烧羊肉火锅做法介绍
导读：1、生姜切片、大葱切段，羊肉洗净切块去除多余的肥肉，加冷水煮开去血水，洗净血沫沥干备用。2、煮羊肉的同时，把所有干香料用温水浸泡至辣椒变软，沥干，将水倒掉。浸泡的目的是为了等会炒香料的时候不容易糊，更大程度激发香味。3、凉锅凉油，加泡好沥干

1、生姜切片、大葱切段，羊肉洗净切块去除多余的肥肉，加冷水煮开去血水，洗净血沫沥干备用。

2、煮羊肉的同时，把所有干香料用温水浸泡至辣椒变软，沥干，将水倒掉。浸泡的目的是为了等会炒香料的时候不容易糊，更大程度激发香味。

3、凉锅凉油，加泡好沥干的香料，小火慢慢炒。

4、炒至辣椒颜色略变深，香料水分炒干，肥肉吐油时捞出肥肉丢掉，加姜片，大葱段同炒。

5、下沥干的羊肉转大火不停煸炒直至羊肉吐油，肉块略变黄，加料酒一同翻炒。

6、羊肉扒到锅的一边露出底油，加一勺豆瓣到底油中稍微炸出红油后混合羊肉，加少许老抽、胡椒粉继续翻炒至羊肉上色。

7、加入开水没过所有的肉还多出半厘米，大火煮开后，将炒锅内所有食材转入汤锅加盖小火慢炖40分钟。

8、炒锅内还剩下少许油，将胡萝卜滚刀切块，在炒锅内加少许盐翻炒片刻后，倒入汤锅继续炖20分钟左右。从灶台上移到桌上的电炉上。

1、将羊肉洗净，锅内烧水下羊肉，水开后焯5分钟，然后倒入凉水里将浮沫洗净。

2、胡萝卜切滚刀块。

3、准备大料，桂皮、八角，还有那些我也叫不出名字的，还有花椒、干辣椒。

4、大蒜切碎，姜切片。

5、青蒜切成段。

6、锅内倒油，先将胡萝卜炒一下，我个人感觉炒一下再煮比较香，这一步大家也可以省略。

7、胡萝卜盛起来后，锅内再倒入一些油，放入姜、蒜、花椒，爆香。

8、然后倒入羊肉，不停翻炒，炒一会后会有汤汁出来，这时再继续翻炒一会。

9、锅内加水，加大量的水，因为你要慢慢炖，而且等下放入火锅的时候就不能加水了，然后加老抽，我是那个锅铲加了两锅铲的量，不用怕加多了，因为你加了很多水。

10、再加入孜然，这个量随意。在放一小坨冰糖，冰糖忘记拍照了，大概是这么大一坨。然后大火烧开后转中火，让它自己慢慢炖，20分钟后放入胡萝卜，再炖差不多30-40分钟就可以啦。

11、最后等羊肉烂了后放盐，放胡椒粉，然后可以出锅装入火锅里了。这时可以将之前的青蒜放入火锅里。

水龟羊肉火锅是以水龟、羊肉为主要材料的一款火锅，配料包括鲫鱼、猪肉等，调料是胡椒、料酒等，通过烹调的方式做成。

*** 食材

主料：羊肉(瘦)750克

辅料：鲫鱼500克,猪肉(瘦)100克,猪腰子200克,虾仁100克,香菜100克,鸡腿蘑(干)100克,豌豆苗100克,白菜100克,白萝卜200克

调料：盐15克,味精10克,胡椒3克,料酒40克,大葱40克,姜30克,猪油（炼制）100克,花椒3克,盐5克,味精2克,香油5克,辣椒酱10克

*** ***

步骤1；乌龟经宰杀后，入沸水中烫约2分钟，去掉脚上的爪和黑皮，除去外壳，取出内脏洗净，再入沸水中氽尽血水。

步骤2；羊肉切成约4厘米见方的块，入水锅中氽尽血污。鲫鱼经初加工后洗净。

步骤3；猪腰片去腰臊后剞成眉毛形（先反刀斜剞，再直刀切成三刀一断的条）。

步骤4；鲜虾仁从背部片开，挑去沙线。

步骤5；鸡腿菇，香菜，豌豆苗，白菜心整理洗涤干净。

步骤6；白萝卜去皮后切成厚3毫米的片。以上各原料分别装盘。

步骤7；味汁调配：炖锅置旺火上，放入鲜汤2000毫升，龟，羊肉，姜片，葱段，料酒烧沸，撇去浮沫，再放入胡椒粉，花椒，猪化油，改用微火炖至龟肉软熟，羊肉酥烂时即可。精盐，味精，香油，辣酱调匀成味碟。

步骤8；正式烹调，将炖好的龟肉，羊肉连汤一起移至火锅中，加入精盐，味精调味，然后再将各配料上 桌，分别放在火锅四周，食时先下鲫鱼，再烫制其他原料

小帖士

乌龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

天冷了是是时候该吃些火锅来暖暖身子了，在吃火锅的时候也不能少了羊肉啊，要是涮羊肉的话用哪个部位的肉是更好的？羊肉用来涮火锅的话需要先提前腌制吗？

羊肉涮火锅哪个部位好

涮火锅用的羊肉，其更好的部位就是羊肋条肉。因为这个部位的肉肥瘦搭配而且是又嫩又香，所以涮锅时最建议的就是羊肋条肉了。

羊肉涮火锅需要提前腌制吗

需要腌制一下， *** 如下：

调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量

1、首先将羊肉切成大小差不多的羊肉片然后加入一个鸡蛋清抓匀。

2、再加入15ml生抽。

3、加点白胡椒粉。

4、再加入5克孜然粉。

5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可。

涮羊肉火锅底料怎么配

材料

羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

做法

1、水烧开，加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。

2、在锅中放入适量的食用油，接着倒入准备好的冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香各种调味料用小火翻炒，直至炒出香味，接着放入事先汆烫好的羊肉再爆炒几分钟，喷入料酒。

3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

4、一次性加入漫过所有材料的开水。

5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

小诀窍

1、羊肉更好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小。

2、这里面的配料可以根据自己的个人爱好自己搭配，而香料、红枣等是可以去除羊肉本身特有的膻味的，请酌情添加。

3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味。

4、炖煮肉类，更好一次性加入足够的水，不要中途添加水(实在不行，加开水)，否则味道会大打折扣。

5、调味的盐更好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。

羊肉涮出来为什么发黑

1、宰杀不当：

宰杀羊时没有及时放血，使羊肉里含有大量的血，至使涮羊肉时肉为黑色。

2、肉为病死的肉：

羊病死后，使肉中含有瘀血，瘀血与沸水反应使羊肉变为黑色。

3、肉为注水肉：

注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的结构，肉中的血无法全部释放，因此羊肉一旦与沸水接触便会变成黑色。

1、香辣羊肉火锅

首先，备好羊肉、料酒、冰糖、香辣酱、葱姜、莲藕干、干辣椒、陈皮、无花果干、红枣、大蒜、桂皮、八角、草果、小茴香、生老抽、花椒、香叶和蚝油。

其次，锅中加水将羊肉直接下锅烧煮，加葱姜和料酒，烧煮后捞出。炒锅加油烧热，加冰糖、鲜辣酱、葱姜蒜和陈皮以及香叶八角等调料。

然后，将调料炒香后加羊肉翻炒，加点料酒。用老抽上色，接着加生抽和蚝油。

最后，将莲藕干和无花果干以及红枣下锅加上水烧煮后加盐即可。

2、当归羊肉火锅

首先，备好当归、羊肉、精致油、葱姜蒜、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白汤和盐。

其次，将姜蒜直接切片，葱切段，当归切片备用。羊肉直接切块洗好下锅烫煮。

炒锅加油烧热，将葱姜蒜下锅爆香，加白汤烧煮，将羊肉下锅，加上味精和鸡精。加胡椒粉、料酒和当归烧开了，加盐放入高压锅中炖煮后即可。

3、人参羊肉火锅

首先，备好羊肉、腐竹、木耳、白菜、香菜、人参、料酒、盐、味精、白汤、葱姜和辣椒油以及高汤，再备调料包(花椒、八角、桂皮、陈皮、香叶和丁香)、香油以及卤虾油。

其次，将羊肉下锅烫煮后捞出，放入炖锅中，加上料酒和调料包以及葱姜炖煮。

然后，炖煮后捞出直接切段，高汤下锅加上人参烧煮十分钟后放入火锅中，加羊肉，腐竹、木耳和白菜。

最后，加料酒、盐、白糖、葱姜、味精和香油烧开了，将香菜和辣椒油以及卤虾油下锅即可。

麻辣羊肉火锅

　　羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。你想看看麻辣羊肉火锅怎么做好吃吗现在学习啦小编给你推荐麻辣羊肉火锅的做法步骤。

〖做法〗羊肉剁成小块洗净，冷水下锅烧开后，焯水5分钟左右!

2焯水后迅速放在水龙头下冲洗三到五遍，洗去羊肉上的浮末!

3捞出沥干水分后，放在高压锅的内胆中!

4萝卜洗净切成滚刀块备用!

5把萝卜也放在高压锅的内胆中!

6放入料酒，新鲜的花椒，生姜，八角，桂皮，香叶，草果，丁香，干辣椒，盐，鸡精!

7加入适量的开水!(也可以直接放冷水，我为了节约时间，放的开水!)

8盖好盖子，插上电源，按“肉”键即可!

9待跳到保温键，气压阀落下后，打开盖子，好香啊!

10电炒锅加热后，倒入适量的油，放入蒜瓣和郫县豆瓣酱炒香后加入少许的开水!

11把高压锅中压好的羊肉倒进电炒锅中!

12放入适量的葱花和香菜，插上电源，放入自己喜欢的配菜，就可以吃啦!

13这是我准备的配菜：有 *** ，魔芋，豆芽，豆腐，猪血，白菜心，平菇，香菜，还有葱花!

14我还用电饼铛做了几个火烧馍，用羊肉汤泡着吃，不错哦!

15配菜和火烧馍已经摆在桌子上啦!

16把电炒锅放在桌子中间，插上电源，就可以边吃边入自己喜欢吃的配菜啦!

17寒冷的冬天，一家人围在一起吃火锅，那场面别提多温馨啦!

18这么大一碗麻辣羊肉汤，吃的好撑啊!让我先吃饱了再去慢慢的减肥吧!

　　与羊肉相克的食物

　　羊肉与豆酱：功能相反羊肉与乳酪：功能相反

　　羊肉与香醋：食性不搭羊肉与竹笋：同食中毒

　　羊肉与半夏：影响吸收羊肉与栗子：不易消化

　　羊肉与南瓜：胸闷腹胀羊肉与红豆：性味相背

　　羊肉与柚柑：助热生火羊肉与荞麦：热寒相反，

　　羊肉与茶水：容易便秘羊肉与竹笋：破坏维A。

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羊排火锅做法如下：

准备食材：

羊肉300克，胡萝卜200克，干辣椒10克，香叶2片，油适量，姜1块，大蒜4瓣，冰糖4颗，桂皮1块，八角3个，料酒1汤匙，盐1茶匙，老抽2汤匙，大蒜叶1根。

1、把各种调味料准备好，辣椒、葱姜蒜都切成小段。

2、羊肉切成合适大小的小块。

3、烧一锅开水放入姜片，羊肉焯水，撇去浮沫捞出。

4、锅中倒油烧热，加入冰糖、融化冒泡后放入八角、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、桂皮，再放入羊肉翻炒上糖色。

5、倒入清水，大火煮沸转小火，再加老抽、料酒，盖上锅盖焖30分钟左右，然后加入胡萝卜焖煮5分钟。

6、加盐调味即可、再加入大蒜叶烫熟，即可完成出锅。