导读：通过小编以及工作人员收集到的信息来看，现在可以加盟的贵阳火锅有很多种，不同火锅加盟品牌对于加盟商的开店要求也是不一样的，因此整体投资也有一定的差距。如果大家是在贵阳开一家贵阳火锅某品牌加盟店，店铺的开店面积在80平方米左右，除去要缴纳给品牌
通过小编以及工作人员收集到的信息来看，现在可以加盟的贵阳火锅有很多种，不同火锅加盟品牌对于加盟商的开店要求也是不一样的，因此整体投资也有一定的差距。如果大家是在贵阳开一家贵阳火锅某品牌加盟店，店铺的开店面积在80平方米左右，除去要缴纳给品牌总部的费用之后，就是大家开店需要花费的成本投资，一般主要投资就是房租费用、装修费用、经营设备费、宣传费用、原材料费用、开业费用、水电费、人工工资、流动资金，再加上其他杂七杂八的投资，大约需要加盟商投资25-30万元左右。

那开店是什么时候回本呢对于这个问题，那大家应该知道这和店铺的成本投资以及店铺的营业额是有关系的，据在贵阳的加盟商分析，自己开了一家某贵阳火锅品牌，开店面积在80平方米左右，店内的日客流量100人左右，人均消费41元左右，这样一天的营业额就是4100元左右，一个月就是12万元左右，一般火锅行业的毛利润在45%左右，这样一个月的毛利润就是554万元，再减去开店的成本投资之后，一般能赚35万元左右。如果按照上面的投资范围来看，想要回本至少需要10个月左右，甚至更长时间。
蛤蛤，等这个问题很久了。离家大半年了，超级想念贵阳还有贵阳各式各样好吃的啊，呵呵。
1首先是我最看好的肠旺面。好吃的店面有护国路 “南门口”肠旺面店（他家旁边有一家也挺大的湖南粉面馆，味道不错，虽然不是什么特色，但值得尝试）；云岩区蔡家街靠近着中山东路的“金牌罗记肠旺面”；九中门口的老店一家；和盛世花城大门口的一家，名字忘了吃的时候建议lz你配上泡菜啊，入口会清爽不腻口，美味经典至极啊! ps：如果实在不喜欢吃内脏之类的，可以尝试脆哨面或者是软哨面之类等等，也很不错，值得选择。
2接下来就是粉店。先来最经典的羊肉粉，好吃的店面有盛世花城门口的一家；云岩区蔡家街的老字号水城羊肉粉（又是蔡家街其实蔡家街挺有潜力的仔细挖掘好吃的还真不少）。
专吃香菇粉的也有，之一家：
省委里面 去往省委幼儿园的路上，一个大树树荫下，有一家超级美味的香菇粉店，但是注意，她家美味绝顶，但卖得也快，一般11点半的时候差不多就卖光了吃他家的粉时再加上一个卤的茶叶蛋哎哟，我都不舍得再回味了，为什么我离挚爱的美食那么远呃，跑题了。（ps：再有就是他家旁边一家卖包子的，包子是煎的，馅儿有不同种类的，我更爱的是猪肉粉丝馅儿）
第二家：
甲秀楼翠微巷入口处，康发花园旁边一家地下网吧的再旁边处，有一家同样也很美味的香菇粉。
最后是牛肉粉，之一家：
不用说肯定是“花溪王记牛肉粉”，那经典的岂止三回味，店面在都司路，这家是绝对绝对要尝试的。（ps：旁边名叫黄记糯米饭的还是什么的，味道也不错，同样是人潮涌动，兼卖粽子，推荐排骨味的粽子。）
第二家：
曹状元街的“爽一碗”牛肉粉，味道不错，装修也很有考究，似拉面馆又像火锅店，总之不错，吃起来也挺赏心悦目的。
3酸汤鱼是也，熟悉的店面有省府路石板路上的一家。进门会有很轰动的侗族欢迎仪式他家的筷子很长很长，很有特点，或许是为了不让顾客烫手才这样设计。除了酸汤鱼，彩色重点推荐米豆腐，小米渣，腊肉和黄辣丁。
4老素粉也是不可缺的，好吃的店面有贵阳一中老校区后门，接近沃尔玛广场那里的“龅牙眼镜粉店”，恩，这个名字是有点但是他的素粉和肉末粉的确美味；宝山南路上的杨记素粉店，也是老字号经典了，味道不错，店面不小。
5丝娃娃好吃的店面有云岩区飞山街的“杨姨妈丝娃娃”；中华北路美佳大厦7楼的“丝之味”。
接下来就是我个人的推荐了，也许不是小吃，但保证特色，尝试了绝对不后悔。
1云岩区合群路龙泉巷，接近下合群路的“怪多多香拌面”。有拌面有汤面，还配有一汤，不过建议尝试特色的拌面，我喜欢的是青椒拌面。
2云岩区富水北路华联超市2楼的“吃味火锅”。他们家很有格调，个性十足，接近潮流。店面装修很有品，服务态度不错，背景音乐也不错，都蛮好的。
3吃味火锅正对面的素斋，构思奇特，硬是把素斋做的跟满汉全席似的，吃豆腐就像嚼肉，我个肉食主义者都被打败了，真的很强大。
4世纪星光影城上面也有一家不错的火锅店，名字既不清了。其实影城上面很多家店都还挺不错的。
5合群路夜市，绝对是个新奇的体验，晚上热闹得跟白天似的，特制炒粉，最绝的是砂锅粉，经典中的经典啊。
6小十字的刘二妈米皮也是不错的选择。
7人剧卤菜，这绝对的美味到极点了! 简直无法形容了，里面的龟苓膏和玫瑰绿豆汤也不错。出了这条路向右走改过马路时的路口有一家拌饭，也很经典。
8还有就是几家糕点店，惠诚的新鲜美味，更好吃的是香芋口味的酥软糕饼；沁园的布丁和蛋挞都不错。
呃，基本就这些了。哎，回忆得我饿的受不了蛤蛤
一字一句费尽全力现打的，不得抄袭啊啊啊
不管你是什么类型的火锅，比如自助，旋转，牛肉，串串，还是鱼火锅，或者重庆老火锅，开店费用问题不能一概而论，因为影响因素是很多的，比如你开同样一个火锅店，在上海，或者深圳，以及在重庆开店成本是完全不一样的。
费用方面主要包括主要有几个以下几个方面：
品牌授权与合作费用，门店租金，装修设计费用，物料费用，运营费用，其中：
品牌授权（品牌专属使用，维护，策划等）
门店租金（根据店面大小，地段，城市级别等）
装修设计（根据装修风格，定位等因素有关）
物料费用（火锅店硬件，软件等）
运营费用（底料，食材，备用金等）
具体就不能一概而论，需要深入沟通或者实地考察才行，比如你开同样一家300平的火锅店，在重庆开，跟在上海，深圳，贵阳开，总费用差别非常的大。
补充一下，可能有些人说加盟不推荐，其实是因为他根本不理解加盟的意义所在（外行人），加盟的意义在于有总部支持，有品牌方成熟的的运营经验以及底料技术，开店的目的在于开出一家有持续盈利的火锅店，如果自己开店经验不足开店风险就很高，会遇到各种坑，交各种学费，再或者自己炒料，网上现成的教学都有，但你真的敢拿这些教学做出来的成品开店？自己思考一下就知道答案了。
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首先，开店成本的差别会非常大，比如你在上海，跟在贵阳开同样一家火锅店，成本花费相差巨大，再比如，你在同一个地方，你开一个500平的店，跟开一个200平的店，差别也是相当巨大的，所以总成本其实跟你的预算关系很大。
其次，不管你是在什么地方开店，不管你是开什么形式的火锅店，开店的成本开销项目就那么几块，这并不会有大的变化。
具体费用方面主要包括主要有几个以下几个方面：
品牌授权与合作费用，门店租金，装修设计费用，物料费用，运营费用，其中：
品牌授权（品牌专属使用，维护，策划等）
门店租金（根据店面大小，地段，城市级别等）
装修设计（根据装修风格，定位等因素有关）
物料费用（火锅店硬件，软件等）
运营费用（底料，食材，备用金等）
具体就不能一概而论，需要深入沟通或者实地考察才行。
以上，原创回答，同行请勿复制转发（否则举报投诉），如满意望采纳，谢谢。
很出名的一家老火锅了，全国连锁店，前一阵还很流行的自助小火锅就有它家的，卖的非常的火爆，排队大概就是特色吧，每次去等不上1个小时，怕是吃不上的，姬妹真的每次去吃都要等上一个小时的。
你好渝味楠老火锅为你回答，以下手打原创请勿复制粘贴。
火锅店的前景非常好，种类也多，喜欢吃火锅的人也很多，目前市场比较多的就是川渝的火锅，在全国各地乃至世界都有它的身影，所以选择投资火锅的人也多。火锅店基本都是采取加盟的形式进行，但是选择的时候记得做好考察，从公司的资质上看，因为发展的加盟店越多，在产品的味道、服务的质量、菜品的口感、管理的精确上更上一层楼，选择加盟之后能够更省心更放心去运营，大大降低了投资的风险。选择加盟其实就是为了自己的投资得到有效的保护，但是市面什么加盟店都有，所以要格外注意火锅的味道和后续的一个扶持。
许多小伙伴很想知道开一家成都加盟火锅大概要投入多少？以渝味楠加盟店为例，从加盟运营到利润为大家解答：
例如开一家300平米的火锅加盟店，渝味楠老火锅加盟费平价，0-5万轻松开店，除掉咱们的按照一般型装修800元/㎡，费用为240000元，可以安置约23张桌椅，大约1000元/套，费用为23000元，灶具400元/套（含电磁炉+锅碗）总投资费用为9200元，厨房整套设备约40000元，空调：6000元/台5P吸顶机，费用为30000元，门牌费用为10000元，合计：240000+23000+9200+40000+30000+10000=350200元，约35万元！
加盟店利润分析：
例如开一家300平米加盟店，营业时间为10:00—23:00，一共是13个小时，店内24张桌子，平均每张桌子坐6人，同时就餐人数高达近：150人，如果中午上座率为20%，可坐30人，下午上座率为80%，可坐120人。按照每人平均消费为55元，那么300平米的火锅店一天的日营业额则为：（30+120）55=8250元，因此，300㎡重庆火锅店月营业额则为8250元30天=247500元，约25万元！
每个月的成本与开支：
300㎡的火锅店每月租金：30000元，12名员工平均工资：4000元/人12=48000元，店面每月水电气费消耗：5000元，一个月的原材料费用：50000元，一个折旧费用：1000元。因此，店面一个月的总开销：店面租金30000元+员工工资费用48000元+店面水电气费用5000元+原材料费用50000元+折旧费1000元=134000元。因此，一家300平米的火锅店每个月盈纯利：月营业额24750元—月总支出费用134000元=11300元，约11万元！
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到冬海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。真可味是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。但正宗的重庆火锅一直的发展可味是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，一向以加盟形式在发展。加盟费少则几万，多则上百万，且店面都有严格的规定，店面少则百十平米，多则几千平米，不谈装修款，光是店面租金和加盟费就让居社会绝大数的中小投资者望火锅而心叹，-----只有有钱人才敢想，才能做，才能加盟重庆火锅，才能赚火锅带来的滚滚财源。
重庆华飞食品技术推广服务有限公司在广大咨询者及加盟商的强烈要求下，经过三年数以百次反复研究，终于将重庆各有名火锅店的汤卤调配熬制及配料的 *** 等取其精华，弃其糟粕有机地结合起来，让重庆火锅的口味更加地霸道，更加完美，把火锅消费引向更广阔的市场，并推动重庆火锅事业的不断发展，让重庆火锅经营更科学化，也更加的人性化，让整个社会更加和谐。
据传上世纪二、三十年代，马氏兄弟开办了重庆之一家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆。大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，其中著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。在此基础上，演变为现代重庆的火锅。
重庆火锅文化积淀深厚，独具特色。其一是表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。其二是表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。其三是普及性。
重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、白发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆不吃火锅，就等于没到重庆。”
[编辑本段]重庆火锅的特色
1、菜品多样
传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。
如今，火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。
更加注重现代营养健康观念。传统火锅以厚味重油著称，现在则进行科学兑配，适量减少麻辣或改变用油，使营养结构不断趋于合理。
2、调料独特
在 *** 配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。
近年来，又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。
3、吃法豪放
重庆火锅在吃法上独树一帜。
昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。
如今的重庆火锅已现代化了，火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进，吃重庆火锅的乐趣和豪放气派，只有身临其境，亲口品尝才能体会。
[编辑本段]重庆火锅的起源
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。
今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调 *** 早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。
《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。
宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫(半吊子)，候汤响一杯后（等汤开后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随意各以汁供（各人）随意沾食。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。
直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。
麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。
毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。
至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的 *** 和吃法的红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。
据说，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期，较场口街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛肚火锅，碟中的牛毛肚按匹论价（每匹二分钱）。正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬。
[编辑本段]重庆火锅的发展
由于重庆火锅的影响，四川各地的火锅逐渐兴盛起来，使得四川火锅的源流更加丰富，内容更加充实。四川火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。
随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”等火锅大型品牌企业。获得中国驰名商标和著名商标的火锅企业10家，年营业额超亿元的火锅企业有17家，先后进入全国餐饮百强企业14家。在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业中，重庆占到11家。重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上，绵延13公里，30多万市民集聚现场，10多万人就餐，可谓场面宏大、世界罕见。
在北京，大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来；在上海，重庆火锅猛烈冲击上海滩；在南京，重庆火锅扎根大小饭店、百姓家；在深圳，“山城火锅”随处可见；在天津、昆明、贵阳、 *** 、西安……重庆火锅已流传全国，香飘四方。
远渡重洋 落户海外。
山城火锅，不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为川菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响。我国专门派重庆火锅特级厨师许远明到日本去献艺，日本朋友十分的推崇，并且赞不绝口，认为毛肚火锅是“中国美食之一”，并称许远明为“毛肚火锅先生”。足见重庆火锅的诱人魅力和影响。目前，在日本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科等地，已经有重庆火锅营业，生意兴隆。
[编辑本段]重庆火锅与成都火锅趣谈
当重庆火锅碰到成都火锅的时候，自然会有重庆和成都任何一种事物碰面之后所必然产生的比较和争斗。虽不如足球的“川渝情结”那样直观火爆，但于无声处，却暗有各式各样的差异和变化。火锅虽然都是火锅，但在前面加上不同的城市名称之后，自然也就有了各自的性格和脾气。而不同的性格和脾气，自然会碰出各式各样有趣的火花来：
之一碰：历史碰
重庆火锅历史悠久，并以此为骄傲。从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚等无人问津的牛下水开始，到小贩们担着挑子沿街叫卖的“水八块”简易火锅，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店，逐渐成为主食。并历经了“抗战”、“文革”等历史时期的演变，经由“脸盆火锅”、“镶火锅”等品类的变进而逐渐形成今日历史。悠悠乎乎也历经百年，故而，成为山城的名片，也是情理之中的事。
在这一轮碰撞中，成都火锅显然处于下峰。但是，成都火锅在嘴硬这方面倒是与成都人的性格是相符的。在明明处于下峰状况之下，他会说：火锅由来已久，老祖宗几千年前就以鼎煮食，那不是火锅鼻祖？再者，想当年清嘉庆皇帝登基，早已摆出1550个火锅的千叟宴。那可是1796年的事。那阵你重庆火锅还在江边上陪船工们喝冷风呢！
有此一想，则四川火锅更愿意在泸州或宜宾江边上的船工们身上去找自家火锅的祖宗。此种状况，在巴蜀还未分家之前是没有发生过的。
而在面对历史这份遗产的时候，两地的火锅态度是迥异的。重庆火锅因为更看重和在意这个老招牌，而将历史背成了一个包袱，被老字号老传统老工艺等一系列“老”字束缚，虽也曾以“老灶”等概念杀出一片江山。但与成都火锅相比，则明显迟暮了些。后者不长的历史，反而成了轻装前进的理由。再加之成都深厚的川菜文化与火锅的兼容，则创造出了一大批在全国都具有较高知名度的火锅品牌，这些品牌都是由各式各样千奇百怪的新鲜火锅吃法作为支撑的。比之于重庆火锅“老三篇”的毛肚、黄喉、鸭肠来，成都火锅衍生出的火锅鸡、火锅鱼、鱼头火锅、肥兔火锅、牛筋火锅、龙马童子鸡羹锅、虫草鸭羹锅、海鲜火锅等品种口味和吃法各异的火锅。这种变化，反过来又 *** 和影响着重庆火锅发展变化，使二者逐渐趋同
第二碰：文化碰
重庆人粗犷豪放，于是便有了创吉尼斯的直径达10米，宽积31吨，可供56人同时就餐的德庄大火锅。
成都人幽默机趣，便有了“猪圈火锅”、“赖皮鱼”火锅和光头火锅之类的搞笑好玩的火锅和名称。
重庆人处事耿直念旧，于是便有了流行数十年而不衰的老灶火锅。
成都人喜欢新鲜事物，因此也就有了层出不穷花样翻新的各式火锅变种和衍生物。
巴文化深层凝重勇武豪放，表现在火锅上的精神气质也是“大江东去式”的，重庆火锅也相应的粗犷豪放，肉食多以块大片厚著称，白菜用手撕，鳝鱼不洗不切，血淋淋整条往锅里煮。连火锅店的名字也气壮山河，如“巴将军”、“刘一手”、“不醉无归火锅”等，听来颇有重庆气质。
蜀文化灵秀深邃，表现在火锅和饮食文化上，则颇有些“小桥流水”的意蕴。成都火锅店的装修和包装古朴雅致，而火锅的汤料和食品的炮制更为细致小巧。在成都，火锅被称之为“热盆景”，也与这种文化差异有关。而在店名选择上，也充分显示出蜀文化的特性，“皇城老妈”、“芙蓉国”、“狮子楼”等让人可感知一斑。
第三碰：口味碰
火锅最终是用来吃的。因此口味非常重要。对于大多数巴蜀以外的食客来说，是很难在看似一模一样的“麻辣烫”之中找出什么差异的。但事实上，二者在口味上差异是非常大的，这就如同很多中国人美国人和俄罗斯人的长相那样，看着都是高鼻子大眼睛，但事实却有天壤之别。
重庆火锅起源较早，口味较厚，以麻辣见长，对麻的感受永远不及对辣的渴望，属酱香型。
成都火锅汤汁中名堂很多，即使最普遍的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上，是以五香味和豆瓣味为主。
二者更大的区别不在于烫的食物是什么，而是汤汁上。成都火锅蘸碟调料主要是香油加蒜泥。而重庆火锅必加麻酱料。总体感觉，重庆火锅味道偏重，偏辣，成都火锅相对较淡，但追求麻辣的均衡。
第四碰：商业碰
与成渝两地的球迷在球场上争谁是“雄起”的发起者，谁又是“学起”的模仿者不同。成都火锅与重庆火锅的战斗决不是看起热闹实际却无关痛痒的口水仗，而是兵对兵将对将真枪实弹的搏杀。据专家估计，成渝两地每年各有100亿以上的市场份额。如果再加上正在升温的全国乃至海外市场，简直难以想象。因此，两地的 *** 和业内人士对此都没有等闲视之。无论是在“西博会”“美食节”等正式场合还是在大街小巷的各式店铺的江湖地面，成都火锅与重庆火锅成为一对实力接近的竞争对手，在火锅市场上搅起一个又一个精彩的浪头。
九年前，成都人以其特有的应变思维，搞出一个火锅变种——“串串香”来，把刚刚在成都市场攻城掠地的重庆火锅打了个措手不及。这种烧烤与火锅结合产下的混血儿仿佛一枝短小而射速奇快的微型冲锋枪，有效地阻止了重庆火锅的攻势。重庆火锅当即以“江北老灶”为前锋，打出“正宗”的旗号，且使用较低的价格应对“串串香”一角一串的价格优势，结果活生生在成都市场上硬挤下一片天地来。而与此同时，成都一大批改良了的火锅新贵在全国冲锋陷阵时，忽然发现自家后院起火，于是索性也来个“明知山有虎，偏向虎山行”，纷纷跑到重庆火锅的老窝里置地购铺，抢占高端市场。形成重庆抢占成都低端市场；成都拼抢重庆高端市场的场面。从热闹和影响来说，重庆火锅略占优势。但得势并没有得分，因为低端市场的利润率与经营业绩是远不能与高端市场相比的。前者费劲赚了吆喝，而后者悄悄得实惠。二者算是打了平手。
两地媒体和业内人士却不这么看，他们从对方的行动中看出了自己亟需改进的许多问题。这又显现出两地火锅的又一重要特征——围城效应。看对方，招招新鲜，样样生猛。而看自己，则危机四伏，十面埋伏。这种心态的结果，是两种火锅不断取长补短，并向同一个方向融合的趋势加快。
进入二十一世纪以来，一大批经过改良的重庆火锅新势力高举8632的旗号再一次杀入成都，此次进攻摸准了成都中高档火锅的命门，以荤菜8元6元，素菜3元2元的绝对优势价格，将成都火锅拖入火锅“微利时代”，成都火锅在惊呼狼来了之后，也不得不认同了市场的价值规律。
第五碰：污点碰
重庆火锅更大的负面事件莫过于2004年2月曝出的少数商家用石蜡做火锅底料的丑闻，一时之间在国内引起巨大的轰动，险些酿成“冠生园”陈馅做月饼和金华毒火腿那样的几颗老鼠屎打坏整个行业的严重后果。除此之外，重庆火锅免收锅底费的老油，在某些地方也受到过查处和罚款。老行规与国家卫生法规的冲突之处也不能小看。
成都人迷信“鸡要吃得叫，鱼要吃得跳”，于是便有了成都火锅中名声最坏的“生抠鹅肠”这一污点，据看过抠鹅肠的目击者称，店伙计将鹅踩在脚下，用刀在鹅 *** 上割出一个洞，然后活生生将鹅肠抠出，其残忍程度令人不忍卒听。至于成都火锅里的各式青蛙、野鱼甚至保护动物等，也是亟需修正的。
总的看来，重庆火锅与成都火锅作为餐饮业中的两大流派，已各自长成参天大树。在彼此的碰撞和学习中，不断进步和发展并相互融汇着，并博收众多兄弟菜系的特征和长处，飞速成长着。谁也不知道100年之后的火锅是什么样子。但可以肯定的说，经过下100年的演化和历炼，应该比现在更好100倍，这不是奢望和不可即的理想，而是保守的推测。
[编辑本段]中国火锅之都
20073月20日，在第三届中国(重庆)火锅美食文化节开幕式上，中国烹饪协会正式授予重庆市“中国火锅之都”称号。以“火锅之都”命名一个城市，这在我国历史上尚属首次。
3月上旬，来自全国的8位专家组成的“中国火锅之都”考察认定组汇集重庆。专家组围绕重庆火锅的形成、发展和现状，进行了深入的实地调查和科学论证后一致认为，重庆火锅以其餐饮规模之大、就餐人数之众、层次之丰富、菜品之齐全、民俗风情之浓烈、文化积淀之深厚，在全国首屈一指。“中国火锅之都”重庆当之无愧。
现在人们的生活水平提高了，旅行是人们日常生活中的必修课。我相信很难找到没去过城市旅游的人，但是跟团旅游已经不能吸引大家的注意力了，大家都讨厌那些不想去的购物点和导游的催促!云南省西北部的边境城市丽江，有世界上离城市最近的雪山玉龙雪山(距丽江市区约35公里)。
拥有世界罕见的三江并流(金沙江、澜沧江、怒江)地理环境。有虎跳峡、哈巴雪山等非常漂亮的景点。去丽江自助游已经成为很多人的旅游方式，但是来丽江需要了解什么呢我小王，赣州人，现居丽江，给你介绍一下。吃民以食为天。丽江的饮食是川菜，但经过多年的演变，也有一些独特美味的小吃。著名的小吃和火锅有鸡肉凉粉、纳西烤鱼和丽江粑粑，而火锅绝对是排骨火锅、土豆鸡肉火锅、黑山羊火锅和各种木耳火锅为上。另外，三文鱼大家都吃过，但鲜三文鱼恐怕没几个人吃过。
但是，在丽江，你可以很好地品尝新鲜的三文鱼，而且真的很便宜。在丽江的餐厅，你点的三文鱼，宰杀的价格和沿海城市超市卖的冻品差不多。在丽江，你还可以吃到云南菜、过桥米线、蒸鸡等很多好吃的小吃!这里是丽江能吃到这些东西的地方，哈哈!排骨火锅，不吃排骨就不能来丽江。以前丽江人只能在节假日吃。排骨类似于江西人做的香肠，但是它的材料非常巨大。一整块排骨是用蜡做的，挂在房子的屋檐上。材料以腌排骨为主，配以芹菜、西红柿、韭菜根等。很好吃，但是有点咸。
嘴重的人可以接受，嘴轻的人可能就对了，关于价格，现在涨到60块一壶了，量也没有以前多了，但是够两个人吃(也够两个男生吃)。但是有一个缺点：卫生条件和用餐环境不太理想。要求高的兄弟姐妹们，请慎重考虑。丽江新城香山市场(交通路线：
1、从古城门口打车到香山市场7元;2坐8路公交车到古城门口的马华街，再到香山市场，11路到雪山中路，再到香山市场。)香山市场有很多排骨火锅店，我基本都吃过。其实都是一样的味道。呵呵，所以驴友们可以自己选，不过我还是要介绍一家叫玉洁排骨的，是丽江最正宗最老的店。野生菌火锅云南各地盛产野生菌，如猴头菇、松茸、牛肝菌、鸡枞等。在滇西北，你可以在野外的山野坐下来，还可以坐下来吃三种野生蘑菇(当然是导游夸大的)。丽江新城马花街的东巴野生菌火锅店，是丽江最有名的火锅店，蘑菇数量最多。
我在那里吃过无数次。呵呵，客人都邀请我了!用当地鸡汤煮出来的锅底和野蘑菇特有的口感感觉叫爽!价格方面，两个人一顿饭不到200元(因为野生蘑菇不能一直吃，价格有点高)黑山羊火锅，金凯广场附近，从古城门口的大水车打车到7元，告诉司机去黑山羊街。整条街几乎都是黑山羊火锅店，是我们这里的特色美食。所用黑山羊放养在山里。经过特殊加工，吃起来一点都不像羊的味道，而且有一定的滋补作用。
女生一定不要错过。是更好的美容产品!点菜的时候可以让老板先看看羊肠。真正的羊肠有小手指那么粗。如果它们有大拇指那么粗，那肯定不是羊肠。不一定是牛肠或者其他肠子。俗话说的好，这就是把窄路比作羊肠小道的原因。写到这里，发现自己的联想能力还是挺强的!还有羊肉和羊杂一般30-35元一斤，有的店还有同等价位的驴肉。黑山羊街门口的阿寿家很有名气，但他家总是人头攒动。可能要排队等，有时候等也挺麻烦的。
同样的缺点是卫生差三文鱼马华街有几家很大的三文鱼店，因为不喜欢吃鱼所以没去过，呵呵。丽江的其他小吃，如丽江粑粑、鸡肉凉粉、灌肠等。在古城每个地方都能看到，而且价格也很便宜，几十块钱就够了。住在。吃完了，绝对是活着的意思。丽江的大研、束河、白沙三大古镇，有很多家庭式、酒店式、豪华客栈。作为一个普通的自由行游客，一定要选择家庭式的客栈!废话不多说，给你介绍几个有特色的客栈。云起公司的十一房客客栈和云起客栈位于丽江古城五一街文志巷。
他们东临丽江的名牌大学，西临古城中心的四方街。交通便利，可以直接开到客栈门口。客栈的建筑是典型的纳西民居，院中鸟语花香，绿树成荫，环境优雅，休闲舒适，置身于千年古城的氛围中，可以领略到纳西人的灵魂!客栈所有客房均采用当地纳西族民居的独特设计，内部装修典雅，卫浴设备全部采用德国进口，超大花岗岩气泡池是您享受丽江生活，消除一天旅途疲劳的更佳选择。二楼卧室明亮、安静、古色古香的中国传统刺绣床上用品，再次展现了丽江古城的生活品味。每个房间都将提供24小时热水、Wi-Fi冲浪和独立空调。
客栈酒吧可以给你更大的活动空间，享受欧式大壁炉，晚上大家可以围着壁炉聊天，喝点小酒，听听精选的爵士音乐。
相信一定有你喜欢的音乐!在酒香花香中，聊平凡的生活，聊精彩的文字。当你微醉的时候，你会有自己温暖的床。一觉睡到凌晨三点，院子里的阳光会给你一天的歌唱。酒吧二楼是你自己的休闲角落，为你回忆旅途提供广阔的投影。坐在那里欣赏，品尝独特的普洱茶。这是你想要的生活。让那些千百次出现在你梦中的雪山、草原、羊群，在此时重现。让那颗忍耐已久的心怦怦直跳，让那颗极其隐忍的泪珠在雪山下滑落，在月光下闪耀。总有一天，你会遇见自己的内心，遇见隐藏在生活中的快乐。
联系人： *** ：13688773171，请联系 *** 65928013。路线：1。飞机到达机场后，你可以坐机场大巴到蓝天宾馆，然后打车到古城派出所路口，联系我们，我们会来接你。2公交车到丽江客运站，打车到古城派出所路口。联系我们，我们会来接你。3预订3天以上(含3天)，免费接送或接送至客栈。
漓江橙月客栈(喜欢**的朋友可以考虑)硬件设施：楼中央蜜月房，浪漫大床套房，豪华单人房，温馨双标;所有房间都有独立卫生间，洗浴间配有两把高档牙刷，一个品牌牙膏，两个玻璃水杯，两条进口毛巾，一个品牌洗发水沐浴露瓶，一把檀香梳。客房配有26寸电视电脑一体机，无线鼠标键盘一套，青花瓷壶杯一套，运动拖鞋两双，立顿红茶两包，云南茉莉花茶两包。注：吹风机，电蚊香
服务：一是无线 *** 很难断开;第二，只要不做就不能打长途 *** ;第三，可以吃免费早餐;第四，你想半夜洗澡，会给你无限惊喜;第五，专门为懒人设置的各种预订服务;六、橙月客栈共有12间**主题客房，分为楼中间的蜜月房、浪漫大床套房、豪华单人房、温馨双人房。庭院配有两个多功能休息区，一楼是橙子式小酒吧，提供各种饮品，配有台球桌;二楼是开放式的书吧，配有各种散文小说杂志。很多地方可以看到丽江文笔山，玉龙雪山。桔子客栈庭院活动面积约269平方米，阳光充足，种植各种花草。
有两棵近三米高的樱花树，一棵十岁的桂花，还有种着栀子花、对岸花、榆树、东京樱花、芋头花、七彩绣球、茉莉、杜鹃花、含笑、三角梅等各种花草。庭院四季芬芳，空气清新，庭院宽敞明亮。****：咨询 *** 124617752路线：位于大研古镇齐一街，距离木王府大街约80米，步行约4分钟到四方街，线路。去丽江的交通其实很方便，虽然丽江是滇西北的边境城市，离 *** 很远很近。飞机。直飞丽江、南昌、昆明、版纳、北京、上海、广州、成都、深圳、西安、重庆、南京、贵阳、厦门等城市可选择飞往丽江的航班(深圳、成都、重庆、南京、北京、昆明、版纳为直飞，其他为中转)。在丽江转机，各大城市都有直飞昆明的航班。很多人选择先飞到昆明，再买昆明到丽江的航班。
因为这种方式可以为你节省数百枚金币!飞往昆明大约需要40分钟。从南昌到昆明大约需要1小时40分钟。火车。全国很多地方都有去昆明的火车，江西的乡亲们准备去九江、鹰潭等地坐火车。丽江在2009年9月底开通了昆明到丽江的火车，大概需要10个小时，因为没有直达的朋友要先从昆明转车到大理，再从大理转车到丽江。
路上时间比较多，朋友看自己的行程。请上网查一下江西到昆明的火车，就不多言了。汽车。一般游客都是坐飞机或者火车去昆明，然后坐大巴去丽江。时间在8小时左右，但是有些司机会在路上磨蹭，时间会比较长。我曾经从昆明坐大巴到丽江12个小时，比火车还慢!价格方面，昆明到丽江的大巴是200元的左右银，还有尼奥普兰，欧洲之星等。还是很舒服的，沿途风景也很好。娱乐吃、住、行我们都聊过了，让大家了解一下丽江的娱乐!酒吧丽江大研古镇有一家酒吧，一条街，很热闹。
著名的酒吧有樱花屋，一个人骑很远(不是张艺谋开的，很多人都问过是不是他开的)，后街5号，等等。酒吧街是艳遇的更佳场所。单身的朋友可以考虑在那里找异地恋!女生也可以直接来找我，和我搞暧昧也不错!至于消费，大家肯定知道，一打普通啤酒能卖到400多银子!其余的就更不用说了，朋友们各尽所能!咖啡屋古城里到处都是咖啡屋，也是很浪漫的地方。人数太多我就不一一介绍了，怕他们老板说我随便介绍!也不是很贵。咖啡大约20英镑一杯。好咖啡是另一回事。一般都是外遇后经常去的地方。
云起的漓江咖啡馆也是一个非常好玩的地方。老板们都很会吹牛，呵呵!丽江古城也有一些类似酒吧的酒馆，但规模没有那么大，事务也没有那么轰轰烈烈，比如五一街上有名的我在丽江等你，那里的歌手很搞笑，他们的原唱安静怀旧，让你迷失自我!还有很多其他的酒馆，丽江鲜为人知的江湖乐队经常去朋友开的酒馆打非洲鼓，弹吉他，唱那些小曲子!其他说了一点吃喝玩乐。希望大家原谅我!还有人会聊丽江的天气之类的。天气丽江是高原，海拔2300米左右。
早晚温差很大，更大温差可达20度!晚上睡觉保暖就好!虽然四季如春，但是这几年丽江的天气因为游客的增多有点反常。年平均气温16-25摄氏度!天还是冷，但是对南昌的朋友来说太好了!丽江的天气比较干燥，尤其是11月到2月。其他季节相对凉爽。虽然太阳很猛，但是给人一种在空调房里晒太阳的感觉!一般每年6-10月是丽江的雨季。经常下雨，下几分钟就下，一两个小时就放晴，然后下几分钟。有点烦!一般来说，每年1-5月来丽江的朋友注意带一件保暖的外套;6-10月来丽江的朋友要时刻带着雨伞!10-12月也要带保暖的衣服。
如果有的人身体不好，更好买一些高原红(一种吃高原反应的药)，提前几天来吃，这样可以更好的适应高原反应!景点丽江有很多3A级以上的国家级景点。一般来丽江的游客都要购买古城维护费(简称谷玮)。车费80两。建议大家不妨去买，因为上玉龙雪山这样的地方需要展现谷玮!去玉龙雪山可以去古城门口的雪山咨询点买门票180银一个人，包括索道的费用。然后可以包一辆小巴(丽江叫38路)，也就是100-150银的车，用于交通等。总共花费450-500左右。
或者可以去古城的散客接待中心报名散客团，一个人400元左右(更好租羽绒服，30元一件，买氧气瓶，30元一件，贵的就别买了)。其他景点也差不多，就不详细介绍了。尽量不要在丽江过度消费。更好听客栈的工作人员或者朋友说，因为丽江的小饰品等药材都有掺假的，纯仿冒品!不要听一些本地人过分卖你!备注因为丽江的攻略可以写的太多了，我怕你看腻了自己写，哈哈!所以如果你还有其他问题，请直接来找我。我的 *** 是65928013小王， *** 是13688773171
MSN:ljmrwang7@livecn(上面的云起客栈也是我工作的地方。如果有想去丽江旅游的朋友，可以给我打 *** ，我带你去更好的自助游)。最后，谢谢大家的赞赏!我，赣州的小王，家住丽江，在丽江等你!
