痛风患者想吃火锅怕嘌呤高？医生给六点建议让您不怕尿酸升高

2024-04-21 20:00:02装修宝典09

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痛风患者想吃火锅怕嘌呤高？医生给六点建议让您不怕尿酸升高
导读：你喜欢吃火锅吗？如果你尿酸高，你害怕吃火锅“吃出痛风”吗？如果你已经患上痛风，你害怕吃过一顿火锅后急性痛风发作吗？在老刘的门诊上，经常会见到有不少痛风急性发作的患者，在出现关节的红肿热痛前，都会有吃火锅和大量饮酒的经历。也不知道究竟

你喜欢吃火锅吗？如果你尿酸高，你害怕吃火锅“吃出痛风”吗？如果你已经患上痛风，你害怕吃过一顿火锅后急性痛风发作吗？

在老刘的门诊上，经常会见到有不少痛风急性发作的患者，在出现关节的红肿热痛前，都会有吃火锅和大量饮酒的经历。也不知道究竟是吃火锅诱发急性痛风性关节炎，还是喝酒引起痛风发作？

火锅有南北，痛风却无东西。 北方火锅较为清淡，南方火锅较为麻辣，但火锅终究还是有油、有肉、有蔬菜的。是不是看上去荤素搭配生活不累？看似营养均衡的火锅后面，也许是高嘌呤，也许是高脂肪，您会害怕吗？

以老刘所在的四川地区而言，麻辣火锅自然是首当其中。一到饭点，大街小巷火锅飘香。即便是痛风或者高尿酸血症患者，也难以抵抗诱惑。虽然 对于尿酸高及发作过痛风的朋友来说，火锅并不是很好的饮食方式，因为其中的嘌呤、盐、脂肪很容易就会摄入超标。 但是要让痛风患者不吃火锅，难度不是一般的大：亲朋好友聚会，外出应酬，哪里少得了火锅呢？

今天我就来给大家讲一讲，痛风及高尿酸血症患者该怎么样吃火锅？刘医生给出六点建议：

锅底是什么？就是火锅汤。通常来说，分为麻辣火锅汤、清油火锅汤、牛油火锅汤、老油火锅汤、鸳鸯火锅汤、番茄火锅汤、菌汤等。

我们都知道，火锅汤中富含嘌呤，其本身汤底就有嘌呤，如果涮菜后嘌呤也会增加。对于高尿酸血症的朋友来说，首选当然是清汤、番茄汤或菌汤锅底，次选是鱼汤、鸡汤或大骨汤锅底。但这只是理想状态，毕竟吃火锅不是一个人的事。 为了照顾和您一起吃火锅的小伙伴，那么就建议一半清汤，一半油汤锅底。

有些朋友喜欢喝火锅汤，其实这样并不好。首先嘌呤是容易溶于水的，无论清汤还是浓汤锅底，在涮了食物后，汤中的嘌呤含量较高；此外，如果火锅汤久煮以后，其胺类物质含量上升，不断加热就容易与亚硝酸盐合成亚硝胺等物质，对人体无益。 如果实在想喝火锅汤，建议在涮菜前少量喝一点，但不建议痛风患者喝鱼汤、鸡汤或大骨汤。

火锅的配菜非常丰富，主要包括六大食材，即 水产类、动物内脏类、动物肉类、蔬菜类、根茎类、豆制品类和主食类。 对于痛风患者来说，要尽量避免高嘌呤食物，适当吃中等嘌呤食物，但我们都知道，吃火锅时，受欢迎的还是肉、鱼、内脏等荤菜。而且吃火锅不吃肉，不是等于没有吃火锅吗？

其实痛风及高尿酸血症的患者的嘌呤饮食方面， 如果是处于痛风缓解期，是控制总体嘌呤摄入量，也就是每天摄入嘌呤含量在300mg以内，而肉类的摄入量在150g以内。 而且日常饮食中，是建议荤菜、素菜和主食搭配吃，保持营养均衡的同时做到总量控制。

那么，在吃火锅时也不建议痛风患者只吃素不吃肉，总体是多吃蔬菜控制肉量，而且有些高嘌呤食物还是不建议吃。我们可以看看每一样食材的嘌呤含量，对照总体嘌呤摄入标准，其实每个痛风患者都可以做到心中有数。

从常见火锅食材的嘌呤来看，水产类食材普遍属于高嘌呤食物，动物内脏和加工动物肉类嘌呤含量也较高。对于痛风患者而言，对于这些嘌呤含量高的动物肉类、水产类和内脏类，要减少摄入，尽量避免；可以适当食用中等嘌呤肉类和鱼类，以及大部分新鲜蔬菜、新鲜菇类等。

涮火锅当然需要调料，调料包括香油也就是芝麻油为主的油，以及蚝油、酱油、花生酱、芝麻酱、辣椒酱、豆腐乳、香醋、虾酱、鸡精等调味品，此外还有蒜蓉、香葱、香菜、折耳根、花生粉、芹菜丁、虾皮、海米、肉松、剁椒等调味原料。

那么我们一样一样看，从调料油来看，香油本身嘌呤含量较低，也属于植物油，痛风患者可以适当食用；花生酱、芝麻酱、蚝油、虾酱、豆腐乳等属于高脂肪、高盐、高油或者高嘌呤调味品，不建议食用，酱油、鸡精等含盐量高，也不建议使用；辣椒油、辣椒酱等属于辛辣 *** 食物，也要尽量少用。

对于痛风患者而言，可以选用葱花、香菜、芹菜丁、折耳根、花生粉、香醋、香油等作为调味品。当然，在使用调味品时要注意：不论是吃肉还是吃菜，在吃火锅时，我们都习惯将食物在酱料里蘸一下，然后捞出来吃，这样的吃法很容易脂肪超标。

脂肪超标对于痛风患者的危害是什么？脂肪分解后会妨碍体内尿酸排泄。本来吃火锅涮肉已经有够多的嘌呤，还因为脂肪超标导致尿酸排不出去，血尿酸就容易飙升。所以即便使用香油，也要把握好量。

在选择好汤底、配菜和调料后，就开始吃火锅了。做好准备工作是基础，吃火锅是重头戏。平常大家吃火锅都是先涮肉、再涮菜，这样不仅是为了满足口舌之欲，而且有了肉的汤底蔬菜也会更好吃。

但往往出现的情况是，吃完肉后就再也无心吃素菜，哪怕想吃也只是有心无力地吃上两口。这对于痛风及高尿酸血症患者而言，就显得营养结构失衡，也就是说没有帮助平衡的蔬菜和主食。那么老刘的建议是，尿酸高的朋友要注意吃火锅的 *** ：

对于痛风患者来说，吃火锅时当涮肉较多，就建议加入一些白开水或汤汁进入锅内，这样可以稀释嘌呤浓度。

但是也要注意控制食量，尤其要注意别忘记吃主食。比如粉丝、红薯粉、蛋饺等，以及土豆片、山药片、玉米等碳水化合物较高可以代替主食的食物。这样也有利于营养平衡，还可以控制荤菜的摄入量。

按照正常的情况， 痛风患者的一顿火锅可以吃50~100克中等嘌呤的肉、禽或鱼类，500克左右的蔬菜，100克左右的豆制品，以及100~150克左右的主食。

这里刘医生有一份痛风患者的火锅食谱，可以供各位参考：

现如今，火锅区别已经越来越小了，我想是人口流动大，满足各方食客需求吧。

但是有的细节是不会同化的。

比如，北京涮羊肉，是肯定要麻酱的，并不是单纯的芝麻酱，里面要有腐乳，韭花，蒜泥调制，一般是铜锅涮牛羊肉，素菜白菜粉条很普遍。

南方火锅的潮汕火锅和川渝火锅又不相同。潮汕火锅的牛肉丸和各色海鲜，蘸酱油吃就非常好吃。

川渝麻辣火锅是要吃香油碟的，或者干碟也不错，川渝火锅涮的内脏比较多，毛肚的七上八下，川渝人钟爱的脑花，黄喉，辣三丁，小郡肝等，北方比较少见，小郡肝串串和毛肚火锅已经被北方人接受，店面越来越多了。

尽管相同点多，只是细节菜品上有所不同，但是在北方吃的麻辣火锅和去川渝本地吃，味道还是有所区别。

补充下，还有藏式火锅哈，牦牛肉也好吃，但是没有全国普及，好像也没啥说的了。

火锅作为人们喜欢的一种美食，因为地理位置不同自然而然的诞生出了南北火锅两大派系。今天成都电视台《玩转四川》节目组便给大家说一下南北火锅的差异。南方火锅以四川火锅、重庆火锅以及广东潮汕火锅为主，而北方火锅主要以北京涮羊肉为主。在此我们便可发现南北火锅更大的差异之一就在于火锅的种类。

第二南北火锅的差异在于锅底。众所周知一家店的火锅味道如何关键在于锅底十分美味，锅底的味道很大程度的影响了火锅的味道。南方火锅以麻辣锅底为主，底料由十多种香料炒制而成，唯独潮汕牛肉火锅则是一锅清汤。而北方火锅几乎全都是以清汤锅底为主，讲究的是一个清淡，避免锅底影响食材的味道。

第三南北火锅的差异还在于食材。从食材上看南方火锅的食材比北方火锅的食材较为丰富，南方火锅吃一顿经常会吃到10种以上的食材，而北方火锅只能吃到4、5中食材。因为地理位置的影响北方火锅更多的是以羊肉作为主要食材，而南方火锅的食材则可以用五花八门来形容。

第四点差异便在于蘸水。北方火锅的蘸水以麻酱、芝麻酱为主，这样的蘸水不仅能够增加羊肉本身的香气，并且因为北方气温低以麻酱、芝麻酱为主的蘸水不宜冻住。而南方火锅的蘸水也同样五花八门，除了普遍用到的香油、香菜、韭菜、葱花等调料外，不同地区的人还会加入不同的调料使得蘸水迎合自己的口味。

总的来说南北火锅的差异基本上就是这四个不同，这些不同的差异因为南北饮食习惯、气候差异、自然环境而决定，俗话说“南米北面”也正是这个道理。但是无论是南方火锅还是北方火锅只要能够让我们一饱口福，能够从中收获美味那么它就是好吃的火锅。

因此许多人在节日聚餐时都会选择火锅店作为聚餐地点，以此来满足大家的口味，同时火锅边吃边涮的特点也能够使得餐桌气氛活跃。那么如何才能够家里做出美味的火锅呢？今天我们《玩转四川》节目组便给大家送上一点秘诀。

1 食材不重要，底料最关键。

家里做的火锅要想味道好那么一定要选择好的火锅底料。如果你想要吃南方火锅那么就要提前挑好店家买好火锅底料，而如果选择北方火锅，则需提前一天熬制好鸡汤，用鸡汤作为火锅底料绝对美味营养。

2 毛肚鸭肠少不了，怎么方便怎么来。

通常在家里煮火锅一边都是选择使用电磁炉作为加热工具，但是电磁炉本身的火候要小于火锅店的煤气灶。因此在食材的选择上我们可以选择一些方便、易熟的食材。比如毛肚、鸭肠、肥牛卷这些涮一下就能够吃的食材。这样可以保证吃火锅的过程不会出现频繁等待的情况。

其实在家里自己煮火锅并不复杂，只要记住上述两点便能够在家中吃到美味的火锅了。火锅这种美食之所以受人喜爱更大的原因并不是在于火锅的美味，而是在于吃火锅的气氛。

火锅的确最早起源于北方，据记载，（北方）早在西汉时期即有火锅，然而目前真正有实物支撑依据的最早时期其实是三国，该时期所出土文物“铜鼎”既是指的火锅的前身，所以火锅在中国至少已有1900+年的历史。

而重庆/成都火锅比北方火锅晚至少200年，差不多是东汉时期这种类似于火锅的吃法才产生。也有一说火锅是民国时期由渔工所创，多涮下水以充饥，因味腥于是加麻加辣，成就了如今名声响彻全国的川渝火锅。

与北方火锅偏爱涮牛羊肉蘸麻酱的吃法不同的是，南方更热衷于鸭肠毛肚黄喉搭配香油蒜泥，所配置器皿也从单一的大锅，创新为鸳鸯锅、四宫格锅甚至九宫格锅。口味也从北方人习惯的高汤，变换成更符合川渝口味的麻辣。可以说南北两派各具特色，无可比性。

随着文化的深入，南北火锅区分差别越来越小了。无论在南方还是北方都能享受各式各样的火锅美食。目前比较流行的旋转火锅也是一种火锅文化的创新。

南方的火锅和北方的火锅区别还是很大的，首先北方的火锅一般都是千篇一律的做法，以北京的火锅作为基础，像内蒙古，东北基本上都是那一种铜火锅，然后菜品主要牛羊肉居多，就是像涮羊肉这样的，就是来自于北方火锅的做法，而南方火锅其实没有固定的做法，像四川火锅也属于南方火锅，以及广东的打边炉，同样属于南方火锅，所以说南方的火锅在口感方面可能比北方的火锅更好，但是价格方面北方的火锅要实惠很多。

说起火锅可能很多人都非常喜欢吃，特别是生活在西南地区的人，来到四川不吃火锅那等于白来，而我国其实大多数地方都有吃火锅的习惯，不仅仅是四川，还有北京以及广东，也有他们独特的当地火锅，北京火锅就是典型的北方火锅类型，一般都是以铜火锅为主，起源于元朝时期，著名的涮羊肉就是来自于北京火锅，如果你来到北京，那一定要尝一次东来顺，这个是北方火锅的精髓。

北方火锅比起南方火锅口感方面没有那么复杂，比较清淡，而且用的菜式主要还是以牛羊肉居多，而很少用海鲜或者是内脏，南方火锅就比较多了，一般都是以四川火锅和广式火锅居多，像四川火锅名气更大，在全国大城市当中几乎都有四川火锅店的影子，因为四川火锅受到了很多人的喜爱，像小龙坎，海底捞都是源自于四川火锅的，四川火锅口感就比较麻辣，如果你不吃辣的话，四川火锅就不太适合你了，而且四川火锅用的材料有多多了，像毛肚，鸭肠这些东西都可以用在四川火锅当中，而北方的火锅就比较少见。

像广式火锅又是一种不同的风味，这个火锅食材多了很多海鲜菜品，比方说像打边炉或者是豆捞，海鲜是必不可少的，像生蚝，石斑鱼等等这些高档的食材在广式火锅里面也是非常常见的，当然在广式火锅当中同样也会经常看到牛肉，只不过他们很少用肥牛，一般都是用新鲜切的的牛肉，非常注重食材的新鲜，就像潮汕牛肉火锅一样，以及牛肉丸也是如此，广式火锅的口感同样非常清淡，论消费价格，广式火锅比其他两个要贵一点儿，北方的火锅相对最实惠。

大冷天里，什么才是人们最向往的呢？当然是屋子里热乎乎的暖气了。在北方，一入冬家里的暖气就热了，每年的“集中供暖”就开始了。家里温度非常暖和，穿短袖短裤无压力。但是在南方没有集中供暖，冬天温度零下的时候还是很遭罪的。火锅是个好东西，一家人围在桌前，守着热气腾腾的火锅，涮煮着各种食材，外面的寒风越大，家里的暖意越浓。所以，一到冬天，我更爱吃的还是老北京涮肉，简单易做，轻松就可以复制正宗店里的美味

北京涮羊肉对羊肉的品质极其注重，羊身上不同的部位都有不同的讲究，切片也有机切、手工切之分，每一种都有不同的口感，我更爱的是手切羊腿肉，肉质紧实，入口不柴，裹满麻酱，满嘴留香，丝毫没有羊膻味

相比其他地区的火锅，铜锅涮肉更能吃出食材本身的味道，清水汤底是其一，其二蘸料也是更加简单；麻汁蘸料是非常讲究，必须“地道”，上等的肉品配上地道的蘸料才是北京涮羊肉的精髓。浓郁的二八麻酱，配上腐乳和韭菜花酱，再淋上刚出锅的辣椒油，一口肉裹满麻酱再配上1口糖蒜，简直回味无穷。

不要铜锅涮肉种类单一，它只是锅底简单，菜品还是十分丰富份；荤菜还有牛肚、牛肉片、鱼片、午餐肉、鸭肠、墨鱼花等。素菜有粉丝、白菜、冻豆腐、 *** 、茼蒿、酸菜等等。

最后还要来上一碗手擀的面片儿，就有一种羊汤烩面得味道，不油不腻，是来自碳水的快乐

南派火锅

南系火锅的花样较为丰富，以川系、粤系、云贵系和江浙系为主。

川系

说起川系火锅，相信大家之一反应是麻、辣、鲜、香。川系火锅分为四类，四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香火锅。

以麻辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。数据显示，全国火锅商户中超过6成都是川系火锅。

川系火锅更大的两个支流是成都火锅与重庆火锅两派，一个绵里藏针，一个剑拔弩张。各有其魅力，食客们则各取所爱。

云贵系

云贵系火锅地方色彩浓厚，不管是口味还是食材的选择，都很有特色。在外地很难吃到正宗的。