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导读：牛筋面的吃法起锅的时候将肠子、咸菜和汤底里原先就有的鸭血捞起，放在下面放有酒精炉的盘子上即可上桌。这并不是一道正统的五更肠旺，不过废物利用，用现有的麻辣锅汤底就可以熬出简便的肠旺，既经济又实惠。喜欢吃麻辣牛肉面的人也可以用类似的方式，先用高
牛筋面的吃法
起锅的时候将肠子、咸菜和汤底里原先就有的鸭血捞起，放在下面放有酒精炉的盘子上即可上桌。
这并不是一道正统的五更肠旺，不过废物利用，用现有的麻辣锅汤底就可以熬出简便的肠旺，既经济又实惠。喜欢吃麻辣牛肉面的人也可以用类似的方式，先用高汤将麻辣汤底稀释，再加入牛筋熬煮，然后将煮好的阳春面放入，接着放调味料和葱末，就是一碗香喷喷好吃的麻辣牛筋面。
牛筋面可以用黄瓜等菜拌着吃，如果用黄瓜拌着吃，先得把黄瓜切成条形的，然后把牛筋面在温水中泡上1分中左右，然后把泡好的牛筋面放在大一点的盘子里和黄瓜拌在一起，加点香料倒一点油，然后在拌匀,一盘美味可口的黄瓜拌牛筋面很快就做好了。
牛筋面也可以带汤吃。首先要做些汤，在汤中加上自己喜欢的蔬菜，加点香油和香料，如果想让汤的颜色更好看一点，就在汤中加一点西红柿，汤做好后把面在开水中煮一下，把煮好的面捞在碗中，在上面加上汤，一碗香喷喷的牛筋汤面又做好了。
将猪肠洗净，洗的方式有很多种。可以将猪肠放入可乐中浸泡约半小时再捞起用清水 洗干净；也可以拿一把青葱抓洗猪肠。待肠子洗净之后切成小段；另外准备少许的咸菜段泡水备用。同时准备一只炒锅，放入少许花椒干炒，接着倒入麻辣汤底，放入猪肠和咸菜熬煮。煮的时候放入一点点糖和1/2小匙盐一起熬煮，味道更好。
用料：牛筋600克，芥兰菜8支，葱末2大匙，红辣椒2支，木耳末1茶匙，姜末半茶匙，蒜末半茶匙。
卤料：葱1支，姜3片，辣椒2支，八角3粒，花椒1/4茶匙，胡椒1/8茶匙，酱油2大匙，冰糖1茶匙，味精半茶匙，黄酒1大匙。
调味料：辣豆瓣酱1茶匙，黄酒1茶匙，盐1/8茶匙，昧精1/8茶匙，麻油半茶匙，醋1/4茶匙，糖半茶匙，淀粉1茶匙。
做法：
1、牛筋洗净，加卤料卤约2小时，取出，切块。
2、芥兰菜洗净，入开水锅烫熟，排入盘中。红辣椒切末。
3、锅中加油1茶匙，烧热放入姜末、蒜末爆香后，再加入调味料、水3大匙、木耳末、红辣椒末与牛筋，用中火烧至汁收干，起锅放进盘中，撒上葱花即可。
芥兰菜主要是起装点作用，用或不用都可。
无论是小时候的我们，还是现在的孩子们，可以说辣条这种小吃老少皆宜，越吃越香，越吃越上瘾。

辣条好吃的同时，我们更加关心的是辣条里的防腐剂和有害物质，特别是孩子吃了这些对他们的生长发育会不会有什么影响，所以我们很少让孩子去吃。
现在好了，我们在家自己就可以做，不用任何添加剂，一样做出美味的辣条。
牛筋面做辣条是现在最火的一种。

1:干货店，调料店，或者是网上，直接购买干的辣条原料，有的地方也有卖现做的牛筋面，现做的牛筋面原料直接就可以做辣条，干的就需要我们把它用水泡一下泡的稍稍变软就行，不要泡太长时间，稍稍泡软以后上锅蒸三分钟。

2:蒸好的牛筋面倒上少许的植物油拌匀防止它粘连。
3:炸辣椒油，辣椒油，孜然面，按1:1的比例加一勺花椒粉，1把白芝麻，适量的盐，味精鸡精，1瓶盖白酒，将所有材料拌匀，锅内油温四成热加入葱姜洋葱香菜，炸干菜的水分，把它捞出来。油降温至七成热倒入辣椒。迅速地滴上两滴白醋，激发出辣椒的香味。
4:把辣条里倒入适量的调料油拌匀。好吃的牛筋面版辣条就做好了。

豆制品面筋做辣条。

可以选用腐竹，豆皮，豆卷，面藕面筋之类的，这些干货类的，用热水把它泡软，控干水分。
用以上相同的办法熬出辣椒油拌匀即可。
这样做出的辣条虽然没有余外的添加剂，保质期虽然短了一些，但是味道上却有过之而无不及。

用料
主料
面条（生）1小把
辅料
空心菜
1小把
小葱
1根
姜片
3片
蒜
3瓣
榨菜丝
适量
熟花生米
适量
生抽
1勺
美极鲜
1/2勺
鸡粉
1/3勺
油泼辣子
4勺
花椒粉
1勺
猪油
1/2勺
芝麻酱
适量
高汤
适量
香醋
2勺
麻辣牛筋面的做法
1
准备材料。空心菜洗净切段，焯烫过凉水备用。榨菜丝切小丁。小葱切葱花。花生捣碎姜、蒜切碎，用开水冲泡至凉透
2
碗里依次放入生抽、美极鲜
3
芝麻酱和开水以（1：5）的比例，冲泄搅拌开。（芝麻酱有的是咸的，有的是不咸的，搅拌的时候可以尝一下，可以决定最后还需要不需要再加盐。如果喜欢香点的，可以加入适量的香油，一起搅拌）
4
再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水1勺
5
高汤、猪油、香醋2勺
6
锅里坐水，放入一些盐，烧开后，放入牛筋面，煮至面条熟透，颜色发白
7
捞起装入调好的碗里
8
撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜
烹饪技巧
1、如果换成水面条，就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。。。就成了牛肉面、肥肠面
2、油泼辣子，我每次都会做好多，每次吃的时候直接用，如果没有，可以现做。
3、花椒干煸一下，再压成碎，会更香。
4、调好调料以后，尝一下，如果不咸，可以放一些盐，根据自己的喜好。
5、如果没有高汤也可以用浓汤宝一类的代替。
材料：面包粉、黄瓜一根、麻辣鲜适量、米醋适量、芝麻酱适量、酱油适量、香菜适量、蒜适量、辣椒油适量、味精适量、食盐适量。
1、 将黄瓜切成条，香菜切成碎片。
2、将面粉与水和少量盐混合。放入搅面机搅拌面糊，然后唤醒面团半小时。
3、在醒着的时候，可以把大蒜和少量的水盐搅拌成蒜汁。
4、开始压面条，洒上面粉把面条分开。
5、锅里放水煮，然后放少量油，面条煮好捞出。
6、然后调好配料，把芝麻酱用温水和开。
7、准备开始拌牛筋面，麻辣鲜适量、米醋适量、芝麻酱适量、酱油适量、香菜适量、蒜适量、辣椒油适量、味精适量、食盐适量均匀搅拌即可食用。
说到 *** 名人里的美食，辣条总是占据着老大的位置。可以说从小吃到大的，馒头是最美味的食物。
辣条虽然好吃，但其饮食健康问题一直为大家所关注。特别是一些小的“黑心”作坊在没有生产许可证的情况下 *** 辣条出售。凌乱的环境和辣条中添加的各种防腐剂和添加剂危及我们的健康。买了不卫生的辣条吗？教你在家做饭，分享多年秘制香料，加麻加辣。真的很贪心。今天，边肖教你如何在家 *** 干净美味的辣条，自己动手，不用担心食品安全。
自制麻辣条牛筋面(越吃麻辣烫越容易上瘾)
所需配料：牛筋面(腐竹/豆皮/人造肉/水油皮)、粗细辣椒面、茴香、草果、肉桂、八角，孜然粉、食用盐、白糖、鸡精、食用油、辣椒、花椒
之一步：首先处理 *** 辣条所用的调料。在烹饪机器中将25克胡椒、25克胡椒、6克茴香、2克肉桂、2克八角和1克草果磨成粉末。
这一步是处理香料，主要目的是给辣条增添风味。用的是红辣椒和青椒，红辣椒用来增强风味，青椒加 *** ，混在一起会更好吃。
第二步：加工后，做辣条最重要的红油。辣条好吃不好吃，红油很重要。准备好粗辣椒面50克，细辣椒面50克，鸡精20克，白糖40克，芝麻60克，食用盐30克，混合均匀，然后倒入刚做好的香辛料粉混合在一起，再用少许白酒将这些调料稍微打湿。加白酒有两个作用，一是改善口感，二是防止辣椒面倒热油时糊。
第三步：往锅里多倒些油。当油稍微热一点的时候，加入洋葱、洋葱、生姜和大蒜，用小火煎至金**。不要留下油炸材料。先倒入一些热油，激发调料的味道，快速搅拌均匀，然后倒入剩余的油，搅拌均匀，调料就准备好了。
红油准备好后，沉淀一段时间，颜色会更红更亮。买了不卫生的辣条吗？教你在家做饭，分享多年秘制香料，加麻加辣。真的很贪心买了不卫生的辣条吗？教你在家做饭，分享多年秘制香料，加麻加辣。真的很贪心
第四步：现在开始处理 *** 辣条的材料。这里我用的是干牛筋面。可以换成腐竹、豆皮、人造肉、水油皮等材料。将牛筋面放入淡盐水盆中，洗净20-30秒。然后稍微放水，把油抹在表面。互相摩擦，让每个牛筋表面都粘上油，防粘。上汽入锅后，在锅里蒸2。牛筋面不要蒸太久，容易结块变粘。正确的做法是边蒸边搅拌。
辣条煮熟后特别好吃。它们和我小时候的味道一样。加麻加辣很厉害。看到他们就流口水。
牛筋面是较为重视延展性的口味的，需要我们把握好牛筋面的制做时间及其烫面的温度，并且牛筋面烫熟后不可以置放太长期，会造成 牛筋面吸湿而丧失延展性。牛筋面想要做的带劲道，我们能够选用热水烫5分钟，随后将鲜面条放入滋补汤中，添加油辣子及其花椒面就可以服用了。

羊筋面的做法才美味
牛筋面吃起来的味儿非常好，需要我们把握羊筋面做法大全才行，更先需要准备好烹制牛筋面的原材料。把芥蓝菜清洗以后切条，焯烫随后过冷水预留。把榨菜丝切成小丁。大葱需要切割成葱段。花生仁捣烂，姜和蒜剁碎以后，用沸水冲调，置放凉透。在碗中先后放进生抽酱油和海鲜酱油调料，还需要把花生酱和沸水，以一比五的占比拌和开。以后我们再在这其中放进鸡精粉、油辣子、花椒面及其姜蒜水各1勺，还需要大骨汤、动物油、米醋2勺，在锅中开水，放进一些盐，直到水烧开以后就可以放进牛筋面，煮到牛筋面烂熟，色调泛白的情况下就可以捞出，随后装到以前调准的碗中，再撒上小葱花、碎花生、咸菜丁及其焯好的芥蓝菜，拌凉菜起来，用油辣子，花生酱，醋等调味品，依据本人的口感翻拌就可以吃完。
牛筋面炒着吃也是非常好的挑选，需要我们准备好牛筋面，菌类和香莱清洗以后切完预留，另外葱段也需要切完预留。在锅里放上少量的植物油，烧开以后就可以放进葱段进行爆香。随后再放进菌类，略炒一下以后就可以添加适量水，随后在这其中添加大骨汤。再次煮，把大骨汤烧开以后，就可以放进适当的食盐。随后再放进牛筋面，略微煮一下就可以了，最终放进香莱和味精，起锅吃就可以了。

牛筋面怎么做辣条
牛筋面是能够制做成辣皮吃的，这想来很多人不清楚，事实上那样制做出的牛筋面吃起来味儿很好，更先我们要把牛筋面洗干净，随后坐水，直到水开以后就可以把洗干净的牛筋面。放进炒锅中刚开始蒸，只需要3分钟就可以了，在蒸的全过程中，我们一定要一层一层的去煮熟，以后再拿出来，随后在这其中再放入一层蒸刚开始，那样是较为便捷的。
以后我们就需要准备好原材料，需要我们准备好调味品，还需要干的辣椒面，熟芝麻，小茴香，烧烤配料，还需要一些五香粉，一勺子的食用盐及其一勺子的味精，随后所有都放到蒸熟的羊筋表面，我们能够提早先开展拌和，搅拌均匀以后预留。
需要在火上放上一个干净的锅，在这其中倒上植物油以后，放进花椒，麻椒，八角，良姜，我们把油熬十分香以后，就可以过虑掉在其中不必要的渣，随后把滚油立即淋在倒有干辣椒面的羊筋表面，拌和以后就可以立即刚开始吃完，是十分美味可口的一个牛筋面食用 *** 。

干牛筋面如何泡的更好是
吃牛筋面的情况下会发觉，有时买的牛筋面是干牛筋面，此刻更先要对牛筋面泡开好才行，更先我们要把干牛筋面放进盆里，在这其中倒进沸水以后开展拌和，直到干牛筋面略微有变软状况的情况下，此刻就可以把水扔掉，随后我们再挑选放进适当的植物油开展拌和，随后用盆盖密封性，大约需要我们焖上15分钟上下，直到牛筋面无硬心的情况下就可以刚开始调料，需要把小麦面粉装到沙布包装袋中，随后我们把包装袋放进盆里，添加水以后让包装袋湿漉漉，随后刚开始翻转包装袋，那样就可以制做出牛筋面。
牛筋面是怎么做的
制做牛筋面的情况下，更先需要挑选出极好的小麦面粉。在这其中放水以后合成偏硬的面糊。在这其中是不可以加一切防腐剂的，醒好中以后就可以刚开始抑制。制做成条形就可以了。随后刚开始聚氨酯发泡的工作中，我们需要把制做好的牛筋面放进水里，侵泡2到10分钟以后，绵软有筋的水平就可以了。随后需要控掉牛筋面中不必要的水份。此刻就可以刚开始调配的工作中，需要我们把油辣子，醋，花生酱，丝瓜，盐和味精一起放进器皿中，搅拌均匀就可以吃完。
要想吃到美味可口口干的牛筋面，需要我们留意羊筋面做法大全才行，上边就给大伙儿详细介绍了牛筋面的食用 *** ，可以发觉吃牛筋面的情况下方式比较多，各种各样牛筋面食用 *** 全是非常好的，并且牛筋面的味儿也很好，因此 是非常值得强烈推荐给大伙儿的，上边详细介绍的牛筋面食用 *** 大伙儿不必错过了。
小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。下面给大家介绍正宗重庆小面的做法，欢迎阅读!
正宗重庆小面的做法
用料
水面200g、空心菜100g、盐适量、花生米适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱适量
做法
1 准备各种调料
2 把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
3 趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
4 在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是更好了
5 水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了
6 把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可
小贴士
1酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。(为什么要先放呢因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点)
2混合油(猪油、菜油、香油)，油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦
∣红烧牛肉面∣
用料
牛肉500g 、生姜一块、八角2个、桂皮一块、香叶两片、小茴香一小勺、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、挂面适量、干辣椒一到两个
做法
1 锅里放冷水，放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
2 开始绰水，牛肉冷水下锅。一般来说，牛羊肉都建议冷水下锅，能够好的逼出血水，去腥味。
3 会煮出大量浮沫
4 捞出，反复冲水洗净。
5 转入高压锅，放入八角桂皮八角茴香这些香料。
6 我炖了27分钟，开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。
7 牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤，作为面汤特别香。
8 牛肉切块儿，我比较喜欢大块儿的，吃得贼过瘾。所以切的比较粗旷哈。
9 生姜洗净，切片。
10 另起炒锅，少量底油爆香姜片。
11 加干辣椒炒炒，辣椒比较容易糊，所以后放。
12 放入切块的牛肉，一同爆炒。
13 加一点刚才的牛肉原汤。
14 加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉调味。焖一下，因为牛肉已经软烂，所以焖一下让牛肉入味就行了。
15 这时候另起个小锅，煮挂面。我家一般吃这种细面，大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢。
16 碗里放酱油和盐，冲入牛肉原汤。
17 煮好的面放入碗里。
18 码上焖好的牛肉，撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油，或是剁辣椒之类的，绝对爽到爆表。
∣肉末臊子面∣
用料
猪前腿肉500克、宜宾碎米芽菜1袋、郫县豆瓣酱2汤匙、盐适量、姜末适量、酱油适量、花椒适量
做法
1 毋庸置疑，这碗红彤彤的肉末臊子，将川人对味道的不懈追求体现得淋漓尽致。有了它，任何时候想吃碗自己中意的'面条都会变得十分容易。
2 先准备材料：猪前腿肉500克;宜宾碎米芽菜1袋;郫县豆瓣酱2汤匙;
3 将猪前腿肉洗净，肥肉与瘦肉分别剁成肉末(我图省事，直接让卖肉的老板分别绞成了肉馅);
4 瘦肉馅加少许盐、酱油、姜末与2至3汤匙清水;
5 戴上一次性手套轻轻抓匀码味;
6 加1汤匙郫县豆瓣酱;
7 继续抓匀;
8 剩下的1汤匙豆瓣酱待用;
9 炒锅置火上烧热，倒1汤匙油用花椒炝香后捞去花椒;
10 将肥肉末放入，中小火慢慢炒散;
11 炒至肉末微黄，猪油熬尽;
12 加入豆瓣酱;
13 慢慢炒至油色红亮;
14 加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色;
15 加入碎米芽菜炒匀;
16 加小半碗水改小火焖十分钟，改大火收汁;
17 铲起晾凉后装入密封容器中置冰箱冷藏保存，随吃随取。
18 有了好吃的臊子，就赶紧下面条吧：准备一个大碗，舀一汤匙肉末臊子;一小撮碎米芽菜;适量生抽;少许葱花——如果喜欢辣，再加些兰姨前面介绍过的秘制辣椒油;
19 浇入烧开的骨头汤(如果没有，开水也可以)，面条的汤底就好了，另起锅烧水下面条吧!
20 将煮好的面条捞到汤碗里，再加一勺肉末臊子，烫些绿叶蔬菜——再加一个荷包蛋就更完美了。
小贴士
1、肥瘦肉务必分开剁，再分别炒制就可以充分将肥肉中的油脂榨出，细小的猪油渣混杂在肉末中十分提香，有画龙点睛的作用;
2、调拌瘦肉馅时，尽量用手轻轻抓匀，切不可用筷子使劲搅拌，以免肉馅上劲而不易炒散结块——加少许清水也是为了使肉馅更易炒散;
3、最后加水焖制是为了将肉味炖出来，因为是要拌面用的佐料，需要存放一定的时间，所以要尽量将水收干些，以利于保存。而且，使用的芽菜、郫县豆瓣酱都是较咸的腌制品，也十分利于肉末臊子的存放——每次用干净的汤匙取用所需的量，再密封好继续冷藏，可以保存十左右。在使用时，要注意掌握肉末的量，不要加太多造成面条过咸。
∣麻辣牛筋面∣
用料
东北牛筋面1小把、空心菜1小把、小葱1根、姜片3片、蒜3瓣、榨菜丝适量、熟花生米适量、生抽1勺、鲜贝露1/2勺、鸡粉1/3勺、油泼辣子4勺、花椒粉1勺、猪油1/2勺、芝麻酱适量、高汤适量、香醋2勺
做法
1 准备材料。空心菜洗净切段，焯烫过凉水备用。榨菜丝切小丁。小葱切葱花。花生捣碎。姜、蒜切碎，用开水冲泡至凉透。
2 碗里依次放入生抽、鲜贝露。
3 芝麻酱和开水以(1：5)的比例，冲泄搅拌开。(芝麻酱有的是咸的，有的是不咸的，搅拌的时候可以尝一下，可以决定最后还需要不需要再加盐。如果喜欢香点的，可以加入适量的香油，一起搅拌)
4 再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水 1勺、猪油
5高汤、猪油、香醋 2勺。
6 锅里坐水，放入一些盐，烧开后，放入牛筋面，煮至面条熟透，颜色发白。
7捞起装入调好的碗里。
8撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。
小贴士
1、如果换成水面条，就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。。。就成了牛肉面、肥肠面
2、油泼辣子，我每次都会做好多，每次吃的时候直接用，如果没有，可以现做。
3、花椒干煸一下，再压成碎，会更香。
4、调好调料以后，尝一下，如果不咸，可以放一些盐，根据自己的喜好。
5、如果没有高汤也可以用浓汤宝一类的代替。
必备材料：牛筋面、辣椒面、熟芝麻、花椒、葱、姜、八角、桂皮、香叶、孜然粉、花椒粉、盐、鸡粉 、烧烤料
1、把牛筋面剪成短一点的小段，从外面买回来的干牛筋面，用水清洗干净就可以了，不要泡，泡软了再去做辣条就没有那个筋道的口感了。
2、水开以后，把洗干净的牛筋面放在蒸锅中蒸3分钟，如果想吃更筋道，硬一点就蒸2分钟。
3、把油烧热，锅里加多一点的油，下入八角、桂皮、香叶、花椒、葱、姜爆香，炸干捞出不要。
4、然后加入适量的辣椒面、孜然粉、花椒粉、熟芝麻炒香。
5、然后再加少许的盐、鸡粉炒匀，翻炒均匀，切记小火不要糊锅。
6、倒入干辣椒粉在牛筋面中，再倒入上面做好的调料。
7、搅拌一下就可以吃了，十分的美味，和外面的卖的对比是毫不差，喜欢吃辣椒的，可以自己多放点，不喜欢吃就少放点，自己还可掌握。
