导读：久久鸭是中国鸭业的领先品牌，其源头可以追溯到一个名叫“九九”的汤姓士乳的人。年轻时，九九在一家重庆饭店工作，深得厨师吉某喜欢。吉某年老无子，九九照顾他多年，成为了望年之交。1985年春节，九九结婚回家，吉某授予他传留的卤鸭配方，九九便在郑州
久久鸭是中国鸭业的领先品牌，其源头可以追溯到一个名叫“九九”的汤姓士乳的人。年轻时，九九在一家重庆饭店工作，深得厨师吉某喜欢。吉某年老无子，九九照顾他多年，成为了望年之交。1985年春节，九九结婚回家，吉某授予他传留的卤鸭配方，九九便在郑州开了一家叫做“九九鸭店”的店铺，从此久久鸭脖开始流传开来。
据说，久久鸭的传统食谱可以追溯到战国时期。当时，楚王率领军队经过汉中，人困马乏。一天，他们路过一处野湖，看到群鸭云集飞渡，景象壮观。楚王大喜，让士兵捕捉这些鸭子来食用。不久，军中又捕获了很多鸭子，其中一名士兵将链子套在鸭脖子上，教其他人使用秘方酿制，结果做出了美味的鸭脖子，楚王也品尝后连连称赞。这道美食后来被军中士卒们广泛喜爱，他们食用后更加精神抖擞，攻城略地成为“七雄伟业”。这种美食也被称为“久久鸭脖”，得名于物锋孙。
虽然久久鸭脖的源头有些传说色彩，但是久久鸭的品牌实力在市场上得到了广泛认可，成为了中国鸭业的领军品牌。连锁店在全国各地遍布，而且久久鸭的美食口感和卫生标准也受到了许多消费者的青睐。
久久鸭的做法如下：
1、准备食材。
2、鸭翅洗净，控干水分备用，水分一定要控干，不然腥味儿会很重。
3、准备卤汤：清水2500ml起锅，依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油。
4、大火烧开，熄火放置30分钟后，把卤料包捞出，不然卤出来的东西会发苦；
5、放入控干水分的鸭翅，大火煮15分钟，熄火焖20分钟，这样比较入味，而且肉质紧致。
6、捞出放凉以后，就可以开动啦。
一般来说附近人流量可以的话球厅生意不会差到哪去的，我觉得你可以研究下球厅生意不好的原因，是不是附近人流量少？还是桌子不比较差吸引不住打的较好的人？还是装修环境不太好吸引不了高端人士？还是价钱太贵？还是位置不好？临街的话这不是问题的，还是别的什么
要是实在没辙就改行做餐饮吧，做餐饮更赚钱，就是比较累，没有开球厅那么省事
久久鸭脖配方及 *** *** ：点击了解更多加盟项目
配方原料：袋装冰冻鸭脖2500克 小米干辣椒200克 麻椒30克 红花椒30克 鲜汤3000克 葱段60克 生姜片40克 盐150克 味精7克 鸡精10克 胡椒粉5克 红曲米30克 料酒50克 冰糖100克 色拉油1000克
配方香料：桂皮8克 白扣5克 甘草4克 香菜籽6克 八角10克 陈皮6克 白芷6克 小茴香10克 香叶5克 丁香2克 千里香3克 排草4克 山楂6克 良姜5克 荜拨3克 草果6克（详细操作 *** 视频迦威，前面字母 B F T 后面数字 3 3 9）
制法 *** ：
1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
注意事项：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。加盟个卤味店自己也能当老板
1、久久鸭脖加盟费2万。
2、加盟条件：本人及家人身体健康，有从事餐饮行业的 *** 和热情。
3、加盟商必须出示本人身份证，以便建立档案及跟踪服务。
4、愿意接受管理，参加统一的技术培训。
5、必须按总部要求，统一悬挂“久久鸭”形象招牌。
6、自觉维护“久久鸭”品牌形象，不得借“久久鸭”的影响力损害消费者利益。
7、久久鸭脖总部为加盟者培训技术人员1-2人，有无基础均可，培训时间不限，直至能够独立开店经营为止。
8、培训时发放 *** 的技术资料，学员必须亲自按技术资料配方，亲手 *** 出和总部同样味道的久久鸭脖系列食品，在师傅的指导下学习后能独立掌握全部加工 *** 技术及配料配方。
