手冲咖啡要怎么冲

手冲咖啡入门必备器具

分享壶滤杯筛粉器手冲壶滤纸电子秤温度计磨豆机

1研磨称15克咖啡豆，研磨度中等偏细(粗细可参考白砂糖大小)

2水粉比1:15;15克的粉，注水至225克(1515=225)

3打湿滤纸在冲煮前用热水打湿滤纸，可以让滤纸更贴合滤杯，这样可以去除纸味的同时还能温杯

4水温冲煮的水温在85℃-95℃之间(具体水温还需根据豆子的烘焙程度来调整)

5闷蒸之一段注水:将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，15克的咖啡粉注入30克的水量(之一段的注水量是咖啡粉的2倍)，从中心开始注水并充分打湿咖啡粉;尽量不要冲到边缘，注水开始计时闷蒸25-30秒即可。闷蒸是为了释放二氧化碳，释放出咖啡风味

6注水第二段注水:水流粗细大概跟筷子头粗细差不多，水流以滤杯为中心从内到外画圈，注水量到125克停止注水，这里还是尽量不要淋到边缘等待粉层落下1厘米，继续第三段注水

7结束注水第三段注水:保持稳定水流，匀速从内到外，从外到内画圈到225克水量停止注水，等待水下沉到露出咖啡分层就可以那拿开滤杯整个冲煮时间在2分30秒左右即可

经常去咖啡馆或喜欢喝咖啡的朋友一定都对手冲咖啡略有了解，相比于其他咖啡，手冲咖啡能更大程度地保留咖啡的原始芳香和风味。当你在一旁看咖啡师调制手冲咖啡时，或许觉得就是冲一冲，摇一摇、泡一泡的事儿，但其实要想自己亲手冲煮一杯好喝的手冲咖啡可真不是那么容易。

首先要知道什么是手冲咖啡。

手冲咖啡是滴滤咖啡的一种，热水直接接触咖啡粉，通过水的重力将咖啡中的芳香物质和可溶性物质滴滤出来，具有较强的仪式感和可玩性。

*** 手冲之前，需要准备这些手冲器具：手冲壶、咖啡豆、磨豆机、滤杯、滤纸，底壶，如果题主之前没有 *** 经验，更好再准备一个温度计和一台小型的电子秤。

之一步当然是磨豆啦，先取25g的咖啡豆放入磨豆机中研磨成咖啡粉。研磨度会直接影响到咖啡的口感，研磨越细的咖啡，萃取时间越长，烹煮出的咖啡具有浓厚的风味。反之，研磨度较粗，粉层空隙越大，萃取率越低，咖啡的风味会偏明朗，而且不同品种的咖啡豆适合的研磨度也不尽相同，研磨之前更好能做一做功课。

接着对折滤纸边缘，把滤纸放进滤杯里并放好底壶，再用热水将滤纸浸湿以免晃动，方便之后更好地冲泡。然后把研磨好的咖啡粉放进滤纸上，注意要铺平哦，用手冲壶往咖啡粉中心缓缓加水，大约10ml就行，这一过程也叫焖蒸。

焖蒸后进行之一次注水，之一次水量大概占总水量的百分之60，等待20-35秒钟，继续进行第二次注水，依旧是从中间慢慢往外打圈。注水过程中要控制好流速和时间，25克粉需水量为420-550毫升，整个冲泡过程控制在2分50秒到3分30秒。冲泡过程中可以根据自己的口感决定是否继续注水，拿开滤杯后，一杯手冲就完成啦。

在 *** 过程中，可以看出咖啡豆品质、研磨度、粉水比例、水温、萃取时间等都有可能成为影响咖啡口感的因素。所以如果题主没有 *** 咖啡的经验或经验没那么丰富，想短时间内 *** 出一杯好喝的手冲还是有一定难度的。 

难道只能用全自动咖啡机了吗？当然不是，全自动咖啡机虽然可以保证咖啡的出品质量，却享受不到手冲的乐趣，这样就失去了手冲咖啡的灵魂。要想两全其美，题主可以尝试一下美乐家Aromafresh磨豆滴漏式咖啡机，咖啡的口感与动手的乐趣同时兼得。

这款咖啡机与其他咖啡机更大的不同就是它的豆粉双用功能，除了可以自动磨豆一键冲煮，也可以自己用磨豆机磨豆，然后把咖啡粉放进滤纸中，这样既可以体验愉快的手冲过程，也能保证冲煮出的咖啡风味稳定如一。

其次如果题主想用Aromafresh直接磨豆，也一定能 *** 出符合自己口味的那款，它具有3档研磨设计，从清新到浓郁，可以根据咖啡豆的品种和自己的喜好自由调节，相比于自己磨豆，3段式研磨既方便又能精准抓住你的喜好，对于还不清楚自己口味喜好的朋友来说，每一种研磨度都试一试，日后自己磨豆也不会想当然啦。

最后呢，这款咖啡机还有许多既实用又人性化的设计，比如：预约定时、2-10杯大容量，都十分适合家用。

总而言之，百分百的手冲通过不断练习，终将能调制出符合自己口味的手冲咖啡，而先使用半自动咖啡机找找手感也是个不错的选择。

1、烧水：能够有新鲜的热水效果会更好。水质的话，太硬太软的水都不适合，且不同的矿物质对咖啡萃取的影响皆不同。简单的过滤水通常就能达到需求，但请不要用蒸馏水、纯净水或Ro逆渗透；完全不含矿物质，也会影响萃取。

2、称好所需咖啡豆重量：粉水比是15克咖啡粉冲225克热水。（01号小滤杯）高于或低于15克的粉量的话，操作上难度会比较高，也更容易萃取不均。

3、磨豆：将备妥的咖啡豆送进磨豆机研磨。建议以中细度研磨（细砂糖大小）作为开始的参考值。喜欢更干净风味的人，可在加上筛掉细粉的工序。

4、将咖啡粉松松地送进滤杯：下壶底水倒掉，将咖啡粉松松地送进滤杯，轻摇整平。切忌将咖啡粉拍实，尽可能让咖啡粉蓬松有空间。倒好粉后尽快冲煮，避免滤杯加热以及湿滤纸对咖啡粉的影响过大。

5、水温85~95度：将热水装至手冲壶内，初始建议水温85~95度。有用热水温过的手冲壶，从烧水壶里倒出来的水会降温2~3℃，未温过手冲壶则会降5~6℃（视壶的大小以及水量而定）。所以测量水温一定要测量手冲壶内的热水为准。

6、闷蒸：初次注水，从中心开始绕圈，将少量的水平均覆盖于咖啡粉表面，浸湿所有的咖啡粉。若水量适当，下壶会流下数滴咖啡液，至多壶底薄薄一层，若多过此则为水量过多；若完全无滴落则水量过少。此步骤称为预浸，又称闷蒸。闷蒸的水量一般为粉重的15~2倍。

若闷蒸成功，咖啡粉会舒芙蕾般膨胀起来。闷蒸失败的话有两种情形：一是没有膨胀反而塌陷，常见于注水不均或豆子不新鲜或烘焙度偏浅；另一种与之相反的则是膨胀过度，表层如火山口班破裂后略为下陷，常见于太过新鲜的深焙豆。

8、螺旋状向内继续注水：观察咖啡粉表层，如还持续膨胀中并充满光泽，则可继续等待。若膨胀已停止，表层渐渐失去水光则闷蒸完成，可开始第二次注水（但不要等到咖啡粉层开始内缩）。

注水由中心开始，以螺旋状向外进行。特别注意最外圈至少留05厘米左右咖啡粉壁不要冲破，绕至最外圈后同样以螺旋状向内继续注水。保留05厘米的咖啡粉壁，是为了锁住往外围穿透滤纸熘走的热水，令其必须穿过咖啡粉层，以保证咖啡的浓度。换句话说，在冲得太浓、太慢的情况下，可以尝试在注水后期“冲垮”粉壁。

9、盛杯品尝：结束冲煮，将下壶咖啡略为搅拌或摇匀，即可盛杯品尝

手冲咖啡是在家 *** 一杯咖啡的最简单的 *** 之一了，如果费点心思适当地操作，让咖啡的香味在房间中弥漫，那么这样的时光就会升华为一种艺术般的享受。在手冲咖啡之前，先来准备一些东西：

1 咖啡滤杯

2 滤纸

3 咖啡豆

4 手动咖啡研磨器（手动的研磨器可以将咖啡粉研磨得更均匀）

5 电子秤

6 计时器

7 杯子

8 手冲咖啡壶

之一步，将刚刚烧开的热水倒入手冲咖啡壶中，静置2-3分钟，使水温降至91 - 94摄氏度。

第二步，将21克的咖啡豆研磨成咖啡粉，可以根据个人口味的需要调整咖啡粉的研磨程度，咖啡粉越细，咖啡的口味越浓。

第三步，在咖啡滤杯下面放一个杯子，将一张滤纸放到滤杯中。将热水倒进滤纸，使之完全润湿。滤纸中的水留完后，将水倒掉。

第四步，将咖啡粉倒入湿润的滤纸，之后开始计时，从外向内呈螺旋状将水缓慢倒入咖啡粉，注意此时水流要小，完全浸透咖啡粉即可，15秒后停止倒水。这一步骤被称为 coffee bloom。

第五步，30秒时，开始第二次倒水，这次是由内向外。50秒时停止倒水。

第六步，1分钟时，再次倒水，1分20秒时停止倒水。

第七步，1分30秒时再次倒水，此次倒水适量即可。

完成以上步骤，待咖啡完全滤到滤杯中，一杯手冲咖啡就 *** 完成了。以上的步骤可以根据自己的实践过程以及使用不同的咖啡豆做出调整。好好享受一杯咖啡吧。

现在很多都市上班族都离不开咖啡，咖啡可以说是生活的调剂品。咖啡不仅味道很诱人，而且还能提神。喝咖啡自然咖啡厅里面的更好喝，但是如果自己平时在家想喝的话，自己该怎么做出手冲咖啡更好喝呢？最方便的当然就是咖啡粉了，现在市面上的种类非常多。味道比较回味的，牌子比较响亮，而且比较好喝的我推荐买雀巢。冲咖啡记得水要烧滚，这样咖啡本身的香味才能被释放出来。在冲煮时，水流不能太高，应当轻轻落在水面上，不能溅起水花。然后记得用调羹搅拌均匀，使咖啡粉跟水完全融合一起，这样出来的咖啡才好喝。

还有另外一种 *** 就是选择用咖啡豆，这样的工序比较麻烦，也比较讲究，但是冲出来的咖啡原汁原味，让人回味无穷，保留了咖啡最原始的味道。

首先应该把咖啡豆磨成粉，咖啡豆记得一定要选择新鲜的，然后磨粉一定要磨均匀，这会影响到之后咖啡的口感。然后更好是用饮用水，水温在85～95度。手冲过程中所有用到的器具都要保证温度，这样咖啡出品口感会更加的温润。在休息天，自己在家手冲一杯咖啡，午后的阳光，惬意的在阳台边喝咖啡，想想都觉得很幸福呢。其实咖啡有时候喝的是一种情怀，咖啡总是有特别的魅力，能让人浮躁的内心得到平静，

喝咖啡作为生活的一个片段，和生活完美的融合到一起。心情好，对生活充满热爱才是基本功。

有条件还是买比较新鲜的咖啡豆自己来磨比较好。做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鲜优质的咖啡豆；

　　手磨买好一些，可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果磨粉不均匀，就会让出品的咖啡口感不够“纯”。因为接触面积不同，在同样时间内，热水从较粗的咖啡粉中比从细粉中萃取的味道少很多。当萃取时间恰好到达把粗粉中的“好的味道”萃取完全的时候，已经从细粉中萃取过度了——会有一些我们不希望出现的味道。手冲单品最主要是品尝一种咖啡本来的风味，而且是把咖啡本味中的某一个特性放大来细细品味。所以应该尽量保证萃取均匀而不是各种味道混杂；

　　水。现在大家也都很注意饮用水用软水了，软水手冲口感更好。水温在85～95度，过高温度会造成咖啡有焦糊味，过低温度则让咖啡有一种不愉快的酸味（恰到好处的咖啡出品也会有淡淡的酸味，但是这种酸味令人愉悦，比如像是淡淡果酸味）；

　　注意温杯。手冲过程中所有用到的器具都要保证温度，这样咖啡出品口感更温润；

　　手冲用的细嘴壶，可以单独购买专用的，也可以选用一些常见的器皿代替，只要保证冲水水流细而稳定即可。当然还要尽量保温；

　　根据我的经验，每 15 克咖啡粉冲泡得到 250 毫升咖啡是比较合适的比例。