导读： 随着雨季的到来，又到了云南人每年吃菌的季节。彩云之南，可谓是野生菌的王国，有着大约250多种野生菌，占中国食用菌的三分之二，占全世界食用菌的一半以上，云南被誉为“真菌王国”。美味的野生菌，是云南人饭桌上不可或缺的一道美味。
随着雨季的到来，又到了云南人每年吃菌的季节。彩云之南，可谓是野生菌的王国，有着大约250多种野生菌，占中国食用菌的三分之二，占全世界食用菌的一半以上，云南被誉为“真菌王国”。美味的野生菌，是云南人饭桌上不可或缺的一道美味。
作为一名资深吃货，先后参加过玉溪易门野生菌节和楚雄南华野生菌节，那才叫真正的菌子王国。松茸菌、干巴菌、竹荪、鸡枞菌、见手青、牛肝菌等等，各种菌子可谓应有尽有。在菌子节那几天，基本天天吃菌、顿顿吃菌，有菌子火锅，小炒菌子、凉拌菌子、油炸等多种烹饪方式，简直是人间极品，现在想想都还会流口水。
但食用野生菌，也是在冒着生命危险品尝舌尖上的美味。因为有很多野生菌，都是有毒的，稍不注意或许就会中毒，严重的甚至危及生命。所以，在烹饪的过程中一定要煮熟、炒透，在选材中，选择无毒，或者毒素较少的菌类，这就应该没太大问题。
其次，如果是在外面的火锅店食用野生菌，那就应该没太大问题。因为商家一般销售的，基本是无毒的菌类，可以放心食用。
菌子火锅除野生菌外，还可添加大蒜，火腿，酱料，花椒等混煮。好吃是好吃了，但一定得煮透了。前年，在昆明的女儿和朋友去饭馆吃野生菌子火锅，牛肝菌中混入见手清，吃了没煮透的野生菌，中毒了！每天从微信上给发大腿部的照片说腿上总见人跳舞。只好打 *** 给昆明的亲友让他们送她去医院诊治，深夜，亲友行程十多里前去探视，敲门几十分钟，她硬是不开门！中毒，一般会看见许多小人人。我只好发信息给她，让她猛喝白糖猪油开水以解毒。深度中毒了，则小命不保。
作为云南楚雄州南华人，而且有十年厨龄的厨师来告诉你，首先，煮菌子火锅，大量的大蒜是必不可少的。用老鸡，老鸭，猪大骨，大火熬汤六小时以上（熬制前可把猪大骨用油高温炸一下，汤色更白更浓），大蒜老姜打底，山区老火腿两面煎黄（带点肥的更香），放入高汤，调味，加入一炒勺鸡油提鲜，待汤涨后放入各类鲜菌（牛肝菌，青头菌，鸡油菌，见手亲，松茸，鸡枞等等），放入不要太多，避免杷锅（一锅菌子如果糊了或者生了，都会食用中毒），放入菌子后，大火烧开，转小火慢炖20分钟即可上桌，这时，汤已经融合了各类材料的鲜味以及野生菌的芳香，吃之前先来一碗香浓的汤，再品尝各类滑嫩的鲜菌，简直让人欲罢不能，中途如要加菌（除松茸和鸡枞外，松茸和鸡枞只需五到十分钟即可食用），其他的各类菌加入后必须涨开20分钟才能食用，而且过个一分钟左右要用勺子轻轻搅拌，避免杷锅，汤少了可叫服务员加汤!每年南华县会举办一年一度的菌子节，欢迎各路同胞光临!体验别样的彝族风情，品独特的野生菌火锅!
每年夏天一场雨过后，这野生菌精灵般的食材就出现在了山林中。云南的野生菌是世界上最丰富的，一般生长于针叶林和混交林地带。野生菌因地理环境的不同和，各地所生长的植被的不同，也就带来了野生菌的种类多样化野生菌。野生菌，这份大自然的馈赠承，载着一个云南人对于家乡的独特记忆。野生菌经过烹饪之后散发的特殊香味，仿佛将远离自然的人带回到山林之中。就像日本人对于河豚的喜爱，云南人对于野生菌这种大自然的馈赠也是情有独钟。
野生菌有多种多样的做法，炒、炸、蒸、煮、烤、焗……要是细细数的话可以数出上百种，每个人喜爱的吃法和种类也不同。
野生菌火锅作为一种野生菌的烹饪 *** ，自然也是受到了许多人的喜爱。野生菌火锅最重要的就是汤底，汤底要味醇、油够才能将各种野生菌的美味更大程度的体现出来。
通常有鸡汤、老鹅汤、火腿汤、羊肉汤等种类。挑选上好的土鸡，土鸡需经过三个多小时的文火慢慢炖制，这样出来的鸡汤味道芳香浓郁、美味可口，鸡肉软嫩爽口、肉汁四溢，用老土鸡汤来做汤底再棒不过了。将鸡枞菌、羊肚菌、牛肝菌、铜绿菌、竹荪菌等等野生菌，陆续下到这锅浓香的鸡汤里，一次奇妙的化学反应就这么产生了，沸腾以后煮20分钟就可以吃了。
野生菌火锅味道香浓、风味独特，老少皆宜，外地朋友来云南带去吃也是一个不错的选择！
每年六至九月，是云南的雨季，也是野生菌大量上市的季节，野生菌富含各种氨基酸、有机酸、核酸、植物蛋白、维生素等人体所需的营养物质，并具有独特的抗癌、调节人体新陈代谢、减少胆固醇和降低血压等药效，是一好的纯天然绿色保健食品。
原林野山菌
“老牌子”的野山菌火锅店。店里的小妹很热情，找不着地方会特地出来接。点菜的时候，还会非常耐心的介绍每种菌的营养价值、吃法。锅底的汤精华荟萃，味道极鲜，一定记得多喝几碗。价格不算很贵，在昆明绝对值得去试试。
特色：鸡枞 牛肝菌 松茸
地址：金汁路747号银海花园北区1幢（近关兴路）
滇菌王
吃菌菇的好地方。品种非常多，各种认识的、不认识的，放到锅里一起煮，时间各不相同。等到各自煮熟，服务员会给每人来上一碗，喝一口，真是鲜美无比。虽然价格不便宜，但别的地方有钱也未必能买到，谁让这是咱云南才有的极品东西呢！
特色：野生菌火锅 炒牛肝菌 干巴菌炒饭
地址：关兴路75号宝海公园大门对面（宝海店）
野菌园
他家的菌火锅汤底有多种选择，菌菇种类也很丰富。服务员那叫一个专业，每道菌都要等到规定时间才捞出，半分钟都不能提前，虽然难熬，但喝到嘴里的一刻觉得一切都值了，再配上一些素菜，真的很美味。
特色：鸡枞 松茸 牛肝菌
地址：关兴路185号银海花园门口（关兴路总店）
南华山菌 美食 苑
超大一大锅子鸡汤然后按先后顺序加入不同的菌，熬一段时间后吃，真是很美味！除了菌子火锅外，松茸刺身，炒牛肝，鸡枞炒饭，羊肚菌等炒菜也相当好吃。鸡枞汤、 太极双椒干巴菌 、桂花虎掌菌 、春秋鸡枞，最棒的是桂花虎掌菌，下酒可是上品之美味。
特色：太极双椒干巴菌 鸡枞汤 羊肚菌
地址：关上关平路2号
京川野菌王
虽然该店星级不算很高，应该说这家店的味道相当不错，超出了人的预期，尤其汤的味道超鲜美。服务员很负责，严格看表算时间，菌类煮够时间才能吃。
标签：菌菇火锅
地址：关兴路180号万兴花园内
云天水香野菌园
各种菌类的炖汤确实很鲜美，辣炒牛肝菌很好辣得够味儿；涮着吃的鸡枞，也很鲜美；黄牛肝菌切片下锅鲜嫩可口。总体来说，味道极佳，但是有点小贵。
特色：野生菌火锅
地址：关兴路22号国贸中心新馆北四门正对面（麦当劳旁）
这样看怎么吃，一般来说是土鸡汤为主辐各种新鲜菌，味道清汤鲜香， 养生 健体等等这样的话术么就仁者见仁智者见智了
云南的菌子火锅也应是现代滇味的一大亮点，每个云南人都知道要用老鸡，老鸭熬制汤锅，大蒜花椒干辣椒佐以调料，杂菌要提前用沸腾的水煮一下沥干用于火锅烫菜，象松茸一类的优质菌可新鲜入锅二十分钟既食，松茸可切片生吃，鸡枞可用火烧后凉拌，羊肚菌可蒸吃等等。
作为云南人还是有发言权的。云南的菌子品种多，而且各地方出产的不一样，同一种菌子在这里可以吃，换个地方就不能吃了，土质、环境不同就不能吃了。有的地方吃菌子火锅喜欢各种菌子加一起，然后火腿或者鸡、排骨等一起慢慢炖，随着时间推移，那种菌子的自然香味真的是无语言表，只有搞身体的味蕾去感受，自然香才是真的香，这个炖法有个弊端就是菌子品种太多，容易引起中毒，不经常吃的还是建议只加一到两个品种的菌子，这样比较安全，炖法同上。每年的六七月份，是吃菌子的好季节。爱 美食 的吃货一定不要错过哦。纯天然的饕餮大餐哦！
没在云南吃过，在成都吃过一次，念念不忘啊！菌菇汤底（清汤），各种菌子，菌子掺肉做的丸子，非常鲜美！
有用鸡肉煮的、鸭肉煮的、牛肉煮的、火腿煮的等等，味道鲜美回味无穷！
昆明有很多好吃的菌火锅店，以下是一些口碑比较好的：
1野菌火锅城：位于昆明市五华区红云路88号，是一家以野生菌火锅为主打的餐厅。该餐厅提供各种新鲜的野生菌类美味，以土鸡锅为汤底，鲜美味道与菌类很搭。餐馆环境不错，服务也很热情。据食客评价，该餐厅的「青头菌」、「老人头」、「牛肝菌炒饭」、「乌鸡底锅」、「黑糖酸角汁」、「竹荪菌」等菜品味道很好，值得一试。
2滇味火锅城：这是一家以滇菜为主题的火锅店，提供各种新鲜的蔬菜和肉类。火锅汤底以鸡汤和滇菜汤为主，味道鲜美。该餐厅的菌类菜品非常新鲜，口感很好。
3昆明菌王火锅：这是一家以菌类为主题的火锅店，提供各种新鲜的菌类和蔬菜。火锅汤底以鸡骨汤和菌类汤为主，味道鲜美。该餐厅的菌类菜品种类繁多，口感鲜美。
4菌香缘火锅店：这是一家以菌类为主题的火锅店，提供各种新鲜的菌类和蔬菜。火锅汤底以鸡骨汤和菌类汤为主，味道鲜美。该餐厅的菌类菜品新鲜可口，味道浓郁。
总结起来，以上是一些口碑比较好的昆明菌火锅店，每一家都有其独特的特色和风味，你可以根据自己的口味和喜好进行选择。
提起云南，大家首先想到的就是当地的青山绿水。
那里有 丽江古城 ，有 大理、洱海 等等，不禁让人浮想联翩。
但云南出名的可不止这些 名胜风景 ，还有当地的 特色 美食 ，例如过 桥米线、宣威火腿、汽锅鸡 等等。在这些 美食 中，却有一些 另类 的 美食 让人难以理解，但都是当地人的心头爱，外地人看了都 急摇头 。看看这云南 “6大怪菜” ，你吃过没？
牛粪火锅
提起火锅，大家之一反应差不多都是 四川火锅 ， 麻辣鲜香 ，让人想想就口水直流。但 云南的火锅 就不一样了，是用“ 牛粪” 来做火锅，这可真让人难以理解。
牛粪火锅又叫 牛瘪火锅 ，当地人用 牛胃 里未消化完全的 草汁残渣 作为原料，放入锅里去煮，加入香料 提色增香 。尽管这样也难免会有牛瘪里的 牛粪味道 ，外地人看了都会望而却步，但当地人却喜欢牛瘪火锅 极高的营养价值 ，又独爱那种独特的草药香味，当作桌上 美食 。
血豆腐
豆腐是我们餐桌上常见的 美食 ， 软糯可口，豆香四溢 ，做法也是多种多样。但云南特有的 “血豆腐” 你听说过吗？
在云南，人们会准备好普通的豆腐，然后把 猪血或者鸡血 放入准备好的豆腐中，搅拌均匀，再放入适当的香料调味，搓成团或者直接晾晒，吃的时候直接拿来炒，据说有浓郁的 肉香， 是当地很有名的 下酒小菜 。这看起来像鲁迅小说里血馒头的血豆腐，大家觉得会好吃吗。
炸蜘蛛
云南地处我国南方，多山多水，蜘蛛可以说是随处可见。大家平时看见估计蜘蛛都会远远避开，但在云南人的菜单里，蜘蛛却被列入其中。
大家不要害怕，油炸蜘蛛都采用的可食用蜘蛛。做的时候起锅烧油，放入辣椒大蒜爆出香味，把蜘蛛炸几分钟后就可以捞出，撒上盐巴和孜然，咬到嘴里 嘎嘣脆 ，味道和鸡肉差不多。但是我看了头皮直发麻，大家敢吃这种炸蜘蛛的怪菜吗？
菌子火锅
一方水土养一方人，云南人可以说是把食材运用到了极致。蘑菇大家都不陌生，可为什么菌子火锅在外地人看来是怪菜呢？
原来在云南，蘑菇虽然种类丰富，但 大多数含有毒素 ，不少云南人都会因为误食毒蘑菇而 住进医院 。尽管这样也挡不住云南人对菌子火锅的热爱，菌子火锅 能呈现出云南蘑菇鲜美的菌香，别有一番风味。 这样的带有“风险”的火锅，你想试试吗？
凉拌蚁后蛋
在云南，有一种特殊的黄蚂蚁，具有极强的攻击性，但它的蚂蚁蛋却被云南当地人拿来做成 美食 。外地人：这也能吃吗？
蚂蚁蛋在当地也是 十分珍贵 ，采用的是黄蚁后的卵。蚂蚁蛋做法很简单，只需要简单的凉拌就能做出一盘美味，吃的时候 粒粒爆浆， 还有种很强的 蚁酸 的味道 。 别看蚂蚁蛋小，但含有的蛋白质可不少，当地人都喜欢吃，可以强身健体。这种 酸爽爆浆 的口感，大家可以接受吗？
臭菜
臭菜，这个名字听起来就很奇怪，一般人听见这个名字就已经不想吃这种菜了，但臭菜的另一个名字却很好听，叫 羽叶金合欢 。
臭菜在云南是一种很常见的野菜，据说臭菜具有很 强烈的臭味 ，比我们所熟知的臭豆腐和榴莲还要臭。云南少数民族众多，不少人都喜欢这种臭菜的 臭味 ，经常拿来当作炒菜或者煲汤的食材，对臭菜的特有味道可以说是情有独钟，但外地人只闻问味道就接受不了，不知道 口味重 的朋友想不想尝试一下。
每年的这个季节就是云南人的菌子节，又因为这个季节天气好还是暑假，所以游客也非常多，所以很多游客也会来云南品尝各种菌子。云南人吃菌子一般是炒着吃，炖汤也不错，还有一种特色的烹饪 *** ， 那就是菌子火锅。菌子火锅顾名思义，就是把不同的菌子 *** 在一个锅里炖煮，每一种菌子的鲜味都不同，在高温下融汇在一起，让汤底变得鲜美，让菌子的口感更好，一口汤一口菌子再来一口蔬菜，真的是太过瘾了。
广东有一家人就来云南 旅游 ，慕名来吃这个菌子火锅，他们在昆明一家店里点了一个菌子火锅，这家店生意不错，店面也很干净，除了人多没其他毛病，本地人外地人汇聚一堂，大家面前都摆着一口热气腾腾的火锅，里面是鲜美的鸡汤，和菌子搭配在一起是鲜上加鲜，简直绝绝子。
在云南吃菌子很特别，首先是客人点餐，然后是服务员上菜，上完菜之后会由服务员来给你煮菜，这个过程客人是没有筷子的，得定个闹钟等到时间到了，服务员会回来在锅里捞一些菌子走，这个时候才会给客人上碗筷，正式开始吃了。这一家人之一次来，觉得很稀奇，就询问网友，难道是因为怕中毒要去医院所以留底吗？
答案是对的，这个取样的过程很重要，虽然感觉有点麻烦，但不影响大家对菌子的热诚，来这里的人经历了这些程序后，吃起来也更放心了。所以这一举动不仅没人指责，还带火了云南菌子，让不少网友都馋哭了。一般的等待时间是十八分钟，等到煮够时间，这个时候鸡汤和野生菌已经煮得很入味了，服务员还会给客人介绍菌子的品类，让人吃得开心还能学到不少知识。
整体来说，这一锅菌子火锅真的很鲜，菌子嫩而入口即化，关键是煮多久都不会老，而且很多野生菌外地人见都没见过，如果不是在云南估计大家都不昂刺。像见手青看着卖相差，其实非常好吃，除了可以烫煮，还可以点炒菌子，对很多云南人而言，炒的菌子是最美味的，简单的加一点蒜瓣就已经香到掉眉毛，要是再来一点干辣椒云腿片一起，鲜香辣的口感融汇在一起，保证吃过一次就念念不忘。
总体来说云南的菌子名不虚传，云南菌子的做法也让人大开眼界，这样纯天然无污染的绿色食物，也只有在云南这个 美食 大省，可以放心吃，不知道你眼馋了吗？
野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的更爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
安宁哪家菌子火锅好吃？
对于喜爱火锅的人们来说，想必很多人都曾听说过安宁的菌子火锅。那么，在众多菌子火锅店中，哪家才是更好吃的呢？事实上，更好吃的菌子火锅店还真有那么一家。
首先值得推荐的是“金牛座”火锅店。这家店的火锅菜品非常新鲜，而且调料搭配也很恰当，能够激发出菜品本身的美味。特别是其菌子火锅更是名副其实的招牌，所有配菜炖制得恰到好处，让人一吃就爱上。
其次，如果你更偏向于传统外观的火锅店，那么“老房子”就是你的不二之选。虽然店内环境稍显陈旧，但是菜品非常实惠，味道也特别地道。特别是其白油菌子火锅，不仅汤头鲜香味美，配菜也名副其实的新鲜有仙。
最后推荐的是“小馆子”火锅店，这是一家小而精致的火锅店，店内的菜品选材非常新鲜，更受欢迎的菌子火锅浓郁香鲜，味道让人印象深刻，绝对是一家不容错过的美食店。
