白的保持性有限，其气泡会随着温度及时间的变化而渐渐的消泡，形成表面干裂、内部塌陷等情况，所以这也就是现在的慕斯里很少用蛋白而是用淡奶油的原因。
7、蛋糕胚的选择
慕斯因为水分含量多，而夹在慕斯中的蛋糕胚应以水分含量少的较为合适，一般情况下会选用海绵蛋糕胚，蛋糕胚在慕斯中更多的是起到支撑的作用。
选购要点：蛋糕胚的厚度在4厘米，以海绵蛋糕（全蛋、分蛋式海绵均可）为主。
8、酒在慕斯中起到的作用
酒类在慕斯中的效果主要是可以使慕斯更具有风味，不仅可以掩盖住胶体的及鸡蛋的腥味，还具有提香的效果，能使慕斯更清香，当然各种不同口味的酒所表达出来的风味都是不一样的。常用的酒有薄荷利口酒、橙味力娇酒、朗姆酒等。
选择要点：如果经济条件可以，什么类型的慕斯就配相应的酒，比如咖啡慕斯就可配上咖啡酒，樱桃慕斯配上樱桃酒，从经济型考虑就用朗姆酒，因为这是种口味百搭型酒，所以在 *** 慕斯时用这种酒较多。
9、增加香味的材料
香草荚，在西餐材料市场能够买到或 *** *** 。没有它用香草粉代替也行，但是味道终不及香草荚来得自然香。
*** 美味慕斯蛋糕尽量不要用慕斯粉。慕斯蛋糕是一种非常好吃小点心，入口就化，奶味道浓醇。慕斯蛋糕又能够细分化为新鲜水果慕斯，朱古力慕斯，奶酪慕斯蛋糕这些。慕斯蛋糕要用明胶片或是吉利丁，粉做为凝固剂 *** 成的英语的。酒店餐厅常见的全是明胶片，是一种透明的块状固态，一片5克。吉利丁，粉和明胶片的功效一样，净重使用 *** 也一样。千万别用琼脂做慕斯蛋糕，由于琼脂自身的味儿会很重，慕斯蛋糕的气味淡淡的。用琼脂会更改慕斯蛋糕的口感。琼脂的凝结力都没有明胶片大，吃起来口味有点硬。
慕斯与牛奶布丁一样归属于甜品的一种，其类型较奶冻更绵软，入口就化。慕斯的英语是mousse，是一种椰奶冻式的甜品，能直接吃或 *** 蛋糕隔层。通常是添加鲜奶油与黏合剂来做成粘稠冻状的实际效果，要用果胶凝固奶酪及淡奶油成的英语，无须烤制就可以服用。为现如今高端生日蛋糕的意味着。夏天要低温冷藏，冬天不用冷冻可保留3-5天。 *** 慕斯最主要的是黏稠原材料如琼脂、吉利丁粉、果冻粉等，还有专业的慕斯粉。
慕斯蛋糕最早出现在世界美食之都巴黎，最开始大师们在淡奶油中添加起平稳功效和改进构造，味道和口味的各种各样辅材，使以外型，颜色，构造，口感转变丰富多彩，更为当然正宗，冷冻后服用其味无穷，变成生日蛋糕里的绝品。她的发生合乎了我们追求完美精美时尚潮流，提倡当然健康的生活核心理念，达到大家持续对生日蛋糕明确提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更高的创造空间，大师们根据慕斯蛋糕的 *** 展示出她们心里的日常生活领悟力和造型艺术设计灵感。
在全球西式糕点世界杯赛上，慕斯蛋糕的赛事市场竞争历年来十分激烈，其水平体现出大师们的真真正正功底和全球生日蛋糕发展的趋势。1996年美国十大烘焙师之一Eric Perez领着美国国家队参与在法国里昂举办的西式糕点世界杯赛比赛，得到金牌。因为他们的威望，97年特聘为特朗普总统尼克松的妻子川普50岁生日 *** 慕斯蛋糕，并邀约在美国白宫现场展示手艺，在那时候震惊蛋糕烘焙界。
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