导读：吉英大妈。在文昌市文中路就有一家老字号盐焗鸡老店在当地很有名气，是吉英大妈2000年开的店。店面不大，来这里吃鸡的顾客却是络绎不绝，大部分都是本地食客，看得出在本地口碑很好。水晶盐焗鸡原材料：光鸡一整只，盐焗鸡粉半包装修。作法1将鸡清洗用厨
吉英大妈。
在文昌市文中路就有一家老字号盐焗鸡老店在当地很有名气，是吉英大妈2000年开的店。
店面不大，来这里吃鸡的顾客却是络绎不绝，大部分都是本地食客，看得出在本地口碑很好。
水晶盐焗鸡
原材料：光鸡一整只，盐焗鸡粉半包装修。作法1将鸡清洗用厨拿纸抺干水分，用盐焗鸡粉(半包装修的2/3)，两侧抹匀，腌2一3钟头。
红烧鱼块原材料：鱼、小香葱、小葱、姜、蒜、辣椒干、盐、鸡精粉、糖、米酒、生抽、干淀粉、香油、植物油作法：1鱼身两边打刀，拍下来干淀粉预留。2小香葱切寸段预留。3把葱、姜、蒜切割成一整片，辣椒干割开，放在一边预留。4锅中加点油，七成热天，把鱼放到锅中煎到金黄，取下预留。5锅里放辣椒干炒香，放入小葱、生姜片、蒜进行爆香后烹黄酒、生抽。6把炸好的鱼放进锅里加温开水，水配到鱼三分之二的地区。
油爆麻辣鸡精致的几个生活中小菜，色香味俱全还可以胃口大增，特色美食不可错过食物：鸡、朝天椒、麻椒、生姜片、生抽、盐、白砂糖油作法：1、鸡脯肉清洗切片，放盐和米酒腌15分钟左右。2、锅里下油，文火放辣椒和麻椒榨至掉色，捞起来预留。再倒入黑椒鸡块炸熟，捞起来沥油。喷香解馋，家人百吃不厌，做法超简单。
青瓜木耳炒鸡蛋食物：生鸡蛋；青瓜；木耳；葱段；油；盐；米酒作法：1、青瓜清洗，切成片。木耳泡发，去蒂，清洗。生鸡蛋打进碗内，这时候重要的流程来啦！！！在鸡蛋里面加一点点米酒、水、一点点盐，随后沿着一个方向将生鸡蛋搅拌，那样搅出的生鸡蛋更好吃。2、热锅热油倒进做好的鸡蛋液煸炒，略微成形以后迅速盛出来。再度凉锅下油，葱段儿炝锅，放黑木耳进来煸炒，以后放鸡蛋，最终放切成小块的青瓜。
广州街坊爱吃鸡，鸡鸭鱼肉，鸡居首位。不管是生日、过节、喜事、祭祀、大宴亲朋还是三五知己小聚，餐桌上一定少不了鸡这款菜式。鸡在市民的心目中有着非一般的地位。
一只鸡在一百个厨师眼里就有一百零一种做法。白切、盐焗、手撕、熏烤、泥焗街坊吃鸡更是达到了一种执着的境界，不管是对鸡的品种、肉质、出处，都极有讲究。在广州，鸡的种类也颇为讲究，有清远鸡、湛江鸡、珍珠鸡、三黄鸡、杏花鸡、乌鸡等。有鸡的地方就有江湖，被称为天下之一贵鸡、一鸡胜十鸡、鸡中白富美的葵花鸡，现在就要站出来教大家如何做一只高端大气上档次的“精华鸡”。
在广州，鸡的种类也颇为讲究，有清远鸡、湛江鸡、珍珠鸡、三黄鸡、杏花鸡、乌鸡等。有鸡的地方就有江湖，被称为天下之一贵鸡、一鸡胜十鸡、鸡中白富美的葵花鸡，现在就要站出来教大家如何做一只高端大气上档次的“精华鸡”。
每一间老字号，都会有自己的“招牌鸡”，不同的烹饪 *** ，鸡的口感和味道都各有千秋。我们挑选了五家老字号，亲自尝了他们的招牌鸡，看看有没有你心水的那款？
鸡的N种做法白切鸡白切鸡，是最常见的烹饪 *** ，也是粤菜中最经典的做法，小到快餐连锁，大至五星级餐厅都有提供白切鸡，同时也是被客人“翻牌”最多的一款菜式。虽然看起来简单朴素，但绝非平平无奇。
正所谓大隐于市，小隐于巷。在一条不起眼的小巷中，几十年如一日没有翻新装修的同记，凭着招牌白切鸡赢得广大街坊的良好口碑，印证了什么叫“酒香鸡香不怕巷子深”。美食当前，简陋的环境显得微不足道。
简陋的店面挂着“西关美食人气店”的牌匾，即使获得殊荣但仍默默耕耘。
师傅手起刀落，快手砍嫩鸡。
色泽金黄的白切鸡，刚熟不烂，皮爽肉滑，不加配料，保持了鸡的原汁原味。
同记还配备了两种酱料：一是自制酱油调配的姜葱，二是鸡汤调的黄芥辣。大家可以依据个人口味添加。个人觉得原味的白切鸡已经足够鲜香好吃了。
1、白切文昌鸡
文昌鸡乃海南四大名菜之首，也是粤菜系里的经典名菜，新加坡的国菜海南鸡饭便是由文昌鸡饭改良而来。文昌鸡肉质滑嫩，皮薄骨酥，肥而不腻，香味甚浓。白切文昌鸡是最传统的吃法，白切做法对食材的要求非常高，对烹调技艺的要求也很高，文昌鸡养殖与烹调技艺已被列入海南省非物质文化遗产。
2、盐焗文昌鸡
盐焗鸡原是广东客家人的一道传统美食，外出的文昌人从广东人那里引进了盐焗鸡的做法，并稍微做了改良。文昌盐焗鸡跟客家盐焗鸡的区别，不仅是在于食材上选用了文昌鸡，在做法上也稍有差异，吃起来比客家盐焗鸡更嫩滑。在海南，盐焗鸡店一般是文昌人开的，店面主要分布在文昌、海口、三亚，比如海口义龙路鼎鼎有名的那几家盐焗鸡店。在文城，最有名的一家要数“阿施盐焗鸡店”，地址就位于文昌中学大门附近。
3、椰奶文昌鸡
椰奶文昌鸡是文昌民间一道传统美食，文昌人称其为“（椰）子泥鸡”。上世纪三十年代经海口琼南酒家名厨师覃启杰改良并发扬光大，据说当时宋子文吃了这道菜后甚为赞赏。
4、椰子饭（糒）
椰子饭和椰子船不是同一种东西，椰子饭外观上看其实和普通米饭差不多，但只要给你闻一下，你马上就会有吃它的冲动，因为椰子饭是用“椰子泥”煮的，满是椰子的香味。有一次家里来了一位四川的朋友，我就叫老妈煮椰子饭，那家伙一下子吃了3碗，还说真是好吃到不行啊！
5、铺前马鲛鱼
马鲛鱼，文昌人称其为“黑鱼”，是深海野生鱼，海南主产深海大马鲛鱼的渔港便是铺前港。铺前陈氏先祖明公，因独好马鲛鱼，故人称“黑鱼祖”，其于万历年间（公元一五八五年）在崖州任直属五品官，曾以秘制马鲛鱼献于万历帝，神宗大悦，封为贡品。推荐吃法是香煎马鲛鱼。
6、铺前海鲎
鲎，文昌人称其为“豪”。这家伙看起来像是黑暗料理界的食材，但其实它的肉很好吃，铺前人尤为喜欢吃鲎，特别是将鲎肉、鲎卵配着糟粕醋一起吃。鲎肉我也吃过，那味道有点像螃蟹肉，具体味道怎么样，还是得自己尝了才知道。建议配着当地有名的糟粕醋一起吃。
7、龙楼海胆
海胆，“龙楼四宝”之首。文昌龙楼地区的近海水域，海底里都是珊瑚礁石，海水清澈见底，这一地区产的海胆、鲍鱼、龙虾和海白尤为鲜美，其中以海胆最为出名。海胆的 *** *** 主要为清蒸海胆、海胆炒饭、海胆蒸蛋、海胆紫菜汤等，而清蒸海胆则最能呈现出海胆原汁原味的鲜美。有一次我去铜鼓岭附近的海石公园游玩，正好看到一位渔民从海里游上来，捞了一网的海胆，我问卖不卖，他说要卖给海边的海鲜店，长期合作的。看来要想吃上正宗的龙楼海胆，就只能去当地海边的海鲜店了。
1、腌面+三及第汤，这是梅州人永远的早餐。新梅州人爱上了这个简单的味道，老梅州人离不开这个早已习惯了的味道，身在异乡的梅州人更是深深怀念这个满是回忆的温馨味道。
2、新鲜鱼煮粉，首先是新鲜，现宰的鱼头、鱼肉、鱼肠配上纯手工鱼丸，煎熬出奶白色浓汤，倒入烫熟的粉丝中，一碗新鲜鱼煮粉便大功告成了。
3、正宗盐焗鸡，选取本地嫩鸡，宰杀后除去内脏洗净晾干，然后用竹制草纸将整只鸡严实包好，埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟。取出后将其拆骨撕成丝肉片装盘，再配以姜油或麻油。皮软肉嫩，香气四溢，并有良好的温补功能
4、梅菜扣肉，将肥瘦均匀猪肉（三层肉）切成长方块，先将猪肉煮熟，后下油锅炸酥猪皮，捞起即加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗，放于锅内文火蒸烂。
5、梅州小吃葱油鸡，梅州葱油鸡是广东梅州市平远县的特色美食，是当地的名优特产。属于粤菜系。此菜用材简单， *** 方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢
文昌鸡，四大名菜之首，是海南最负盛名的传统名菜。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。是每一位到海南旅游的人必尝的美味。
东山羊，主产于海南万宁东山岭，自宋朝以来就享有盛名，曾被列为“贡品”，以优质的味道而闻名岛内外。
加积鸭，加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。
和乐蟹，和乐蟹，其脂膏，金黄油亮，尤如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。最常见食法是清蒸，蘸以姜醋配成的调料，原汁原味，美在其中。是海南四大名菜之一。
黄流老母鸭，一道色香味俱全的传统名菜。更大特点体现在“老”字上，所选的鸭子，必须是下过蛋的一年以上的老鸭子。其源于乐东黄流镇，一般有白斩、干煸、熬汤等做法。
临高烤乳猪，说起临高，烤乳猪绝对是当地一张亮丽的名片，是一道风靡全岛的美食。临高老城有一条街叫新桥南路，临近饭点到街上，一眼望去，沿街边、榕树下，一台台烤炉逐次排开。
