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导读：需要腌制。潮汕牛肉火锅的牛肉需要腌制。腌制的牛肉口感更加鲜美，可以更好地体现潮汕牛肉火锅的特色。腌制的 *** 是将牛肉放入盐水中浸泡，加入料酒、葱姜蒜、八角、桂皮等调料，搅拌均匀，腌制2-3小时即可。潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是
需要腌制。潮汕牛肉火锅的牛肉需要腌制。腌制的牛肉口感更加鲜美，可以更好地体现潮汕牛肉火锅的特色。腌制的 *** 是将牛肉放入盐水中浸泡，加入料酒、葱姜蒜、八角、桂皮等调料，搅拌均匀，腌制2-3小时即可。潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简。
寒冬至，朔风起，又到火锅季，在吃货世界里除了热辣辣的红锅，餐桌上也必得来一锅潮汕牛肉！
一锅清汤，掌握各部位不同火候，现切牛肉，吊龙、脖仁、五花趾……全是佳品。
今天团长就来和大家聊聊，属于冬天的潮汕牛肉火锅儿。
❶潮汕牛肉也是有历史的
❷牛的各部位肉质
❸一份在成都吃潮汕牛肉的指南
01
潮汕牛肉也是有历史的
潮汕牛肉火锅的历史虽只有百年之久，但已经被演绎得出神入化，很大程度上得益于潮汕人骨子里近乎匠人精神的那股执着劲。
潮汕地区不盛产牛，但潮汕人特别会吃。牛肉美食不算是潮汕人自创，是他们从客家人那里学来的。
清末及民国初期，那时就有许多客家人挑着小担在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。潮汕人觉得牛肉丸很有特色，便将它转接过来加以改良创新。所以牛肉火锅成为餐桌上的美食，潮汕人功不可没。
02
牛的各部位肉质
一图教你秒懂牛身上各个部位↓↓↓
吊龙
吊龙是广东那边的说法，指的是牛后脖子的地方，用西餐的分类来说就是西冷和肉眼。听说潮汕人吃牛肉的境界，是专挑刁钻古怪的位置吃，等吃到那不偏不倚的一口刚刚好的舌感和牙感才能罢休。这个部位的肉比较劲道，下火锅一涮口感嫩滑。
脖仁
脖即颈，仁则是中心之意，脖仁是牛脖颈上活动最为频繁的一块肉，因其活动频繁，这个部位的肉质很鲜嫩。潮汕人对牛肉的看法不是入口即化的好，而是对牙齿有着微妙的抵抗力和反弹，才算地上一口有品格的肉。在潮汕，脖仁被广为追捧，把它在锅中轻涮一下，入口就是肥嫩而微脆的牛肉的更高境界。
肥胼
即使有个肥字儿，其实人家根本不肥，肥胼是牛腹夹层肉， 也就是我们说的牛腰部位的一块嫩肉，这个部分的肉肥瘦相间肉质分明，入口嫩滑多汁。
五花
五花腱是牛后腿内侧的一小条肌肉，对应三花腱的部位，是牛身体部位中运动量更大的，纹路明显，口感脆弹有筋道，如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，那么这部分更适合你。
03
一份在成都吃潮汕牛肉的指南
城东
掂档潮汕牛肉火锅(成都万象城店)
冬天除了属于羊肉汤其实也是属于潮汕牛肉的季节，潮汕牛肉火锅真的是潮汕人献给冬天更好的一份礼物。
去了这么多潮汕牛肉火锅店，像这种现宰现卖的橱窗口基本是每个门店的必备了，潮汕牛牛肉火锅本身很注重刀工，因为师傅们在切牛肉的时候刀工非常讲究，均为手切，厚薄要适中，这样的肉吃起来才轻嫩。
锅底有五种，除了比较平常的玉米萝卜锅，牛杂锅，牛肋骨汤锅，还有较滋补的药膳牛尾锅和滋补洋参牛鞭锅。团长首推牛杂锅，像白萝卜、芹菜、黄豆、甜玉米这些少数时蔬，加上少量的牛杂，牛肉，光是汤味道都是极鲜的。
火锅儿中不光有薄厚适中的肉肉，像咸甜适中的沙茶酱也必须是不可或缺的。沙茶酱浸透着熟牛肉的纹理，那种鲜爽感瞬间能把肉的味道提升几个档次！
地址： 双庆路万象城5楼(食悦天美食广场旁)
潮牛庄园（潮汕鲜牛肉火锅）
潮牛庄园打着“每天一头牛，新鲜不过夜”的口号保证着食材的新鲜。进店就能看到店里挂有大幅“庖丁解牛”图，在用餐的同时一目了然牛的每个部位，也可以根据图解来点菜。
锅底分大骨汤和番茄汤两种。团长自己本身不爱辣，偏爱番茄锅多滴滴儿，酸酸甜甜，感觉番茄拿来熬牛肉汤是最巴适的。
潮汕牛肉火锅是近年北京餐饮市场极受欢迎的一道美食，人们纷纷去品尝这一独特的美食。这种火锅与其它类型的火锅不同之处在于它的“锅底”和牛肉的选料。
潮汕牛肉火锅的锅底选用的是用数十种中草药经过反复筛选，配制而成而成的“药膳汤”。这味汤可以很好地调理身体，起到益气补血的作用。同时，在食材烹煮的过程中，火锅店的师傅会不断调整药膳汤的味道，让汤的味道更加浓郁，更加有香味。
潮汕牛肉火锅的牛肉选自精挑细选的本地牛的最上等部位，肉质鲜嫩，口感极佳。特别是在配合各式的蘸料后，鲜嫩的牛肉和浓郁的汤浆相得益彰，让人大快朵颐。如果你来到北京，一定不要错过品尝这道中国古老的、美味可口的潮汕牛肉火锅！
火锅因为在食物放在锅里的开水中发出“咕咚咕咚”的声音，因此在古代被称为“古董羹”。“古董”是“咕咚”的谐音。火锅是我国的传统美食，人人都爱吃的。
在火锅中，唯独潮汕牛肉火锅非常火爆，受到人们的喜爱。主要还是因为潮汕牛肉火锅用的牛肉都是现宰现卖，更注重的食材本身的味道。潮汕牛肉火锅可以说是把食材的原汁原味发挥的淋漓尽致。
火锅的来历
对于火锅的来历，一直流传着很多的版本，一个版本认为火锅始于战国时期，另一个版本认为是汉代。但是不管是战国时期还是汉代，都说明了火锅在中国的悠久历史。因为老少皆宜，被一直传承了下来，并且继续发扬光大，而且被传入国外。很多的历史书籍中都是有吃火锅记载的，浙江一带曾经出土了五千多年前的小陶灶，应该算是最早的火锅了。
潮汕牛肉火锅为啥会火起来？
火锅虽然是大众喜爱的传统美食，但是，想要在众多的口味中独树一帜，并不是一件容易的事情。潮汕牛肉火锅却做到了，食材用现宰的新鲜牛肉，体现了一个“鲜”字，而且去繁就简，把传统的吃饭简化，只用牛骨汤和白萝卜做底料，更加注重新鲜牛肉本身的味道，因此，吃潮汕牛肉火锅可以根据牛肉部位的不同吃出不同的口感。我认为，潮汕牛肉火锅之所以大火，是因为它注重的品质。
世界各地的火锅五花八门
因为简单，省事又好吃，火锅渐渐传入到了国外，如今世界各地的火锅根据自己的风土人情演变成为适合当地的美食，比如印度的火锅，用当地咖喱的作佐料，韩国火锅用自己喜爱的辣椒作佐料等等，都融入了当地文化，形成自己吃火锅的风格。
潮汕牛肉火锅的锅底，看似简单其实内有玄机，锅底的清汤是用牛骨和南姜熬制而成。这个步骤要多费一些功夫和时间，才能完成。
2、牛骨清汤 *** 好后，加入几块白萝卜，放上几个省牛肉丸，加入适量的盐，煮沸成锅底。
3、潮汕牛肉火锅的灵魂就在鲜牛肉上面，一定要买新鲜的牛肉，用牛肉的肩胛肉条，这个地方的肉质入口即化，汤水滚开，下牛肉涮一下就要捞起即可。
4、芹菜是喝汤的绝佳搭配，将芹菜放入碗中，舀汤水加热，味道浓郁，暖心暖胃。吃完牛肉和肉丸，再涮自己爱吃的蔬菜即可。鲜嫩的牛肉，温和醇厚的牛肉汤，冬天喝上一碗简直就是让人停不下来的味道！
三、广式打边炉
冬季严寒，围炉而食，打边炉实际为“打甂炉”是典型的广式火锅。吃的时候，众人一起围在炉边，边吃边涮，因此得名“打边炉”。在冬季一家人围着炉子，一起高高兴兴的边吃边聊，也是一种说不出的温暖！
1、锅 *** 作：把大骨、鸡斩块，分别焯水后，撇去浮沫后一起放入砂锅，加入姜片，熬煮3个小时。然后取火锅盆，倒入高汤，放5片姜、大葱段、几片番茄、几粒枸杞，加盐，白胡椒粉，即成锅底。
2、蘸水 *** ：小碗里倒两三勺海鲜酱油，1勺芝麻油，撒红、绿朝天椒碎，蒜片，香菜碎或葱花即可。
武汉潮汕还有很多火锅店。这家以牛肉火锅为主，配菜其实很丰富。这个需要根据食客的口味专门调味，满足大家的胃口。这是武汉所有火锅店的地址和名称信息。
武汉更受欢迎的潮汕锅地图
武昌区
以下排名不分先后
鼎鼎潮牛潮汕牛肉火锅
人感觉是武汉更好吃的潮汕牛肉之一，店面面积也不小。
每一道菜的肉都特别甜，**的卡片标明了品种和更佳涮洗时间。想体验的话可以自己动手，手有残疾可以找服务员帮忙。
必须是竹荪，吊龙，嫩肉，牛肉丸，炸烂皮。清汤底特别鲜，木耳更甜。
龙嫩肉是很薄的一块肉，肉质很好。快速冲洗10秒左右就好吃了。不要长时间用手冲洗！
牛肉丸 *** 很有弹性。一口咬下去，就不会担心裹好的汁会烫到炒好的豆皮了。清汤涮一下也不错。
人均：98元
地址：洪山广场体育馆路5号
姜妍路166号
牛很鲜潮汕牛肉火锅
这家店的食材可以说比武汉的潮汕牛肉火锅好。可惜酱料方面，沙茶酱的味道比广东的差一点。
不过秘制辣椒酱超赞，还有小米椒，酱油，香菜，海鲜酱，一勺香油，还有一道很好吃的菜hin棒。
所有肉的味道都会在菜单上注明，没有注水的新鲜牛肉倒扣在盘子里也不会滑落！
一大块牛肉就是我们平时吃火锅的嫩牛肉，没有鸡蛋和牛奶还是嫩的。
潮汕炸豆腐也很棒。炸豆腐在汤里，满满的牛骨汤，加上秘制酱油和沙茶酱！极大的满足！
人均：94元
地址：中北路88号凯德广场1818B1层。
古田二路凯德西城五楼
中山大道238号凯德广场B1层
牛罗锅潮汕特色养生牛肉火锅店
也是武昌的老店。味道不错，服务也还可以。重点是，很少见，而且总是下午开。
店里的食材比较新鲜，牛肉丸特别好。用手捏成Q型，有嚼劲，有韧性。酱料挺好的，沙茶酱，芹菜，一点辣椒酱感觉很棒。
人均：110元
地址：珞狮南路296号文秀街路口
九牛十锅
这家可以点一个涮涮锅。除了潮汕传统的牛肉汤锅，番茄锅也很好吃，酸菜锅比较清淡。
嫩龙的脚趾和胸肉。这些肉是38份。
服务员会来帮忙煮牛肉。牛腩真的很好吃。看着一坨肉，不堵牙，煮久了也不老。有点面筋很好吃，而且很重！他的米酒也很好喝，一堆都不够喝。
人均：90元
地址：复兴路陆羽茶都一楼B128
欢乐大道东湖景园B区21号楼一楼
宋寅路79号
汉口区
以下排名不分先后
掂档潮汕牛肉火锅
店内装修很亮眼，用餐面积很大，金色的装修看起来很大气。以玉米、萝卜为底的牛杂锅，吃前一碗汤特别好。
潮汕牛肉烫法讲究三进三出，一进2秒去血，捞出摇匀，二进2秒去腥，三进3秒熟，7秒刚刚好，肉质鲜嫩。
“乱棍打死牛王默”是一种牛肉丸，名字很搞笑，但味道鲜美，富有弹性。
酱料是沙茶酱、剁椒酱、酱油。沙茶酱和牛肉绝配，酱油留给肉丸。服务员一直在线，服务能给满分，不怕他们骄傲~
人均：85元
地址：江汉路187号M购物中心4楼4022室
中山大道1515号方毅购物中心四楼
字体乍一看，我想这是叶凡的商店。在国光B1层，店铺有点大。
门口是透明的开放式厨房。厨师现在切牛肉，你可以清楚的看到各个部位的肉~汤底是
地址：解放大道690号(武汉国际广场B1层)
范爷潮汕牛肉火锅
这家店的食材和汤底都挺正规正宗的，性价比比较高，服务态度也很热情，在人流密集的江汉路也是难能可贵的。
有意思的是，店里种的都是有机蔬菜，店里提供的活菌感觉很新鲜。酸奶也很有特色。当你吃饱了肉，你会得到一杯清爽的肉。
人均：80元
地址：江汉路1号57号弓玄酒店3楼
阿宝牛气冲天潮汕牛肉火锅
他家的手工牛肉丸很经典，特别有弹性，特别Q，很多汁，感觉像撒尿牛肉丸。每天还是 *** 的，去晚了可能就吃不到了。
牛肉很新鲜。都是刚切的。涮一下就可以吃了。不能久煮，不然老了就咬不动了。因为是刚切的，吃不完就不能退。不要点太多。这汤看起来无色，但实际上很新鲜。
人均：80元
地址：振兴路农家乐旁。
牛老三潮汕牛肉火锅
如果你根本不喜欢没有辣味，点这种鸳鸯锅还是37%最合适。
汤很鲜，牛腩锅里的牛腩又脆又烂，牛骨汤的味道还挺正。芹菜是精选的小芹菜。
香料种类很多，可以随心搭配~装饰餐具之类的都不错。江汉路万达影院对面就是一个很明显的标志。据说聘请的师傅是专业人士~
人均：90元
地址：江汉路花楼街金宝利国际中央荣域2号楼2层，四美包子(金辉休闲美食广场)楼上
陆毅银泰御花园二期13号楼7-8号
高兴壹锅潮汕鲜牛肉火锅
可能是唯一一家香锅牛骨的店。香锅和清汤锅都炖的很入味。三鲜牛肉，吊龙，肉嫩，吊龙入锅15秒即可食用。肉质还不错，入口鲜嫩有弹性~这里的蟹柳是日本的蟹柳，高温煮熟后很甜。
雪花看起来很美，有大理石花纹，稍微烫一下就差点融化在嘴里。
人均：80元
地址：后湖大道111号汉口城市广场D区一楼
汉阳区
以下排名不分先后
斗牛潮汕牛肉火锅
牛超之一家是武汉最古老的潮汕火锅店之一。桌子上会有一张纸，根据牛的部位来划分肉的不同部位的名称。吃的时候时间会不一样。
我推荐吊龙雪花，超级新鲜好吃。锅底比别人轻，但不会抢牛的鲜。
人均：90元
地址：胡荃街卓刀泉胡荃购物广场4楼
民生路176号月辉广场4楼
后湖大道111号汉口城市广场B1层
龙阳大道6号摩尔城C区4楼
潮牛壹号潮汕牛肉火锅
这家店有意思的地方在于，它独特地使用了单独的小锅，不仅方便，兼容每个人的口味，而且更干净卫生。
环境很好，墙上有精美的墙画。牛肉的肉质鲜美嫩滑，有些有嚼劲，有些嫩滑。建议看个人口味选择，服务员可以帮忙推荐。
手工牛肉丸很经典。建议把它们煮一会儿。它们尝起来很美味。据说他们家是纯牛骨汤，随时可以加固体汤。吃饭前喝一小口暖胃。
人均：80元
地址：龙阳大道人信汇C座5楼
听朋友介绍的，特意叫了潮汕的朋友一起过去，朋友说确实地道。环境不错很干净咯，汤底很清淡，一上桌老板就跟我们说绝对不加添加剂，确实是挺好喝。牛肉很新鲜没打水，老板整个盘子连肉翻过来肉都不会掉，吓到我们了，哈哈哈，肥牛也不是外面那种卷起来的急冻肉，全是新鲜的牛肉丸超弹吃，不过觉得牛筋丸口感更好。特别要说的是，他们家的牛肉炒饭真的很好很好吃PS：他们家老板娘好漂亮，哈哈
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