导读：九宫格火锅最初被发明出来的原因其实是为了方便算账。以前在朝天门码头，一些聪明的小贩将一个火锅分成九格，以便不同的食客食用。一张八仙桌，四面都是不同顾客，一个人两个格子。点完菜就在自己的格子里涮，出完后按照格子算钱就行。这样一来不仅小贩成本降
九宫格火锅最初被发明出来的原因其实是为了方便算账。
以前在朝天门码头，一些聪明的小贩将一个火锅分成九格，以便不同的食客食用。一张八仙桌，四面都是不同顾客，一个人两个格子。
点完菜就在自己的格子里涮，出完后按照格子算钱就行。这样一来不仅小贩成本降低，生意做大，顾客还吃得健康卫生、便宜实惠，由此九宫格火锅就逐渐传开。
“九宫格”还带来一个额外的好处，锅子区域分开，不同区域的温度不同，中间温度高的格子可以烫容易熟的菜，需要长时间煮的可以早早下锅，放到四周温度低一点格子，如脑花、血旺、香菜丸子等，烫菜吃完了这些刚好可以吃，无缝衔接。
火锅种类
1、重庆火锅：比较注重 *** 大辣，其底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，就会散发出浑然一体的浓烈香气。
2、四川火锅：注重麻辣鲜香，厚味重油的毛肚火锅最能代表川味中麻辣烫的典型性格。先将牛油放入锅中熬化，在倒入豆瓣，熬成酱红油后，炒香花椒，在加入牛肉原汤、豆豉、冰糖、老姜、盐、醪糟和小辣椒熬制，色香味俱全。
3、老北京火锅：主要以清汤为主，其中最著名的便是老北京涮羊肉火锅，在清水中加入姜片、葱段、枸杞、红枣、海米、口蘑汤即可，最后涮出来的味，全都是羊肉和菜的清香，没有杂味。
4、广东火锅：可以理解为海鲜火锅、豆捞火锅、潮汕火锅，以清汤养生，用料尤其讲究，底汤要靓，用猪骨、鸡熬制好几个小时的高汤配上中药材，老少咸宜。
5、云南火锅：滇味火锅最有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。
我只知道我之一次吃火锅大约三岁，印象很深：石头垒的桌子，大铁锅，九宫格，我和我姨还有姨夫坐了半边桌子，另一半边是个拼桌的中年男人，我们烫我们这边的几个格子，他烫他的几个格子。我吃了一根鸭肠，半截吞在肚子里了半截还在外面虽然没有特意去考证，不过我觉得九宫格一开始应该就是凑桌子分菜用的。
到重庆吃火锅一定要吃九宫格，顾名思义，九宫格分为九个格子。分别是中心格、十字格、四角格，不同的格子温度是不同的，牛油的浓度也是不同的。不同的食材切成不同的形状、不同的厚度、放到不同的格子中涮煮，获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆九宫格的魅力所在。
长期吃火锅，曾经很少会用格子，如今用得比较多了。我自己吃火锅用九宫格的原因是方便烫煮。比如中间的大格子，烫毛肚、鹅肠、牛肝，几秒钟就可以吃了；周围的格子，放一些需要久煮或者久煮不烂需要入味的食物。毕竟一口大锅，找起来手都会举软，所以我爱用九宫格。你要问，如果老板端来的锅没有格子怎么办？其实你叫老板加格子，马上就会有了，那并不是九宫格的锅，而是一个铁的格子了。
现在的九宫格火锅除了有分隔的作用以外还有受热程度不同的功能。我们现在吃火锅时有很多食材可以选择，吃一次火锅最少要选择七、八种菜品，这些菜品属性不同，煮熟需要的时间也自然不同所以便可以放在不同的格子里涮煮，这样也避免了有些食材煮烂后找不到的问题，为人们吃火锅提供了很大的便利。
我说个九宫格的重点，正常吃火锅放了九宫格跟没有放的最主要的一点就是点的菜吃得干净得多，具我们统计，没放九宫格的火锅最后你所点的菜品至少要浪费10%-20%，另外九宫格方便分类煮下去的不同菜品，让吃的人最便捷的找到自己喜欢的食物。
一、为了方便拼桌
最早起源于重庆的江边小贩，五湖四海的江湖人士聚到一起，为了方便分清食物和结账，所以就发明了九宫格。颇有几分江湖气息。
二、为了方便找锅里的食物
吃火锅经常遇到菜明明放到了锅里，却怎么找都找不到。有了九宫格，你的“搜索”面积就只有九分之一。
三、为了方便大家“划分领土”
吃火锅最怕遇到的就是性子急的选手，刚放进锅里的肥牛一不留神就被隔壁的老王夹走了。
四、为了让食物达到更佳口感
九宫格把火锅分为了三个层次，即中心格、十字格、四角格。每层都有不同的温度，不同的浓度。放在不同的格子涮煮，以获得更佳口感。
扩展资料
九宫格不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度，这就是九宫格火锅独特的烹饪方式。锅底上桌开火后，一定要等锅开，泡沫散开之后，再放上九宫格。
1、中心格：烫
中心格上下翻滚适合烫，毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鲜嫩爽口。
2、十字格：煮
十字格中火慢开适合煮，麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼，2-10分钟，锁住食材原香。
3、四角格：焖
四角格文火细磨适合焖，脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，15分钟以上，软糯入味。
四川重庆的九宫格火锅由来很简单，就是原来的火锅是一口大锅，但是因为吃的人太多，不认识的人就一起拼桌，就将这口锅有不同的格子隔开，这样就能很好的区分出每个人的食物。
一、火锅的起源火锅的起源有两种说法，一种是三国时期，另一种是魏文帝时期。据说三国时期曹丕称帝以后，就已经出现了火锅这种吃法，人们用火锅来煮牛羊鸡等各种肉食。当时这种吃法虽然不流行，但是随着时间的推移，这种吃法逐渐就开始流行了，到了北宋时期，火锅就已经发展的差不多，而等到明朝末年，就已经有了各种各样的火锅出现。所以火锅具体是怎么一个起源确实不得而知，但可以确定的是在宋朝以前就已经有火锅的出现。
二、九宫格的由来火锅之所以会出现九宫格，应该是有两种原因。第1种就是火锅在四川重庆那边确实非常的流行火锅，火了以后吃的人非常多，可能很多店铺就供应不过来，那么只能好多个人拼桌，拼桌的人又互相不认识，所以就用格子把这一整个大锅隔开，这样每个人吃自己的格子，食物也不会乱跑。
第2种说法是九宫格出现是为了算钱，以前不像现在算钱比较方便，当时的小贩将一个锅分成9个格子，然后顾客吃哪一个格子，就算哪一个格子的钱，方便又实惠，再加上九宫格优点比较多，就逐渐流行起来。
三、九宫格的作用九宫格丰富火锅的吃法，九宫格有一个作用就是将整个火锅的火候分为不同的区域，有的格子它的火就比较大，而有的地方它的火就比较小，因为火锅虽然有各种食物，但是每一样食物，它在火锅当中烫的时间不一样长有的时间烫的长一些，有的时间烫的短一些，这样分开就更方便吃。
