导读：一看到毛肚，我就不由自主地想到羊杂碎。一想到这道菜和羊杂碎有关，我就完全没了胃口。从小到大，我最不喜欢吃的应该就是羊杂碎。，所以，与羊杂碎有关的食物我都拒绝。倒不是说，羊杂碎有多难吃，只是不知缘由的不喜欢罢了。火锅底料配方：主要调味原料，干
一看到毛肚，我就不由自主地想到羊杂碎。一想到这道菜和羊杂碎有关，我就完全没了胃口。从小到大，我最不喜欢吃的应该就是羊杂碎。，所以，与羊杂碎有关的食物我都拒绝。倒不是说，羊杂碎有多难吃，只是不知缘由的不喜欢罢了。
火锅底料配方：
主要调味原料，干辣椒节50克干花椒25克
辅助的调味原料，郫县豆瓣150克泡辣椒90克老姜30克葱节15克蒜瓣5克八角5克桂皮5克草果3克山奈3克白豆蔻3克小茴3克香叶3克灵草2克排草2克冰糖15克米酒汁40克豆豉10克熟菜油100克 牛化油300克
涮毛肚火锅底料 *** 程序：
1、烹前工作
老姜拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗块。上好的郫县豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小锤子敲成小碎块，黄豆大小更好，牛化油切成小块。
2、底料炒制
锅放在中火上面，将牛化油放入烧到化开了，放入熟菜油，烧热，投入干花椒、干辣椒稍微炒一下，放入老姜片、葱段、蒜瓣、郫县豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉，等锅里烧的油沸腾了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散发时起锅，毛肚火锅底料就 *** 成了。锅 *** 作程序
兑锅：取火锅盆一个，放入精盐、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖、火锅底料，加入火锅油，掺入鲜汤，锅底就做好了。
技术要领：1、炒底料时，下泡椒、香料粉后，要用小火。
2、兑锅时控制好底料，精盐的用量，不要过量，要不味道不好。
自己不喜欢归自己不喜欢，毕竟也还有那么多人喜欢吃羊杂碎之类的东西的。那么喜欢我所介绍的这道美味的火锅底料的朋友们，属于你们的专属的福利来啦。快来围观一起学习涮毛肚底料的 *** 吧！这么地道的美味，保证不会让你失望！
火锅要准备的食材有肥牛、羊肉卷、毛肚、牛百叶、鸭肠。
1、肥牛：肥牛美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的更佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。
2、羊肉卷：羊肉卷为火锅店的常用配料，入口爽滑，肥而不腻，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多种。
3、毛肚：毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。
4、鸭肠：鸭肠可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物。
5、牛百叶：牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。
