云南最出名的7道名菜，鲜香可口，独具风味，你吃过几种呢？

2024-04-20 20:50:01装修宝典06

云南最出名的7道名菜，鲜香可口，独具风味，你吃过几种呢？,第1张

云南最出名的7道名菜，鲜香可口，独具风味，你吃过几种呢？
导读：提起云南，大家更先想到的是什么呢？云南，又被称作“彩云之南”，凭借着美丽、神奇的自然风光享誉天下。不论是世界文化遗产丽江古城，还是有着“植物王国”称号的西双版纳，亦或是四季温暖的“春城”昆明，都让无数游客对云南流连忘返。

提起云南，大家更先想到的是什么呢？

云南，又被称作“彩云之南”，凭借着美丽、神奇的自然风光享誉天下。 不论是世界文化遗产丽江古城，还是有着“植物王国”称号的西双版纳，亦或是四季温暖的“春城”昆明，都让无数游客对云南流连忘返。

但云南除了有秀美的景色，曼妙的姑娘，还有许多让人垂涎欲滴的美食。 云南有着“ 美食之城”的名号，滇菜则是我国更具民族特色的地方性菜系。

下面我给大家介绍七道著名的滇菜，味道鲜美，烹饪 *** 也十分简单。 让您在家就能品尝到正宗的云南菜，看完试着做起来吧。

之一道：野生菌火锅

云南得天独厚的地理位置孕育出种类繁多的野生菌菇，这些菌菇促成了许多经典云南美食，野生菌火锅就是其中之一。

野生菌火锅以老母鸡为主要原料，辅以数十种菌菇炖煮调制汤底。 烹饪 *** 简单，味道极度鲜美，汤底中含有多种维生素和矿物质，有着很高的营养价值 。

在家烹饪时，可选用野生菌干，和老母鸡一起炖煮至鸡肉成熟便可作为火锅汤底。 再加些牛肉片、绿叶菜、金针菇涮着吃，可谓是食之有味，回味悠长。

第二道：云南白肉

云南白肉是一道在夏季十分受欢迎的云南美食。 这道菜以猪五花为主料，肉质软糯但入口不腻，口味丰富，在夏日尤其开胃。

在家 *** 时更好选用三分肥七分瘦的五花肉，口感更佳。 首先要将五花肉切片蒸煮熟，再起锅爆香葱姜蒜，加入五花肉拌炒焖煮几分钟即可装盘。

第三道：汽锅鸡

来云南旅游，一定要吃的一道美食就是汽锅鸡，这道菜已经在民间流传两百多年。汽锅鸡不仅食材讲究， *** *** 也极具特色。 需选用云南土鸡并用汽锅蒸制，鸡肉出锅时嫩滑金黄，汤底浓香清澈。

在家 *** 时可选用土鸡、胡萝卜、葱姜作为食材，用汽锅作为烹饪工具。水开后转小火至少蒸煮两个小时，才能更好地保留鸡肉的鲜味。

第四道：沾益辣子鸡

同样是以鸡肉为“主角”，沾益辣子鸡和汽锅鸡相比，更受嗜辣者的喜爱。 沾益辣子鸡口味鲜香麻辣，但其辣而不辛，让食客嘴巴享福身体也舒服。

*** 时将鸡肉切小块，油炸沥干备用。 另起锅加入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆出香味，将鸡块倒入，加调料转大火翻炒几分钟即可出锅 。

第五道：红烧鸡枞

红烧鸡枞的食材是云南当地特有的一种菌菇鸡枞，这种菌类烹饪过后 味道鲜香中还带有一丝甘甜，口感如同鸡肉一般嫩滑，深受当地人喜爱。

*** 时先将鸡枞菌煸熟，再加入红烧汁，翻炒焖煮几分钟便可出锅。 值得注意的是，红烧汁更好选用纯米酒，不要加水，这样会让鸡枞菌口感更佳。

第六道：黑三剁

黑三剁是云南当地有名的下饭菜，是在云南名菜红三剁的基础上加云南大头菜 *** 而成的， 口味咸香微辣，深受百姓喜爱。

食材有红辣椒、猪肉、青椒、大头菜， 起锅烧油将猪肉煸炒成熟，再加入其他配菜翻炒成熟即可。

第七道：云南哨子面

最后再给大家介绍一种云南面食，云南哨子面。将猪肉、番茄、香菇炒制成哨子备用，再将鸡蛋面煮熟沥干水分，更好将番茄猪肉哨子拌入即可使用。

一口面条咬下去，辣酸甜咸的味道尽入口中，鲜红的番茄酱勾人食欲，不论老人孩子都能吃得津津有味。 不知道吃什么的时候何不来上一碗呢？

摘要：个人或者单位开办一夜都需要工商注册和税务登记，开火锅店尤其如此，只有申请和登记过的企业才是合法企业，这是火锅店合法存在的“准许证”，否则就是无证经营或者违法经营而受到处罚和取缔。火锅是个一年四季都深受人们喜爱的吃法，冬天吃它暖身体，夏天边吹冷气边吃它，再喝着冷饮，则是一件更爽的事。因此，开一家火锅店是很多人的心愿。那么开店的之一步就是选到合适的店址，你知道怎么样选址吗开火锅店流程有哪些开火锅店选址9大原则

有一个老板在这地方生意不好，换一个地方且原班人马经营管理什么都不变，生意却奇特的好;而另一位老板认为赚了钱，换个地方开大店且仍是什么都不变却赔得血本无归，这是为什么呢实则就是位置的原因。下面我们谈谈这个问题，你一定有很大的收获。

开火锅店流程有哪些

1、开火锅店要办的证件主要有（以个体工商户为例）：

A《餐饮经营许可证》即《食品卫生许可证》

B个体工商营业执照

C税务登记证

D健康证（餐饮行业一般都需要，是办理个体工商营业执照的前提，可根据当地行政法律法规办理即可）

E其他开火锅店要办的证件（根据不同地方办理消防、环保、城管等法定的登记程序和手续）

2、开火锅店要办的证件顺序和大致步骤：

（1）健康证：带着免冠彩照到当地疾病预防控制中心里从业人员健康证，以后火锅店 *** 员工以后，也需要办理。

（2）个体工商营业执照

在确定自己的火锅店名字以后，到工商部门领取《名称预先核准通知书》，同时也咨询一下，火锅店多少面积需要办理餐饮消防相关证件。（笔者所在地是150平米以上，不同城市标准不同）

拿着《名称预先核准通知书》的原件和复印件和其他资料（火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、负责人健康证原件和复印件、照片等）去当地卫生防疫部门申办《餐饮经营许可证》（《食品卫生许可证》）；如果需要办理消防的，需要去当地消防局申报办理《消防检查合格意见书》。

办理这两个证件都需要相关部门的实地检查，主要检查餐厅的硬件设施是否符合要求，以及相关卫生情况，比如：餐厅周围20米-40米内不得有污染源。建议在火锅店装修之前就去上述部门咨询在装修的时候的具体要求，如何安装消防系统，更好可以指导厨房和火锅店装饰。这样可以避免装修完成以后由于不符合要求，而重新再装修。一般上述部门都有相关的宣传册，装修之前了解即可。

（3）办理好《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》以后，再去工商部门办理工商营业执照。所需资料：照片、身份证原件和复印件、火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》等。

（4）营业执照下来以后30天之内，去当地地税、国税部门办理《税务登记证》，所需资料：营业执照、火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、租赁合同、身份证以及复印件等资料

PS：一定要先了解政策再着手火锅店的装修，以免造成时间和金钱上的不必要投入；

办理《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》的时间比较长，更好提早办理。

工商营业执照是等到其他材料齐备以后最后办理的。

上述证件办理的时候都需要工本费，和手续费，但是不多。

开火锅店选址9大原则

一、位置的选择与经营定位悉悉相关。火锅分高中低三种消费，高的如海鲜火锅、野生菌火锅等，一般价位在每人30元以上。中档的如点菜麻辣火锅等，人均消费价位在20-30元之间。低价位在20元以下。你确定了档次及相应的锅品，就要选择有消费这档次的目标顾客，一般讲以店为中心，三百米半径内会走路来吃，以远的只有有车族了。一个店的主要客源在于周边，又特别是同类火锅比较多的城市。周边人群是你开店保本的基本要件。你可先确定经营什么锅品，再根据锅品的特色及你的思路来选择位置，也可以将位置确定后再来定位锅品，这两者不相矛盾。总之，不要犯在小区内经营高档次火锅这种常规性错误。

二、位置与规模的关系。无论店在什么位置，你开规模相当大的店都得考虑远客，都得有很好的经营理念，做不出品牌来就很难赚钱。故此按常规经念店周边环境应与店规模成正比。

三、店堂设在小巷子的优势。火锅同小吃、快餐、小炒店是有区别的，它注重回头客，吃的时长，就餐高峰在晚餐上，同时还应有停车位，根据这些特点火锅店位置的设置并不是设在闹市的主街道为更好，设在主街道的小巷口是较理想的，这些地方的租金价位也低得多。

四、二楼开店的优劣势。二楼开店的优势主要在于房价低。其劣势在于不直观，不方便，体现不出人气感，当然也得考虑当地人们的消费习惯，总的讲二楼不如一楼。

五、位置在餐饮一条街。如果这条街上的生意都红火，那么设在这里是没错的，不过你也得考虑经营什么火锅，更好是不同类有自己的特色，如是同类，那么你在味道上要高于别人，其次在其它方面也应有所长。否则就没有竞争力。

六、小区开店。在大规模的成熟小区开店也是可取的。但要考虑规模的大小，同类的竞争情况，锅品的定位及价格和毛利等因素。一般讲小区开店应以实惠和特色为重。

七、城市边沿及农家乐开店。这些地方周边顾客群少，难以被别人知晓，宣传力度也大，你主要考虑的是如何拉远客，在锅品的定位上一定要有特色，要做出名气，其经营难度是比较大的。没有足够的资金，长时间的耐心和坚持到底的决心是很难在偏远地开好店的。

八、县城及乡镇开店。目前，我国(除四川)的大部分县城及乡镇的火锅业并不成熟，如果开火锅就有一个引导消费的过程，有冒险性，但更易成功。县城及乡镇人口少，易宣传，本地人开店往往以熟人为主，故些对位置的选择不绝对重要，主要在较闹市及方便人流地即可，应将重点放在经营上。

九、位置选错了怎么办。一般讲只有在开张后才会感到位置选得不理想，那么是否是真的位置选错了这得认真分析，因影响成功的因素是多方面的，只有找准了原因你才好采取相应措施。那么具体措施有哪些呢，其原因不同而各异，这在以后来学习或合作时面聊。

随着雨季的到来，又到了云南人每年吃菌的季节。彩云之南，可谓是野生菌的王国，有着大约250多种野生菌，占中国食用菌的三分之二，占全世界食用菌的一半以上，云南被誉为“真菌王国”。美味的野生菌，是云南人饭桌上不可或缺的一道美味。

作为一名资深吃货，先后参加过玉溪易门野生菌节和楚雄南华野生菌节，那才叫真正的菌子王国。松茸菌、干巴菌、竹荪、鸡枞菌、见手青、牛肝菌等等，各种菌子可谓应有尽有。在菌子节那几天，基本天天吃菌、顿顿吃菌，有菌子火锅，小炒菌子、凉拌菌子、油炸等多种烹饪方式，简直是人间极品，现在想想都还会流口水。

但食用野生菌，也是在冒着生命危险品尝舌尖上的美味。因为有很多野生菌，都是有毒的，稍不注意或许就会中毒，严重的甚至危及生命。所以，在烹饪的过程中一定要煮熟、炒透，在选材中，选择无毒，或者毒素较少的菌类，这就应该没太大问题。

其次，如果是在外面的火锅店食用野生菌，那就应该没太大问题。因为商家一般销售的，基本是无毒的菌类，可以放心食用。

菌子火锅除野生菌外，还可添加大蒜，火腿，酱料，花椒等混煮。好吃是好吃了，但一定得煮透了。前年，在昆明的女儿和朋友去饭馆吃野生菌子火锅，牛肝菌中混入见手清，吃了没煮透的野生菌，中毒了！每天从微信上给发大腿部的照片说腿上总见人跳舞。只好打 *** 给昆明的亲友让他们送她去医院诊治，深夜，亲友行程十多里前去探视，敲门几十分钟，她硬是不开门！中毒，一般会看见许多小人人。我只好发信息给她，让她猛喝白糖猪油开水以解毒。深度中毒了，则小命不保。

作为云南楚雄州南华人，而且有十年厨龄的厨师来告诉你，首先，煮菌子火锅，大量的大蒜是必不可少的。用老鸡，老鸭，猪大骨，大火熬汤六小时以上（熬制前可把猪大骨用油高温炸一下，汤色更白更浓），大蒜老姜打底，山区老火腿两面煎黄（带点肥的更香），放入高汤，调味，加入一炒勺鸡油提鲜，待汤涨后放入各类鲜菌（牛肝菌，青头菌，鸡油菌，见手亲，松茸，鸡枞等等），放入不要太多，避免杷锅（一锅菌子如果糊了或者生了，都会食用中毒），放入菌子后，大火烧开，转小火慢炖20分钟即可上桌，这时，汤已经融合了各类材料的鲜味以及野生菌的芳香，吃之前先来一碗香浓的汤，再品尝各类滑嫩的鲜菌，简直让人欲罢不能，中途如要加菌（除松茸和鸡枞外，松茸和鸡枞只需五到十分钟即可食用），其他的各类菌加入后必须涨开20分钟才能食用，而且过个一分钟左右要用勺子轻轻搅拌，避免杷锅，汤少了可叫服务员加汤!每年南华县会举办一年一度的菌子节，欢迎各路同胞光临!体验别样的彝族风情，品独特的野生菌火锅!

每年夏天一场雨过后，这野生菌精灵般的食材就出现在了山林中。云南的野生菌是世界上最丰富的，一般生长于针叶林和混交林地带。野生菌因地理环境的不同和，各地所生长的植被的不同，也就带来了野生菌的种类多样化野生菌。野生菌，这份大自然的馈赠承，载着一个云南人对于家乡的独特记忆。野生菌经过烹饪之后散发的特殊香味，仿佛将远离自然的人带回到山林之中。就像日本人对于河豚的喜爱，云南人对于野生菌这种大自然的馈赠也是情有独钟。

野生菌有多种多样的做法，炒、炸、蒸、煮、烤、焗……要是细细数的话可以数出上百种，每个人喜爱的吃法和种类也不同。

野生菌火锅作为一种野生菌的烹饪 *** ，自然也是受到了许多人的喜爱。野生菌火锅最重要的就是汤底，汤底要味醇、油够才能将各种野生菌的美味更大程度的体现出来。

通常有鸡汤、老鹅汤、火腿汤、羊肉汤等种类。挑选上好的土鸡，土鸡需经过三个多小时的文火慢慢炖制，这样出来的鸡汤味道芳香浓郁、美味可口，鸡肉软嫩爽口、肉汁四溢，用老土鸡汤来做汤底再棒不过了。将鸡枞菌、羊肚菌、牛肝菌、铜绿菌、竹荪菌等等野生菌，陆续下到这锅浓香的鸡汤里，一次奇妙的化学反应就这么产生了，沸腾以后煮20分钟就可以吃了。

野生菌火锅味道香浓、风味独特，老少皆宜，外地朋友来云南带去吃也是一个不错的选择！

每年六至九月，是云南的雨季，也是野生菌大量上市的季节，野生菌富含各种氨基酸、有机酸、核酸、植物蛋白、维生素等人体所需的营养物质，并具有独特的抗癌、调节人体新陈代谢、减少胆固醇和降低血压等药效，是一好的纯天然绿色保健食品。

原林野山菌

“老牌子”的野山菌火锅店。店里的小妹很热情，找不着地方会特地出来接。点菜的时候，还会非常耐心的介绍每种菌的营养价值、吃法。锅底的汤精华荟萃，味道极鲜，一定记得多喝几碗。价格不算很贵，在昆明绝对值得去试试。

特色：鸡枞牛肝菌松茸

地址：金汁路747号银海花园北区1幢（近关兴路）

滇菌王

吃菌菇的好地方。品种非常多，各种认识的、不认识的，放到锅里一起煮，时间各不相同。等到各自煮熟，服务员会给每人来上一碗，喝一口，真是鲜美无比。虽然价格不便宜，但别的地方有钱也未必能买到，谁让这是咱云南才有的极品东西呢！

特色：野生菌火锅炒牛肝菌干巴菌炒饭

地址：关兴路75号宝海公园大门对面（宝海店）

野菌园

他家的菌火锅汤底有多种选择，菌菇种类也很丰富。服务员那叫一个专业，每道菌都要等到规定时间才捞出，半分钟都不能提前，虽然难熬，但喝到嘴里的一刻觉得一切都值了，再配上一些素菜，真的很美味。

特色：鸡枞松茸牛肝菌

地址：关兴路185号银海花园门口（关兴路总店）

南华山菌美食苑

超大一大锅子鸡汤然后按先后顺序加入不同的菌，熬一段时间后吃，真是很美味！除了菌子火锅外，松茸刺身，炒牛肝，鸡枞炒饭，羊肚菌等炒菜也相当好吃。鸡枞汤、太极双椒干巴菌、桂花虎掌菌、春秋鸡枞，最棒的是桂花虎掌菌，下酒可是上品之美味。

特色：太极双椒干巴菌鸡枞汤羊肚菌

地址：关上关平路2号

京川野菌王

虽然该店星级不算很高，应该说这家店的味道相当不错，超出了人的预期，尤其汤的味道超鲜美。服务员很负责，严格看表算时间，菌类煮够时间才能吃。

标签：菌菇火锅

地址：关兴路180号万兴花园内

云天水香野菌园

各种菌类的炖汤确实很鲜美，辣炒牛肝菌很好辣得够味儿；涮着吃的鸡枞，也很鲜美；黄牛肝菌切片下锅鲜嫩可口。总体来说，味道极佳，但是有点小贵。

特色：野生菌火锅

地址：关兴路22号国贸中心新馆北四门正对面（麦当劳旁）

这样看怎么吃，一般来说是土鸡汤为主辐各种新鲜菌，味道清汤鲜香，养生健体等等这样的话术么就仁者见仁智者见智了

云南的菌子火锅也应是现代滇味的一大亮点，每个云南人都知道要用老鸡，老鸭熬制汤锅，大蒜花椒干辣椒佐以调料，杂菌要提前用沸腾的水煮一下沥干用于火锅烫菜，象松茸一类的优质菌可新鲜入锅二十分钟既食，松茸可切片生吃，鸡枞可用火烧后凉拌，羊肚菌可蒸吃等等。

作为云南人还是有发言权的。云南的菌子品种多，而且各地方出产的不一样，同一种菌子在这里可以吃，换个地方就不能吃了，土质、环境不同就不能吃了。有的地方吃菌子火锅喜欢各种菌子加一起，然后火腿或者鸡、排骨等一起慢慢炖，随着时间推移，那种菌子的自然香味真的是无语言表，只有搞身体的味蕾去感受，自然香才是真的香，这个炖法有个弊端就是菌子品种太多，容易引起中毒，不经常吃的还是建议只加一到两个品种的菌子，这样比较安全，炖法同上。每年的六七月份，是吃菌子的好季节。爱美食的吃货一定不要错过哦。纯天然的饕餮大餐哦！

没在云南吃过，在成都吃过一次，念念不忘啊！菌菇汤底（清汤），各种菌子，菌子掺肉做的丸子，非常鲜美！

有用鸡肉煮的、鸭肉煮的、牛肉煮的、火腿煮的等等，味道鲜美回味无穷！

火锅相比其他饭店而言，厨师的工料要少的多，相对来说比较容易。但是菜式不可能很多，也不太会翻新。所以要保持高回头率还挺难的。

1。锅底最重要了，要花样多多。其他的原料我觉得无所谓。如果觉得内容没什

么推陈出新的，可以在形式上变花样。

2。店里再搭卖些冰激凌，甜点什么的，(我经常差店小二出去替我买冰棍的，嘿嘿)

3。要是可能，再来点烧烤。

4、要有特色，这样有利于宣传：火锅店一定要有特色，或汤底或材料。云南火锅给我印象深的就两个，一个是野生菌火锅以土鸡汤作底，不断加入各种野生菌和鸡油，最后这锅汤浓郁鲜美异常吃了那么多土鸡和菌还能就着这汤进三碗白饭，还有就是小天鹅的鲟鱼丸。另外火锅店要环境整洁气氛热闹，这样才有人气嘛！

5、为了适应客户流动性，应该开一家“上菜快，吃的快”的！大卖场对火锅店的生意应该影响不大，要是你开的好，自然会有客源。

另外再给你推荐一本书——《怎样开正宗四川火锅店》

之一章怎样进行火锅市场的调查

之一节对火锅市场的影响因素