导读：原来是在做啫啫煲，“啫”粤菜里比较出名的一种烹饪方式，我们通常把“啫”读作“zhe”但粤语把“啫”读作“jue” 。“啫啫”拟声瓦煲中的汤汁不断快速蒸发的声音。啫啫煲整个烹制过程中不加水，靠食材本身汁水焗熟食材；根据烹饪食材的成熟度也分为生
原来是在做啫啫煲，“啫”粤菜里比较出名的一种烹饪方式，我们通常把“啫”读作“zhe”但粤语把“啫”读作“jue” 。“啫啫”拟声瓦煲中的汤汁不断快速蒸发的声音。
啫啫煲
整个烹制过程中不加水，靠食材本身汁水焗熟食材；
根据烹饪食材的成熟度也分为生啫和熟啫；
熟啫的食材需要经过焯水，煮至半熟，生啫食材则不用焯水。
美食节目主持人厨房达人阎妍，用一道啫啫煲告诉大家，如何在家也能掌握熟啫的技巧；特级厨师童伟用生啫鳝鱼，进一步展示生啫菜的特点。那就让我们一起“啫”起来吧!
厨房达人-阎妍
啫啫煲
达人阎妍也是美食节目主持人，但她可不像小二一样，只擅长吃~四步做出熟啫美味，原来美食节目主持人不仅会吃，更会做！
之一步， *** 万能酱料：
1用火锅底料自带的牛油做底油，不用食用油炒；
2万能酱料秘方：火锅底料+牛肉酱+柱侯酱+磨豉酱+花生酱+美极鲜鸡粉；
3磨豉酱是广东特色的调味料，由黄豆粕加糖和调味料磨制而成；
4柱侯酱是广东菜里常用的传统调料，以黄豆和面粉为主料 *** 而成，色鲜味美，香甜适中，适合烹制肉类食材。
第二步，食材改刀：
1选用鸭胗，肉质紧实，无油腻感，选用各种内脏，是啫啫煲的特点；
2鸭肝改刀后单独盛装，因为比较容易成熟，要最后放入；
3要挑选青笋作为配菜，为菜品赋予汤汁。
第三步，腌制食材：
1用万能酱料腌制食材；
1腌制鸭肝的时候，要和其他食材分开腌制；
2搅拌鸭肝的时候，要轻轻搅拌，防止破碎。
第四步，开火开啫
1烹饪时候不加入水，利用食材自身析出的水分；
2火候的掌控特别重要，文火炒制小料，啫鸭胗、鸭肠和青笋，小火啫鸭肝和其他食材；
3选用塔吉锅，更方便好用。
简单四步，就能在家做出啫啫煲，四步详细说明，一学就会~
啫啫煲
食材：鸭胗 鸭肠 鸭肝 青笋 青椒 红彩椒 黄彩椒 香葱 红葱头 子姜 蒜 火锅底料 牛肉酱 柱侯酱 磨豉酱 花生酱 料酒 黄酒 美极鲜鸡粉 油
做法：
1、锅内放火锅底料，炒化后加入牛肉酱、柱侯酱、磨豉酱和花生酱；
2、炒香后倒入开水稀释，加入美极鲜鸡粉调味，收干水分后，盛出备用；
3、鸭胗、鸭肠、鸭肝、青笋、青椒和红彩椒，改刀备用；
4、沸水中加入料酒，依次分别放入鸭胗、鸭肠和鸭肝分别焯水，成熟捞出备用；
5、利用 *** 好的酱料腌制鸭胗、鸭肠和青笋，另取容器，用同样的 *** 腌制鸭肝；
6、塔吉锅用文火烧热，倒入铺满锅底的油，炒香红葱头、子姜和蒜，至蒜呈金**；
7、放入腌制好的鸭胗、鸭肠和青笋，铺平后，盖上锅盖，文火啫3分钟；
8、放入鸭肝，小火啫3-4分钟，撒上彩椒和香葱段；
9、盖上锅盖，沿着锅边淋上几圈黄酒，即可食用。
种类不同。啫啫煲是一道菜品，起源于上世纪80年代广州大排档，菜肴放入瓦煲，经高温烧焗，水蒸气从瓦煲冒出，发出“嗞嗞”声，粤语同“啫啫”，故得名；而砂锅是一种传统的烹饪工具，是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成的。
广东啫啫煲汁酱的 *** 可以分为以下步骤：
1 准备食材。包括磨豉酱、芝麻酱、阿香婆牛肉酱、柱侯酱、李锦记海鲜酱、美极鲜味汁、三五火锅底料、糖、盐、白豆蔻、水、味精、老抽、干海米等。
2 烤制白豆蔻和干海米。将白豆蔻和干海米放入烤箱内烤干水份，取出放凉后磨成粉备用。
3 *** 酱汁。将三五火锅底料放入锅内，小火加热至熔化，再放入其它用料，包括磨豉酱、芝麻酱、阿香婆牛肉酱、柱侯酱、李锦记海鲜酱、美极鲜味汁、糖、盐、白豆蔻粉、水、味精、老抽，然后小火边加热边用锅铲翻炒，约加热30分钟，取出使用。
4 调适酱汁口味。根据个人口味偏好，可以适量调整用料的比例，比如增加或减少糖或盐的用量，以获得更符合个人口味的啫啫煲汁酱。
以上就是广东啫啫煲汁酱的 *** 步骤， *** 过程需要一定的耐心和技巧，需要不断翻炒酱汁，直到达到合适的火候和口感。 *** 完成后，可以将酱汁用于烹调各种荤料，如肉类、海鲜等， *** 出口感鲜美、风味独特的啫啫煲菜品。
区别如下：
1、啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制
2、煲仔饭是沙煲底部抹薄薄的一层油，将米和水放入沙煲，用大火烧开。
3、啫啫煲是用啫啫酱。
4、煲仔饭是要用包在酱拌饭。
