导读:沧州火锅鸡家常做法 用料 :白条鸡 1只 郫县豆瓣酱 半袋 麻椒,大料 少许 蒜末,食醋 适量 葱段,姜片 少许 土豆,青菜等涮菜 若干 肉蔻、白芷(可选) 少
沧州火锅鸡家常做法
用料 :白条鸡 1只 郫县豆瓣酱 半袋 麻椒,大料 少许 蒜末,食醋 适量
葱段,姜片 少许 土豆,青菜等涮菜 若干 肉蔻、白芷(可选) 少许 白糖,食盐 适量 天然气灶或煤气灶,电磁炉 1
沧州火锅鸡家常做法的做法
白条鸡切块,热水焯洗,捞出沥干。葱切段,姜切片,各有五六段即可。
凉锅凉油,油量为平时炒菜2-3倍,立即下豆瓣酱,爱吃辣就多放,我一般放半袋。开小火,不停得搅拌,防止豆瓣酱糊掉。加入两勺白糖,等豆瓣酱的香味充分挥发出来之后倒入鸡块,搅拌至上色均匀。
加水没过鸡肉,开大火,加入葱段,姜片,麻椒,大料,肉蔻,白芷等其他材料,加入盐使口味适宜。
待水开之后都倒进电磁炉锅里,大功率继续加热。
蒜末加食醋即为最适合火锅鸡的底料,此时可涮菜吃了,鸡肉多涮一会儿才会熟。哦也。
小贴士
第三步的加水之后放调料也可以改成在第二步炒豆瓣酱的时候放,炒的和煮的可能味道有些许不同;没有麻椒可用花椒代替;肉蔻白芷神马的可少放,放多了会影响气味;豆瓣酱里放白糖相当于炒糖色;不要辣椒;
用料
鸡 半只(一只也可)
花生油 适量
干辣椒 5-10个
花椒 一小把
八角 3-5个
葱 1棵
姜 5-10片
蒜 1头(炒用4瓣,剩余配小料)
白糖 1勺
盐 1勺(适量)
豆瓣酱 2勺
甜面酱(番茄酱也可) 1勺
老干妈 1勺
酱油 半勺
料酒 1勺
香菜 4-6根(调小料用)
芝麻酱 适量(调小料用)
醋 适量(调小料用)
火锅鸡(家庭版)的做法
新鲜的鸡收拾好,剁成适当大小的块状,切好葱段,姜片,蒜片。
锅热,放入适量花生油(建议铺满锅底),放干辣椒、花椒、八角等大料炒香,放葱姜蒜,放2勺豆瓣酱,2勺老干妈,1勺甜面酱(番茄酱也可),混合翻遍出红油,放入鸡块大火翻炒,炒至鸡肉肉丝卷起。
放入半勺酱油(有条件可以的放老抽、生抽),一勺料酒,盐适量,放入清水没过鸡块,大火煮开,小火慢炖(30分钟左右)。
准备想吃得涮菜,配好小料。
小料:蒜泥(更好提前一天捣碎,放置氧化一下味道更好),醋(可以用凉开水勾兑),芝麻酱,香菜沫等。
备注:吃火锅鸡配的小料不要太复杂,蒜和醋就更好了,材料太多,会掩盖前面做的火锅鸡的香味哦!
鸡肉做好准备出锅,准备好电磁炉,火锅盆。
备注:鸡肉不用太熟,因为涮火锅时,还会煮一会。
将做好的鸡肉倒入火锅盆内,开电磁炉,肉肉,菜菜涮起来!