导读： 做法是：把鸭肉斩成块，然后放到滚水锅里焯水，把鸭肉捞起来，然后加入配料，放到油锅里爆炒几分钟，然后再小火煎。 有的朋友尝过了红河干锅旱鸭后，就想自己也动手 *** 这一道菜肴，究竟正宗红河干锅旱鸭做法是怎么做的呢？
做法是：把鸭肉斩成块，然后放到滚水锅里焯水，把鸭肉捞起来，然后加入配料，放到油锅里爆炒几分钟，然后再小火煎。
有的朋友尝过了红河干锅旱鸭后，就想自己也动手 *** 这一道菜肴，究竟正宗红河干锅旱鸭做法是怎么做的呢？
详细内容 01鸭肉洗净后斩块。不要得斩太大块，斩得太大，味道进不到鸭肉的里面
02冷水下锅焯水后捞起，再用冷水把焯过水的鸭肉清洗干净
03香豆干切小块，蒜白洗净切断，青椒洗净切片，
04准备调料
05锅内到少一些油，油温5分热倒入调料爆香，炒的目的是让配料进入到鸭肉里面
06倒入鸭肉煎至鸭肉两面微黄。千万不要把鸭肉的外皮煎得破破烂烂的
07倒入料酒150毫升，注意酒不能放的太多了
08加入老抽给鸭肉上颜色
9加入生抽给鸭肉上咸味
10加入干辣椒后大火烧开用小火煮至鸭肉熟
11之后打开倒入蔬菜后翻炒均匀后出锅
12加上香菜，不喜欢吃香菜的，可以不加，注意香菜不要切得太长了
可以，很美味。
“旱鸭”,红河特产，在 *** 火锅上也是采用红河原生态辣椒、魔芋，以及多种传统烹制程序，加上绝密的煮炖、调味，香气诱人，你可以根据自己的口味选择微辣或特辣锅底，此火锅虽然看不见辣椒，但采用的是红河特质野山椒，不使用任何。
，麻辣鲜香还能吃出烧烤味！
旱鸭不仅个头较普通鸭子大，而且肉质紧密，在云南红河等很多地方都有养殖。
在红河，有一道非常有特色的美食，叫干锅旱鸭，味道堪称一绝。
香喷喷的旱鸭肉
小哥今天也买了只旱鸭回家，打算解解馋。宰了半只，准备来一份麻辣鲜香的爆炒旱鸭。在家里做菜与饭店里不同，烹饪条件局限，调味品基本上使用天然的，味精啥的统统不用。
一开始，我也没想太复杂，大致与做一般的爆香的 *** 差不多。旱鸭剁成小块，调料主要以葱姜蒜、辣椒、花椒等为主。
来上半只旱鸭解解馋
将鸭肉宰成小块
为了使旱鸭肉质保留原来浓郁的鲜味，我并没有选择焯水、过肉，而是用农村最原始的做法：炒制除水。
热锅下油，等到油温七成热时，将鸭肉倒入锅中，大火翻炒。翻炒过程中，鸭肉中的水分会持续溢出，通常十分钟左右的时间，观察鸭肉水分收干，肉表泛黄，即可加入葱姜蒜、料酒、辣椒、花椒继续翻炒。
在加入调料的时候，小哥今天额外加了孜然粉与啤酒。孜然粉主要是为了增香，啤酒主要是为了去腥增鲜。
鸭肉水分收干后，放入调料继续大火爆炒
在爆炒过程中，调料的香味充分溢出，但又不会完全盖住旱鸭肉本来的鲜香味。使得香味的层次分明，味香而不错乱。
起锅前，小哥我又加了适量的熟芝麻、香油、花椒油、白糖、食盐。快速出锅开吃。
老实说，加了孜然后的旱鸭，香味的确有些特别，加上鸭肉爆炒得比较干，吃起来，肉质麻辣鲜香有嚼劲，特别爽口，有一股浓郁的烧烤香味。
红河干锅旱鸭火锅，是以云南时尚火锅厨师网技术总监为首的火锅技术骨干，在云南红河根据当地民俗，以及在红河、建水一带从事厨师工作时收集加以创作的结果，研制出闻名的干锅旱鸭火锅，并发展到昆明、楚雄、玉溪等地，深受食客好评，并成功注册为“滇香旱鸭火锅”，云南时尚火锅厨师网以旱鸭火锅技术传授、厨师派遣， “旱鸭”,红河特产，在 *** 火锅上也是采用红河原生态辣椒、魔芋，以及多种传统烹制程序，加上绝密的煮炖、调味，香气诱人，你可以根据自己的口味选择微辣或特辣锅底，此火锅虽然看不见辣椒，但采用的是红河特质野山椒，不使用任何添加剂，使旱鸭无一点腥味，只有阵阵飘香。
原料：水鸭1只（重约1200克），鸭血500克，香菜30克。调料：特质野山椒50克，色拉油150克，白芷5克，香叶3片，料酒20克，美极鲜酱油、老抽各10克，鸡汤1千克，鸡精、盐、味精各8 克。 *** ：
1、水鸭宰杀治净，鸭肉切重约15克的大块，入沸水中大火氽3分钟，捞出控水，洗净表面的浮沫。
2、鸭血洗净，切长5厘米、宽4厘米、厚15厘米的块，入沸水中大火氽1分钟，捞出控水。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入井冈山尖椒、白芷、香叶小火煸炒2分钟至出香，放入鸭肉，烹料酒，放入美极鲜、老抽、盐、鸡精调味，入鸡汤小火烧1小时至鸭肉软烂，入鸭血小火烧5分钟，入味精调味，出锅装入木桶内，撒香菜上桌。
特点：口味浓郁，回味无穷。
干锅子姜鸭
原料：农家放养的土鸭1只（重约2500克），五花肉350克。配菜：魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，品种、数量均由客人自定
调料：姜块300克，葱段200克，料酒180克，郫县豆瓣150克，甜面酱25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 25克，菜子油2500克，白醋20克，高汤1500克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克。
*** ：
1、鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）。
2、五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。
3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。
4、锅内留油100克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。
5、客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用。特点：肉质肥美，开胃爽口。备注：仔姜鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度慢慢上升，不会导致糊锅。
