火锅底料的做法是怎样的？
导读：火锅底料也分很多种，像四川和重庆的麻辣火锅，红彤彤的底料看的人嗓子都在冒火。而广东人比较秀气（怂），发明了一种叫“鸳鸯锅”的东西。所谓鸳鸯锅，其实就是一个锅由一块铁板隔开来，一半是辣汤底，一半是清淡的汤底。麻辣的汤底其实很简单，就是用辣椒熬

火锅底料也分很多种，像四川和重庆的麻辣火锅，红彤彤的底料看的人嗓子都在冒火。而广东人比较秀气（怂），发明了一种叫“鸳鸯锅”的东西。

所谓鸳鸯锅，其实就是一个锅由一块铁板隔开来，一半是辣汤底，一半是清淡的汤底。麻辣的汤底其实很简单，就是用辣椒熬了一些肉汤，上面浮着一层厚厚的红油。而清淡的汤底一般是清补汤底，多半是用半只鸡去熬的，在鸡汤里加点党参、黄芪、当归和熟地或者生地等等。

除了鸳鸯锅的火锅底料，其实还有很多种火锅底料。例如，我比较喜欢用玉米、胡萝卜和猪骨去熬汤做火锅底料，非常非常香啊我的天，突然好想回家了。

之前还吃过一种超级神奇的火锅——粥底火锅。没错，就是用粥去做火锅底料。其实不是粥，而是用米浆，熬成的火锅底料。一般这种粥底火锅都是用来涮海鲜的，很清淡，但是胜在鲜甜。

重庆火锅

名称：重庆火锅/毛肚火锅或麻辣火锅。

介绍：起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。传统火锅以厚味重油著称。

四川火锅

名称：四川火锅。

介绍：以麻，辣，鲜，香著称，从传统的毛肚火锅的'牛杂'到今天的飞禽、走兽、山珍、海味。用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。口味多样，鲜香味美。

老北京涮羊肉火锅

名称：老北京涮羊肉火锅。

介绍：采用铜锅炭火，是正宗的老北京火锅风味。其清汤锅底更大限度上保证了羊肉的鲜美，所以对羊肉的品质自然很是考究。羊肉肉质细腻且无膻味，切成薄片的羊肉涮锅便熟了。蘸料后入口，真是鲜嫩多汁。

云南滇味火锅

名称：云南滇味火锅。

介绍：滇味火锅具有典型的云南风味。云南的滇味火锅必定有火腿片，再配上薄片牛肉、猪肉、鱼肉、香菇黄花菜等。新鲜的原料让火锅的汤底越煮越鲜美。蘸上用辣椒粉麻油等特调的蘸料，香辣鲜嫩，口感丰富。

广东打边炉

名称：广东打边炉。

介绍：打边炉实际是打甂炉，属于粤菜。粤菜讲究食材新鲜，做工精细，层层把关。那么广式火锅自然也是不例外，它的主要烹饪工艺便是煮。打边炉注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，涮菜煮制过后愈加鲜美。天气转凉，一桌人围炉而食，充满了暖意与温情。

潮汕牛肉火锅

名称：潮汕牛肉火锅。

介绍：潮汕牛肉火锅真的是潮汕人献给冬天的一份礼物，每个吃过潮汕牛肉火锅的人都会如此感叹：为啥不产牛羊的潮汕人民如此会吃牛呢牛肉在潮汕人民的手下不仅新鲜，更是美味啊!

东北白肉火锅

名称：东北白肉火锅。

介绍：东北白肉火锅可以算是标准的北方式火锅了。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，海鲜汤鲜美香浓。

湖南腊味火锅

名称：湖南腊味火锅。

介绍：腊味火锅属于湘菜类。以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，放红油煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口。

粥底火锅

名称：粥底火锅。

介绍：先是一锅香拌粥垫底，吃一口，清甜绵软，顺滑如汤。撤下粥底，换上一锅浓香的鸡肉。里面搭配了各种材料，待汤汁完全渗入鸡肉，更是醇厚浓郁。

江浙菊花暖锅

名称：江浙菊花暖锅。

介绍：苏杭一带的菊花暖锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻然后就可以蘸汁食用了。芬芳扑鼻，别具风味的偶可是被视为火锅家庭中之上品。

南宁粥底火锅哪家好吃？

南宁作为广西的省会，有着深厚的地方文化和美食文化。而其中更受欢迎的火锅当属粥底火锅。九曲桥、三中美食街、龙腾大道等地处的火锅店座无虚席，而哪家味道最棒呢？让我们来看看南宁的粥底火锅大 *** ！

之一家：胡记老灶粥底火锅

胡记老灶是南宁有名的粥底火锅店之一，这家店装修朴素，却味道独特，虽然菜品不算丰盛，但每样菜都特别好吃。特别是粥底口感软糯，吃完后大家都会称赞，价格也比较实惠。

第二家：黄黄的

黄黄的粥底火锅不仅生意火爆，口碑也非常好，位于九曲桥附近。这里的菜品不但品种多，而且味道非常正宗，火锅汤底中带有淡淡的奶香味，非常特别。火锅店可以容纳很多人，而且生意不错，人满为患也是很正常的。

第三家：黄焖鸡粥底火锅

如果你感到传统的粥底火锅已经腻了，可以来尝试这家在南宁很受欢迎的特色黄焖鸡粥底火锅，火锅汤底富有鸡骨的浓郁香味，小锅可以选择分量，不必一次点大锅。店铺干净整洁，服务态度非常好，旁边还有很多小摊位贩卖特色小吃，可以说将南宁传统美食文化发扬光大。

美食 篇

金榜牛奶

店面不起眼，咋一看以为是老式理发店，年代感十足。

双皮奶： 用勺子轻轻一碰，奶皮都在荡漾，超级弹嫩，奶味香浓，入口甘香柔滑。

蜜糖龟苓膏： 没有很重的苦涩感，配上蜂蜜，清爽败火。

水牛奶： 是用可乐瓶装的，味道很甜，奶香味浓郁。大家可以试一下和龟苓膏混着吃，也很不错哦！

攻略

地址： 甲子路基督教堂对面

人均： 10元

小tips： 只收现金。双皮奶数量有限，卖完即止，8pm左右就门庭若市，找吃的请早。自备现金。

欢记牛乳

欢记在老巷子的老房子里，但是因为他家的双皮奶奶味最醇厚，所以食客络绎不绝。

这里的双皮奶是 *** 的， 得先拿号，才能付款购买 。想吃的小可爱记得早点过去~

水牛奶 *** 的双皮奶，色泽白润，表面的奶皮很薄，吃起来奶味浓郁香醇，超级细腻。

水牛奶有点微甜，比一般的牛奶稠一点，味道很香浓，而且店里可以瓶装打包。

牛乳饼 ，味道先有点咸，接着是微甜的感觉。可以当零食直接吃。

攻略

地址： 金榜上街19号

人均： 16元

小tips：

1、虽然这家可以外带，建议还是堂食，真的有差别！

2、我们去的时候还不支持移动支付和刷卡，请自备现金。

民信老铺

顺德老牌双皮奶 ，也是顺德双皮奶老字号的其中一家。

强推店里的姜汁双皮奶，加了姜汁后的双皮奶，姜的味道非常浓郁。

炸鲜奶 外皮酥脆，内里松软 ，但是吃多了，可能会觉得有点腻，比较适合几个人点上一份分享。

攻略

地址： 大良华盖路119号（近大良华盖路商业步行街）

人均： 26元

仁信老铺顺德老店 ，分店几乎遍布顺德各个区域，在骑楼老街上，走不到10分钟就有一家。

仁信家的双皮奶内陷嫩滑，而且奶味浓郁。

攻略

地址：大良华盖路93号（近步行街）

人均： 19元

小tips: 奶味最浓的是欢记，吃起来最嫩滑的是金榜牛奶店，最甜的是民信，奶皮最厚的是仁信。

细妹五香牛杂

细妹五香牛杂 门口总是排着长长的队伍，店里没有明确的价格表，老板娘会根据不同的搭配来告知价格。

牛杂分量足，入味软烂。

攻略

地址： 大良华盖直街信发楼3号铺即清晖园停车场直入（近清晖园）

人均： 28元

小tips： 11am开门，有时没到8pm就关门，所以一定要趁早早早早！

文华老友记

文华老友记同样上过《寻味顺德》栏目 ，而且是出了名的平靓正，深受顺德人的喜爱。最重要老板和老板娘都很用心，服务态度一流。

晚上九、十点才开始营业，但却总是人声鼎沸。

这里最出名的就是 猪杂粥 ，猪杂是老板娘亲自挑选的，所以这里的猪杂粥味道十分鲜美。

攻略

地址： 容桂富华街富华街文华老友记

人均： 47元

冯不记（陈村店）

冯不记的位置比较难找，但是店铺装修很精致，而且菜品大众化，价格也很合理。

这里的 招牌猪软骨饭 ，猪软骨是重点。烹煮火候很到位，猪软骨煮的酥软，入口即化的感觉。

云吞面汤底很赞，面入味且劲道爽口，云吞里的虾，肉质爽脆。

攻略

地址： 陈1顺联旁

人均： 26元

欢姐伦教糕

伦教糕是顺德的特色糕点 ，欢姐家的伦教糕在当地小有名气。

口感软软糯糯， 味道清甜不腻 。而另一款加了黄糖的，味道偏甜，但是口感还是松软略带嚼劲。

攻略

地址： 大良街道果栏路18号

人均： 37元

陈村黄但记

陈村粉 也是顺德的特色 美食 ，到现在已经有80年 历史 了，最有名的便是陈村黄但记的米粉，出了顺德就很难吃上。

陈村粉 *** 工艺复杂，更大的特点就是 薄到晶莹剔透 ，吃起来软滑。

攻略

地址： 陈村旧墟桥南路1、2号铺

人均： 51元

黄连大头化烧鹅（大良店）

这家店也上过 “寻味顺德” ，每天都有不少食客慕名前来。

店里的鹅每次一拿出来，都会在几分钟内卖光。

鹅肉火候刚刚好，加上调制好的酱汁，有股烧酒的味道，稳妥地压住了鹅肉原有的腥味。

攻略

地址： 滨河路1号凤城食都2号楼A(梁开中学对面)

人均： 99元

坚记均安蒸猪

逢简水乡有个街铺，售卖着著名的 均安蒸猪 ，据说光是腌制就要6个小时，香味独特！

肉都是现蒸现卖，切成小块后洒上芝麻，肉味肥嫩，皮滑肉爽。

攻略

地址： 逢简水口街13号

人均： 20元

讲饮讲食

非常有名的 牛肉粥底火锅宵夜档 。每人一小锅，一斤牛肉配两锅粥，真的超级抵食！

每份牛肉会配一个生鸡蛋，把蛋清与牛肉拌匀放粥里烫熟。拌过蛋清的牛肉更加嫩滑，而且肉质结实！

攻略

地址： 容桂文明西路23号

人均： 49元

建国面店

专营云吞面的老店，中午时刻客流总是爆棚的。 很多人从小吃到大，也是当地人一种回忆~

招牌云吞面，这家只有一种云吞，纯肉馅。 云吞皮薄陷多，面条是手工面 ，汤汁鲜美，价格很亲民~

攻略

地址： 碧鉴路18号(近凤城酒店)

人均： 11元

肥光鱼生

不吃鱼生，你就白来顺德了 。这家店没有招牌，门牌上只有一个“鱼”字，但生意非常火爆，更好提前预约，不然要排队好久才能吃上！

招牌菊花鱼生 ，把鱼片和小菜拌在一起，加点油拌一下，非常Q弹。

炸云吞口感超级酥脆，蘸着酸酱吃一下子就光盘了~

攻略

地址： 连源二路五街3号(近大良福盈酒店)

人均： 56元

洞蜜园 美食 城

这也是寻味顺德上镜餐厅，一到宵夜时间，这里高朋满座，顺德菜的精髓，在这里都能找得到。

金牌吊烧鸡： 鸡皮烧得又香又脆， 肉质鲜嫩，切好之后蘸点汁吃，味道很鲜美。

猪杂粥： 现场现称现做。猪杂处理的很干净，一小份两个人也能饱腹了。

攻略

地址： 富华路83号(近振华路)

人均： 63元

美景篇

清晖园

始建于明代的古代园林建筑， 广东四大名园之一 。

顺峰山公园

因其牌坊因规模之大，造型之雄伟，图案之华丽，石艺之精湛，享有 “中华之一牌坊” 的美誉。

逢简水乡

地处广东顺德区杏坛镇，这里古屋有百余间，古树遍布，石板古道纵横。

陈村花卉世界

坐落于素有 “千年花乡” 美誉的顺德区陈村镇，交通便利，距广州20分钟车程。

李小龙乐园

李小龙乐园内，拥有 世界更大规模的李小龙纪念馆 ，以及世界更高的李小龙铜像，是全球各地“龙迷”的朝拜圣地，被誉为“世界功夫基地”。

容桂·渔人码头

容桂渔人码头坐落在蜿蜒的德胜河南畔，是一个文艺与怀旧兼备的小资蒲点。

这就是顺德，一个让吃货们长胖的 美食 天堂 ，一个让人慢慢体验生活的 休闲之地 ，一个让人来了就不想走的地方。

如果你有时间，不妨收下这份攻略，带上家人朋友，来一次 “寻味顺德” 之旅吧~

本文素材源：爱上佛山、花样广州、大众点评、顺德新闻、 *** ，版权归原作者所有，如有侵